素菜包子的餡料怎麼調才好吃？
素菜包子的餡料怎麼調才好吃？
第一種
主要食材：韭菜、香菇、雞蛋
1、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，打成蛋液。
2、起鍋放油，油熱後放入攪好的蛋液，用筷子劃散，炒熟，成細粒狀，成出備用。
3、韭菜先用淡鹽水浸泡一會，再清洗乾淨，控幹水分，切碎。
4、在切碎的韭菜中拌入適量熟油（或香油），這樣做的目的是可鎖住韭菜中的水分，使營養不流失。
5、香菇洗淨切碎。若是用幹香菇的話，要提前泡發，再洗淨、切碎。
6、將以上處理好的食材都一起放入一個容器中，加入鹽、白糖、白胡椒粉、蠔油，攪拌均勻，即可。
第二種
主要食材：西葫蘆、木耳、雞蛋、蝦皮
1、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻。
2、起鍋放油，油熱後，倒入蛋液用筷子劃散，炒熟至顆粒狀，盛出備用。
3、木耳提前泡發，洗淨、切碎。蝦皮也用水淘洗乾淨。
4、西葫蘆洗淨，切成細絲或擦成細絲。放入少許鹽，拌勻。殺一下水分。
5、將殺好水分的西葫蘆，用手稍微攥幹一下水分。
6、將炒好的雞蛋、處理好的西葫蘆、切碎的木耳、淘洗乾淨的蝦皮一起放入一個容器中，加入適量蔥末、薑末、鹽、白胡椒粉、白糖、蠔油、十三香、熟油，少許香油，攪拌均勻，即可。
布穀姐美食日記
素菜包子的餡料怎麼調才好吃？
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老爸愛吃肉，所以家中無論是包餃子還是做包子，老媽在調製肉餡的時候，都會按照老爸的要求，儘量的多給肉，肉餡中的豬肉多了，我就不太愛吃，入口的時候，完全不像是我熟悉的餃子、包子的味道，反而給我一種錯覺，好像是在吃豬肉丸，一口咬下去，滿嘴流油，都是肉；
老媽調製的肉餡，除了豬肉多一點之外，其實味道也蠻好的，我仔細分析了這件事情，應該大多數同學，都會像我老爸那樣，吃肉包子，肉餡中的豬肉那是越多越好，那樣才吃的過癮有意思；
而我，應該算是不太喜歡吃肉包子的那一類人，要不為什麼老媽調製餡料的時候，我會一而再、再而三的要求老媽少給肉，多給蔬菜，時間久了，家中做包子，老媽會刻意做一些我愛吃的素包子，比如，青椒雞蛋餡的、紅糖餡的、什錦雞蛋餡的，老媽每次在我吃素包子的時候，都會打趣的調侃：吃米飯，你愛吃青椒炒雞蛋、愛吃酸辣土豆絲，就連吃包子，都愛吃用雞蛋和土豆做得素包子，不要給爸媽省錢，家中還是吃的起豬肉的；
素菜包子的餡料怎麼調才好吃？
上文我們給大家介紹了我愛吃素包子，特別愛吃青椒雞蛋餡、什錦雞蛋餡的包子，題主詢問素菜包子的餡料怎麼調才好吃？下面我們給大家介紹一下我愛吃的兩種素包子的餡料該如何調？
一、青椒豌豆雞蛋餡該如何調？
1、3個雞蛋搭配中等大小的青椒5個左右，先將雞蛋打入碗中，放入少量食鹽，將蛋液攪拌均勻待用、將青椒清洗乾淨後，切成小一點的青椒塊，放入大碗中待用、豌豆米也清洗乾淨後待用；
2、鍋中放入少量色拉油，微微加熱後，放入蛋液，當鍋中的蛋液全部凝固後，用鍋鏟快速滑散，之後放入剛剛裝有青椒和豌豆的碗中；
3、放入少量的色拉油、1勺的食鹽、小半勺的胡椒粉，攪拌均勻後青椒豌豆米雞蛋餡就調製好了；
4、之後，逐一用勺將我們剛剛調製好的青椒雞蛋的餡料放入包子皮中，捏成帶褶的包子即可；
二、什錦雞蛋餡該如何調製？
1、什錦雞蛋的餡料是由雞蛋、土豆絲、黑木耳、胡蘿蔔絲、青椒絲等食材組成；
2、鍋中放入小半鍋清水，大火煮沸之後，放入我們剛剛準備好的相關食材，通過焯水讓這些食材有個5成熟的樣子；
3、在沸水中大約煮個30秒左右，就可以用過濾網上撈出，瀝乾水分待用；
4、雞蛋是需要進行炒制的，所以我們還是同做青椒雞蛋餡一樣，3-4個雞蛋在鍋中炒製成蛋花後盛出；
5、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入我們剛剛焯過水的土豆絲、胡蘿蔔絲等，翻炒均勻後，放入我們剛剛炒好的雞蛋；
6、製作什錦雞蛋的餡料，有兩種口味，一種屬於比較清淡的，直接放入少量食鹽和胡椒粉，翻炒均勻後即可盛出，清淡口味的什錦雞蛋餡就做好了；
7、另外一種是魚香口味的什錦雞蛋餡，將焯過水的土豆絲、胡蘿蔔絲、黑木耳、青椒絲、雞蛋放入鍋中翻炒後，淋入事前調製好的魚香味的調味汁，稍作翻炒即可出鍋，魚香口味的什錦雞蛋餡就做好了；
8、但是大家一定會問，那魚香味的調味汁該如何調製了？準備小碗一個，放入很少的水澱粉、4勺陳醋、1勺的生抽、3勺的白砂糖，攪拌均勻後一碗好吃的魚香味的調味汁就做好了；
9、做魚香口味的什錦雞蛋餡，口味重的同學，可以在鍋中放入少量熱油，微微加熱後，轉中小火放入剁碎了的豆瓣醬，1勺即可，炒出紅油後再放入什錦和雞蛋，進行翻炒；
10、下圖中，是我做的魚香口味的什錦雞蛋餡的包子，我調製餡料的時候，魚香汁給的稍微有點多，所以包子蒸好後，賣相不太好，大家放入魚香味的調料汁的時候，可以適當少放些；
素菜包子的餡料怎麼調才好吃？
寫到最後，還想囉嗦幾句，我們給大家介紹了兩種素餡包子餡料的製作方法，希望大家喜歡，我比較喜愛青椒和土豆絲，所以在什錦雞蛋餡中，我放入了土豆絲和青椒絲，大家如果有自己比較偏愛的食材，在做什錦味的包子餡料的時候，可以自由替換；
如果您愛吃素餡的包子，口味比較清淡，你可以選擇做青椒雞蛋餡或者什錦雞蛋餡，如果您口味偏重，那您可以做魚香味的什錦雞蛋餡的包子；
素菜包子的餡料怎麼調才好吃？我給大家介紹了我愛吃的青椒雞蛋餡和什錦雞蛋餡，大家可以在評論區給我們留言，聊聊您在家常做什麼樣的素餡包子？分享帶來快樂，最後感謝您的閱讀，我們在評論區等您；
我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！
素餡包子關鍵就是調餡，做好了比肉餡還好吃。
包子素餡又分三大類：①全素餡。蔬菜、菌菇、豆腐，沒有動物類食材，沒有小五葷，蔥、蒜、韭菜、洋蔥、興蕖；②素餡。有小五葷、雞蛋等；③仿素餡。有豬油渣、蝦仁等葷材料。
不論哪種素餡，調出逼格水平，取決於三個要素：①主菜定調子；②配菜是關鍵；③調料是靈魂。再好的素餡，都是靠著食材搭檔和味料調配出來的，沒有鮮招訣竅。這裡分享三個配方做法：
⒈全素餡。小白菜平菇包子餡。各自洗淨切碎，小磨香油和鹽拌了就是。香油要多些，拌出的餡看到油汪汪才好。死麵、發麵包著都好吃。
⒉素餡。韭菜雞蛋餡。這個最普遍，都知道怎麼做。雞蛋煎了，韭菜切碎，一起給鹽拌勻就是。
⒊仿素餡。蘿蔔豆腐豬油渣餡。雞蛋煎了，豬油渣剁碎，蘿蔔刷了切碎，蔥姜切碎，放一起給熟花生油、胡椒碎和鹽拌勻。
小提示：
●素餡最低兩種以上食材搭配，也有單個的做餡，只是味道不大容易調整，除非特殊情況，不建議輕易實踐。
●全素餡和有韭菜參加的餡料不要給味料。
●其他各種素餡，根據食材特性，添加味料以蔥薑蒜胡椒為主，不建議使用五香八角味精雞精等味料。油以熟芝麻油和花生油為主。
最後分享我昨晚調配的包子餡：
●今日二月初二龍抬頭，鄭州地區的春菜薹剛上市，是第一春菜。我用豬油渣、老豆腐、雞蛋和春菜薹，四等份都一般多。調料只用了花生油、香蔥、黑胡椒碎和鹽。香蔥用的很少，只給到煎雞蛋。
●油渣切碎，豆腐切小丁，春菜薹切碎，蔥切花。
●雞蛋煎炒成碎給蔥花，剷起放入調餡盆。再炒豬油渣到出油，再加進豆腐炒干時烹生抽，剷起到調餡盆。
俗話說“包子好吃不在褶上”，這是一句人人熟知的口頭禪，卻也是一句顯而易見的大實話。包子褶多看上去好看，並不代表它好吃，畢竟包子好吃的靈魂在於餡料。很多朋友不愛愛做包子吃大概就是覺得餡料總是不知道怎麼搭配，不知道什麼樣的餡料好吃。肉包子人人愛吃，餡料也是大家都會的，今天就說說素餡包子的三種好吃餡料吧。保證包出來的包子，連吃4,5個都還想吃呢。
【茴香雞蛋包子】
食材：茴香適量，雞蛋四個，麵粉適量，蔥姜，鹽適量，香油，豆瓣醬
做法：
1、包包子和麵為先，麵粉和水的比例大概是一斤麵粉搭配半斤左右的水就可以啦，麵粉里加了酵母和水和好後，開始醒面，冬天天氣冷，即便在屋裡也需要1,2個小時。
2、等著面醒好的功夫，可以開始做餡料啦，茴香洗淨控幹水分之後剁成碎末，放到一個大碗中，四個雞蛋打散後炒成雞蛋碎放到茴香碗裡。放入適量切好的蔥薑末，食用油一小勺，香油一小勺，再放入豆瓣醬一大勺，把餡料攪拌均勻。這就是醬香包子的好味道的關鍵了，做出來的包子很像外面的那種香菇醬包。餡料拌好了，面發的差不多了，就可以包包子啦。
【松茸蝦皮包子】
食材：蝦皮適量，白菜適量，蓮藕一段兒，松茸適量，蔥姜，香油，豆瓣醬
做法：
1、白菜洗淨後剁碎，放入適量的鹽，攥幹水份，蓮藕洗淨先用擦子擦絲再剁成碎末；
2、蝦皮洗兩遍，水分攥幹後在鍋中稍微煸一下，煸幹後盛出來就好，鍋中不用放太多油，一點就行；
3、松茸也要洗淨剁碎，控幹水分後在鍋中炒一下，熱鍋涼油，油熱以後放點蔥花，然後松茸放進去翻炒2分鐘；
4、接著就該炒豆瓣醬啦，油熱放入一個掰開的幹辣椒，撒點蔥花，放入兩大勺豆瓣醬，炒個1分鐘就行；炒好的食材都放到一個大碗裡，再把豆瓣醬放入，攪拌均勻，蓮藕碎和白菜碎也放進去，再撒點蔥薑末，倒入適量香油，攪拌均勻就可以包包子啦。
【白菜香菇包子】
食材：白菜適量，蝦皮一小碗，海米適量，木耳一小碗，香菇適量，鹽，豆瓣醬，香油
做法：
1、香菇和木耳先用溫水泡一泡，泡軟就好；蝦皮和海米需要溫水洗一洗；白菜洗淨剁成碎末；
2、鍋中放適量油，油熱以後把攥幹水分的蝦皮放到鍋裡煸一下，微微發黃就盛出來；
3、接著炒香菇，另起鍋油熱以後放入適量的蔥薑末，再放入切好的香菇碎，翻炒1分鐘，放入豆瓣醬三勺，再炒1分鐘就可以啦。
4、切好的白菜碎放點鹽攥幹水分，放到大碗裡，炒好的蝦皮和木耳碎也放進去，再把泡好的海米和剛剛炒的香菇醬放入，最後撒上蔥薑末，根據白鹹可以放入適量鹽，放入適量的香油攪拌均勻就可以包包子啦。
需要注意的是，包好的包子不要急著上鍋蒸，靜置再醒15分鐘，然後再上鍋蒸，包子會更好看好吃哦。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
步驟
1 材料準備，香乾切粒，粉絲切小段，大蔥，姜切末，五花肉切大粒，雞蛋兩個打散
步驟2
鍋中倒油，蛋液倒入鍋中用筷子迅速劃散成蛋花
步驟3
撈出備用
步驟4
五花肉放入鍋中煸香，要煸出五花肉的油脂，這樣炒出來的餡料更香，肉也更勁道
步驟5
五花肉煸好後，把香乾粒加進去一起炒
步驟6
然後加入，鹽，糖，雞精，老抽調味
步驟7
在把粉絲加進去一起翻炒均勻，如果覺得幹可以適當加點油或水
步驟8
最後加大蔥末和蛋花快速翻炒出鍋
步驟9
味道超棒，然後我自己一個人吃了半盆餡料...
昨天我才蒸了兩鍋白蘿蔔包子，冬天多吃蘿蔔好。
素包子做法簡單，想做得好吃，就需要訣竅。
首先各種蔬菜都能做餡，我就以白蘿蔔為例。蘿蔔洗乾淨拔絲，焯水，過涼水，擠幹水分，與大蔥和生薑一起剁碎備用。
其次，雞蛋炒碎備用。
第三，粉條水發，剁碎，用熱油加蝦皮碎（不吃蝦皮的可以省略）炒一下，加生抽、老抽，翻炒放涼備用。
最後，把以上食材放在一起，加鹽、十三香、香油攪拌均勻，素餡就做好了。根據自己口味喜好，有時我還加香菜、香菇、杏鮑菇、豆腐皮碎等等。
以前有人和我討論過，說是加雞蛋不能算是素餡，如果追求純素餡，可以不加雞蛋，只是我去飯店點素餃子或者包子，裡面都會有雞蛋，可能大家約定成俗，把雞蛋列為素食。
謝謝邀請：素包子其實有很多種，比如說韭菜雞蛋餡、蘿蔔餡、粉絲餡、豆腐餡等等。下面我就說說香菇青菜餡的包子。
第一步準備食材：青菜、香菇、豆腐、蔥。調料，鹽、香油、雞精味精、白糖、自制蔥油。先將青菜在開水裡面燙一下備用，香菇豆腐分別切小丁備用，燙好的清菜切碎用一塊乾淨的布包起擠出水分，香菇豆腐丁在鍋中炒一下。
下面就可以開始調餡了。切好的青菜先用油拌一下防止出水，然後放入炒好的香菇和豆腐一起攪拌均勻，在加入鹽、味精雞精白糖香油和自制蔥油一起攪拌均勻即可。
感謝邀請。
哈，素菜包子沒有肉也可以香噴噴的。
韭菜雞蛋蝦仁包子
1.要想素菜包子餡料調的好吃，那選菜也是很重要的呀，韭菜，3最好現吃現買，不能長時間放會影響口感的。我一般會選用比較細的那種韭菜。如果想好什麼時候吃包子，韭菜提前摘好，洗好，放在通風的地方讓它自然瀝乾水分，切成小段備用（這樣等伴餡料的時候就不會出水）。切好記得往韭菜裡放一些食用油不需要很稍稍攪拌下，也是為了防止韭菜出水。
2.雞蛋呢，最好吃土雞蛋，喜歡的可以多放一點。鍋裡燒油快速翻炒，把雞蛋炒的稍微碎一些，老一點點，包餡料比較香，炒之前可以放一點鹽調味。（切記，雞蛋炒好一定要放涼一點在倒入韭菜裡，因為溫度高，會使韭菜出水）。
3.蝦仁我選的是比較小的鮮蝦，去頭去尾去殼，我沒有切碎，包子麼很大，這樣吃才有感覺。哈然後去在水裡放姜熱水焯至微微變色即可，放涼備用。可以在切一些小蔥花備用。
4.然後把所有的餡料全部放入盛有韭菜的容器裡，放一些鹽，根據個人經驗來放，十三香，花椒粉少許，白胡椒粉少許，一些生抽，少許芝麻香油（個人喜歡放一些熟芝麻面，很香）起鍋熱一些花椒油這也是關鍵哦，油溫稍微低一些了倒入餡料中一些，不需要太多，調味用。
5.然後用筷子把餡料攪拌均勻即可。肯定特別香，可以試試。和好面直接包包子嘍。
胡蘿蔔木耳雞蛋包子
1.雞蛋呢，還是土雞蛋最佳，打散放入小蔥花，炒好備用。
2.然後就是胡蘿蔔了，去買的時候最好買那種帶泥土的，比較好吃一般是農家自己種的。蘿蔔洗乾淨或者去皮，切成碎狀，放容器裡備用。（最好可以熱油稍微翻炒一下備用，比較香）
3.泡發一些木耳（或者直接用鮮木耳）全部切碎備用。
4.再準備一些蝦皮（不要太多，提味用而已）不喜歡吃的可以不放。
5.雞蛋放涼後倒入蘿蔔裡，加鹽少許，十三香，花椒粉很少一點就可以，少許生抽，少許蔥花碎，少許芝麻面，點幾滴芝麻香油即可，攪拌均勻。香噴噴的素包子來嘍。
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素餡包子也分很多種，有純蔬菜餡、有豆製品餡兒、還有佛系素餡兒。每種素餡兒所添加的原材料及調味品都有區別。
就比方說佛系的素餡，信奉佛教或者學佛的人都戒葷腥，肉蛋之類、蔥、韭菜、蒜等調味品在佛教中也屬於葷，所以在調製餡料時不加蔥、韭菜、香菜、蒜苗之類，調味加少量的花椒麵、胡椒粉、鹽提味兒。調味油就用姜、大料、花椒把油炸香就可以。
而非佛系的素食，以清新為主，可以加蔥，韭菜，蒜苗之類這樣的餡料，只要無肉即可。比起佛系的素餡兒製作要簡單一些，因為沒有那麼多的講究，所以只要是蔬菜類都可以有，也可以用蒜汁調。
但是，這兩種素餡用蔬菜的話一般都要先焯制，焯制蔬菜的水不要扔掉。無論什麼餡料，最後只要發乾，就還要添水，這時就加原水。
豆製品或者粉條類的餡料一般比較發乾，所以在製作這樣餡料的時候，搭配的青菜不焯水也可以，剁碎以後用鹽殺出水，然後攥到不要太乾，同豆製品或者粉條類的餡料拌合在一起。
還有更簡單的，比如懷舊型的土豆餡兒、茄子餡兒，製作就更簡單，只需要把土豆、茄子等碾碎就可以製作餡料。
素餡料調味品不要太重，要的就是清新口感。
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純素包子大多以上海青配香菇入餡兒，但更多素包子餡兒未必是素的，只是以多樣化的素菜為主。如果為了口感滑潤，可以調點肉餡。
素菜的選擇很多，比如薺菜、韭菜、油菜等綠色蔬菜，再加些不同配料，以蝦仁提鮮。
比如250克油菜、50克胡蘿蔔、3個豆乾、2根蔥、1個雞蛋、1勺蝦米，再來100克豬肉餡，加上合口的調料，這樣內餡兒的包子口味比較豐富。
如果全素朋友，可以去掉豬肉、蝦米、雞蛋，以豆乾、粉條豐富口感。蛋奶素朋友可以加雞蛋提鮮。
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