大家覺得涼拌用什麼醋最好吃？怎麼才能做出餐廳的味道？

悶熱的夏季總是總是會讓人食慾不振

就連平時最愛吃的肉肉

也因燥熱的天氣而對它失去了興趣

也只有這時候才會發現

涼拌菜才是夏天的真愛

吃了就會讓人食慾大開的涼拌菜

夏天只能夠少得了它們的存在！

| 剁椒拌黃瓜 |

by 菊娜JUJU

| 用料 |

黃瓜 1條、蒜 3瓣、剁椒醬 2湯匙、生抽 1/2湯匙、醋 1湯匙、蔥白 2克、植物油 適量

| 做法 |

1）材料準備好，蒜頭切末，黃瓜拍碎（記得是拍碎哦，不要切，拍的容易入味些)

2）將剁椒醬、生抽、醋和白糖倒入黃瓜碗裡，拌勻，鍋裡燒熱油，爆香蒜蓉

3）醬爆好的蒜蓉油倒入黃瓜碗裡，拌勻即可

| 西蘭花拌木耳 |

by 粗茶淡飯

| 用料 |

西蘭花 1顆、黑木耳 5克、玉米油 適量、鮮醬油 5克、鹽 2克、花椒油 少許、小紅椒 1個

| 做法 |

1）西蘭花用鹽水侵泡半小時，黑木耳泡發備用

2）西蘭花洗淨後瓣成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出

3）放入冷開水或純淨水中過涼

4）泡發好的黑木耳洗淨後放入沸水中焯2分鐘撈出

5）和西蘭花一樣過涼水，小紅椒切小粒

6）西蘭花和黑木耳瀝乾水分後放一起，並把辣椒粒放在上面

7）鍋中倒入適量油燒冒煙

8）將熱油澆到辣椒粒上，隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油,拌勻後即可食用，營養又美味喲！

| 重慶口水雞 |

by 心清似水淡若雲

| 用料 |

柴雞 半隻、尖椒 2個、雞湯 3勺、香油 2勺、鹽 適量、白糖 半勺、蒜 1頭、姜 1塊、花椒粉 1/2湯匙、橄欖油 1勺、蠔油 1勺、生抽 2勺、辣椒油 2勺、芝麻 1湯匙、香蔥 2棵

| 做法 |

1）土雞半隻，鍋中裝適量水，加薑片和蔥段，冷水加入雞，蓋上鍋蓋，大火煮開後，開中火煮十五分鐘後關火燜10分鐘

2）將燜好的雞肉加入冰水中冰一會兒

3）大蒜5瓣和老薑半塊切成細末

4）小蔥切莫，小米辣椒切成小圈

5）晾冷後的雞肉切寬條 均勻地碼在盤子上面

6）調味汁：準備一個乾淨的碗，放入一薑末，蒜末，白糖，生抽2勺，蠔油1勺，辣椒油1.5勺，1勺花椒粉，香油2勺，橄欖油1勺，鹽少量，3勺雞湯，放入小米辣椒圈，然後用勺子把所有的調料徹底的攪拌均勻

7）最後將調好的汁兒淋在切好的雞肉上面，最後撒上蔥花，熟芝麻，別看紅彤彤的一片兒，可是吃起來卻一點兒也不會油膩

| 韓式辣醬拌魷魚 |

by 香顏

| 用料 |

魷魚 460克、青紅辣椒 60克、洋蔥 100克、韓式辣醬 三勺、姜 四片、料酒 一勺、生抽 一勺、白糖 一小勺、鹽 半小勺、熟白芝麻 適量

| 做法 |

1）先備一盆涼開水，放點冰塊更好。 魷魚去掉內臟，眼，牙，皮，洗淨。切成圈。 洋蔥切粗絲，青紅椒去蒂切圈，薑切片

2）煮鍋開水，放入姜和料酒，水開下魷魚，魷魚一定要瀝乾水分，保持大火，煮50秒到1分鐘，撈出魷魚放入事先準備好的涼水裡

3）調醬料，韓式辣醬三勺，一勺生抽，一小勺糖，半小勺鹽，攪勻。 魷魚撈出控幹水分，放入洋蔥，青紅椒，倒入剛才準備的醬汁拌勻，撒上熟白芝麻即可

| 酸辣蕨根粉 |

by 香顏

| 用料 |

蕨根粉 150克、小蔥 一顆、香菜 一顆、青紅尖椒 20克、烤熟花生仁 10粒、生抽 兩勺、辣椒油（無鹽） 一勺、陳醋 五勺、鹽 半小勺

| 做法 |

1）煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反覆過涼，撈出瀝乾水分。 蕨根粉提前泡水再煮會縮短煮的時間，懶人沒泡直接煮了

2）青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒。 調汁：陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺，鹽半小勺，攪拌均勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁，拌勻即可。 建議料汁不要一次倒入，調到適合自己口味就好

| 涼拌海帶絲 |

by 葉子Ivy

| 用料 |

海帶絲 200克、小蔥 1根、花椒 適量、辣椒幹 適量、生抽 2湯匙、醋 1湯匙、白糖 1小勺、油潑辣子 1湯匙、雞精 適量、鹽 適量

| 做法 |

1）鍋下油煸香花椒，辣椒幹

2）把花椒和辣椒乾煸到紅褐色

3）小蔥切碎，加入生抽，醋、糖

4）加入油潑辣子，鹽，雞精

5）加入剛剛煸香的花椒油

6）海帶絲煮熟，過涼

7）倒入剛剛調好的調味醬即可

| 涼拌香辣土豆片 |

by 粗茶淡飯

| 用料 |

土豆 250克、鹽 1克、鮮醬油 10克、芝麻油 5克、花椒油 2克、辣椒油 適量、熟白芝麻 適量、香蔥 2根

| 做法 |

1）土豆去皮切薄片，再用清水將土豆片的澱粉沖洗乾淨

2）再放入沸水中煮熟（約2-3分鐘，視土豆片的厚薄來定），但不能煮爛了，煮好後撈出

3）將小香蔥洗淨後切成蔥花備用

4）土豆片放涼後控幹水分，再拌入調料鹽、鮮醬油、芝麻油、花椒油、油辣子

5）最後撒上蔥花和熟白芝麻，充分拌勻即可，越放越入味，非常好吃哦！

| 麻辣醬黃瓜 |

by 芹意

| 用料 |

黃瓜 1千克、尖椒 200克、大蒜 2頭、生薑 50克、香菜 10顆、鹽 1大勺、白糖 200克、色拉油 3大勺、醬油 300克、味極鮮醬油 2大勺、白酒 4大勺、紅辣椒 10個、花椒 1大勺

| 做法 |

1）黃瓜洗淨，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，醃製大半天，中間翻動幾次，至黃瓜充分出水

2）將黃瓜條儘量擠幹水分放入大盆

3）加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根

4）起炒鍋，燒熱後加入色拉油，爆香薑片後，下入乾紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁

5）加入醬油、味達美、白糖

6）大火燒開1、2分鐘後，加入白酒，立即關火

7）待湯汁冷卻到溫熱時，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻醃製，片刻後可食，2、3天后更入味

| 清拌萵筍絲 |

by 粗茶淡飯

| 用料 |

萵筍 400克、橄欖油 3克、芝麻油 3克、味極鮮 3克、醋 5克、白糖 2克、鹽 2克、熟白芝麻 5克、紅椒圈 少許

| 做法 |

1）萵筍2根，去皮後洗淨

2）切絲，並放1g鹽醃製10分鐘

3）把醃出來的水分擠掉，分別調入橄欖油、芝麻油、味極鮮、1g鹽、醋（白醋、陳醋均可）

4）放入白糖、熟白芝麻拌勻，最後用紅椒圈點綴即可

| 泡椒鳳爪 |

by 子瑜媽媽

| 用料 |

雞爪 500克、泡椒 250克、花椒 1小把、八角 1顆、蒜 8瓣、熱開水 800毫升、檸檬 6片、白酒 15毫升、食鹽 8克、料酒 30毫升、姜 3片、小蔥 3根

| 做法 |

1）雞爪1斤洗乾淨切去指甲

2）將雞爪焯水，加點料酒加點薑片和蔥結去腥氣，煮上10-15分鐘看個人喜好了；撈出晾涼，入冰水中激一下

3）大盆中加入適量花椒和八角、蒜瓣、鹽，衝入熱開水，冷卻後將小米椒連湯汁倒入，加入6片檸檬片和白酒，攪拌勻

4）將晾涼的雞爪投入其中，攪拌均勻

5）蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏1天，即可取出食用了

| 涼拌海蜇絲 |

by 粗茶淡飯

| 用料 |

海蜇頭 200克、鹽 2克、味極鮮醬油 5克、醋 適量、糖 3克、蔥花 2克、芝麻油 3克、花椒油 2克、熟白芝麻 3克

| 做法 |

1）海蜇頭先用清水浸泡半天或一天，期間換幾次水

2）海蜇頭清洗乾淨後用開水燙一下，切成絲並擠幹水分

3）拌入調料：芝麻油、鹽、味極鮮醬油、醋、糖、花椒油和熟白芝麻，拌勻後撒點蔥花點綴即可

小編愛吃醋，是食用醋。拌涼菜一定要放醋，只是放什麼醋更合自己的口味。過去愛吃米醋，後來喜歡陳醋，現在覺得香醋更好吃。說實話，餐廳拌的涼菜都不如自己拌的好吃。比如放醋的種類，餐廳不會按你的口味放。這幾年愛吃鎮江香醋，覺得味道醇厚，真的。

醋的種類有很多種，主要分為紅醋，米醋，和白醋。除了顏色外就是味道的不同。最特別的就是米醋又分保寧醋和香醋等它們的不同處就在於醋的香味和醋的酸度不同。所以不同的不有不同的特點其好懷也就在於是不是釀造醋和勾兌醋之分。釀造的不肯定比勾兌的醋好。餐廳裡做的涼拌菜也有做的好做的不好的，這就要看廚師的技術和對菜品的理解，理解不同做出來的才也會不同，還有就是對味汁勾兌時調料的掌控，所以同樣的調料在不同的人手裡做出來的也有好壞之分。這裡給大家介紹一個簡單的香醋涼拌菜適合夏天吃，可以換成很多蔬菜，這裡就用鳳尾為例，希望大家喜歡。如果大家做了感覺好吃請回來點個贊讓我知道有多少人喜歡哈謝謝

香醋鳳尾

主料：鳳尾

（先切成條，在中間切一刀，長短自己可以根據喜歡來切）

調料：鹽，

白糖少許（用兩隻手指一夾就可以了）

可以加味精和雞精（這個根據個人喜好可以全加也可以不加），

色拉油（根據菜的多少來定，一般就是喝湯用的小湯勺2一4勺即可）

香油（一般就是兩湯勺）

去皮白芝麻

，老陳醋或者香醋（一般就是小湯勺5勺左右，也可以根據自己喜好度來決定加多少）

麼麻子藤椒油，或著花椒油，也可以不加

製作方法：

鍋裡先用大夥把水燒開，水要多點能淹沒鳳尾就可以也可以在多點

在把鳳尾放進去，如果火大的話一般40秒到一分鐘就可以了，如果火不夠大的話也可以直接尒一分半左右這幾天自己試著看找到自己喜歡的耙硬度

如果不喜歡吃用冷水過的菜也可以先準備點開水晾冷，如果有條件又喜歡冰塊的可以在水裡加點冰塊

把鳳尾放進去降溫後在撈出鳳尾控幹水份，在把調料放進去攪拌均勻，（可以先加鹽，雞精味精這樣可以試出自己喜歡的鹹度，在放剩下的調料，）最後裝盤撒上去皮白芝麻即可

中國有四大名醋：保寧醋、山西老陳醋、鎮江香醋和浙江米醋。保寧醋是四大名醋之首，被譽為“東方魔醋”。關於怎麼做出餐廳的味道，這肯定是廚藝的差距了，即使不同的人用同樣的食材做同樣的菜，出來的味道也是不同的。

謝謝邀請！醋的-:品種很多，香醋，紅醋，白醋老陳醋，水果醋等，:……俗話說，人上一百形形色色，一般家庭都是用自己喜歡的口味醋，至於餐亍的口味也不可能達到一百人的滿意，不過他,們比不專業的人員有經驗罷丁。謝謝！0.

今年這個夏天，我做沙拉用的是德國油醋汁，酸甜有果香味