傳統的茉莉花茶是以綠茶為坯，將茉莉鮮花骨朵兒與茶坯拌和，花開吐香，茶吸花香而滋味湯感不變，這個過程叫做窨制，每一窨次大約持續十幾個小時，窨制結束後，需要把敗落髮黃的花瓣剔出，茶坯低溫乾燥後等待下一次窨制，或裝箱出貨了。上述茉莉花茶的窨原理是因為茶葉在毛茶乾燥的過程中，葉細胞和葉脈中的水分大亮散失，形成了很多疏鬆結構或中空的管道系統，裡面可存貯大量的香氣分子，沖泡時香氣分子被水的高溫激發釋放出來，花香呈現。傳統茉莉花茶喜用嫩度高的烘青綠茶為坯，因為嫩度高的原料含水量高，烘乾使其形變係數小，葉片裡中空的結構更多，可以貯藏大量的香氣分子，且外形漂亮，符合高檔花茶的標準。
烏龍茶一般選用成熟葉片製作，製作過程中的化學反應又使它的香氣高昂而複雜，如果用茉莉花去窨制，葉片貯香空間小，且自身的香氣容易和茉莉花香彼此干擾，窨制效果不佳。普洱熟茶呢，經過了渥堆工藝，葉片內的貯香空間已然坍塌，很難再吸收任何香氣了。福建的白茶有三個花色品種，白毫銀針具備窨香的潛質，但其本身的製作就已經很費時費力了，導致價格較高，再用來窨香，價格更要翻跟斗，恐怕市場不認。而白牡丹和貢眉葉片破損比較厲害，也不易貯香了。
比較靠譜的是茉莉紅茶。雖然大部分紅茶也是不易貯香，但還是可以海選出個別品種的紅茶原料嫩度高，渥紅工藝比較精緻，香氣純正，貯香能力較強，把這樣的紅茶坯用茉莉花窨制三四次，做出的成品茶既有紅茶的甜香，又有茉莉花的馥郁，和綠茶坯做成的茉莉花茶比較起來，茶湯還不苦澀，受到了海內外眾多人士的喜愛，也是一個積極的工藝創新，市場上最早出現的、口碑比較好的是茉莉紅韻，之後也有仿製品，但整體的香韻都遠在茉莉紅韻之下。
作者於佳平，茶藝技師職稱，國家人社部職業技能鑑定高級考評員，茶藝大賽高級裁判員。從事茶文化傳播和教育工作16年有餘，培訓海內外各界學員逾萬人，數千人考取了國家中高級茶藝師職業資格。現為北京泰元坊茶文化發展有限公司金牌講師，被廣大學員和“粉絲”讚譽為“最具科學精神的茶藝教師”。
各種茶樹的品種是不一樣的，所以有它自己品種的加工方法，有的茶葉加工需要焙制，發孝，半發孝，熏製，有的不需要加工等，各種茶樹都有它自來的品質，有的可以熏製成花茶，有的就不可以。我喝過碧螺春花茶和陳皮普洱茶。
