感謝官方邀請。猴頭菇怎麼做好吃？作為食用菌，一般都是煲湯，味道比較鮮美。而小炒的話，樣式豐富而且下飯，當然，小炒也能做出滋補而美味的菜品。這裡就給小夥伴們分享一款特色美食：松子猴頭。

準備猴頭菇半斤，松子一兩，雞蛋清1個，青椒25g，紅椒15g，植物油半斤，食鹽、料酒、素高湯、幹澱粉和溼澱粉各適量。先將猴頭菇去除根蒂，清洗乾淨後過水，再放入涼水中冷卻。瀝乾水分後切成顆粒。

碗裡放入蛋清和幹澱粉攪拌均勻。青椒和紅椒清洗乾淨，切成跟猴頭菇丁差不多大小的顆粒。將炒鍋放油，燒到五成熱的時候放入松子和猴頭菇丁，滑油片刻撈出，瀝乾油分。

把鍋內多餘的油分倒出，放入青椒粒和紅椒粒煽炒片刻，加入松子、猴頭菇粒、素高湯、食鹽和料酒，燒至入味後，用溼澱粉勾芡出鍋。一道鮮嫩芬芳、滋陰潤腸、養胃補中的松子猴頭就做好了。

我是作者“野蔬”，喜歡探索農產品怎麼樣更好吃、好看、好玩、好用、好換錢。本週給讀者的福利是日常整理的千多種《家庭營養點心》自制方法（電子書）。有圖、有配方，假如剛好你也喜歡，可私信回覆“點心”。

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食譜與圖片｜清心湖 翔宇大廚

古法猴頭菇

烹飪時間：20分鐘｜份數：1-2人份

猴頭菇的養胃功能眾所周知，

猴菇韌韌的、一絲絲的口感也非常招人喜歡。

是兼具美味和功能的食材。

很多人清燉了猴菇，覺得有苦味，口味欠缺，

翔宇一直在找猴菇功效和美味的平衡點。

終於，有了這款古法猴頭菇，想養胃的夥伴們別錯過！

食材

主料猴頭菇（野生）香料姜 八角 桂皮 陳皮 辣椒 香葉調味料牛肝菌油 甜麵醬 老抽 黑胡椒粉 鹽

做法

1.先將猴頭菇泡發，將其根部剪掉，掰成小塊反覆沖洗幾次，再浸泡半小時左右。

2.將猴頭菇撈出，擠幹水分。看這些毛毛，髮型挺帥哈！

3.將鍋預熱，加入牛肝菌油，把姜切成大片，倒入鍋中低溫煎一下。

4.將桂皮和八角也加入鍋中低溫煎，等到空氣中有香味再加入陳皮，辣椒和香葉。

5.待幾種香料的氣味都能聞到時，加入甜麵醬翻炒一下。炒香後加入冷水，再加點老抽調色。

6.大火把水燒開後加入猴頭菇，黑胡椒粉和鹽。

7.大火轉小火燉半小時左右，到基本收汁。燉完後，撈出猴頭菇裝盤，把香料撈出，加點水澱粉勾芡澆汁，上面加點白芝麻。

碎碎念

經過這樣的燒製，猴菇的苦味基本沒有了。有幾個層次的香味，醬香、猴菇天然的菌香、加上祕製香料的渲染，恰到好處。這道菜不光好吃，食療效果也是非常明顯，一盤子的猴菇，對胃的養護，也是紮紮實實的。

今日編輯：菽麥

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第一次做猴頭菇的時候把它當普通香菇做的，泡開了切片炒，結果吃到嘴裡又苦又酸又澀，完全沒法吃，後來才知道，猴頭菇的處理是比較麻煩的，要經過反覆的泡發，蒸煮、沖洗並要在洗的時候盡力的擠出水份，才能將猴頭菇的酸澀味去除，所以這裡給親一道我自己很喜歡的猴頭菇做的湯品——猴頭菇竹蓀排骨湯。並附贈處理猴頭菇的方法

猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用，故可以使人體提高對疾病的免疫能力，同時對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效，更有明顯抗癌功效。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效，常食可補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼。所以常喝此湯，可有病治病、無病強身，對老年人是極好的補品。

猴頭菇竹蓀排骨湯

原料： 猴頭菇30克、竹蓀30克、豬排骨500克、生薑10克、鹽2小勺、雞精半小勺、白胡椒粉少許、水適量

1. 猴頭菇熱水浸泡至漲發，浸泡的時間可能會比較長，過幾個小時去捏下，感覺泡過芯了，中間沒有硬的部分即可，如果是冬天泡發，中間可以換幾次熱水，可以縮短泡發的時候，如果不急，就冷水泡一夜吧；

2. 將泡軟的猴頭菇擠去水份後切成片狀；

3. 將猴頭菇片裝入大盆，加滿水煮至沸騰；

4. 然後撈出過水沖洗，一併沖洗一邊反覆揉捏擠壓，擠盡水份，沖洗的過程中可以嘗一下，如果感覺有澀味就繼續沖洗揉捏，直至完全沒有味道即可；

5. 竹蓀用清水浸泡至漲發；

6. 排骨剁成1寸長左右的小段，過沸水抄至斷生後撈出；

7. 取一大湯煲，加入排骨、竹蓀、猴頭菇、薑片和適量清水；

8. 蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉1小時，最後20分鐘加鹽，關火後加雞精、白胡椒粉調味即可。

操作要點：

猴頭菇一定要反覆浸泡，煮熟，擠出水分再浸泡、再衝洗再擠再浸泡，只至將菇體沒有異味，沒有處理好的猴頭菇煮出來的湯，會很酸澀發苦，無法食用。

猴頭菇的選購竅門

看茸毛：茸毛細長密實，有點像金絲猴的腦袋；

摸：比較乾燥。

猴頭菇.jpg猴頭菇毛粗而長或有缺損的比較老的口感不好。手摸有潮溼的感覺或是比較的容易碎，茸毛容易掉的不新鮮。聞起來有黴味的是陳的最好不要買。猴頭菇上的茸毛越密實越長、顏色金黃的越好。

猴頭菇的存儲技巧

可以用乾淨袋子封好，或者用線穿成一串，掛放在陰涼乾燥避光的通風處。立夏後要經常檢查，容易生蟲和菌蛾。如果放在冰箱冷存，則要保證經常通風。

猴頭菇的適宜人群

一般人群均可食用

猴頭菇的禁忌人群

諸無所忌

猴頭菇的介紹

猴頭菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海蔘、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

猴頭菇子實體呈塊狀，扁半球形或頭形，肉質，直徑5-15cm，不分枝（與假猴頭菌的區別）。新鮮時呈白色，乾燥時變成褐色或淡棕色。子實體基部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆蓋整個子實體，肉刺圓筒形，刺長1-5cm，粗1-2mm，每一根細刺的表面都佈滿子實層，子實層上密集生長著擔子及囊狀體，但子上著生4個擔孢子，並且野生的猴頭菇一般成對生長

猴頭菇的功效與作用

1.降低膽固醇

猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品。

2.增強免疫力

猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。

3.抗癌抗癌

猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

4.養護腸胃

具獨特的消化道系統保護、調理和修復功能。可助消化、益肝脾，解飢解渴、消除宿毒等多重功效。對食慾不振，噁心嘔吐者，飲用本品後能迅速止嘔，食慾可得到明顯改善。

5.抗衰老

猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年痴呆症有良好效果。是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

猴頭菇的營養價值

猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品，猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品。

猴頭菇的烹飪技巧

猴頭菇的泡發方法：幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。

猴頭菇的食用禁忌

猴頭菇補虛健胃，諸無所忌。

猴頭菇的食用建議

　　1、泡發前先把猴頭菇中間的硬心剪掉，然後用水沖掉灰塵先在涼水裡泡一會取出擠幹水分，再放在熱水或沸水中浸煮3個小時以上，等回軟摸不到硬心後撈出，清水沖洗擠幹水分。

　　2、加入姜、蔥、料酒、高湯等（沒過猴頭菇）上籠蒸40分鐘，再切片或是炒、燉等猴頭菇最適合燉湯，煮到軟爛像豆腐一樣時營養成分才能完全析出。也可以煮好後擠幹水分切片炒菜。煮猴頭菇的時候加點鹼，可以幫助去掉苦味。

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先介紹一下猴頭菇營養成分下表

猴頭菇是一種對人體健康十分有益的菌類，但是採摘標準和加工方法必須十分注意，須即時採摘，剪柄，並用鹽水浸泡，或剖開及時晒乾，防止其後熟。原因為猴頭菌苦味來自於孢子和菌柄兩方面。刺長的就施放孢子會顯苦味，如何浸泡猴頭菇呢?

1，溫水浸泡法

將猴頭菇放在溫水(冬季用開水)中，浸透泡軟，仔細洗淨雜質，摘剪去菌蒂，剪去毛尖，擠幹水分，再用清水反覆漂洗，控幹水分，根據需要改刀加工。

2，鹼水泡發法

在沙鍋內加清水燒開，將猴頭放入開水中繼續煮發，待猴頭菇煮透呈泡沫狀時取出，另換水燒開，在開水中加入少量燒鹼，用棍子攪拌，再將猴頭放入，煮至體軟質嫩，手捏如涼粉時為好，然後將猴頭投入清水中漂洗，至鹼液完全除盡，再用開水煮過，最後用小水細心洗好。

3，蒸汽泡發法

先用溫水將猴頭菌浸泡回軟，洗淨，加入清水，以沒過菌為度，放入蒸籠牛蒸至八成熟，再加入熟油，轉為慢火，浸發至猴菌酥爛就可作烹菜用了。

下面介紹幾種猴頭菇菜

一，紅燒猴頭

水發猴頭二百克，冬筍50克，雞脯半斤，豬瘦肉半斤，肉湯，醬油，黃酒等調料適量。

將發好猴頭切片，與雞脯，豬肉切片，一起盛在碗中加入肉湯，黃酒調料，上籠蒸一個小時，將冬筍片在紅鍋內炒至半熟，把蒸好的猴頭，雞肉，豬肉一起入鍋紅燒，再用豆粉勾芡起鍋。

二，排骨清燉猴頭

發好猴頭100克，排骨半斤，香菇幾朵，鹽蔥等適量，將浸泡好的猴頭，香菇切片，排骨切小塊，然後將猴頭，香菇，排骨一起放入鍋中，放湯適量，大火煮半小時，加入鹽，黃酒調料即成。

其實猴頭菇做菜真心來說不太好吃，但是他的藥物作用確實很好，對十二指腸潰瘍病，胃竇炎，慢性胃炎(慢性萎縮性胃炎，慢性淺表性胃炎)，胃悶脹，胃痛有很好效果。下面例舉一些或對你有用哈!

1，猴頭菇60克，水煎服，治十二指腸潰瘍和慢性胃性。

2，幹猴頭菇60克，水煎服，治消化不良。

3，幹猴菇二兩，用雞蛋煮食，日服一次，治神經衰弱，身體虛弱(比靈芝好)。

猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。
猴頭菇的吃法有多種，可燒，可燜，可煲湯……我介紹一款好吃又簡單易學的做法

猴頭菇扒菜膽

主料：菜心500克。猴頭菇三百克

做法：原料分別飛水撈出瀝乾。起鍋加底油入青菜調入鹽，味精，白糖，擺入盤中。另起鍋加油爆香蔥薑蒜，放入猴頭菇。調入蠔油，鹽，白糖，雞精味精，老抽。加入雞湯稍燜片刻，水澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋裝盤。

趕緊試試吧

首先謝謝邀請

天氣變冷了，需要補氣做個猴頭菇排骨湯吧

猴頭菇排骨湯的做法：

食材：猴頭菇 5朵 香菇5朵 排骨500克 花椒 薑片 黃酒 紅棗適量

1.將排骨洗淨後剁成小塊，放入沸水中煮5分鐘，倒入黃酒，煮去血水，瀝乾備用

2.將猴頭菇用清水泡軟後撈出（8小時以上，大家可以吃完晚飯後泡上），擠幹水，去根蒂和泥沙；再放開水鍋中氽40分鐘，撈出後擠盡水分，撕成小朵備用

3.燉鍋中加水，放入排骨、猴頭菇、香菇、黃酒、薑片、紅棗、花椒，大火煮30分鐘

4.大火煮開後，轉中火燉半小時，再轉小火燉2小時候左右，到排骨軟為止

首先非常感謝悟空問答邀請我回答這個問題。

1、將猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡30分鐘，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢煮至猴頭菇發透，沒有硬心，用清水先漂洗後沖洗，直到去淨鹼味。

2、將猴頭菇洗淨，加入清水鍋中，用小火燜煮1小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透。

3、將猴頭菇洗淨，將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發。

我在網上查了下，希望對您有幫助。

感謝邀請～要先浸泡，再焯啊！！！ 猴頭菇可以紅燒，燉排骨、燉雞。。。 PS:以下百度的。。。 1、將猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡30分鐘，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢煮至猴頭菇發透，沒有硬心，用清水先漂洗後沖洗，直到去淨鹼味。 2、將猴頭菇洗淨，加入清水鍋中，用小火燜煮1小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透。 3、將猴頭菇洗淨，將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發。 無論使用上述哪種辦法泡發猴頭菇，關鍵要注意兩點： 1、洗淨猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，再煮或蒸，這樣效果好。 2、蒸煮好的猴頭菇，還要用水泡發，中間要換幾次水，每換一次水時，將猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。