生魚片怎麼吃最安全？

刺身，是每個吃貨的心頭好。無論是金槍魚，還是三文魚，或者獅魚、鯛魚、章魚刺身……

山葵根(瓦沙比)醬是刺身的最佳伴侶。沒有山葵根醬，就買點牙膏辣根湊合吧。

山葵根醬，又以現磨為最佳。粉末調和次之。

當愛意在山葵根研磨中漸濃，取一片厚厚的刺身，底部蘸上專用醬油，上面再放一朵山葵根醬，緩緩送上舌尖，魚脂的芬芳、醬油的豆鹹香、現磨山葵根醬的微辣微甜，瞬間淪陷整座味蕾……

刺身中，以金槍魚、三文魚居多。而獅魚又是上品。

相比於金槍魚，鰤魚的味道略淡偏甜，有油脂的香味，比三文魚有韌性，但又不會像秋刀魚和沙丁魚等銀身魚那麼腥。

鰤魚，或稱五條鰤（學名：Seriola quinqueradiata）， 英文Japanese Amberjack，又叫做青甘魚、平安魚、油甘魚，屬鱸形目鰺科。

鰤魚肉質甜美，脂膏豐腴，口即能融化在舌尖之上，是日料裡的頂級食材！尤其冬季所捕鰤魚最為肥美，稱為“寒食魚”。

藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚通常都可以用來做生魚片。

以藍鰭金槍魚為最佳。

說起金槍魚，就不得不說日本這個胖子。他收編了索馬里海盜，讓他們捕金槍魚，過上了漁民的定居生活。

算是吃貨界為世界和平作做的一個貢獻。

說起三文魚，蔡瀾還曾有過質疑話題。一家之言，難免偏頗。

三文魚，哪個部位好？

有人喜歡背部的脆性（刺身），還有人喜歡半脆半脂的中腹部（中脂），更有資深吃貨最追求的帶筋白膜魚腩（大脂），魚脂滿口生香！欲罷不能！

甜蝦刺身。

章魚刺身。

鯛魚刺身。

無論是哪一種刺身，首先原料一定要新鮮。講究的是現做現吃。

需要拋棄的一個觀點是，認為冰鮮的質量好。除非你是在船上捕撈的馬上加工，料理店裡還是冷凍原料解凍比較多。

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第一種方法就是蘸芥末食用，芥末中含有比較多的殺菌成分，可以殺死常見的細菌像是大腸桿菌，金黃色葡萄球菌，而且芥末還可以有效的預防癌症，吃生魚片蘸著芥末的話味道也會更加的美味。

02另外一種方法就是用醋浸泡，眾所周知，醋含有有效的殺菌抑菌的成分，把生魚片在食醋中浸泡過以後，大量的細菌都會被殺死，這樣生魚片也會比較安全，但是也最好不要多吃，適當就好。

03此外，雖然說生魚片的美味之處就在於它是生食，但是大部分的生食尤其是海鮮之類的食物，都含有很多的細菌，食用不當可能會引起食物中毒，所以最好吃這類食物的時候經過比較完全的消毒才安全。

04我覺得吃生魚片吃點大蒜，喝點白酒應該也可以殺菌，喝著藍色經典夢之藍，吃著生魚片也是不錯的。