為什麼我蒸的饅頭很乾，不甜，求大神指點饅頭怎麼蒸好吃？

很高興回答這個問題。

蒸饅頭很乾，不甜，有可能是以下原因。

麵粉；蒸饅頭面粉的選擇很重要，麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。

高筋粉做的饅頭更有勁道，中筋粉做的饅頭則口感偏鬆軟。低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心之類的。

高筋麵粉蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性比較強。做饅頭營養價值更高，而且饅頭更有嚼勁，更好吃。

但是對技術的要求，比例的控制，難度要高一些。

對於新手來說，中筋麵粉比較容易好掌握。

做饅頭步驟

1.在麵粉裡放入少量白糖，攪拌均勻

2.酵母放在30度左右的溫水裡化開，靜置幾分鐘，等酵母溶解。酵母和麵粉的比例，100克麵粉加入1克酵母。

3.往面盆內倒入酵母水，邊倒邊用竹筷子攪拌麵粉，使麵粉成為絮狀。加水要慢一些，加水太快容易加多。

4.和麵 ；一般來講，一開始的這碗酵母水可能會多出來或者不夠。先加完這碗酵母水，

用手在面盆裡揉，試一下揉得軟硬程度，如果揉起來很費勁，比較乾硬，就證明酵母水少了，

需要再加入些水（冬天加溫水，夏天加涼的水）；如果一揉溼面光往手上沾，特別粘，那就證明酵母水加多了，需要再加入些乾麵。

面要揉得恰到好處，既不幹又不稀才行。酵母水與麵粉的配比合適後，用手在面盆裡使勁地揉，把麵糰揉光滑、上勁。

5.然後覆蓋上一層保鮮膜，面盆加蓋蓋嚴，然後把面盆放到窗臺上，（溫暖的地方有利於發酵）藉助陽光的溫暖加速麵糰發酵。

6.大概三個小時左右，麵糰發成原來2-3倍，表面呈蜂窩狀就是發好了

7揉麵；開始揉麵，這是個力氣活兒。要把麵糰統一由外向裡用勁地揉，在揉的過程中，發酵越好的面，越有氣體往外被趕出的聲音發出。

面是越活越軟，直到這麵糰被活得表面非常非常光滑就可以了。

8.和好的麵糰放入盆中，蓋嚴蓋子，靜置半小時，進行第二次發酵。半小時後，拿出來，再稍微揉一會兒。

9.把麵糰搓成較粗的長條，然後用手揪劑子，利用兩個手掌揉搓劑子成圓球形，再醒上15分鐘。

10.籠布子打溼，再擰乾，鋪在籠屜上。饅頭一個一個放到籠屜上。擺放的時候，每個饅頭之間留一定的距離。

11.蒸鍋內加適量的水，中火，開始蒸饅頭。大約蒸20分鐘左右，饅頭就蒸熟了，先關火，但不要立刻打開鍋蓋，燜5分鐘之後，再打開鍋蓋。這樣饅頭膨脹的好，不會回縮。

多實踐幾次，有了經驗之後，肯定就會做的更好啦。

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中華美食千萬種，東西南北風味濃，麵食屬北方人食用最多，做法多樣，幾夜都說不完。作為北方人，血脈裡滲透了麵粉的香甜，一頓不吃麵，渾身不舒服，各種饃更是頓頓要有。言歸正傳，下面說說我做饅頭的小心得。

饅頭髮硬，一般是和麵的時候水溫太低。其實不管南北溫差如何，做饃時，發麵水溫必須要高，剛開的水，涼幾分鐘就可以拌麵，這樣做的目的是把麵粉的筋性燙斷，因為不管低筋粉還是高筋粉，要想做的饃煊軟，必須高溫燙斷筋性，尤其是高筋粉，更要開水燙。當然只能是做饃時用高溫，擀麵就不能了，那就適得其反了。還有，做饃的面不能和擀麵一樣和的太硬，要軟硬適中，太軟了饅頭不容易成型，太硬了面發不開，蒸出的饅頭也就隨之發硬。其實，做任何事都有一個熟能生巧的過程，嘗試的次數多了，也就你能掌握那個度。當然，還有能面發的更好的妙招，可以加雞蛋，可以加糖，也可以加豬油或植物油，這些都是能促進麵粉更好發酵的催化劑。最後還有一點，其實也並不重要，那就是大家可以嘗試用老麵肥發麵，老麵肥就是上次做饃留下的面，如果你上次是用發酵粉發的面，你可以揪出一塊用溫水水化開，裡面加入少量麵粉，在加入少量食用小蘇打，攪拌好，讓它自然再次發酵，這樣，下次做饃可以直接用它發麵。因為發酵粉發的面，總有一股酸味。而且發酵粉有半個小時就能讓面發開，你想想能完完全全讓麵粉釋放能量嗎？我們用老麵肥發麵，一般都是頭天晚上七八點或九十點發上，第二天早上起來才做，當然，老麵肥發麵，做的氣候要加蘇打試鹼，也就是鹼適中，這個就要慢慢嘗試，蘇打多了，饃饃會發黃，而且味道不好，鹼適中，饃饃會很白亮，但是如果鹼小了，饃饃肯定發酸。老面發的面真的很好，不信你可以試試，發酵粉發的面做饃真的會丟失了麵粉原有的香甜，而老麵肥發麵，你真的真的會聞到吃到香甜的麥香味。

所以，饅頭要做好，其實最重要的就是發麵的水溫問題。水溫萬不可低於九十度，水溫低，發麵絕對失敗。但是發麵劑的選擇也很重要，如果用發酵粉發麵，我個人經驗。必須四五個小時，也就是早上發麵中午可以做，或中午發麵晚上做，總之時間太短真發不好，關鍵一點，你可以少少加點食用蘇打，這樣做出的饃會比不加蘇打做出來的煊軟白淨，這是一直以來我的做饃經驗，寫出來供打家參考。

饅頭做的硬原因是：

1、面和的太硬。饅頭要鬆軟，面要和的稍軟一些。

2、未發酵到位！麵粉加酵母，加少許白糖，用溫水和麵這樣發酵快！水不能太熱，會把酵母燙死！一定要發酵到麵糰的2倍大，第一次發酵好要充分揉制排出麵糰裡的空氣，揉好再醒發10分鐘，再揉捏成型，放入籠屜中，再醒發10分鐘，入涼水鍋蒸制！上氣後蒸20分鐘！

第一，做饅頭除了面，水，酵母之外，啥都不要加。

第二，要有耐心，低溫發酵，不要加熱發酵。再有就是防止面發過頭變酸。

第三，面要硬，不要太軟，因為發酵後面自然會軟。

第四，揉好饅頭後要蓋布二次發酵。

第五，蒸的時候要有耐心，中途不要掀蓋

感謝邀請，三斤面，三克酵母適量溫水，面要和軟些，等發開。揉成饅頭狀，然後醒發幾分鐘，待麵糰略微鼓起上鍋蒸，開鍋計時15分鐘，停火捂5分鐘即可

一斤粉二兩糖，水大約四兩，泡打十克，酵母5克，揉得柔軟點，用擀麵棍開平滑點，發酵的時候發鬆身點，可以加一點點的豬油，會光亮點外皮，水可以用濃椰漿代替會更香點，慢慢實操吧，會做好的

加泡打粉，加鹽加點白糖，

麵粉一斤，溫水五兩五，酵母泡打粉各五克白糖十克，醒發一倍大小即可

把面揉一下，放點小蘇打 放在哪裡發酵4到5小時

用米酒和麵，發酵時間長點，就軟和多了