如何將銀耳湯煲出膠，使銀耳軟糯，入口即化？

那就需要市面上流行的燜燒鍋了。

推薦雪蓮子桃膠羹

食 材

主要食材：雪蓮子、桃膠、銀耳、冰糖、枸杞

食材準備工作

銀耳用冷水泡發2小時

雪蓮子用冷水泡發12小時

桃膠放入清水中浸泡一夜(12小時以上)至軟漲，體積能漲到10倍左右。

枸杞用冷水泡發2小時

用燜燒神器：泰福高燜燒鍋

泰福高燜燒鍋採用雙層不鏽鋼抽真空技術

提升燜燒效果

加入泡開的雪蓮子、銀耳、枸杞

開水煮沸十分鐘

然後再加入泡發好的桃膠

根據個人喜好，加入適量冰糖

攪拌均勻後再煮沸10分鐘

將內鍋放入外鍋中，燜半小時

銀耳為營養美容滋補品，銀耳湯受到很多女性朋友的青睞。不過，銀耳湯怎麼熬才粘稠？銀耳由於是膠狀類食物,熬製的時間相對來說要長點。

銀耳湯怎麼熬才粘稠：提前浸泡

銀耳湯要煮得粘稠，一定要注意把銀耳提前浸泡。銀耳在煮湯前先用水浸泡，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠稠。

泡銀耳的方法很簡單，直接把銀耳放入涼水或者溫開水中浸泡3-4個小時，然後用清水清洗乾淨。具體做法是把銀耳的耳根朝上放置，使得銀耳完全被水浸沒，直至泡發就可以烹飪了。

tips：很多人往往覺得熱水泡得比較快，這樣很省時間，所以直接用滾燙的開水泡，其實這樣是不可取的，它會影響到銀耳的口感。正確的方法應該是在烹飪前一晚或者是前一個小時，用涼水或者溫開水泡發，然後除去根蒂和雜質，以及為泡發的部位，撕成小朵，煮制。

銀耳湯怎麼熬才粘稠：煮的時間

銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯自然就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。

壓力鍋燉銀耳湯：先煮20到30分鐘，放壓後再煮30分鐘左右。

電飯煲燉銀耳湯：煮2—3小時，注意不要把水煮幹。

電燉鍋或電砂鍋燉銀耳湯：燉煮4—5個小時。

燉鍋燉銀耳湯：先大火燒開，再小火燉煮1—2小時。

銀耳湯怎麼熬才粘稠：選好的銀耳

要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。另外，銀耳也要撕得小塊一些，越小塊越好。

銀耳湯怎麼熬才粘稠：先隔水蒸

還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，去蒂，放在一個大碗裡，隔水蒸10分鐘。然後，再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。

銀耳不粘稠的原因：

1、銀耳不能是陳放太久的。

2、銀耳剪碎洗淨稍泡十分鐘。

3、若加蓮子，切記蓮子不能泡水，洗淨即煮。

4、最好使用高壓鍋，比較新鮮的壓四十分鐘左右，稍陳的壓一個小時。

5、高壓鍋要自然完全解壓後再揭開。

6、銀耳湯未冷卻前(最好是滾燙的時候)，放入適量冰糖和少量枸杞。

7、同時，也可以放點食用澱粉(平時做菜時勾芡的那種)。

我不太會做飯，但是喜歡吃銀耳蓮子湯，在家沒事的時候就會燉一些，燉一次夠吃兩次。

言歸正傳哈：我一般用電燉鍋，這個某寶都有 個人建議選白瓷隔水燉的電燉鍋 ，一般隔水燉煮口感會好一些。（我一般在燉銀耳的時候還會放一些 蓮子、桃膠、皁角米，桃膠會增加膠質狀 口感更佳綿柔）先把銀耳和皁角米放入冷水中浸泡5-6個小時（如果想縮短時間可以用熱水泡3個小時）桃膠泡3小時就可以了，因為桃膠中含有雜質所以需要準備一個鑷子 祛除雜質。蓮子一般2個小時也就可以了 。浸泡好以後把所有食材（銀耳、蓮子、桃膠、皁角米、冰糖）一起放入燉鍋中 ，加入水選擇好時間（大概4個小時）就可以了 ，這個每個人用的鍋具不同 僅供參考 。雖然有些麻煩，但是膠原蛋白含量非常高，愛美的朋友可以多吃啊

這個問題，就個人經驗分享一下。要是想更容易熬的話，可以先用水泡發，徹底泡發後洗乾淨，去除根部，根部不易熬煮，再將銀耳撕碎，要撕的很細，銀耳熬煮後會膨脹，撕的越小越容易出膠。用燉鍋慢燉3-4個小時，撕的小的銀耳幾乎都出膠了，冷卻後湯汁濃稠，口感很好。