海口文昌雞的製作方法是怎樣的呢?

4 個回答
Sheep12138
2017-08-31

製作方法

做法一

食材準備

文昌雞(以將要下蛋的小母雞最佳)1只(重約1千 克左右)薑絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量。

製作步驟

1:將活雞割頸放血、去毛除髒(不損壞整雞原 狀),洗淨:在雞素囊口插進一瓷湯勺(以利湯水 從雞腔中對流)把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定: 將雞頭仰屈,用翅膀窩夾住,(目的是使雞頭向後 仰起、不用翅膀夾住亦可,但需在煮雞時掌握好造型。)放進燒滾的清湯中翻轉 燙氽,使雞身四周受熱膨脹定型。

2、改用慢火浸煮(以湯中冒氣眼而不滾開為度)約5分鐘,用鐵勾將雞提 起,倒出腹腔湯水,再放入湯中浸煮,反覆三、四次、至僅熟(不可大生也不可 過熟),離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出,抹上一層香麻油,使皮色淡黃 光亮,食時斬件裝盤,砌成原雞形上席。

3、佐料調配:通常有二種,一種是鹹鮮味型,用薑絲、蒜茸、味精、老抽 調製而成,另一種是酸甜味型,以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配製成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配薑絲、蒜茸、桔汁、精鹽等製成的佐 料,別有一番風味。
海口文昌雞的製作方法是怎樣的呢?海口文昌雞的製作方法是怎樣的呢?

TT心灵之约
2017-08-31

文昌雞因原產地在海南省文昌市而得名。文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜,在海南特色的四大名菜:文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹中號稱“四大名菜”之首。而且文昌雞是目前唯一具備產業發展規模的一道“美食”:擁有了一大批龍頭企業,是省內率先獲得原產地標誌註冊的地方名產,其產業發展模式備受政府及其他相關產業的關注。目前文昌雞擁有龍泉、榕籽、羅牛山、潭牛等企業品牌。 海口文昌雞的製作方法是怎樣的呢?

文昌雞擺盤美觀,色澤淡黃光亮,其肉質滑嫩,皮薄骨酥,香味甚濃,肥而不膩。自古以來,文昌雞就是海南地區各種宴席上不可缺少的佳餚,故有“無雞不成宴”之說。在中外飲食文化的歷史長河中也享譽已久。歷代官吏志仕名人遊客品嚐“文昌雞”後,都讚不絕口,“文昌雞”很久以來就成為“貢品”之一。 海口文昌雞的製作方法是怎樣的呢?

文昌雞名揚中外,倍受青睞、名氣頗盛,特別在華南區各省和香港、臺灣地區及東南亞各國,甚至在美國到都能見到“海南文昌雞飯店”的醒目招牌。泰國、新加坡、馬來西亞等華僑較多的國家甚至把“文昌雞”列為“國食”。而海南龍泉文昌雞,歷經層層把關挑選,此次也成功獲批入駐世博會中華美食街,成為唯一入駐世博園的海南名菜。在世博園試運行的六天時間裡,龍泉文昌雞飯店迎來了許多遊客,不乏慕名而來的客人。

食材準備

文昌雞(以將要下蛋的小母雞最佳)1只(重約1千 克左右)薑絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量。海口文昌雞的製作方法是怎樣的呢?

製作步驟

1:將活雞割頸放血、去毛除髒(不損壞整雞原 狀),洗淨:在雞素囊口插進一瓷湯勺(以利湯水 從雞腔中對流)把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定: 將雞頭仰屈,用翅膀窩夾住,(目的是使雞頭向後 仰起、不用翅膀夾住亦可,但需在煮雞時掌握好造型。)放進燒滾的清湯中翻轉 燙氽,使雞身四周受熱膨脹定型。海口文昌雞的製作方法是怎樣的呢?

2、改用慢火浸煮(以湯中冒氣眼而不滾開為度)約5分鐘,用鐵勾將雞提 起,倒出腹腔湯水,再放入湯中浸煮,反覆三、四次、至僅熟(不可大生也不可 過熟),離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出,抹上一層香麻油,使皮色淡黃 光亮,食時斬件裝盤,砌成原雞形上席。

3、佐料調配:通常有二種,一種是鹹鮮味型,用薑絲、蒜茸、味精、老抽 調製而成,另一種是酸甜味型,以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配製成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配薑絲、蒜茸、桔汁、精鹽等製成的佐 料,別有一番風味。注意事項椰子燉盅用杞子、淮山、紅棗、豬肉和文昌雞一起燉,濃濃的湯裡還帶著椰香味,非常清新。大椰豐飯的大廚介紹說,這個燉盅選用的是老椰子,香味才夠濃,而且椰子汁是不要的,因為椰汁燉湯會酸。這個湯的關鍵就是取椰肉的香味。

专业玩心跳
2017-08-31

海口文昌雞的製作方法是怎樣的呢?
文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜。號稱“四大名菜”之首。是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。下面給大家介紹一下做法;

海口文昌雞的製作方法是怎樣的呢?
把殺死的雞處理乾淨的文昌雞胸腔內和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽,稍為按摩一下,鍋內放水,將整隻文昌雞放鍋內,開大火煮。

將其煮沸10分鐘左右,用筷子將整隻文昌雞夾住提起來,瀝一下雞胸腔內的水。

再把雞放回鍋內繼續煮10分鐘左右。

用筷子插入雞身上,如果筷子可以輕鬆的插入,撥出來沒有血,就證明雞煮熟了。
海口文昌雞的製作方法是怎樣的呢?

將煮好的文昌雞撈出鍋,放盤內稍等涼。

再切成塊即可。這樣你期待美味的文昌雞就做好了。但是文昌雞還有一些配料,這樣才好吃!就是將蒜頭拍碎,放碗內。然後倒入醬油,倒入香麻油。用勺子拌勻,即成文昌雞的配料。這樣你可以開始吃啦!
海口文昌雞的製作方法是怎樣的呢?

古今说史
2017-08-31

1.在處理乾淨的文昌雞胸腔內和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽,稍為按摩一下,鍋內放水,將整隻文昌雞放鍋內,開大火煮。

2.將蒜頭拍碎,放碗內。從文昌雞身上取下的雞油,洗淨備用。
海口文昌雞的製作方法是怎樣的呢?

3.煮沸10分鐘左右,用筷子將整隻文昌雞夾住提起來,瀝一下雞胸腔內的水,倒入醬油。電飯鍋內放入大米和水,再放入一塊雞油。

4.再將雞放回鍋內繼續煮10分鐘左右,倒入香麻油加入1小匙食鹽,蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵。
海口文昌雞的製作方法是怎樣的呢?

5.用筷子插入雞身上,如果筷子可以輕鬆的插入,撥出來沒有血水,就證明雞煮熟了,用勺子拌勻,即成白切雞的佐料。

6.將煮好的文昌雞撈出鍋,放盤內稍放涼。

7.再切成塊上桌即可。

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