酒友疑問：現在酒廠的酒糟都去哪裡了？ 串香酒瞭解一下！

最近在酒友群上發現很多酒友都有一個共同的疑問，就是對於一些酒廠產酒後的“廢物”酒糟的去向感到不解，按照醬香酒五斤糧食一斤酒的產酒釀酒工藝，釀完酒後理應產生很多酒糟，但卻很少看到酒廠門口有酒糟車的進進出出。在文東看來這的確是個好問題，解決了解了這個問題後，相信酒友們對醬香酒會有個更深的認識。

但想弄懂這個問題，前提得先來了解一種白酒工藝——串香工藝，搞懂串香酒工藝後相信酒友們會對酒糟的去向有直接的答案。相信串香酒從老酒友嘴裡說出來，絕對會充滿著濃濃的嫌棄，可不？在許多酒友眼裡，串香酒那是代表著劣質低價酒呀。那串香酒為什麼會讓大家覺得不是好酒呢？

其實串香是一種釀酒工藝，而串香酒指的是使用串香工藝生產的酒，然後串香工藝又分為固態串香法和新工藝串香法。董酒是串香法的先行者，出發點是增加酒香的一種技術方法，所以並不能說串香酒就不是好酒，之所以大家會認為串香酒不好，這其實和後來的新工藝串香法有關。在新中國成立之初，全國糧食緊張，因此糧食酒的產量越來越少。但白酒在但是又是不可沒有的東西（畢竟周總理也是個”酒鬼“），所以當時國家為解決人民喝酒難的問題出發，號召了一堆白酒專家來開會，之後就提出了用食用酒精生產白酒的新工藝白酒方法。但食用酒精生產的白酒缺少糧食酒的獨特口感，於是串香法隆重登場，試圖解決口感差的問題。

上面說了，串香法分為固態串香法和新工藝串香法，它們在本質上是很不同的。固態串香法：用糧食高粱等為原料生產酒醅和香醅（酒醅：指蒸煮過後發酵好的糧食。作用：進行蒸餾取酒用的。香醅：經過特殊增香工藝發酵後的糟醅，含有部分乙醇，更重要的是含有豐富的香類物質。），然後將酒醅和香醅串蒸的工藝就是固態串香法。使用串香工藝的鼻祖——董酒，採用的就是固態串香法。董酒的釀酒工藝放在所有白酒中也是很特別的。

董酒在釀酒過程中，要用糧食生產小曲酒醅和大麴香醅。蒸酒時，蒸鍋上面是大麴香醅，蒸鍋下面是小曲酒醅。蒸餾的過程中，酒醅中的白酒蒸汽透過香醅層，和香醅中的香味物質串混在一起，形成酒質、香氣都更好更豐富的酒液，這就是董酒酒醅串香醅的雙醅串香法，這也是董酒同時具有大小曲白酒特點的原因。因為串香法可以增加優質酒的出酒率，是增加酒香的一個好方法，所以在茅臺鎮生產糧食酒的酒廠採用串香法的不在少數。

由上得知，固態串香法本質是沒有問題的，問題就出在新工藝串香法裡，具體是以食用酒精酒代替酒醅，以酒槽加香料代替香醅，簡單起來的說兩者串蒸的工藝就是”新工藝串香法“，這種串香法生產的酒就是被酒友們所厭惡的”垃圾“串香酒，也有很多酒友直接叫”勾兌“酒。

串香法蒸酒時，用食用酒精串蒸加了香料的酒糟。蒸餾的過程中，食用酒精的蒸汽透過酒糟層，和酒糟中的糧食酒香味串在一起，形成的酒液會有部分糧食酒的口感，屬於“仿白酒”。如果說固態串香法生產出的醬香酒是西施，那新工藝串香法生產的醬香酒就是東施了。

之所以現在市面上湧現出那麼多新工藝串香酒，很大部分原因是其原料廉價工藝簡單。因為它所使用食用酒精和酒糟，原料成本很低，這是串香酒廉價的主要原因。先說食用酒精，它生產所用原料品種來源廣，等級要求不高，如甘庶、甜菜渣、木薯、馬鈴薯等都能製造出食用酒精。所以用食用酒精生產的液態法酒精酒成本比固態法生產的糧食酒所花的錢當然要低很的多。

而串香酒中所使用的糧食釀酒後剩餘的殘渣酒糟的成本就更加便宜了，它的來源正是一些酒廠釀酒後的酒糟，其中絕對部分就賣給了一些專門生產串香酒的一些商家，如某某三爺的酒就是典型代表，還有9.9包郵的神酒。當然還有一小部分酒糟會賣給周邊的養殖場來作為動物的飼料。但最近幾年養殖業行情不好，很多養殖場都關門了，而串香酒又做的”風生水起“，所以流動到串香酒商家手中的酒糟也越來越多了。到這裡，就友們對於酒廠的酒糟去向就很容易理解了吧，這就是現實情況。

那為什麼酒友們討厭串香酒？這當然和酒質有關，因為自然發酵的糧食醬香酒，香氣和口感都相當豐富，這是以食用酒精為主的串香酒無法達到的。和純糧食酒比起來，串香酒喝起來後味短且口感單一，聞起來香氣較單一，而且食用酒精搞不好的話會有比較多的雜質（如雜醇油，雜醇醛等上頭物質），液態法的食用酒精酒酒更不用說了。但普通消費者是不好辯別出純糧食酒和串香酒的區別的，特別是有些勾調技術很好的食用酒精串香酒，對於一些酒友來說可能喝起來一樣覺得是好喝，無論是聞還是品，都無法判斷串香酒和純糧食酒相差在哪裡。

這點酒友可以通過看瓶裝酒的酒標上是否有寫“食用酒精”或”固液法白酒“這些表述來判斷是否是新工藝串香酒，如果有則是。如下圖：

還有一個簡單的判斷方法，就是將酒倒在手心裡，搓熱手心後聞味，一般純糧食酒有糧香味，串香酒因為用的原料是食用酒精，聞不到糧香味。無論怎麼樣，這些酒雖然便宜，會得到一部分消費水平相對低的消費者買單，但卻不能享受到像喝好的醬香酒所帶來的無窮樂趣，畢竟一款真正的醬香好酒的基礎成本是擺在這裡的，喝上真正的醬香坤沙酒就是一種享受，這點估計酒友們是不會反對的。也希望市場越來越少串香酒，多點實在酒。對串香酒還有疑問或對醬香酒有興趣的酒友歡迎關注我留言，以酒會友，美酒常在。 茅臺醬香-DNA mtjx-dna

散茅好酒

酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。在某些地方，人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作為我國部分省份的特色美食，深受當地人喜愛。

我們都知道酒廠裡面每天都會產生很多的酒糟，那麼這些酒糟到底是怎麼處理的呢。其實酒糟可以跟飼料混在一起來餵養畜生。酒糟裡面含量有大量的微生物，有助於動物消化，特別的牛。用酒槽來養牛長得特別的快，裡面的微生物被牛吃了以後，在胃裡一起幫助消化。酒糟不失為一種快速生長的輔助劑。

酒槽出來可以用來給家畜吃之外，還可以作為肥料。酒糟可以跟動物糞便混在一起發酵一兩個月，可以分解動物裡面的有機物。用來培養莊稼可以快速生長。

不過有心計的商家卻不是這樣給人家回收，而是自己利用這些廢棄的酒糟來埋藏一瓶瓶的白酒。做成市面上比較流行的酒糟酒，我們都知道酒的最適收藏條件是，乾爽、陰涼、避光等等。酒糟裡面是很潮溼的，不太適宜收藏在裡面。而且裡面的酒體容易感染黃麴黴，黃麴黴微量都能影響身體健康的。不僅僅是這樣，更多的是酒糟酒裡面的酒質是非常低端的酒體，然而賣著高價。簡直就是欺騙消費者。

本人在茅臺鎮從事醬香白酒行業多年，發掘到了很多性價比高的醬香白酒。如果你確實想尋找優質的純糧食醬香酒，如果你信任我，可以找我推點實惠的好酒。我經營的純糧食醬香酒，雖然沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價，不說酒有多好，純糧食傳統工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。

匠心釀造純糧食醬香酒，希望能讓有緣的酒友喝上高品質的純糧食醬香酒，也期待認識更多喜歡醬香酒的朋友。

以酒會友，本文作者：醬香傳說【gzmtxt】

說起酒糟我還是非常熟悉的，因為我家就住在城固酒廠旁邊，（出品的天漢坊酒，口感綿軟，回味悠長而深受消費者的喜愛），可以說是聞著酒味兒踩著酒糟長大的。酒糟，就是糧食釀完酒後經過粗過濾後的殘渣，顏色呈深棕色，看著顏色不怎麼樣，但是營養成分可不容小覷，它含有豐富的維生素，蛋氨酸、和粗蛋白等等，深受一些農民朋友的青睞。

農民朋友主要把酒糟用於牲畜飼料和給莊稼施肥，但主要還是以餵食牲畜為主，因為它的營養價值豐富，給牛啊、豬啊之類的餵食一段時間以後，就會發現牲畜的毛色更加光亮柔順，就像用洗髮水洗過的一樣，賊亮賊亮的。吃食也不再挑嘴了，不要擔心牲畜會吃醉，因為酒糟中酒精含量很低，再加上運輸途中的揮發，基本上已所剩無幾。經常餵食酒糟的牛，肉質細嫩，色澤紅豔，口感俱佳，品質堪比日本的神戶牛肉，還能有效地增加了農民朋友們的經濟收入。

施肥：酒糟是一種非常好的有機肥，用1:1的酒糟和晾晒半乾的土壤充分攪拌均勻，薄膜覆蓋進行發酵，酒糟中殘留的酒精不但會殺滅掉土壤中的有害細菌，還能加速土壤的發酵過程（尤其適合冬天），對農作物的生長和增效提供了更加有效的幫助。

說到酒糟，或許有些會五體投地，酒糟這東西不就是釀酒後的渣子嗎，能有什麼用，直接扔掉算了，真的是這樣的嗎?酒糟的確是釀製酒液而過濾後的渣子沒錯，可是酒糟真的是一點用途都沒有的嗎，其實，酒糟的用處可多了，到底酒糟的用處有哪些呢 ?下面我們簡單來理解下。

酒糟中含有豐厚的粗蛋白和粗脂肪，熱能較高。粗蛋白含量比玉米高54%，粗脂肪比玉米高38%。另外，由於酒麴發酵過程中微生物大量繁衍和積聚，蛋白質中氨墓酸的構成及品種比擬均衡，根本上是全價的。酒糟中礦物質含量也很豐厚，其中鈣、鐵等主要微量元素含量比小麥、玉米高10倍以上。

鄉村如今普遍應用酒糟直接作為飼料餵養家畜，能夠而且養出來的家畜都是胖胖的。還有應用酒糟製成配合飼料，是增加效價、使其更好地消化吸收的經濟有效辦法。依據畜禽不同的飼養規範參加微量元素等添加物，即可製成不同的配合飼料。

酒糟還能夠製造香醋。將密閉貯藏1一3年的酒糟10。公斤加水20。-400公斤，任其發酵，夏季2一3天，冬季5一6天可達發酵高潮，7一10天發酵完畢，壓榨取汁。再按一定比例配方，按酒糟25%、熱酒糟汁(6oC)25%、醋種液5。%混合，堅持恆溫30℃發酵30天。撇去菌膜再貯藏，經3一6個月，過濾即得香醋。以年產30噸純醋計算，可儉省糧食3.8噸。

酒糟還能夠制醋酸鈉。將酒糟用冷水浸泡後過濾濾出浸出液，除去懸浮物，再加鹼(NaOH)調pH至7左右。進一步加熱濃縮，用活性炭脫色，經第二次過濾後放入瓷磚池中結晶24小時。再將結晶脫水烘乾即得醋酸鈉廢品。

酒糟的用處都有哪些? 總之酒糟的用處真的很多，餵養家畜、製造飼料、製造香醋等等，所以大家不要再以為酒糟盡善盡美了，假如家裡有養有家畜的，將所得的酒糟用餵養家畜上，將能儉省很多的食材，不也是一種為本人省錢的好辦法嗎。

說酒糟的用途之前，先區分一下這幾個名字：酒渣、酒糟、醪糟、酒釀。

其實，酒渣、酒糟、酒釀、醪糟，在很多時候都被人們混用了。不過名字不同並不妨礙我們享用美食，不論是酒渣、酒糟，還是醪糟、酒釀，都是一種傳統美食。

1、酒渣，釀酒剩下的廢渣，有的地方也叫酒糟。

用途：

可以用來代替飼料，餵養動物；作為一種佐料，製作美食，比如酒糟魚、酒糟湯圓、酒糟酸菜等；還可以作為魚餌和肥料；根據中醫理論也具有一定的藥用價值。

2、夏天，家中自制發酵而成的一種傳統小吃也叫酒糟。

這種酒糟也叫醪糟，是一種甜米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫“醴”，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。

可以用來糟肉

食材

主料：酒糟適量，帶皮豬肉(雞鴨也可)適量

詳細步驟

1、將酒糟用紹酒調成糊狀，加入鹽製成糟糊

2、鴨肫煮熟放涼後放點鹽換新水加入蔥、姜、紹酒、白胡椒煮

3、把鴨肫放—層

4、最後用酒糟壓實。

5、糟好的條狀糟肉解凍後颳去糟糊，切成薄片放入盤中即可食用了。

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感謝邀答，酒糟的用途很多，一般就是做湯，比如“酒糟蛋花湯”“酒糟釀湯圓”等等，下面我就分享一個“家庭釀米酒”的教程，希望能幫助你

首先釀酒酒麴少不了，我們可以到網上買，一般買“甜酒麴”比較多

然後就是準備一個乾淨的容器，最好把容器蒸一下，高溫消下毒，

準備糯米清洗乾淨，蒸熟，放涼，備用

把放涼的糯米放入容器中，加少許涼白開，再把酒麴用溫水化開，倒入容器，切記上面步驟，一定要乾淨衛生，不能見油，負責會壞

然後密封好，放在溫度20度左右的地方，發酵48個小時就可以啦，到時候釀好的米酒可以直接喝，也可以做湯

教程分享完畢，喜歡的朋友可以關注我，隨時向我問不明白的地方，謝謝

謝謝邀請，我是醉鳳溪，我來回答你的問題！

對於酒糟，其他香型白酒的酒糟我不太瞭解，但對於醬香型白酒的酒糟，我還是比較瞭解的，下面我就簡單說一下醬香型白酒酒糟的用途！

其實，我個人覺得這個問題有些歧義，因為按照提問者的意思，應為釀酒之後不用的酒糟，但是對於醬香型白酒，加上下造沙，總共有九個輪次。通常在醬香型白酒的專業術語中，下沙輪次完之後的酒糟叫做熟沙，用於在造沙輪次投入的紅樑生沙相對應，但是從造沙之後，每一輪次都叫做酒糟，因為他要經過七個輪次的取酒，所以，對於這七個輪次的酒糟，其作用毫無疑問，就是釀酒！

在醬香型白酒生產中，七輪次叫做丟糟，顧名思義，就是要把酒糟丟掉了。但是對於醬香型白酒丟掉的酒糟，並不是一無是處，相反，他的用處還特別的多，下面我就為大家一一道來！

首先，在醬香型白酒生產的無論次完的時候，很多大型的廠家會將很少的一部分糟醅在窖池中封藏，不再烤取六七輪次的酒，起主要作用是用作來年生產的“母糟”，其主要作用是為來年下沙生產提供各種輔助作用，例如增加酸度，提供營養物質等等，在此不再贅述！

第二，七輪次丟掉的酒糟，由於其還存在一部分的澱粉含量，所以，一些小作坊會去較大的白酒生產廠家回收這種糟醅，然後加上一部分的新的紅樑，然後再釀酒，釀出來的酒叫做翻沙酒！這也充分提現了價值的重複利用！

第三，酒糟還是特別好的飼料，可以用作豬、牛、魚等的私聊，都是絕佳的！因為酒糟是高粱，小麥為主要原料經過發酵所得，所以其中澱粉、糖分等含量特別豐富，另外，由於他經過幾個輪次的有氧和無氧發酵，其內部富含有多種微生物，對於牲畜的消化等具有特別的功效，所以是特別好的飼料！

第四，酒糟還是非常好的肥料，在醬香型白酒龍頭企業貴州茅臺酒廠集團，他們的酒是通過國家有機食品認證以及原地域保護產品的認證的，他們所有的原輔料都必須是有機的，所以，在茅臺酒廠的原料高粱生產中，是不能使用化肥農藥的，所以他們經過自己研發，將丟棄的糟醅轉化為有機肥料，用於茅臺酒原料高粱的有機肥料，已經得到廣泛的推廣使用，其實對於一些小酒廠，他們沒有能力將糟醅轉化為肥料，但是當地很多農戶直接將酒糟用作肥料使用於生產之中，也取得了特別好的效果！

以上就是目前我所瞭解的醬香型白酒酒糟的實際用途，至於上面的回答中說到的什麼藥用價值之類的，因為本人確實沒有親眼所見，所以不敢胡亂說，害怕誤導大家！

我是醉鳳溪，您身邊的醬香酒專家。醉鳳溪，致力於傳播醬酒文化，普及醬酒知識，廣交天下酒友！

作為一個，釣魚愛好者，酒糟當然可以做魚飼料，買點豆䄸，玉米碎微波爐烤香，再來點紅糖，再來一包藍鯽，粘粉，在加入一點岸邊的泥土。效果槓槓滴

我們這邊酒糟有兩種，一種是紅色的，一種是白色的

紅色的酒糟的可以拿來煮三層肉，三層肉切丁.加入水.加入酒糟.加入香葉八角桂皮煮二20分鐘.再加幾個煮熟的白雞蛋，味道槓槓滴，下飯指數100分

白色的叫酒糟，記得紅樓夢第62回有這樣一道菜，酒糟蒸鴨，就是用白色的酒糟，還可以拿來煮湯圓，味道也是槓槓滴

酒糟可以做酒糟開花饅頭

1.一斤中筋麵粉放4克酵母粉，6克泡打粉，50克白糖拌勻

2.麵粉裡放入100克酒糟，水適量攪拌均勻和成發麵團

3.打好的發麵團做50克左右的面記直接放入蒸籠即可，醒發1個小時左右

4.把醒好的饅頭直接上蒸鍋上蒸10分鐘左右出鍋，香甜可口的酒糟開花饅頭就出來啦。

希望我的回答能幫到大家，謝謝支持！