#秋補#營養專家說紅肉不健康，果真如此嗎？
我想知道這是哪個營養磚家叫獸說的，我保證全國的營養師不會打死他。
先來將一個故事。
《平凡的世界》裡面，有3種饅頭。
黑的：高粱饅頭，俗稱：非洲。
黃的：玉米麵饅頭，俗稱：亞洲。
白的：白麵饅頭，俗稱：歐洲
主人公孫少平只能吃得起2個非洲。然後接一點開水，就著吃，只能夠勉強吃飽。
能夠肆無忌憚的吃飽一次是他們當時最大的夢想。
那時候的他們最厲害的是吃米飯，有多少能吃多少。為什麼這麼能吃？因為沒有油水，沒有肉。
現在生活水平高了，肉每頓飯都有。油也從來不缺。
但是我們的父輩依然以用米飯填飽肚子為主要任務。殊不知，肉、油都吃了這麼多，還跟以前一樣吃米飯，能量是會超標的。
所以各種富貴病如雨後春筍般。所有人都怪罪於肉。包括磚家和叫獸。
然後開始各種妖魔化紅肉。
殊不知，如果在吃肉的基礎上，減少米飯攝入量，就不會有這些問題。
紅肉的營養成分
能量：143kcal。蛋白20g，脂肪6.2g，膽固醇：81mg。也不高哦。鐵：3mg
這就是紅肉的核心價值：補充蛋白質，補充鐵。
磚家說紅肉不健康是針對白肉來說的。
白肉：雞肉、鴨肉、魚肉等。
主要說的是白肉裡面脂肪含量相對來說比紅肉要小。
但是紅肉的核心價值除了蛋白質之外還有血色素結合性鐵。是預防貧血的最佳食物。
白肉可以替代紅肉的蛋白質功能。但是它如何來替代血色素結合性鐵？如果它也含有這麼多鐵，它就不是白色了，也會變成紅色。
所以說，這位磚家的話是不對的。每個食物都有自己能夠被別的食物替代的一面，也有自己不可替代的一面。
健不健康，不是食物的問題，而是人的選擇和控制的問題。沒有不健康的食物，只有不健康的生活方式。
古人云：“寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤”，“吃肉有兩條腿的，不吃四條腿的，有無腿的，不吃兩條腿的”。這些古話流傳已久，有一定的科學道理。但是從營養角度分析，紅白肉卻各有優勢。
紅白肉區分
紅肉因含有肌紅蛋白而在未加熱變性之前呈現紅色，這裡區分紅白肉都是在未加熱之前，而且與肌紅蛋白有關。
凡是肉類，都含有豐富的蛋白質，並或多或少含有脂肪。過量進食，會加重腸胃及腎臟負擔，並引起肥胖，血脂過高等問題。
健康爭論點
從含有不飽和脂肪酸的角度分析，卻數白肉更為豐富。大家認為紅肉比白肉不健康，最主要的攻擊點在於：能使患某些疾病的危險性增高。特別是心腦血管疾病。原因有兩點：
1、一般情況下，紅肉中脂肪含量比白肉高很多，特別是飽和脂肪酸多（室溫下都能凝固的動物脂肪）。攝入過多的飽和脂肪酸，久而久之就會導致體內膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇堆積，誘發心血管疾病。
2、相反，白肉不但少有脂肪，而且不飽和脂肪酸含量豐富，特別是深海魚類，富含EPA和DHA，反而能積極預防心腦血管疾病。就算都是白肉，也有區別。眾多白肉中，水產海鮮類肉的不飽和脂肪酸含量要顯著高於禽類。
對於大多人而言，吃白肉可能更健康一些。
當然紅肉也有白肉不具備的優點：
紅肉大多來自哺乳動物，肌肉組成成分較為相似，富含人體必需的氨基酸，豐富的微量元素鐵、鋅和B族維生素，都很容易被人體吸收。所以孕產婦、貧血患者、缺鋅的人，吃紅肉勝過吃白肉。
這就是所謂紅肉和白肉的健康區分。