烤羊肉串怎麼烤熟？

分享一道【孜然羊肉串】做法。

烤羊肉串。對於家裡沒有木炭那種燒烤爐的，可以空氣炸鍋烤，免去煙熏火燎，倒是更健康環保。密封中的高溫作用下，羊肉被烤至滴油，香氣四溢的，極美。

【孜然羊肉串】

材料：羊腿肉380克

配料：鹽4克，孜然粉10克，辣椒粉10克，花生油15克。

做法：

1.羊肉洗淨切成方形的厚片。

2.將切好的羊肉放入碗中，加鹽拌勻靜置醃製10分鐘。新鮮的羊肉生烤，只要鹽放夠了味道就很鮮香，肉跟鹽的比例是100:1。

3.加入孜然粉、辣椒粉拌勻。儘量多放點孜然跟辣椒粉，讓獨特的孜然辣味更濃烈。

4.再加入食用油拌勻。羊肉本身油脂不多，所以要好吃一定得裹點油再烤，就像街頭烤羊肉串的也是邊烤邊刷油的。

5.將裹滿調味料的羊肉依次穿在串燒叉上。

6.再將肉串插進串燒架，並將頂部鎖釦緊，以便烘烤時順利旋轉

7.將串燒架安裝進轉軸孔內。

8.蓋上蓋子，165度12分鐘烘烤，透過玻璃蓋能看到羊肉被烤至往下滴油即可。

羊肉的營養成分：蛋白質含量較多，脂肪含量較少，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉還富含維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、碘等微量元素。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收。

謝謝邀請。

問題中的烤羊肉串在新疆就叫烤肉，雖然現在全國到處都有所謂的烤羊肉串，但在國內，說新疆是烤肉或者烤羊肉串的故鄉應該不會有太大的爭議。

作為新疆人，我很少自己烤，但我愛吃也經常吃，所以我說說我的觀點。

烤肉看似簡單，把肉切好用釺子串起來，放到烤肉槽子上烤就是了，調料也很簡單：鹽、辣子、孜然而已。

但事實上，烤肉不是誰都可以烤好的。過去的烏魯木齊，烤肉到處都有。由於我對烤肉比較挑剔，所以我仍然需要去找烤肉吃。我吃過所有好吃的烤肉都是維吾爾族人烤的。

前面說過，我愛吃烤肉也常吃，但我很少自己烤，除了怕麻煩以外，還有一個重要的原因是我不如維吾爾族人烤得好吃。

我想不通，自己買的羊肉沒問題，調料沒問題，火沒問題，為什麼卻烤不出自己最喜歡的口感來？後來我發現，是火候的問題。不僅僅是烤肉的火候，連撒調料的時機、順序都有講究，都會影響烤肉的味道。這個恐怕只能意會，不能言傳。所以我覺得烤肉是一門技術，不是誰拿上一把烤肉都能烤好的。

至於說怎麼烤熟？那太簡單了，儘可能烤的時間長一點，保證肉不焦糊就好。

吃烤肉的時候常聽有的客人對老闆說：把肉烤熟一點，就這一句話可以看出這不是新疆人。烤的太熟肉就老了，吃到嘴裡很柴。

吃西餐的時候，服務員都會問牛排要幾成熟的，我想烤肉也是同樣的道理。讓我自己選擇，我覺得有五成熟最多不超過七成熟就可以了。

現在烏魯木齊的市場上，烤肉比較亂，除了不讓用碳烤改為電烤或燃氣烤使烤肉味道大不如前外，有的肉烤前在水裡泡著，烤的時候在肉上刷油，在我看來，這種烤肉肯定不會好吃所以絕不會吃。還有所謂紅柳烤肉，弄些紅柳枝子串肉，說什麼能增加烤肉的鮮香，其實是出洋相，純屬胡說八道。

羊肉串有好多種烤法，今天分享我在家用烤箱考的羊肉串吧，味道很吃。

一，準備羊肉500克，人多可以多買些羊肉，首先把羊肉洗乾淨，控幹水分後切成2釐米的肉塊，放點生抽，耗油，料酒，鹽，雞粉，五香粉，用手抓勻，把醬料和羊肉融合到一起，然後放薑片，洋蔥絲，小香蔥段，香菜段，然後再次抓勻，最後放油拌勻，油能鎖住羊肉的味道和水分，醃製6小時。

二，醃好後把羊肉串成串，烤箱200度預熱5分鐘，把羊肉放烤盤擺放好，放烤箱中層考20分鐘，考15分鐘的時候取出翻面，撒上孜然粉，辣椒麵，白芝麻再烤5分鐘就好了，非常好吃，羊肉也是自己買的好羊肉，比外面燒烤攤上吃的羊肉串要乾淨衛生，而且還好吃，都可以試下。

新疆烤羊肉串是新疆民族特色的風味小吃，色澤醬黃油亮，味道麻辣醇香，獨具特別風味。

下面談談新疆本地做法：

1.食材

羊裡脊（後腿）肉1公斤。調料：辣椒粉 孜然 洋蔥 啤酒一瓶 雞蛋兩個

2.烹飪方法

（1）將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊，放入盆中，並倒入啤酒，打入雞蛋清和放入切碎的洋蔥，攪拌均勻後放置十五分鐘，使羊肉充分入味。

（2）用銀羊肉串扦（或鐵扦）穿起來，一般一串7～8塊，肥瘦相間。

（3）把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊撒上辣椒、孜然粉、鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。

（4）雙面烤好後，連同扦子放在盤中即可。

3.營養價值

色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。易可就著饢吃，風味更佳。

這個很簡單，把羊肉大小切均勻穿起來，火候也要掌握好，隨時翻動 慢慢烤 根據肉色判斷