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臭豬肉用扎壩語準確翻譯應譯“陳豬肉”或“舊豬肉”。由於其惡味乍聞重於“臭豆腐”，濃於廣東的“酶香鹹魚”，所以稱“臭豬肉”。但扎壩人卻視之為上品，極其愛吃，並作為居家待客的最高珍品，家家戶戶都要熏製存放，且越存放得久越被視為珍貴，因此，在扎壩地區，家中懸掛多少“臭豬肉 ”和懸掛的年限多少也自然成為當地衡量貧富的象徵。\n
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這種食物在當地非常的普遍，基本上每家的屋子裡邊你都會看到。很多人第一次看到之後，都表示非常的震驚。據說有一家人的豬肉整整存放了三十年，雖然聞起來很臭，但是據說有人曾經要花五十萬元去購買呢！但是更令人驚訝的是主人居然不賣，看來這世界上真的是存在有錢花不出去的情況！\n
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“臭豬肉”的製作過程和來歷：豬用玉米和麥子喂肥後，用繩索套豬頸勒死，在其胸開一小口將豬心血脈弄斷，使肉中的血全部流回到內臟中，再把所有的內臟從小口中取出，並填上青稞、麥子等穀物後縫合，再用灶灰和紅土塞住七竅，把氣吹脹，埋在麥糠中10余天吸乾水，取出掛在灶上的房樑上自然煙燻數年即成。
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這種懸掛了幾十年的豬肉，表皮已經氧化發黑，其臭味可想而知，很多外地人第一次見聞到這種氣味估計就“飽”了。但是這種臭豬肉卻是當地人的寶貝，每家都會掛著幾頭。食用時，隨用隨取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬湯。扎壩人多愛生吃，初嘗入口難適，多食後方覺滿口濃香，回味無窮。過去是為防備戰事而儲備食品，後來就逐漸成為當地的一種飲食習俗和主要食品了，一般用來招待貴客。
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扎壩人居住地清代屬康定明正土司管轄，現主要分佈於雅江縣瓦多、木絨、普巴絨，道孚縣亞卓、扎拖、紅頂等地，有人口13000餘人。習慣上將道孚縣境內的扎壩人居住區稱為“上扎壩”，將雅江縣境內的扎壩人居住區稱為“下扎壩”。由於交通閉塞，與外界隔絕等原因，生活在這裡的人們一直保持著“男不娶，女不嫁”的習俗，古老的走婚習俗——“爬房子”尤顯神祕。\n
