糯米食品很受大家喜愛，可家庭調製糯米粉時，一般不易揉成團塊，很難成型。這是什麼原因呢？
因為米粉中的蛋白質，不能吸水生成麵筋，用涼水調和後鬆散而少韌性，很難成型。因此調製糯米粉時要利用澱粉的糊化作用（糯米粉中含有70%左右的澱粉）增加它的粘性和延伸性，以便於使用。
現介紹兩種調製方法：
1、糯米粉1斤放入盆中，倒入2兩左右的開水攪拌，使部分糯米粉中的澱粉糊化，然後再加涼水，反覆揉搓成團。
2、0.8斤糯米粉加入0.2斤的麵粉，拌勻，用溫水調和，揉成麵糰。
很喜歡吃糯米粉做的東西。每次都是用冷水和麵，不敢用溫水或者更熱的水，但是也很容易碎。
一次在網上看到有個人做糯米粉餈粑用開水和麵。當時我真的是不信，認為又是一篇不靠譜的文章，但是看文章一直強調一定要用開水和麵，說是完全不粘手！
於是我就抱著“不成功便成仁”的心態，決定試一次。於是按文章上面的比例燒了開水和糯米粉。結果還真的是不黏手而且還緊緊的抱在一起，一點也不散。做餈粑的時候非常好，一點都不散，甚至連一個裂紋都沒有。這次做的餈粑是我最好的一次！
大家不妨也試試這個方法，用開水和按比例和糯米粉，真的不粘手，還很好吃！
如果朋友們也跟我一樣喜歡吃糯米粉餈粑，就在下面留言，發給你我的粉與水的比例，包你成功哦！
更多美食做法歡迎關注如夢健康美食
看到這個題目就知道樓主是用涼水和的糯米粉吧？
為什麼我會知道？因為我也曾經出過這樣的錯。
糯米粉要和的好，有以下幾個方法，你可以試試哦！
方法一:
燒開水，水開了以後把糯米粉放進水裡攪拌成團。這樣和的糯米糰很軟很好做餈粑哦！但是需要注意的是:水一次不要燒太多了，要預留夠乾的糯米粉，以免水多了和不成團。
方法二:
把糯米粉放進面盆裡，把燒開的熱水倒進去攪拌成團。注意:水不要一下放太多哦！這個方法和的麵糰和方法一的差不多，也是很軟的。
方法三:
這個方法稍微有點複雜。用溫水或者涼水和少量的糯米粉，成團後抓成小個小個的放進開水裡煮熟，就像煮湯圓一樣，糯米糰子的形狀無所謂的。煮熟後，糯米糰撈起來放進幹糯米粉裡用筷子和成團，如果水不夠就加點剛才煮糯米小糰子的水繼續和麵。這個方法就是多了一個步驟，但是和出來的面也是很軟很好做的。
如果想要糯米糰光滑好用，可以加適量的玉米油，這樣和出來的麵糰油亮亮的，做出來的餈粑很漂亮的哦！像下圖的那樣。
希望我的經驗對你有幫助！
非常高興回答這個問題！
首先說，和麵是技術活。考驗廚藝的一項技術活。我瞭解的糯米粉揉不成團的話，一般有幾個原因，比如你用冷水和麵，就會散，不易揉成團。太熱的水就會把麵糰燙熟了。
其次，想要糯米粉揉成麵糰，就要用燙一些的熱水，趁著熱溫就和麵，另一種方法就是一半生面一半熟面這樣和麵。
還有，你可以先用糯米粉揉一小團，然後放進開水裡煮熟，再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團，這樣揉成麵糰成功率高。
最後，糯米粉可以做很多面食類美食，像湯圓，糖不甩，糯米滋，炸糕等等。
介紹一款糖不甩詳細教程
食材材料： 糯米粉100克、水、熟花生碎20克、紅糖2勺、水2勺
具體做法：
步驟 1 糯米粉中加熱水，慢慢倒入攪拌，揉成光滑麵糰，宜幹不宜溼，醒十多分鐘;
步驟2 糯米糰揉成若干個小麵糰，比湯圓小些，越小越好吃
步驟3 開鍋大火，煮開，把糯米糰煮制浮起。撈出，過冷水，備用
步驟4 把紅糖和水放入鍋裡，煮2分鐘直至熬出紅糖漿即可
步驟5 過水的糯米糰入鍋，晃鍋拌勻糖漿
步驟6 轉小火，煮1分鐘。倒出，裝盤，撒上花生碎。
還有很多種，平時我們也可以加入豆沙，芝麻等等，自己diy製作，自己隨口味喜歡就好～
糯米粉揉不成團，三個原因：①水少了；②冷水和麵；③是糯米粉不是小麥粉。任一個原因都是散的，揉不到一塊。
糯米粉和麵，是白案操作常規廚藝，沒什麼奧妙。除了米糕餈粑，肉盒丸子，就是搓個湯圓，也要先和成麵糰，複雜點的還要把芝麻桂花餡包進去。總結起來要想糯米粉揉成團，注意做好三個方面就行：
⒈粉和水的比例以2:1為起點，如果還顯幹，就適當再加水，直到面能捏成團。
⒉也有用開水和麵的。這種做法，用水溫燙出糯米粉的一部分糊性，的確利於成團，但是會影響成品的味道和口感，成熟的白案師傅不會那樣做。
⒊關鍵的關鍵，糯米粉和小麥粉的性質不一樣。和成面後，麥面自帶纖維，越揉越成團。而糯米麵不帶纖維，越揉越散，打死揉不成團。所以，糯米麵不是揉，而是“捏”，或是“拍”。結論：麥面是揉成團，糯米麵是拍成團。性質不一樣。
糯米粉不成團是本身沒有筋性，也沒有延展性，所以製作東西不成型，但是進行熱處理，熱糊化，就完全不同了，我們傳統的麵塑，捏唐人就是糊化的糯米粉進行製作的。
還有些糕團比如雪媚娘，是把糯米粉和玉米澱粉加牛奶或者水調整糊，再蒸成糕狀，趁熱加熟糯米粉，揉成麵糰，再擀皮包餡的
也有把蒸熟的糯米，打成糕團，，然後再做各種形狀，包各種甜餡
糯米粑做法
主料:三象糯米粉200克 熟花生碎100克 芝麻蓉100克 白糖50克
調味料:椰蓉適量 少許紅櫻桃
製作 1、三象糯米粉內用熱水和勻；揉成光滑麵糰待用
2、再搓成長條，摘成大劑子，搓圓在中間做一窩狀；
3、將熟花生碎、芝麻、白糖碎放入一起拌勻； 用來包餡用。
4、用糯米麵團包住；
5、將麵糰封口處封好；
6、再揉成圓形；
7、上籠蒸6分鐘；
8、蒸熟後，取出；
9、將蒸好的糯米餈均勻的撒上椰糠；
10、在糯米餈上放上紅櫻桃做裝飾即可。 特別提示 放椰糠的時候不要過於用力，以免變形。
謝謝邀答。
說到糯米粉，花兒覺得最好吃的做法就是揉成團後搓成這樣大小均等的小圓子，可以一次做的比較多，再冷凍起來，隨時吃隨時煮，特別方便。
春季天氣變化無常，時冷時熱，是一年四季中最善變的季節，也是容易激發多種春季疾病的時期，比如肺熱上火、肝火過旺、氣管炎、支氣管炎等。
春天裡的飲食，從養生角度，也要注意多食用甜食，少吃酸，這樣做的好處在於能補益身體脾胃之氣。若多吃酸味食物，就會加強肝臟負擔，而春季裡本來就容易肝火旺，這樣就能傷害脾胃之氣。而甜味的食物入脾，能補益脾氣，很適宜在春季多食用。
而糯米粉做成的迷你小湯圓，搭配應季水果做成水果小湯圓，或者做成養胃滋補的糯米圓子桂花湯，都非常可口。
說到怎麼將糯米飯揉成團，這就需要用溫開水，水不能太熱，70度左右比較合適，也就是我們所說的落開的水，很容易就能把糯米飯揉成團。
這裡就把用糯米粉做的兩道美食和您分享：
【水果湯圓】
需要準備：
糯米粉120克
溫開水適量
砂糖20克
草莓、獼猴桃、火龍果：適量
做法：
1、120克左右的糯米粉，能做30個小湯圓。所以您根據家人食用的量，來準備糯米粉。
2、糯米粉要用開水，才能黏在一起，水又不能太熱，所以暖瓶裡的水，倒出來後，我們稱好需要的糯米粉，這個溫度正合適。邊倒邊用筷子攪拌，揉成團後，靜置10分鐘。
3、捏成5克一個的小湯圓，搓圓就行。剛才靜置的時候，一定覆蓋保鮮膜，帶有溼度的糯米糰，特別容易揉成小球，稍微搓一下就可以。
4、火龍果、獼猴桃、草莓都洗淨切小碎丁，還可以用芒果、菠蘿、蘋果，選擇家人愛吃的水果就行。
5、水煮沸後放入湯圓，煮到湯圓都浮起來後再中火煮2分鐘就關火，煮的時候放少許的白糖或者湯圓水溫熱後放入蜂蜜、糖桂花都可以。因為水果丁還是有些酸的，放些糖，口感更好。
6、水果丁不要煮，切好後直接放入碗中。
7、倒入煮好的湯圓和湯水，這樣一碗清爽糯香的水果湯圓就做好了。
【糯米圓子桂花湯】
需要準備：
醪糟米酒3大勺
枸杞20顆
桂花5克
冰糖20克
開水適量
做法：
1、準備好需要的食材。糯米粉用溫開水，大概六七十度的樣子，揉成團後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。接著搓成小球，搓的時候如果有點散，可以稍微蘸水。做好後冷凍保存，可保存好久呢。
2、我是用了1大杯水，約600毫升，配3大勺的醪糟米酒，大概200毫升的量，這個比例口感很好。
3、搓成小圓子，還特別易熟，分分鐘就能浮起來，很省時。開水裡下圓子，等1分鐘。
4、倒入醪糟，不斷攪拌。
5、等圓子浮在表面，醪糟湯再次沸騰的時候，放入適量冰糖。
6、再加入浸泡開的枸杞，一小把幹桂花，拌勻後關火燜1分鐘，讓桂花的香氣完全滲透。
7、這麼一大盆，花兒一個人輕鬆就搞定。做過的朋友，都會特別喜歡這碗香味濃郁的甜湯，暖胃又暖身，所以相當值得推薦哦。
糯米粉可以做很多種甜點，也是我家喜歡吃的點心之一。
糯米粉做甜點，關鍵是合面的水溫要掌握好，水太燙和涼水都不好，最好是溫水和麵。
假如糯米粉揉不成團？原因肯定是合面的水溫低了。那就把捏不成團的糯米粉放蒸鍋裡，用中火蒸10分鐘左右，取出放溫再糅合，這樣和的糯米粉很勁道，可以做多種食品。
比如做甜米酒湯圓，還可以做糖糕，最好吃的是驢打滾了。軟糯香甜，外表沾上黃豆粉很香甜好吃。而且豆類打粉後營養更好吸收。且做法簡單。我的做法和大家分享一下：
1.先把芝麻和花生炒熟，涼後用擀麵杖檊碎，有小顆粒嚼著香。再把黃豆炒熟打粉。
2.用白糖和桂花糖把芝麻和花生碎調和，再把提前買好的紅豆沙混合均勻。
3.把蒸好的糯米麵用擀麵杖檊開，灑上黃豆粉，再把調製好的豆沙餡鋪平，捲起來就是驢打滾了。
糯米粉揉成的麵糰本來就沒有韌性，輕輕一掰就會分開。你可以先用糯米粉揉一小團，然後放進開水裡煮熟，再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團，這樣就沒那麼容易裂開。
用涼一點的溫水,合出的面稠而軟.涼水面會散,不易搓揉.水溫過高面會有燙熟起團的情況.用水往糯米粉裡面慢慢加水,注意別加多了.糯米香糯潤滑,舊時卻因種植量低顯得尤為珍貴,所以一般人家只能在正月、元宵、中秋等佳節,全家團聚時,才磨幾鬥糯米,才有共享湯果的口福.
關於糯米粉揉不成團就介紹到這裡了，這個糯米粉還是用溫水比較好，以免這個糯米粉比較死板。
糯米粉揉不成團我之前也出現過，正月十五元宵節的時候自己準備用糯米粉做湯圓，結果和麵粘的滿手都是，後來從網上查了一下說和麵的時候得一點兒一點兒的加或一個熱水，這樣就不容粘，而且煮的時候不容易開裂。
還是粘就不停的少量多次加麵粉，我建議你可以先和一個小麵糰，放水裡煮一下，然後再往這個熟的麵糰中加糯米粉和水，還是一點一點的加水，粘就加點兒麵粉，我後來就這麼試著做的湯圓，糯米粉可以揉成大小差不多的小圓球，而且煮的時候也不容易開裂，希望能幫到你。
