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平時很少吃小龍蝦,活的是不敢買,看著有點害怕,死的是更不敢買,怕吃了不衛生。這次有機會親手試了一把清理小龍蝦,感覺沒有想象中的難做。從網上買了三斤,寄過來的小龍蝦還是很新鮮的,只死掉了四分之一,非常乾淨,都刷不出來什麼髒東西。新鮮的小龍蝦,蒸出來當然好吃了,再配上我的獨門祕製配方,香得讓人受不了,既乾淨衛生,蝦肉鮮彈,又好吃得無與倫比,怪不得好多人好這口啊,配上啤酒真是人生美事!
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配料:小龍蝦350g
輔料:油、蔥、姜、蒜、辣椒粉、麻椒、生抽、鹽、蠔油、小蔥、雞精
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1.小龍蝦用牙刷清洗一遍,泡在鹽水裡吐吐雜質。
2.用剪刀把小龍蝦的副腳和腮剪掉,最後再用牙刷刷洗一遍。
3.鍋裡水燒開後,放入蔥和姜。
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4.把處理好的小龍蝦放上去,蓋上蓋子蒸15分鐘。
5.大蒜去皮沖洗乾淨,將根部切一刀去掉,這樣壓蒜泥的時候方便。
6.用壓蒜器把蒜壓成蓉狀。
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7.鍋裡倒入油,小火加熱至六成熱,然後關掉火。
8.先放一點蒜蓉進去,如果沒有被炸焦,就可以全部放進去了,讓餘溫將蒜蓉炸香。
9.舀三勺蒜蓉醬,加入辣椒粉,最上面放上麻椒。
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10.油在鍋裡燒至八成熱,澆在碗裡,然後加入生抽、鹽、蠔油、小蔥、雞精拌勻。
11.取一部分蒜蓉醬,與蒸好的小龍蝦拌勻。
12.擺盤後,將之前調好的辣醬澆在上面。
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注意:
1.清潔小龍蝦一定要用牙刷,清洗得乾淨。
2.小龍蝦頭部的胃和尾部的沙線,在吃的時候自行去掉,這樣蝦肉也會堅實,頭部也會完整。
3.油不要太熱,一定要關掉火再把蒜蓉放進去,不然整個都會糊掉。一邊炸一邊要用勺背將粘在一起的塊碾開。
4.第二次的熱油也不要溫度太高,否則容易把辣椒麵炸黑。
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蝦黃滿滿,記得要把頭部的黑色東西去掉。
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蝦肉鮮彈,這時候再去掉黑線,蝦肉不會變鬆。
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蘸上這祕製醬料。
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香到你恨不得把臉埋進盤子裡。