油潑辣子是怎樣煉成的？
做法1： 將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷 卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)，陝西一般用這種辣椒油做涼拌，好多涼皮店視此配方如命啊
做法2：以上原料，在菜市場叫賣調料的用粉碎機粉碎成最大的片，然後又用油潑，效果更佳，而且一次用不完可以放著，等下一次再用。
貼心提示： 1、澆辣椒時，油的溫度很重要，溫度太低炸不出香味，溫度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒煙時比較合適。 2、喜歡吃麻辣口味的，可以在油沒燒熱時先放幾粒花椒，等油燒熱，花椒變黑時關火，把花椒撈出，等油溫降一降再潑在辣椒上。
還有這道 祕製餃子蘸料——色香味俱全的無敵招牌蘸料 材料：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻 做法： 1、大蒜洗淨搗成蒜泥；大蔥洗淨切碎備用。 2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽（這個根據個人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。 3、鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。 4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。（加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和） 5、依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。（我喜歡醋多的，只加了少許生抽調味，這個根據個人口味啦，也可以適當加入少許砂糖）
- 如果你沒有充裕的時間，就做這個祕製餃子蘸料簡易版： 1、先將蔥花和蒜泥拌勻。 2、調入適量醬油和陳醋。 3、最後加入紅辣椒油拌勻即可。
今天做的這個油潑辣子是麻辣的，個人感覺不是很麻，喜歡很麻的添加花椒粉、不喜歡麻的就不要加花椒粉和花椒油了。
食材
川小紅尖椒150g
植物油500g
香油40g
熟白芝麻30g
鹽25g
辣椒油20g
花椒粉15g
花椒油10g
生薑1塊
乾花椒1小把
八角1個
步驟
 1
準備好原材料。
 2
辣椒用料理機磨成粉，不要太細哈。（我個人喜歡自己研磨辣椒粉，外面買的總覺得顏色不正，粉末也覺得不是太粗就是太細，親們覺得自己研磨麻煩就直接買辣椒粉）
 3
辣椒粉里加入花椒粉、鹽。
 4
加入香油、辣椒油、花椒油，拌勻，將粉末全部浸溼。（很多朋友覺得我做油潑辣子加辣椒油多此一舉，個人覺得這樣更香，親們根據自己的喜好來做吧）
 5
鍋裡倒入植物油，直到冒比較大一點的煙後關火。（油溫高，不建議用帶塗層的鍋，還是用鐵鍋吧）
 6
將溫度降到沒有煙的時候，加入生薑、花椒、八角，開小火慢慢炸香，然後去掉生薑、花椒、八角。
 7
將油緩緩倒入辣椒混合粉末中，攪拌均勻。
 8
倒入鍋裡，加入熟白芝麻，開文火，一邊慢慢攪拌一邊熬煮，老師當時說要熬煮半小時，我用了十幾分鍾，覺得很香了，就關火了。
 9
蓋上鍋蓋燜著，直到涼透。
 10
非常香的油潑辣子做好了。
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油潑辣子
材料：辣椒粉、香葉、桂皮、大料、花椒、肉蔻、花椒粉、五香粉、白芝麻、鹽、糖、洋蔥、花生油
做法：1、將花椒粉和五香粉，鹽，糖和辣椒粉一起放入一個容器，並攪勻。
做法：2、放入一半的芝麻。
做法：3、熱鍋倒油，將香葉、花椒、大料、桂皮、肉蔻，洋蔥放入，大火炸，撈出。繼續加熱，使油溫升高。
做法：5、過一會兒，再澆入第二次，再蓋上蓋子。做法：6、打開蓋子，放入另一半芝麻，攪勻，即可。做法：4、將燒滾的熱油澆在拌好的辣椒粉內，蓋上蓋子。
上好的油沷辣子，既有選料的精，又要有加工程序的細和方法的獨特。
甘肅天水人的美食很講究，油沷辣子的做法也比較獨到。辣椒都選用優質的甘谷辣椒，採摘後完整的自然風乾(切絲烘乾的香油大量揮發)，在粉碎前要在燒桔杆柴火的鐵鍋中先倒入適量的胡麻油，再倒入風乾的辣椒，慢火焙炒在不損失原有香味成份的同時吸收入胡麻油，在完全乾燥後，就用上圖中的大石舂搗成粉面，即稱辣椒麵。
這樣加工成的辣椒麵，就像是油拌的樣，聞起來就已經很香。
有了上好的辣椒麵，然後就是用油潑了，這也很有講究。在原料準備上，一般是選優質熟法土榨的胡麻油，要比辣椒麵多出兩成，再選優質的花椒，大料，回香等多種調味料，先把胡麻油在鍋中加熱至有青煙絲絲冒出時，把花椒，大料等調料倒入油中攪動炸至聞到香味撲鼻即好，停火撈出調料，把熱油倒入辣椒麵，再攪拌均勻，油潑辣子就做好了。
用料
辣椒麵
五香粉、香葉
熟芝麻、熟花生碎
糖、鹽
油
步驟 1
把辣椒麵放入乾淨、無水的碗裡（最好是瓷或者玻璃的，因為一會兒要把燒熱的油潑在碗裡）。
步驟 2
碗里加入少量的五香粉（五香粉就很好，如果沒有的話就省去這一步，在熬油的時候放些桂皮、大料什麼的，總之撿著家裡有的來吧。）
步驟 3
鹽（這個不能少，不然香味出不來。）、白糖、雞精（這一步隨意）。
步驟 4
香葉其實最好的方法是放在下一步的油裡煎一下，我犯懶直接放碗裡了。
步驟 5
上鍋，點火，下油；辣椒麵和油的比例是1：2，也就是1兩辣椒麵2兩油。 放入香葉，等到香葉變黃了之後，說明水分已經沒有了，油溫也適度了。
步驟 6
稍微降溫，用湯勺舀油潑入碗中，分3次潑。
步驟 7
晾涼了以後放進一個密封的瓶子隨時取用就可以了。
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