大叔開酥肉小店，食客絡繹不絕，門頭二個字很多人不認識 - 資訊定製

大叔開酥肉小店，食客絡繹不絕，門頭二個字很多人不認識

大叔開酥肉小店，食客絡繹不絕，門頭二個字很多人不認識

大叔開酥肉小店，食客絡繹不絕，門頭二個字很多人不認識

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大叔開酥肉小店，食客絡繹不絕，門頭二個字很多人不認識

草根影像

1/8 在安徽省北部，有一座國家級歷史文化名城——亳州市，傳說老子曾在這裡講學，孔子曾在這裡向老子請教“禮儀”方面的知識。始建於明朝萬曆年間的道德中宮，傳說就是當年老子講學的地方。在道德中宮斜對面，有一家小吃店已經經營了很多年，每天食客絡繹不絕。

2/8 小店位於問禮巷內，也就是傳說中孔子向老子問“禮”的地方，主要以經營酥肉為主，所以取名為“問禮巷酥肉店”。當地市民中午以麵食為主，很多人買十元錢的酥肉帶回家去，往麵條內一拌，吃起來滿口醇香。

3/8 小店面積不大，目測不足十個平方，裡面最多隻能坐下十多位顧客。然而自上午11點開始，就有食客不斷前來光顧，大多數顧客並不在店裡就餐，而是打包帶走，這與很多飯店的經營理念截然不同。圖為店主鮑大叔正在為顧客切肉。

4/8 在當地，經營酥肉的小店有很多家，大部分聲稱與十九里鎮的酥肉口味相同。鮑大叔的妻子是十九里鎮人，他們的酥肉做法也源自十九里鎮，所以口味有很多相近之處，生意也非常好，像這樣的保溫鍋，一天可銷售四鍋，重量在200斤左右。

5/8 據瞭解，亳州酥肉的做法源於清朝末年，據今已有100多年的歷史。雖然做法大致相同，但由於各家又有所創新，所以口感上還是略有不同，很難說得上孰優孰劣。圖為小店內部，僅擺放了幾張桌子，供為數不多的人就餐。

6/8 酥肉從早上5點鐘左右開始加工，先將洗乾淨的食材用小火滷4個小時，並佐以30多位中藥材料。煮至八成熟的時候，用油炸一遍，外面再塗抹一層蜂蜜，之後再繼續滷製，這樣製作出的酥肉外皮才能酥而不膩。

7/8 除了酥肉、豬蹄、燒雞等拿手菜之外，鮑大叔店裡最具特色的一個菜要數腦腸了。將豬腦灌進大腸之後經過滷製，吃起來滿口生香，越嚼越筋道。這個菜比較稀奇，在其他地方一般難以吃到。

8/8 小店外面掛著一面招牌，上面書寫著兩個篆字，如果不經過提醒，一般人很難認得出來。經過本文的介紹，估計大多數網友已經猜出來了，這兩個字就是小店的招牌菜“酥肉”。你們那兒有酥肉這種做法嗎？歡迎關注交流，更多草根生活故事分享。

2019-08-20

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