一個女人每天堅持磨豆漿，只想讓小小黃豆實現山村大大的夢想

夜郎旅遊

1/21 一方水土不僅養育著一方的百姓，也培育出獨具特色的地方特產。美味飄香的大方豆製品，便是依託於大方這塊寶地的山和水所生產出來的特色食品。

2/21 大方縣盛產優質大豆，全縣常年大豆種植面積達40多萬畝，年產大豆4萬多噸。據省農科院檢測結果表明，大方大豆蛋白質含量居全省之首，是生產豆製品的優質原料。

3/21 大方豆乾的歷史淵源流長，獨特的口感讓許多品嚐過的人慾罷不能，常用“聞著臭，吃著香”來形容它，今天的走遍畢節我們就去了解一下這種外陋內秀，平中見奇的特色美食。

4/21 豆腐是中國的傳統食品之一，孫中山先生曾言：“夫豆腐者，實植物之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。”大方豆製品能夠飄香省內外，讓你品嚐後不知肉味的真正原因，在於它不僅採用了傳統的特殊工藝，而且得益於大方這塊土地上所生產的優質大豆與富含特殊礦物質的水的完美結合。圖為圖為2018年7月13日，貴州省大方縣城一口古井前，村民在古井前取水。

5/21 大方優質地下礦泉水豐富，僅縣城就有99口水井；加上溫暖溼潤的氣侯，為大方豆製品的製作加工提供了得天獨厚的有利條件；大方豆製品可以說是大豆、水、氣候、人工的“天作之合”。圖為2018年7月13日，貴州省大方縣城一口古井前，村民在古井前取水。

6/21 如今，在大方因為做豆乾而被人們熟知的地名非常多，其中就以六龍鎮最具代表性。今年38歲的付順會六龍鎮人，由於家裡的豆腐作坊人手緊缺，自己便跟著打下手學習，因此熟練掌握了一手傳統豆腐製作好手藝。圖為2019年6月25日，在貴州省畢節市大方縣六龍鎮荊州社區翟老四豆製品加工廠，付順會（中）正在教授村民包豆乾技巧。

7/21 在她看來，即便現在各行各業工業化生產比較發達的今天，豆腐製作工藝依然應該堅持傳統的手工製作工藝，這樣才能保證豆乾的純正口感，才能傳承保護好大方豆製品製作工藝的這筆“非物質文化遺產”。圖為2019年6月25日，在貴州省畢節市大方縣六龍鎮荊州社區翟老四豆製品加工廠，付順會（右）正在倒豆腐，為包豆乾做準備。

8/21 1957年，大方豆棒被列為“貴州省傳統名特食品”。2011年9月，中國食品流通協會授予大方縣“中國豆製品之鄉”的榮譽稱號。2013年，大方豆製品製作工藝被列為省級“非物質文化遺產”。圖為2019年6月25日，在貴州省畢節市大方縣六龍鎮荊州社區翟老四豆製品加工廠，村民正在搬運豆腐。

9/21 要把這樣的“非物質文化遺產”傳承下去，付順會認為離不開產品的創新和眾人的參與，經過不懈努力，在保證傳統技藝製作的前提下，付順會製作出了自己的新產品鹼水手撕豆乾，銷量一下子飆升到是以往豆乾的5倍以上。圖為2019年6月25日，在貴州省畢節市大方縣六龍鎮荊州社區翟老四豆製品加工廠，付順會正在整理豆乾。

10/21 與此同時，付順會還通過擴大規模，積極吸納本社區人員就業並傳授豆製品製作技術，幫助群眾增收致富。圖為2018年5月28日，在貴州省畢節市大方縣六龍鎮荊州社區翟老四豆製品加工廠，付順會正在整理豆乾。

11/21 大方豆製品傳統制作技藝歷史悠久，製作工具簡樸，工序獨特，選料精良，取水講究，火候巧妙，採用純酸湯聚脂，不含任何添加劑和防腐劑，成品香味濃郁，符合綠色食品的特徵。

12/21 據史載，豆製品製作工藝自明代後期傳入大方，至今已有近400年的歷史。明朝末年，時有湖廣人褚氏，遷徙途經大方南郊9公里名為沙壩之處，口渴飲水，感覺此水清冽甘甜、非同一般，便決定在此安家定居，經營祖傳的磨豆腐和做豆乾生意；經年累月，形成了風味獨特的“沙壩豆腐乾”品牌。

13/21 方縣的豆製品不僅內容豐富，種類繁多，而且吃法多樣，富有特色。純粹以豆製品為主要食材的“大方素席”遠近聞名，而以豆製品為主開發的地方特色菜餚則多達百道以上。

14/21 付順會說，很早以前家裡就在鎮上賣豆乾，自己製作豆乾已經有20幾年，手藝就是從上一輩繼承下來的。他告訴我們，做豆乾一是要嚴格按照製作工序，另外就是原材料的選擇，多年來，他家一直堅持使用本地收購的無公害豆子。

15/21 豆子經過認真挑揀淘洗之後用清水泡漲，打磨成漿放入大鐵鍋中中火烹至80°以上，連同渣滓舀入搖架瀝帕中，手工過濾之後，再將過濾的豆漿倒入大鍋當中煮沸，之後放入農家自制的酸湯，每隔十分鐘攪動一次，直至缸內豆漿形成均勻的豆花。

16/21 付順會介紹，製作這樣一鍋豆腐一般需要3到4個小時，小鍋一次是27豆子，大鍋一次40斤豆子，每天可做5到6鍋，一天就要200多斤豆子，豆花形成之後要趁熱用白布進行包裹。

17/21 包裹豆花的白布統一裁剪為4寸左右的正方形，每片豆乾的豆花使用量完全憑藉經驗，工人們手法熟練，放置在壓榨底板上的包裹好的豆花大小均勻，兩個人共同作業，一層104片豆乾只需要不超過8分鐘的時間，之後放入模具6分鐘壓去部分水份。

18/21 現在付順會的豆乾作坊有12個人參與加工製作，一片豆乾市場批發價在1毛5，一天能加工4000片左右，除了供應當地幾個比較大的農家樂之外，還銷往畢節、貴陽等地，每日製作的豆乾是供不應求，資金充足之後再將規模擴大。

19/21 在撫順會的帶領下，六龍鎮新豐村300多戶人家，就有150多戶從事豆乾製作，每天生產豆乾約15萬塊，每年盈利超過54萬元，成了當地老百姓的一條生財之道。

20/21 付順會說，她還有更大的夢想，等六龍鎮接高速的路一通，她將投資100多萬選址修建更大的廠房，到時候將新增50多個工作崗位，日豆乾生產量在12至20萬片之間，到那時，將會通過村民入股、增加就業、扶持創業以及文化傳承等多種形式帶領大家共走致富路，讓“六龍豆乾”的品牌更加堅實，讓大方豆製品走向更加廣闊的市場，讓群眾通過小小的黃豆走上致富夢。

21/21 “一顆豆子圓又圓，推成豆腐賣成錢，人人說我生意小，小小生意賺大錢。”這就是手工豆腐堅持者付順會的夢想，她要用小小的豆子帶動大家一起致富。

2019-08-31