我這裡是大蒜產地。鄭州中牟是國內有名的大蒜產地，蒜薹是蒜頭的副產品，尤其多。多到什麼程度？滿地都是。去年就多到沒人要，到處扔，去農民地裡掐蒜薹不要錢，掐多少拿回多少，鼓勵多掐。要知道蒜薹最貴的時候好幾塊一斤啊。

所以我們炒蒜薹就多些經驗和做法。不說專業的廚師了，家家戶戶炒起蒜薹都不含糊，就沒聽說哪家炒的不好吃的。為了把這道極美的食材完整的展現給大家，這裡就多囉嗦幾句，從三個方面分享蒜薹菜：

1. 蒜薹好在哪裡，自身價值和味道。
2. 蒜薹怎麼烹飪，什麼方式出味道。
3. 蒜薹和誰最搭，營養豐富好味道。

（蒜薹炒臘肉，除了食材的新與陳，高反差，再就是炒蒜薹的絕招：炒去水汽自然就香。）

一、蒜薹菜到底好在哪裡

借用《舌尖上的中國》形容好食材的概念用詞，蒜薹是“高級”食材。高級在哪裡，很鮮、很嫩、很趁口，很美味，囊括蔬菜所有優秀品質。

蒜薹是春菜裡的拔尖品種。蔬菜一般的要具備這麼幾個要素，佔住一條就是好菜，都佔完是極品，高端，最好的：

第一個特性：嫩。

蔬菜本是草，被人類用了漫長的時間馴化成現在鮮嫩豐腴的樣子。隨著生物工程技術的發展，當下對蔬菜的品種改良更快更有效果。譬如基本拋棄了傳統的小農育種模式，不再是種在地裡的蔬菜留幾棵，開花結籽，自繁自育了。而是有專業的公司，專門育種，或者專門賣種籽。譬如最大的種籽製造者，孟什麼都。

那麼蔬菜作為草，把草改良得能吃，首要的特徵就是要嫩，咬的動。否則不算成功，也算不上是蔬菜，最多叫野菜。如同很多野菜能吃，僅限於剛出土，或者嫩葉嫩芽嫩根，稍微老點就咬不動了。譬如薺菜，有花蕾時採來很香很嫩，開花了就不能吃，儘管還很香，可是咬不動了。再如竹筍，特別是毛竹筍，那麼大個，挖來怎麼炒菜都超級鮮嫩，可你等它長出來，即便才尺把高也不能吃了，老了，有渣，咬不動了。

蒜薹的嫩更能表現出蔬菜特性。春上是植物的繁殖季節，要抽苔、開花、結籽，剛出來的春苔都是一個嫩，俗話說的那樣，掐下就冒水，吃著嘴裡沒一點渣。

第二個特性：鮮。

鮮嫩本是一體，但是有區別。嫩了一定會鮮，鮮了不一定是嫩。五年的老母雞燉出的湯是雞鴨肉湯裡最鮮的，可是五年的老母雞已經很老了。正常的地產品種，母雞頭年青春期，下蛋厲害，一天一個。第二年就進入中年，講究吃穿還偷懶，不好好下蛋。第三年就是產蛋更年期，不大下蛋還很會吆喝，窩裡臥一會就跳出來，滿院子炫耀，我又下蛋啦！其實沒有蛋。到了五年，是個關鍵期，從第三年到第四年，不下蛋還強勢，像似活透了雞生，活好自己才是真。可是第五年會發現，這隻膘肥體壯的老母雞開始出現公雞的特徵，毛色鮮亮，趾高氣揚，紅冠豔朵的。關鍵還會追逐小母雞，試做公雞那事。這時候的母雞，最是大補，不僅肥美，營養最足，兼顧成年公雞母雞所有氨基酸，所以熬湯最鮮。

蒜薹的鮮也有這樣道理在裡面。從去年秋種下地，經歷過嚴酷的冬天，積攢了大半年的營養，在這初夏的季節爆發成苔，所有精華都在苔上，然後留下葉子繼續供應地下的蒜瓣，成就大蒜的輝煌。就此一點看，蒜薹不僅鮮嫩，還高風亮節：哥我先走，你好好長大。

第三個特徵：營養。

蒜薹屬於富營養蔬菜，還具備某些動物的成分。含有蛋白質和脂肪，碳水化合物，多種維生素和礦物質，當然主要的膳食纖維，沒有一樣人體不需要的。

第四個特徵：對人體的作用。

根據“醫食同源”的原理，好吃的食物都有著防病治病和滋補保健作用，蒜薹也不例外。

1. 突出的作用是殺菌，大蒜一族的看家絕活。靠著大蒜素和蒜辣素，基本能殺滅尋常多見的葡萄球菌、痢疾桿菌等有害致病細菌，所以常吃對跑肚拉稀一類炎症有特效。
2. 再個突出作用是通便。豐富的膳食纖維就是利器，促進腸子蠕動，不讓便便多停留。這個作用很厲害，便便不滯留，有害物質就難以駐紮侵犯。因此而引發的結腸疾病、皮膚疾病都會有根本的改變，少了結腸癌變的機會，皮色也光亮，不再是黃臉婆。所以藉此機會強調，多吃富含膳食纖維的食品，會有意想不到的效果。
3. 其他還有降血脂效果。

（蒜薹炒雞蛋，最家常的一道菜。體現的依然是炒蒜薹的絕招：炒去水汽自然就香。）

二、蒜薹的烹飪方法

作為一個蔬菜類食材，因其鮮嫩營養的特性，就要採取相應的烹飪方法，保持它的營養和風味，不至於被糟蹋埋汰。還是套用《舌尖上的中國》的臺詞，最為經典的那句：“高端的食材往往採用最樸素的烹飪方式”。我看了這部紀錄片，就記住這句話，認為全劇的價值也就在這句話，太經典了，表達出了中國烹飪最核心的道理。

蒜薹就是這樣，別以為滿大街都是而認為是普通蔬菜了，其實蒜薹很高端。打個比方，在物流不發達的四十年前，大蒜主產區之外的任何地區，最多就是自留地或山腳房邊種一小塊蒜，還不是家家都有種，一年收得一小把，做得一頓吃。城裡人就不說了，怕是很多人一年都吃不到一頓。那種情況下，蒜薹就是山珍一樣難得的美味。

蒜薹本來就是高端食材，只是如今市場供求平衡了，顯不出來高端，大路貨一樣。但是做起來就知道厲害了，看著鮮嫩欲滴，卻不是都能搞定，做出想要的美味。不是青氣未消，就是過火逼出爛菜味，再不就是變黃，看了沒食慾。這裡分享我個人的烹飪體會，蒜薹主要的幾種烹飪方法：

第一種：可醃不可泡。

都知道四川泡菜，朝鮮泡菜，東北酸菜，都是泡製法，還都是歸類鹹菜。鹹菜是我國飲食文化財富，主要分為兩種方法：醃製和泡製。幾乎所有蔬菜都可醃製，也同時能夠泡製，就是蒜薹就不能泡製。道理很簡單，蒜薹含水分大，細長條，外面一層皮蠟封一樣鎖住水分。醃製要先切段給鹽，逼出一部分水分，再行裝壇醃製，成品保持了自己的味道和口感。泡製就做不到這點，泡菜要用到香料一類的調味料，還要用到老滷水，直接改變蒜薹的味道，使其失去特色，變得不倫不類。

保持蒜薹本質的關鍵在於：醃製只用鹽，泡製要用料；醃製是保持食材本味，泡製是改變食材本味。吃蒜薹要的是它自身的味道，泡出來就不是它了。

第二種：可調不可放。

蒜薹的第二種做法是涼調。涼調蒜薹可以在食鹽基礎上，適當放調味料，譬如喜歡麻辣的味道可以給點花椒。

涼調蒜薹的關鍵在於，調了就吃，吃就吃完，不能放，放一天就變色變味。涼調蒜薹味道是蒜薹菜餚裡最鮮的，是因為蒜薹切開，剖面接觸空氣被氧化，產生大蒜素，過一段就揮發，而且開始產生亞硝酸鹽，有害物質。

第三種：可炒不可煮。

蒜薹的特性決定，葉綠素和大蒜素不能長時間加熱，只可以爆炒，因為烹飪時間短，蒜味還來不及揮發，青色還來不及變黃。煮或者燜就不適合蒜薹，顏色變成爛黃，味道也成了爛菜味。所以，燜肉、燜面、燉肉、蒸肉等等做法，統統不適合蒜薹，做出來難吃。

（蒜薹肉絲，最可以看出炒蒜薹的奧祕：炒去水汽自然就香。）

三、蒜薹搭配那些食材更營養

營養的前提是好吃，好吃的食物必美味。蒜薹單獨成菜就味美，搭對了夥伴更味美，家常菜比較多的有以下幾個選擇：

第一，搭檔臘味。

菜譜【蒜薹炒臘肉】

做法與步驟：

1. 臘肉淘米水泡一夜，上籠蒸10分鐘，取200克切薄片。
2. 蒜薹幹150克洗乾淨切寸段。
3. 2只乾紅辣椒洗淨切丁段。
4. 花生油熱鍋，炒臘肉到出香味，給蒜薹和辣椒繼續炒到出蒜香。
5. 烹生抽，出鍋。

這道菜關鍵把握住把蒜薹炒到沒了水氣，蒜香出來算成功。再個蒸臘肉不可過熟，七成就好。否則經不起刀，切片有破碎，或者炒肉出現肉片破碎，算是失敗，不好看還容易粘鍋粘鏟子。也有把臘肉切成粗絲的，蒜薹炒臘肉絲要注意的是蒜薹要放多一些，200克左右。

第二，搭檔鮮肉。

菜譜【蒜薹肉絲】

做法與步驟：

1. 豬裡脊肉200克，切絲給適量料酒、澱粉和花生油抓醃15分鐘。
2. 蒜薹200克洗淨切寸段。
3. 紅辣椒2只洗淨切絲。花生油、生抽、鹽適量。
4. 花生油熱鍋，炒開肉絲，烹生抽上色剷起來。
5. 炒蒜薹到出香，給肉絲，給鹽，繼續炒到出混合香味關火裝盤。

第三，搭檔雞蛋。

菜譜【蒜薹雞蛋】

做法與步驟：

1. 2個雞蛋，打在碗裡，攪成蛋糊。
2. 蒜薹200克，洗淨切半寸段。
3. 花生油熱鍋，煎雞蛋到出金黃色。下蒜薹，給鹽，翻炒到蒜薹沒了水氣，菜香味濃郁時關火裝盤。

第四，搭檔貓魚。

菜譜【蒜薹小酥魚】

做法與步驟：

1. 新鮮小貓魚300克，收拾乾淨，瀝水過油煎透。
2. 蒜薹洗淨切寸段。
3. 炒鍋熱油下蒜薹給鹽炒去水氣後給小魚，烹生抽，整體出香關火裝盤。

蒜薹，又叫蒜毫、蒜苗，是從大蒜中抽出的花莖，是一種人們經常食用的蔬菜，歸屬於蔬菜分類的葉菜類。蒜薹含豐富的膳食纖維、維生素、礦物質和大蒜素、蒜氨酸、葉綠素等多種營養素，口感嫩滑香脆可口。

膳食營養的搭配適合多樣化，比如葷素搭配，這樣可以獲得更豐富更全面的營養，也是平日比較常見的做法，蒜薹炒肉李有素又有葷，蛋白質維生素纖維素等營養都有了。

做法：

材料：五花肉100克，蒜薹150克

調味料：料酒、醬油、糖、鹽、澱粉

製作步驟：

1.五花肉洗淨切片，放入調味料，醃一下，大火爆炒，炒至肉色變白，加醬油少許；

2.蒜薹洗淨切成小段，加油一勺，翻炒；

3.倒入肉片，加入調味料，與蒜薹一起翻炒至湯汁收幹，盛出即可。

喜歡吃辣的可以加入辣椒，建議選擇紅色或者黃色辣椒，顏色搭配更鮮豔，增加食慾。

蒜薹是我們餐桌上一種很常見的蔬菜，它含有多種維生素、膳食纖維等對身體有益的營養成分，可以和很多種食材搭配製作出營養美味的菜餚，做法有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作蒜薹的方法，希望對大家在有所幫助

蒜薹炒雞蛋

取一碗，碗中打入幾個雞蛋，將其攪散。蒜薹掐頭去尾清洗乾淨後切大小均勻的蒜薹段。蔥切蔥花備用

起鍋燒油，油熱後放入雞蛋液，將其煎至定型，煎好後盛出。鍋留底油，放入蔥花煸炒出香味，炒出香味後放入蒜薹，大火翻炒至蒜薹顏色翠綠斷生，放入雞蛋，倒入生抽、食鹽、味精，翻炒片刻將其炒勻後關火盛出

簡單省時的蒜薹炒雞蛋就做好了

蒜薹炒豬肝

豬肝切成大小薄厚適中的豬肝片，切好後用水沖洗乾淨，瀝乾水分放入碗中，碗中倒入料酒、澱粉，用手抓勻後醃製十五分鐘。蒜薹摘好後切段，生薑切絲，蔥切段，大蒜切末備用

起鍋燒油，油熱後放入蒜薹，煸炒至蒜薹顏色翠綠斷生後盛出，放入醃製好的豬肝煸炒至豬肝變色後撈出。

鍋刷乾淨，鍋中倒油，油熱後放入生薑絲、蔥段、蒜末煸炒出香味，炒出香味後放入豬肝，倒入生抽、料酒、食鹽、白砂糖，翻炒至豬肝熟透後放入蒜薹，放入味精，翻炒片刻，將其炒勻後關火盛出擺盤即可

好吃下飯的蒜薹炒豬肝就做好了，大家快嘗試製作吧

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

大家好，我是美食達人喵喵cooking，很高興受邀回答這個問題。蒜薹出現在我家餐桌上的次數也不少，每週都要炒上一盤，最喜歡把它和豬肉搭配一起炒，營養更豐富，接下來和我一起來看下具體的製作過程。

蒜薹，也叫蒜薹，含有豐富的大蒜素、辣素和維生素等營養成分，可以殺菌、驅蟲、活血，增進食慾，促進腸道蠕動，這個季節的蒜薹也不貴，3塊錢一斤炒一大盤，好吃不貴。今天和大家分享蒜薹的兩種美味做法，跟著我這樣做，營養更高。

【蒜薹炒肉】

食材：蒜薹，豬，蒜，食用油、鹽、生抽、澱粉各適量。

步驟：

1.豬肉清洗乾淨，切成條狀，加入適量的鹽、生抽、澱粉，拌勻後放置5分鐘左右。加入澱粉醃製，炒出來的豬肉口感能嫩滑，這步別省了哦。

2.蒜薹摘去頂部的花苞，剩下的清洗乾淨，切成段，蒜剝去外殼，拍碎備用。

3.熱鍋下油，油熱後加入豬肉，中火翻炒，炒到肉全部變白，就可以起鍋了，炒太久肉容易老，影響口感。

4.鍋裡重新下油，放入大蒜，小火煸炒出香味。

5.加入蒜薹，改大火快速翻炒，大火炒出來的蒜薹清脆爽口，吃起來更香。

6.蒜薹炒熟後，加入之前的肉，加適量的鹽、生抽調味，拌勻後就可以起鍋了。

一盤開胃又下飯的蒜薹炒肉就做好了，每次炒這個菜，老公都要多吃一碗飯。

小貼士：

1.醃肉時加入適量的澱粉，炒好的肉口感更嫩滑。

喵喵cooking，美食原創作者，關注我，會不定期分享美食的更多做法，如果您也喜歡這道蒜薹炒肉，別忘了給我點贊，收藏起來有空時候也試試哦，還可以在評論區一起交流下蒜薹更多美味的做法。

蒜薹是大蒜的副產品，不僅口感脆嫩，而且含膳食纖維和胡蘿蔔素以及含硫化合物較多，有去腥增香解膩的作用。用蒜薹炒菜可以搭配各類食材，比較常見的有肉絲炒蒜薹、蒜薹炒雞蛋、蒜薹炒回鍋肉、蒜薹炒臘肉、蒜薹炒八爪魚等等。

那麼，用蒜薹和什麼搭配營養更好呢？其實用蒜薹做菜在我們煙臺老家有一道傳統地方菜就非常棒，也是我小時候最愛的菜——

蒜薹粉條燜偏口

原料：鮮偏口魚1.5斤、蒜薹0.5斤、水發紅薯粉條0.5斤、蔥薑蒜、八角2個。

調料：鹽2克、味精1克、醬油1湯勺。

做法：

① 偏口魚收拾乾淨後在兩側打“+”花刀，蒜薹切成小段、粉條切10釐米長條，蔥薑蒜切片；

② 鍋中放底油，放入蔥薑蒜和八角出香味後放魚兩面煎黃，烹醬油，加清水浸過魚身1釐米，放入粉條；

③ 待湯汁收到一半時放入蒜薹，放鹽味燒開後慢慢收汁；

④ 蒜薹變成黃綠色、剩下20%湯汁，把魚裝盤後淋入湯汁即可。

這是40年前我小時候最愛吃的一道菜，也只有過年過節或者家裡來了重要客人才能吃到。現在，我們吃粉條都比較少了，其實可以把煮到7~8成熟的全麥粉面條（南瓜麵條最好）放在湯汁裡一起再煮，這樣味道會更好，而且營養更均衡，畢竟粉條沒有什麼營養價值。

蒜薹（蒜薹）與青蒜、蒜黃、蒜苗相比，它的維生素C含量並不高，每百克蒜薹中只含有1mg維生素C，這點含量在蔬菜中真是比較少見；但是，蒜薹的含糖量15.4%緊逼蓮藕，算是高糖的蔬菜了，所以糖尿病患者需要注意儘量不要選擇蒜薹來炒菜。

蒜薹是我們餐桌上常用的食材之一，在炒蒜薹時添加的食物也是可以多種多樣的，比如說蒜薹雞蛋炒木耳，蒜薹胡蘿蔔炒扇貝、蒜薹炒蝦仁、蒜薹炒魷魚、蒜薹炒豬肝兒，只要是我們在炒菜的時候能做到食物多樣，就能夠讓攝入的營養更加均衡，在我們做飯的時候，要做到全面的營養搭配才行。

下面讓大家看看我炒的蒜薹炒蝦仁搭配的有哪些美食吧？

1、主：雜糧粥（黑豆、蕎麥、亞麻籽、紅小豆、大棗、核桃），提供充足的能量，並有效的攝入B族維生素，緩解抑鬱、工作壓力、睡眠。

玉米餅中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人的適宜佳品。

2、蘋果裡邊含有豐富的維生素c，它不僅能夠促進全餐的吸收利用率，並且還有治療腹瀉的效果，讓皮膚變得更加嫩白。

3、蒜薹木耳炒蝦仁：蝦仁裡面含有豐富的蛋白質和DHA，能夠提高我們的記憶力，還能軟化我們的血管，補充我們的鈣質。蒜薹裡面的纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便溼潤，以利通便。

我們不論在做任何菜品的時候，一定要食物多樣，才有利於營養素的吸收和利用。

謝邀！

單一炒蒜薹，攝入的營養素是有限的。添加其他食材搭配營養會更高，提問者很有營養意識，贊!分享我的4點飲食搭配建議：

1.加肉，例如瘦肉、雞肉、蝦。動物性肉可以提供比較好的蛋白質，與含膳食纖維、維生素的蒜薹，有比較好的營養互補，同時菜餚的味道也不錯！

2.加雞蛋，雞蛋含優質蛋白質，低脂肪，營養加分，味道也香！

3.加菌類、菇類，例如香菇、黑木耳等。菌類菇類含蛋白質、微量元素等，也是很好的營養加分。

4.加葷的同時，可以搭配其他顏色的菜，例如胡蘿蔔、黃皮甜椒、紅甜椒等。不同顏色的蔬菜營養也是有差別。另外炒出來顏色也是很繽紛好看。

以上可以2、3個或多個搭配也是可以，例如瘦肉胡蘿蔔蒜薹、胡蘿蔔雞蛋蒜薹、雞肉黑木耳蒜薹等。

希望我的分享能幫助到你！祝每天營養快樂！

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蒜薹的每年上市時間，基本多是在4-6月份左右，這個時候的蒜薹吃起來是最好吃的，營養價值也是最高的時候，但蒜薹吃起來又會有很大的蒜辣味，這會讓很多人接受不了

那怎樣炒蒜薹才能讓蒜薹的營養價值更大了，其實這樣的做法有好多種，但我個人認為蒜臺和肉絲的搭配是最有營養的，也是目前做蒜薹的常見做法了

首先我們把買好的豬肉放到水裡清洗乾淨，然後把豬肉切成肉絲，在拿一個碗出來，倒一點料酒和少數鹽，水澱粉到碗裡，在把肉絲放到碗裡，隨後用手抓均勻，放到一邊醃製15-20分鐘左右

在把蒜薹清洗乾淨，切成5cm左右的小斷，在拿一個紅辣椒出來，同樣清洗乾淨切開備用，在把鍋加點水燒開，等水燒開後，把蒜薹放到水裡焯一下水，只要斷生就可以撈出來了

把鍋清洗乾淨，加熱放油，然後把醃製好的肉絲放到鍋裡，開到中火不斷的翻炒，直到肉絲變色，就盛出來放到碗裡備用，在把鍋裡清洗乾淨，加熱放油，隨後放入生薑片，蔥花，辣椒炒香

然後倒入蒜薹和肉絲快速翻，在根據自己的口味加點鹽，雞精，耗油翻炒均勻就可以了，這樣一道蒜薹炒肉就做出來了，吃起來你會感覺蒜薹的蒜辣味會變的少了很多，吃起來也要好吃很多

我今天中午吃的蒜薹胡蘿蔔木耳炒肉片，覺得挺好吃的，而且這幾樣搭配起來，營養挺豐富的，有纖維素，維生素，菌類，肉類，基本是一個菜涵蓋了這麼多，真的挺方便的。

1、蒜薹清洗乾淨，切掉老硬的根部，切成段。胡蘿蔔去皮後切成條，木耳泡發後揉搓乾淨，撕成小朵。五花肉切成片。蔥薑蒜切末，幹辣椒切段。

2、鍋中放油，油熱後下蔥薑蒜末爆香，下花椒和幹辣椒段爆香，下五花肉片翻炒均勻，小火慢煸，將部分油脂逼出，肉片微微發黃即可，加入少許料酒去腥。

3、將蒜薹和胡蘿蔔條放入，翻炒3分鐘，保持中火，不停翻炒，使蒜薹微微焦的感覺，然後下木耳，加生抽，耗油，五香粉，雞精，鹽，糖，翻炒均勻，即可關火出鍋食用。

謝謝邀請！

總體來說蒜薹是渾素菜的調味搭配品，搭配得鐺可提高菜類的營養成份。吃起來味道更鮮美，使人更能增加食飴感。

蒜薹生吃也非常好，它可以撘配熟食肉類，如在吃熟牛肉、驢肉、火腿之類的肉食時在裝滿肉片的盤子上切一些蒜薹撒在上面青紅相間食飴大增，不知不覺一盤子肉就見底了，使人還意悠未盡。充分發揮了蒜薹的營養價值和讓人無其之想的美味。

蒜薹不能多吃不管配什麼菜，只能做搭配不可做主菜，因為吃多了會生🔥旳。蒜薹也有它另一方面的作用，它可以起消毒消炎做用，但要生吃象在食熟肉樣食用，為什麼食熟肉時要搭配蒜薹呢，就是其了有消毒既下飯的作用人們都放心大膽享用。謝謝能和大家分享這些我是健康領域創作者，喜歡的請關注支持一下了！