農村壩壩宴是農村的一種文化傳承，而近年來農村卻流行到農家樂訂餐辦酒席了。到農家樂辦酒席不需要做飯菜，少了許多麻煩，但農村酒席的那種感覺找不到了。
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農村的壩壩宴一般是請村裡的相幫弟兄幫忙做，或者花錢包給一條龍服務團隊做。刺楸在吃農村壩宴之時發現一個怪象，一些做好的菜竟然用保鮮袋或塑料薄膜蒙上後再放到蒸籠裡蒸，這到底有怎樣的目的呢？吃著放心嗎？
從「流水席」和「壩壩宴」的字面意思就可看出場面的熱鬧，真可謂人來人往、高朋滿座啊。當然，人多的特點決定了廚房師傅要做很多飯菜。
刺楸發現幾乎所有的流水席都有一套固定的模式，主家會預估酒席的桌數，按照十人（八仙桌為八人）一桌估算好總的桌數，一般都會多估算幾桌。
由於客人多，灶頭少，做飯菜的師傅更少，十幾個人要做幾百上千個人的飯菜，其難度可想而知，因此流水席的菜除了炒菜、湯外，最多的就是蒸菜，刺楸這裡稱之為「香碗」。
灶上的師傅分工明確，按預估的桌數準備好對應的飯菜。多出的菜先弄好，吃的時候再熱一下。
在酒席正餐過後，灶上的相幫弟兄會負責把剩得多的菜騰在一起，再分裝到碗裡，不要嫌不衛生，在農村住過就知道了。
分裝後的菜以及未上過桌的菜重新組合後，再加幾個菜就又成一桌了。用過正席後，遠方的客人陸陸續續就散了，留下的只有村裡為數不多的客人。再次用餐時，這些拼菜中的某些蒸菜就需重新蒸熱。
然而近些年來，農村酒席在重新蒸菜時喜歡用保鮮膜，甚至墊桌的紅色塑料薄膜把飯菜封好再放到蒸籠裡蒸，這樣的目的是什麼呢？刺楸想來，主要有兩方面的作用。
（1）農村辦酒席喜歡放鞭炮，大量飛濺的紙渣或泥土容易落到灶上的菜碗中。把菜碗封起來可確保飯菜不被汙染。
（2）農村酒席除了正席外，不能保證每餐都是現做的，所以之前做好的飯菜會用保鮮膜或塑料薄膜封好，一是為了防塵保鮮，二是便於蒸煮。相信大家和刺楸都發現過這樣的現象，用蒸汽蒸熱的菜中看上去有許多像油的東西，實則為水份，菜的口味也就改變了，例如回鍋肉、梅菜扣肉和瘦肉絲。
綜上所述，刺楸把農村辦酒席的這種現象總結為防塵、保證飯菜的口感。由於保鮮膜還好說，但那種墊桌子的紅塑料薄膜可能不是食品級的薄膜，所以建議不要用這種薄膜。
以上就是刺楸對農村辦酒席用塑料膜把菜碗封起來的原因分析，如果覺得回答得不錯就點個贊，順便關注一下吧，謝謝。
前段時間小凡才去參加了一次酒席，小學同學結婚。按這邊的風俗小凡我隨禮了100塊，然後去吃了一頓飯。我並沒有看到酒席的廚師會把保鮮膜和肉放進去一起蒸。但是用保鮮膜包著半成品食材，卻是很正常的。
現在年底了，很多地方都會有辦酒席。由於現在農村很多年輕的都到城裡去工作，剩下的都是老人小孩。像過去那樣一家辦酒席，全村人來幫忙的情景，在我那邊很少見到了。通常現在農村辦酒席都會找專門的宴席公司幫忙辦理。
在農村的酒席公司，也同樣缺人，尤其是年底很多地方都在辦酒席，通常他們會在總公司把部分加工成半成品，然後再派四五個去辦酒席地點，把那些半成品的食材蒸熟。像一些只能現煮的菜，才會當場煮熟。
如:芋頭扣肉，白切雞，燜鴨，烤肉，豬蹄等都是在酒席公司提前做好的，來了後，當大鍋裡蒸煮，或者加熱後，就上桌了。像一些青菜，蒸魚，蒸蝦等只能現做的，才會在酒席地煮。所以，我覺得現在的農村酒席，也沒有以前的那麼好吃了。
我們經常會在酒席的現場，看到很多半成品肉類食材用保鮮膜包著。因為農村的酒席，通常是在露天的場所來煮的。而且酒席當天特別多人來往，灰塵也就特別的多。
用保鮮膜包著食材主要是用來防塵，防蒼蠅或者別的蟲類來叮肉。而且用保鮮膜包著，看起來顯得也比較衛生，客人們吃得也放心一點。
通常情況下，廚師在加工那些半成品肉類食材時，都會把包在外面的保鮮膜撕掉的。可能廚師太忙了會偷懶不把外面的保鮮膜拆掉吧。
當然了，也有可能是包著保鮮膜去蒸菜時，可以隔絕水蒸氣，使得那些半成品肉食不會因為鍋裡的水蒸氣而走味。尤其是那些已經煮熟了，只是簡單加熱的食材。
不過我覺得用保鮮膜放到鍋裡去，和肉類食材一起蒸的話，這是很不衛生的。保鮮膜是塑料的，在鍋裡高溫蒸煮是否會分泌有害物質，到肉類食材去？
有的人說食用級的保鮮膜，就算高溫蒸煮也不會分泌出有害物質。這個說法是否正確，還存在著爭論，不得而知。
可是食用級保鮮膜比普通的保鮮膜價格要貴。農村裡那些酒席公司，為了節約成本，是否使用真正放心安全的食用級保鮮膜，這個就沒人知道了。反正做出來的菜，又不是他們吃。
所以我覺得用保鮮膜包著食材放鍋裡面去蒸，真的很不衛生，很不靠譜，還浪費資源，汙染環境。
現在很多農村酒席，為了圖方便，都是用一次性的筷子和碗杯。我覺得這很不衛生，也是一種浪費資源和汙染環境。
當這些一次性的碗杯裝熱的湯時，我覺得會有一股味道。大家覺得呢？
作為農村人，我經常參加農村的宴請，我們這邊家裡有啥紅白喜事，總是請廚師到家裡做菜。農村廚師做的菜，從口感及搭配上，有時候真比那城市裡大酒店的婚宴等場合做出來的口味好，這是大多數人的共識。說實話，吃了這麼多年農村的酒席，還真沒有看到農民用塑料薄膜將飯菜封好以後，再放到鍋裡或籠屜上蒸煮的。
的確，農村宴請的時候，有時候廚師會用保鮮膜或者乾脆用塑料薄膜將一些提前備好的原料蓋起來。這是因為在農村，廚師基本上都是露天作業，在農村紅白理事大廳的大院裡，切菜、配料等。因為露天，所以免不了有風，如果不將飯菜遮起來，一來風一吹，有的菜品幹吧了。二來風吹的沙土也有可能吹進菜餚裡，吃的時候硌牙，影響飲食。有時候，一些涼菜，都是提前準備好的，所以用保鮮膜封起來。
還有一種情況，由於農村宴席開宴相對集中，很多的菜品需要提前做成半成品，比如農村常見的扣肉，需要提前蒸爛糊了，等到上桌的時候稍微加熱後，淋上湯汁便可。還有我們這邊農村坐席不可缺的“辛莊蒸丸”，都是如此。所以，初步加工以後的蒸丸、扣肉，也有用保鮮膜封起來的，為了保溫、防塵。等到需要上桌前，端進籠屜裡稍微一加熱，這時候由於覆蓋了保鮮膜，那水蒸氣被隔在塑料薄膜外邊，不會因菜餚上多了蒸餾水而影響菜品的外觀及口感。上桌時，揭去保鮮膜，澆上湯汁，就可以吃了。
在農村坐席，都是自己家購買的原料，鄉村廚師地地道道的做法。再者，做菜時候，都是“開放性”廚房，大家可以隨時參觀。比起有的一些大酒店，透明性更高。很多城裡人吃慣了大酒店的飯菜，反而更願意品嚐這原汁原味的家鄉菜呢。
有時候在老家坐席，都可以發現，來自城裡的親戚頻頻舉筷，連聲讚歎廚師的廚藝，說這道菜比城裡哪家酒店口味強，那道菜城裡廚師做不出這地道的味兒等等。這時候，熱情厚道的農村人便會將菜餚對換一下位置，口裡說著“多吃幾口”之類的話語。因為農村的酒宴餐桌基本上是那種普通的圓桌，很少有帶轉盤的，所以吃的過程中，會將菜品換一下位置，照顧到所有人員方便鉗菜。
我老公那裡，湖北，不僅是酒席，但凡有客人來，都是鋪一次性塑料爆漠當桌布，一次性筷子一次性碗，只有菜會用家裡的碟裝。過年來個兩三個客人也是這樣搞，每次跟他們說不乾淨不健康，公公就是碗多難得洗，我就不管我自己、小孩就要用碗，老公開始還說算了將就一下，你主人用碗人家客人用一次性碗更不好，我說狗屁，塑料碗我可不敢裝湯喝，要不把老孃餓死算了。這跟入鄉隨俗可不是一碼事。
在農村不管是辦酒席還是吃酒席時，做飯的師傅都會用塑料薄膜將飯菜密封好，但是一般在蒸煮的時候都會將塑料薄膜撕開以後在蒸或者是煮，但是對於一些怕有水汽的飯菜時，是不會將塑料薄膜撕開的。先來說一下我個人的觀點，對於農村酒席大廚們這樣的做法，我是吃的下的，因為我覺得是很正常的一件事情，如果你不敢吃，可以不吃，沒人逼你吃。
我小叔在我們村子開了一個飯店，因為做的飯很好吃，所以經常會叫去做婚宴。我哥哥結婚的時候，也是我小叔在灶前忙前忙後。在農村辦酒席不像城市的酒店，有專門的廚房，在農村多是在院子裡臨時搭建幾個灶臺，也沒有專門切菜的人，也沒有專門擺盤的人，更沒有專門上菜的人。在農村做酒席的廚師大多都是親朋好友，或者是一個村子關係很好的，雖然是在臨時“廚房”裡做飯，廚師們也會用盡全力將酒席做好。
雖然是農村婚宴，婚宴上的飯菜可真不少，廚師們為了能在短時間內將婚宴做好，都會提前將一些耐蒸煮的飯菜做好，待開席前主要上鍋蒸一下就可以。廚師們在做好飯菜以後，都會用保鮮膜將飯菜包裹住，一是為了防灰塵，二是為了防蚊蠅。但是大多數飯菜在上鍋蒸時會將保鮮膜去掉，但是也有例外，因為有些飯菜在正的時候會有水汽，就不好吃，比如雞、魚、肘子這種肉菜，雖然看著很不健康，但是也是無奈之舉。
對於題主所說的覺得塑料保鮮膜蒸了以後會不乾淨，我覺得頂多就是不健康，又沒讓你吃保鮮膜，有什麼不乾淨的。
在農村坐席，我覺得吃的就是氣氛，如果想吃的又幹淨又好吃，那麼勞煩您老人家別在農村參加婚宴。既然選擇在去農村參見酒席，那麼也請您放下高貴的身體，入鄉隨俗。
首先我想你遇到這個事肯定是農村的個例，農人在農村生活了幾十年，大大小小的酒席吃過上百次，從來沒有見過誰用塑料薄膜把菜封好後再一起放到鍋裡蒸的，你遇上了，不吃是對的，這樣蒸菜的做法，吃了不敢保證對人體是不是沒有危害。
我很納悶，很多人一聽到農村的酒席，就似乎非要找點藉口來側面說明這樣的做法是沒有大問題的，要入鄉隨俗，但說真的，如果正如題主所說，咱們農村人難道連改正自己錯誤的勇氣都沒有嗎？塑料薄膜高溫蒸菜，肯定是有問題的，其中的危害咱們先來了解一下。
農村的塑料薄膜很大可能不是食品級的，農村大集上賣的塑料薄膜，價格便宜，質量怎麼樣大家心知肚明，我想，之所以有這樣的做法，主要還是不知道食品級和非食品級塑料的區別，不清楚這樣做的危害到底在哪。
食品級塑料薄膜（常見的是聚乙烯薄膜，無毒），在常溫下包裝食品就沒有問題的，但也不能加熱超過100°，超過100°，塑料就可能存在變現、融化，然後粘在菜裡，吃下去不利於健康。
如果是非食品級塑料薄膜（聚氯乙烯薄膜），那更糟糕，本身用途就不是食品級的，如果PVC（聚氯乙烯薄膜）中的氯乙烯單體如果含量過高或者加工過程中使用的增塑劑、穩定劑不好，遇上高溫（超過80度），很容易分解出對人體有害的有毒物質，還有致癌物質。
所以，題主不敢動筷子的做法無可厚非，誰也不敢把自己的健康搭在入鄉隨俗的帽子下面吧？對於咱們農村人來說，農村的酒席既有鄉土風情，但也不得不承認，存在著很多的陋習，特別是一些涉及衛生的問題，不僅需要大家的指正，也需要自身不斷的去學習改善，我們在維護農村鄉土風情的過程中，要理智看待問題，對不好的東西要敢於說不，要有勇氣去改變。
如果農村酒席上忙不過來，蒸菜是唯一的途徑，據農人瞭解，蒸菜的蒸籠，可以每層用一塊紗布蓋上來蒸，又幹淨又不用每個菜去包一層塑料膜，紗布的成本還低，還可以反覆使用，你們覺得呢？
以上就是我個人的一些看法，如果有不對的地方，還請大家指正。
首先我擲地有聲聲明，農村坐席的菜上面蓋的塑料是使用塑料膜，對人體沒有什麼事大的傷害，做飯的人這樣做的原因是防止不乾淨的東西掉進菜裡面，一般情況下是菜涼了後才蓋的塑料膜，所以請你放心食用！
在農村小時經常跟著大人去吃酒席，比較親的親戚家有辦喜酒大人們一般都會帶小孩去，小孩們也喜歡去，最開心的就是在酒席上可以吃到好吃的和有糖果分，現在回憶起來還是很有趣的。題主所說的農民用塑料薄把菜封好後再一起放鍋裡蒸煮，不敢吃怎麼辦？
題主說的一起放鍋裡蒸煮是什麼概念？個人認為蒸和煮區別是很大的，目前還沒看到過誰把塑料薄和菜一起煮的，只看到過菜用保鮮膜包好後放鍋裡蒸的。
一是因為辦酒席時不是每一樣菜都是用鍋炒的，都有湯類的菜，農村辦喜酒一般桌數都不少，如果都用鍋煮湯，是煮來不及的，所以廚師們會把有湯類的菜用蒸，用保鮮膜包好蒸，一是為了更快蒸好，二是為了不讓水蒸氣跑到湯裡影響口感。
二是有些菜先煮好，客人還沒到齊，沒有開始吃，用保鮮膜包好，菜不容易涼了，也不會髒了，等客人到齊後，再把保鮮膜拿了上桌。
如果實在不想吃可以不吃，或者是吃些你認為可以吃的菜，別人都敢吃為什麼就你不敢吃呢？
外賣都敢吃，現做給你看的你不敢吃，，，，，，人怎麼這麼賤呢？
有一種人，平時也就那麼回事，但是特別喜歡在客觀條件不允許的時候瞎講究，擺譜。不看時間，地點，場合。
宴席上你的角色只是群演，連配角都不是，覺得不能吃，那就不吃。
800元一客的自助我愛吃，8元一碗的路邊攤我也吃的津津有味。
講究要看場合
