大家好，感謝邀請，我是認真工作，快樂生活的貝拉，如果您也是一位熱愛生活的朋友，歡迎關注支持我哦。關於香椿在我的老家有非常多，三四月份門前庭院隨處可見，但近幾年城市裡流行起來，價格不菲，下面我來聊聊這道家鄉的美味。

（一）香椿的作用

香椿別名椿芽、春陽樹，香椿的樹冠一般都比較開闊，樹皮灰褐色，芽苞紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多。因椿芽採摘兩天後又會發芽，且“椿”字是木和春的合體，兩個字都有新生之意，所以古人認為食用香椿後，能恢復活力，延年益壽，又有“樹上蔬菜”的美譽。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養物質，具有消炎抗菌的作用，可以提高機體免疫力，對女性起到美容保健的作用，除此之外，香椿不但營養豐富，而且具有較高的藥用價值，主治外感風寒，肺熱咳嗽，風溼、胃痛、痢疾、脫髮等。

（二）香椿的吃法

要說起香椿的吃法，我最喜歡的就是香椿炒雞蛋了。香椿和雞蛋真是天生絕配，先往碗裡打幾個新鮮的笨雞蛋，蛋黃蛋液攪拌均勻以後，把香椿切碎，跟雞蛋液攪拌在一起，鍋裡倒入適量的油加熱倒入炒熟起鍋。

香椿作為調味菜，適量食用對身體也有很多好處，我喜歡的另外一道小吃就是香椿豆腐餅。做法簡單，先將香椿的老根摘去後清洗乾淨，然後將豆腐切成大小均勻的小塊，在鍋中倒水，水燒開後放入香椿，將其焯熟後盛出瀝乾水分，用刀將香椿切成碎末，放入碗中備用，再將切好的豆腐塊放入鍋中，撒入適量食鹽，將豆腐焯熟後撈出，放入碗中攪拌在一起，至此餡料就算完成，然後把餡料包到手工擀好的麵皮裡，兩手一擠一推包好一個麵包包，再輕輕的按壓一下，鍋中加油小火慢煎，煎至兩面金黃即可出鍋。來一碗白米粥配上這一口香椿豆腐餅，我想這就是這個春天給我們最好的饋贈。

炸香椿魚是我愛的另外一道小吃，但是由於這道小吃太過上火，媽媽難得才會給我做上那麼一次。它是以香椿為製作主料，烹飪技巧以炸為主，做法不復雜，香椿用清水淘洗乾淨，放入碗中，加精鹽，醃好取出，擰乾水，在碗裡放入麵粉、雞蛋、油清水50毫升，攪拌成蛋麵粉糊，炒鍋注入油，燒至六成熱，將香椿裹上蛋麵粉糊拌勻，投入鍋內炸成金黃色撈出，碼入盤內，撒上椒鹽即可食用。炸香椿魚外皮金黃酥鬆，香椿碧綠脆嫩，香味特別突出。

以上就是我最愛的三種香椿的做法，歡迎大家跟我交流討論，分享更多的美味做法，喜歡我支持我的朋友，歡迎關注我哦，我是貝拉，再見！

香椿有著健脾開胃、利尿解毒的功效

香椿的做法也有很多種，但都不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作香椿的方法，希望對大家有所幫助

香椿蛋餅

將香椿摘好後清洗乾淨，切成碎末

鍋中倒水，水開後放入香椿末，將其焯熟後盛出瀝乾水分，放入碗中

碗中打入幾顆雞蛋，放入食鹽、十三香、少量清水，用筷子將蛋液攪勻

鍋中倒油，油熱後均勻的倒入蛋液，讓蛋液鋪滿鍋底

小火煎至一面定型，用鏟子小心的翻面

煎至兩面金黃即可關火出鍋

香椿拌豆腐

將香椿的老根摘去後清洗乾淨

將豆腐切成大小均勻的小塊

鍋中倒水，水燒開後放入香椿，將其焯熟後盛出瀝乾水分，用刀將香椿切成碎末，放入碗中

再將切好的豆腐塊放入鍋中，撒入適量食鹽，將豆腐焯熟後撈出，放入碗中

碗中添加香油、雞精、食鹽、生抽、米醋、喜歡吃辣的朋友可以添加一些辣椒油

攪拌均勻後襬盤即可

清香可口的香椿拌豆腐就做好了

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

俗話說：“三月八，吃椿芽。”早春三月，正是香椿芽上市之時,香椿一直以來被稱之為“樹上的蔬菜”，它不僅營養豐富，而且有比較高的藥用價值。特別是每到春季穀雨前後，就是香椿樹特別鮮美的季節，喜歡嚐鮮的吃貨們會把它採摘下來做成各種菜餚。由於香椿葉厚芽嫩，香味濃郁，營養豐富遠遠高於其它蔬菜，算是名貴的樹上美味。香椿雖然好吃，但很小夥伴們忽略了一個小細節，香椿含亞硝酸鹽特別高，同時還有比較高的草酸，這就是需要香椿提前焯水，不管是亞硝酸鹽還是草酸，都會大大減少，所以吃的時候建議小夥伴們先焯水。

香椿的吃法多種多樣，可以炒、做湯羹、涼拌等等，搭配的蔬菜也是多種多樣，最喜歡搭配的食材就是雞蛋了，香椿炒雞蛋這是被公認的絕搭美味了。還有香椿拌豆腐也是春天最美味的豆腐做法了，這是我小時候吃的最多的香椿做法了，那時候的香椿都是野生的，直接用樹上摘下來，洗洗焯水，切末和豆腐加少許調味品，直接拌拌就是一盤春天最鮮美的小菜了，可以搭配吃米飯，還可以作為下酒菜。

我們這裡的香椿現在都很貴，每百克8元，真是太貴了，但是也不能辜負吃貨對美食的不捨，我每次就買一小把，把香椿做成雞蛋餅或者炒雞蛋。我家最喜歡吃的香椿雞蛋餅，這是春天特別早餐，錯過都要等一年。

香椿雞蛋餅做法超級，做法：提前把香椿洗淨下到鍋裡，燙到香椿變色變軟撈起，過涼水撈起擠掉水分切末

加雞蛋和麵粉、水攪拌均勻，成麵糊形狀

把平底鍋燒熱，加少許油，舀一勺香椿麵糊，鋪均勻鍋底，晃動鍋底，讓麵糊均勻鋪滿鍋底，小火煎到麵糊定型，翻面用刷子刷一層植物油，繼續煎到這面起小泡泡出香味，在翻面刷一次植物油煎到兩面出香味起小泡泡即可，是不是特別簡單。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

感謝悟空問答。下面把香椿的作用、營養價值、食用方法做以下彙總回答：

一、香椿的作用：

香椿在我老家叫“香椿芽”，富含蛋白質、維生素，開胃，解清熱，抗衰老，在我的童年裡是最好的樹上蔬菜。

二、香椿的營養價值：

香椿含蛋白質、脂肪、糖類 、胡蘿 卡 素、維生素 、粗 纖維 ，以及鈣、磷、鐵，還含香椿素等，維生素 C 可與含量超高。

三、在我們老家，為了讓香椿更加鮮嫩，我們那邊都用“雞蛋香椿”的土方法，之前我在頭條發過圖文，一塊分享給大家。

“雞蛋香椿”的原理：

1.食用後的雞蛋套在香椿樹枝尖上，這樣裡面溫度就會保持的很好，香椿芽也會長的比露天的快。

2.空氣中的灰塵也會阻擋，香椿芽更乾淨。

3.雞蛋殼裡的香椿又鮮又嫩，還透著淡淡的雞蛋清香。

四.食用方法：

1.醃製鹹菜小菜，清爽可口

2.可涼拌，開胃清熱去火

3.炒雞蛋，簡單鮮美營養

4.炸著吃，外層裹麵糊，珍饈美味

5.煎雞蛋餅，香味四溢

❤️感謝與大家分享，我是“香村阿秀”，一個熱愛生活，充滿正能量的農村妹子！歡迎關注！謝謝！

@字節跳動扶貧 @頭條三農 @頭條農友會

首先謝邀，

香椿好吃！呵

涼拌椿芽(辣椒，蒜，鹽，糖，味精，熱油烹！呵，說的想吃了——口水 ！

香椿可醃製(洗好，控水，切碎，晾蔫拌鹽，入壇密封————吃時，熱油或辣椒油烹，放入味精即可！口水！

香椿炒雞蛋——當然有寶寶吃，就不用加入青椒了！香！

香椿拌豆腐——大家記得，寶寶吃-豆腐一定要沸水(鹽，雞精，小蔥，香油即可。

炸香魚————香椿洗淨控水(碗中放入雞蛋，鹽，五香粉，雞精，少許糖，生粉，)香椿要整根的炸，像魚一樣完整入型——炸好裝盤，撒上椒鹽，即可。口水！

儲藏香椿(吃不了的香椿，可以切碎晒乾，吃時，開水沖泡，香味猶存，不會流失。口水！

最後:香椿火大-好吃的友友們-一定要適量。

謝謝

苗

香椿一直以來被稱之為“樹上的蔬菜”，它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。每到春季穀雨前後香椿樹就會發出嫩芽，人們把它採摘下來做成各種菜餚。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠遠高於其它蔬菜，是款待賓客的名貴佳餚。

今天老胡就和大家分享一道香椿炒蛋

食材準備

1、香椿120克；

2、雞蛋2個；

烹製

1、雞蛋兩個打入碗中，加入3克食鹽，將雞蛋打散，打至雞蛋液內充滿均勻的小氣泡為止，這樣煎出的蛋才會口感嫩滑；

2、摘洗好的香椿切成1.5釐米的段備用；

3、熱鍋加入適量的油，油溫5成熱時放入雞蛋液炒香後盛出備用；

4、鍋中加入適量的水加入一點植物油，水開後放入香椿汆水1分鐘（去除香椿含有的亞硝酸鹽），撈出控水備用；

5、另起鍋加入適量的油，放入香椿炒香，加入3克食鹽，2克雞精炒勻；

6、加入炒好的雞蛋拌勻即可出鍋。

以上就是老胡分享的香椿炒蛋，大家如有不同的烹製方法或創意，請點擊關注發表評論。

1拌香椿。

用料。鄉村150克，食鹽，1.5克，芝麻油。5ml米醋5ml。

一，將香椿洗淨，燒開一鍋水下入香椿火焯熟

二。撈出香椿。瀝乾水分。裝入碗中，撒入適量鹽。淋上芝麻油。

三再倒入米醋拌勻即可食用。

2香椿拌豆腐。

用料。內酯豆腐一盒。 香椿100克。鹽2.5克。生抽。5克。剁椒十克。

一內酯豆腐取出放入盤中，用清水清洗一下。將內酯豆腐切成大塊兒。

二。香椿洗淨後用開水燙一下。變綠後過涼水撈出備用。

三。香椿切末放入碗中，加鹽，生抽和剁椒，倒入溫開水，攪拌均勻。

四。將攪拌的香椿倒入內酯豆腐上，吃的時候攪拌均勻即可。

3香椿火腿厚蛋燒。

用料雞蛋三個，火腿50克，香椿50克。植物油兩小勺鹽一小勺，料酒一小勺，水兩小勺，番茄醬15克。

一。香椿清洗乾淨，下開水鍋燙一下。撈出後沖洗乾淨瀝乾水分。剁成細沫，將火腿切成大小相同的末狀

二。雞蛋打入碗中，加一小勺鹽。一小勺料酒，兩小勺清水攪拌均勻。要是覺得不夠可以過篩。

三。然後加入香椿沫和火腿末攪拌均勻。鍋內少許植物油燒熱。

四。將一勺蛋液倒入。小火慢慢煎，煎至蛋液凝固起來。小心捲起來。

四。將卷好的蛋皮推至鍋子頂部。接著倒入一勺蛋液。等待夜間至凝固後自上而下捲起，依次做。直到所有蛋液用完。 做好厚蛋燒，切塊兒。撒上少許番茄醬即可食用。

小時候姥姥家的院子裡就有一顆高高的香椿樹，每年成熟的季節，感覺還沒有摘光，就已經變老了。香椿葉是綠色和紅棕色相間的顏色，也可以說是有些許粉色融入，香椿芽是綠色的，如果嫩的時候，整個直接都可以吃，如果到了後期，變老了，就可以吃外皮那一層，也不錯。

因為香椿樹長的太過高大，為了採摘，專門用長竹杆連接，頂部用鐵絲彎成的鉤子，鉤子具體的形狀我忘記了，但是正好可以勒住香椿芽，把它弄下來。

在剛成熟的時候，採摘下來的香椿芽，我喜歡把它切碎，吃麻醬麵的時候，放進去，增加麵條的香味，很好吃。

也可以做香椿魚。鮮嫩的香椿芽洗乾淨後，在熱水裡焯一下，然後在上面撒少許鹽，微微醃製。然後逐次加入麵粉，雞蛋，澱粉，攪拌均勻，如果麵粉沒有完全成糊，可以加入少量的清水，讓其和香椿芽融為一體。然後將其分別放入燒熱的油鍋內，炸制而成。出鍋後放入一些花椒鹽，就可以食用了。

還有一種方法，就是將焯好的香椿芽撈出瀝乾水分。麵粉，雞蛋，鹽加入少許清水調成糊狀，鍋中油燒熱，將香椿芽蘸滿面糊後下鍋炸制。顏色變金黃後即可以出鍋食用了。

香椿魚外面的麵糊已經炸制酥脆，包裹著裡面的香椿芽，因為被面糊裹著，呈長條狀，猶如炸小魚一樣，故稱之為香椿魚。有時候一盤香椿魚，就夠我一餐飯了。

香椿還有一個比較常見的吃法，就是香椿攤雞蛋。香椿在熱水中焯好後，切脆，雞蛋打散，讓香椿脆放入到蛋液中，加入少許鹽調味。直接放入油鍋中攤成雞蛋餅，也很好吃哦。

到了後期，因為香椿樹上長出的香椿實在是太多了，所以後面沒有開始那麼嫩了之後，媽媽就會把這些香椿醃起來，當鹹菜吃，無論是配著饅頭，還是稀飯，都很不錯。醃香椿很簡單，熱水焯好後，平鋪在容器中，撒上大量的鹽，一週之後就可以食用了。雖然醃製了一段時間，但是香椿的香氣依然很足。

上面介紹的幾個香椿的做法裡面，我都提到了，在洗乾淨後，一定要用熱水焯一下，這個就是因為香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。鮮嫩的香椿芽裡的含量極少，採摘後一定要儘快食用，這樣不會對人體有影響。但是如果是後期採摘的完全成熟的香椿，或者是成熟過度的，又或者是市場上買回來的，都會因為放置過程中容易使硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，食用後對人體有很大的傷害和影響。用熱水焯燙一下，可以出去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這樣就可以放心食用了。

還有醃製香椿芽的時候，一定要一週後食用，因為在醃製過程中，亞硝酸鹽的含量逐步上升，三四天的時候差不多得到峰值。一週後，含量達到安全值，就可以食用了。醃製好的香椿，容易保存，所以可以吃很長一段時間。香椿獨有的香味主要是來自於香精油，這是不溶於水的成分，所以無論是熱水焯燙，還是長期醃製，都不會影響其味道。

小時候還記得外面看到長相類似於香椿的植物，大人說那些都是臭椿，不能吃的。開始我還覺得兩者的味道差不多，但是後來經過比對，的確是有區別的。所以在外面看到長相類似的千萬不要吃哦。

我沒吃過香椿，小時候看到別人摘過，那會好奇想著這樹的尾巴也可以吃？過去聞了下味道了，那味道至今還記得確實接受不了。

香椿是時令名菜，香椿具有，健脾開胃，利尿，保健美容驅蟲等功效。香椿的營養價值，香椿含多種維生素，胡羅卜素，特殊芳香有機質，是很好的保健食材。適宜人群久瀉久痢，痔便血，者。香椿有涼拌，熱妙，鹽漬等多種吃法。