如何區別高筋粉低筋粉中筋粉？做蛋糕麵包用什麼麵粉？

我們烘焙常用的小麥麵粉會按照筋度分為三種：

• 高筋麵粉，又叫麵包粉，通常拿來做那種特別需要筋性的麵包等；

• 低筋麵粉，又稱為蛋糕粉，再特別柔軟的蛋糕和糕餅製作中比較常用；

• 中筋麵粉，也叫多用途麵粉，適用範圍最廣，一般的餅乾蛋糕都可以用，甚至做某些麵包都是沒問題的（需要經過長時間的醒面）。

我的建議是大家根據自己的需求（例如，愛不愛做麵包和派餅）來決定自己買哪種麵粉，但要注意的是高筋和低筋之間是絕不可以替換的。其實對於初學者，我覺得很多時候中筋麵粉就夠用了。

對於喜歡做麵包的朋友我還會推薦購買一包全麥麵粉，既可以增加風味的同時，還會更健康營養更豐富一些。

　多數朋友在剛開始學做糕點的時候，會分不清楚什麼是低筋麵粉（俗稱低粉）、高筋麵粉（俗稱高粉）以及它們各自有什麼用途，那我現在就順帶說在這裡說一下。

我們通常所說的麵粉，是指的小麥粉，也就是小麥磨出來的粉，

簡言之，我們在市場上買麵粉的時候，只要用手抓一把攥緊然後鬆開，如果粉很快鬆開，那麼就是高筋麵粉，如果還保持原狀，那就是低筋麵粉。

首先是按照蛋白質的含量來分

高筋粉，即高筋麵粉，蛋白質含量（即筋度）一般在11%-13%之間。它顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀（用手抓成一團，鬆手後會馬上散開）。比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。（美觀又美味的丹麥酥）

中筋粉，即中筋麵粉，是我們平時接觸最多的麵粉。一般我們中餐的包子、饅頭、餃子、麵條等都是用這類麵粉製作的。這種中筋麵粉一般西點烘焙中用的不是很多，但是對於中餐來說卻是必不可少的麵粉。

（誘人的水餃）

低筋粉，即低筋麵粉，蛋白質含量在7%-9%左右。它顏色比較白，手抓易成團（鬆手後不易鬆散）。因為它的筋度比較低，非常適合製作蛋糕、餅乾等這類我們喜歡的糕點。所以喜歡家庭的親，這種麵粉也是烘焙常備麵粉哦~~（柔軟鮮嫩的蛋糕）

無筋粉，即無筋麵粉。無筋麵粉又稱為澄面、澄粉，是從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉。因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心的蝦餃、粉果的粉皮，蒸熟後看起來晶瑩剔透。

（廣式蝦餃）

瞭解了這些麵粉小常識，相信大家在以後的家庭烘焙過程中會使用的更加順手哦！

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高筋粉和低筋粉的鑑別
兩種粉的區別是:用手一抓,打開,粉成團的是低筋的,反之,散開的是高筋的.

製作麵包

高筋麵粉

蛋白質含量高

才能有麵筋做成麵糰,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死麵團.

製作蛋糕

用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作是不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.

高筋麵粉

高筋麵粉

顏色鑑別

簡單來說，低筋麵粉就是做蛋糕用的麵粉，高筋麵粉就是做麵包用的麵粉。也有的方子是兩個混在一起用的，但是為了蛋糕的口感細膩，做蛋糕還是要用低筋麵粉。區分的話一般看包裝上寫的是什麼就是什麼麵粉，還是比較好區分的。圖是我百度找的，沒用過不知道好不好，就科普用，侵權刪。

做電飯煲蛋糕最好是用低筋麵粉，因為普通麵粉發不起來，只有低筋麵粉能發起來，因為它不筋道，所以能發起來。

蛋糕用低筋粉，麵包用高筋粉，餛飩餃子餅之類的麵食用普通麵粉就是中筋粉....放幾張自己做的蛋糕，現醜了，純屬愛好，水果刀裱的奶油也沒買轉盤

我們在烘焙時不免會對配方中的粉產生疑惑，手頭沒有配方中的粉時，總想著是否能用其它粉替代，那麼如果你試過就知道，效果肯定是不一樣的，那麼，到底這些粉有什麼區別呢，現在就為你分析一下這三者的區別：

1.低筋麵粉

也較蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，作海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉，但不可用"餃子粉"代替,餃子粉面筋很多的，想更低筋，再加點玉米澱粉即可

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2.中筋麵粉

又叫中式麵點粉，指水份13.8%，蛋白質8.5%以上的麵粉,一般食譜裡未特別標註什麼麵粉的都是這個，通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等，注意市面上的富強粉屬中國特色，可直接用來製作饅頭、包子

推薦食譜：生煎、花式饅頭、花捲、中式麵點

3.高筋麵粉

又叫麵包粉，蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫高筋麵粉，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，所以又稱麵包粉，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中

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如果想要嘗試的麵粉去做西式麵包的話，一定要使用高筋麵粉呦~

希望我的回答能夠對您有些幫助。