1/12
薑辣口味蛇。烏稍蛇宰殺洗淨砍段，下鍋倒入高度白酒焯水三分鐘撈出洗淨備用，準備老薑片半斤、辣椒王150克。鍋坐火燒熱倒入菜籽油，下蛇段煸炒幹水汽，下老薑片炒出姜香味放辣椒王繼續翻炒，沿鍋邊淋入少許高度白酒逼出香味，倒入一瓶啤酒放鹽、雞粉、蠔油調味，下點老抽上色。連湯汁一同倒入高壓鍋上汽壓制6分鐘，壓好的蛇肉挑出薑片湯汁收濃灑入胡椒粉起鍋裝盤，薑辣味美，回味無窮
2/12
一品霸王豬手。將豬蹄毛用火燎淨去除一部分豬腳氣，刮淨洗好焯水5分鐘撈出洗去浮沫，清水下鍋放薑片、蔥結、黃梔子3個、白酒一同燉煮十分鐘撈出，下油鍋炸至表皮起酥，放高壓鍋加滷料包、生抽、蠔油、雞粉、老抽壓制15分鐘撈出裝盤，將湯汁收濃澆淋在豬蹄上放青紅辣椒圈點綴即可，入口軟糯、脣齒留香。
3/12
百合蒸金瓜。雲南小金瓜去皮改刀切菱形，百合去蒂剝片洗去泥沙，金瓜擺好造型灑少許白糖上蒸籠蒸十二分鐘，百合快速焯水備用。金瓜蒸熟取出將蒸金瓜的湯汁倒入鍋裡用溼澱粉勾琉璃芡，將焯好水的百合擺在金瓜上淋上芡汁即可。清爽粉糯
4/12
貴妃幹焗雞。三黃土雞一隻清洗乾淨，用姜蔥、鹽反覆揉搓醃製入味。高壓鍋裡墊入薑片蔥結將醃製好的雞擺放在上面蓋上蓋，小火慢焗30分鐘在燜十分鐘《注意火大了會燒糊，因為是幹焗沒有加水所以一直都要小火慢焗》將焗好的雞拿出砍塊裝盤，鍋坐火燒熱倒油下姜蒜沫小米辣炒香淋入少許蒸魚豉油澆在砍好的雞塊上即可。造型美觀，幹香爽滑
5/12
醬香牛霸骨。帶肉牛脊骨清水漂淨，下醬鍋滷製4小時，撈出用刀將肉剃下，牛骨擺盤牛肉切片，配上沾碟即可。
6/12
幹焗雞。做法和圖4一致
7/12
大蒜幹椒炒臘牛肉。臘牛肉切片泡水去除一部分鹽分，幹椒剪節，蒜葉切段，鍋坐火燒水將泡好水的臘牛肉焯水撈起，鍋坐火燒油下臘牛肉煸炒幹水汽放幹椒節炒香放雞粉、蠔油、胡椒粉沿鍋邊淋入少許啤酒下蒜葉翻炒均勻起鍋裝盤
8/12
一品黃金翅。這是一道半成品菜餚，就不詳細解說了
9/12
肉沫炒雷公菌。雷公菌放清水反覆漂洗《雷公菌泥沙較多》洗淨的雷公菌用手用力擠幹水分，鍋坐火燒熱下豬油放肉沫煸香下洗淨的雷公菌翻炒淋入少許雞湯，放鹽、胡椒粉、湯汁收濃灑蔥花起鍋裝盤。
10/12
花蛤燜雪豆。花蛤放清水吐淨泥沙，處理乾淨。鍋坐火燒熱倒油下薑片花蛤翻炒使其開口放雪豆加雞湯一同燜煮至湯汁濃稠，下鹽、胡椒粉滴二滴香油起鍋裝盤
11/12
蘆筍牛肉卷。牛腱子肉漂淨血水，冷水下鍋焯透，撈出下滷水滷製2小時，撈出切大而薄的片，蘆筍下開水鍋快速焯水，撈出倒入冰水面使其保持爽翠口感。牛肉片把蘆筍捲起來擺盤，生抽、香油、蠔油、蒜沫、辣椒油調汁淋在牛肉捲上即可。
12/12
一品牛肉粒。這是一道意境菜，較複雜就不詳細解說了
