不是不宜食用味精，而是不宜食用過多，偶爾用來調味還是可以的，但是做菜要是一直依賴味精就不太好。

——我們就來好好聊聊味精這個調味品，為什麼在眾多調料中經常它被拿來說呢？

肯定是有獨到之處。人們常說“五味調和”，可見調味品在我們生活中的重要性，這不小小的廚房中擺滿了各式調料。“茶米油鹽醬醋茶”缺一不可，雖然味精沒到必不可缺的地步，但也是很常見的，賦予了菜品新滋味，給“五味”酸甜苦辣鹹加了一道味，成了“六味”，也既是~鮮！前些年人們使用味精還是很多的，只是近些年少了，甚至現在有些家庭裡很少出現味精，視若毒物一般，避之不及。

不是不宜食用味精，而是不宜食用過多，偶爾用來調味還是可以的，但是做菜要是一直依賴味精就不太好。

——我們就來好好聊聊味精這個調味品，為什麼在眾多調料中經常它被拿來說呢？

肯定是有獨到之處。人們常說“五味調和”，可見調味品在我們生活中的重要性，這不小小的廚房中擺滿了各式調料。“茶米油鹽醬醋茶”缺一不可，雖然味精沒到必不可缺的地步，但也是很常見的，賦予了菜品新滋味，給“五味”酸甜苦辣鹹加了一道味，成了“六味”，也既是~鮮！前些年人們使用味精還是很多的，只是近些年少了，甚至現在有些家庭裡很少出現味精，視若毒物一般，避之不及。

為什麼近些年人們很少吃味精呢？

之前有謠傳味精緻癌等等有害言論，一傳十，十傳百，很多人都信了。於是隨波逐流，做菜不放味精，美曰為健康安全著想。甚至能成為飯後談資，搞的炒菜不放味精，好像很有高大尚，對飲食健康頗有心得似的。

實際上，味精緻癌只是謠傳而已！但是耐不住人們對癌症的恐懼，抱著寧可信其有，不可信其無的心態，也就不吃了。它不比鹽，做菜若是不放，那真是寡淡無味，而味精只是提鮮的作用，不吃並沒有太大影響。

還有一個原因是，現在市場上調料品層出不窮，人們有了更多代替品，通常不會再去選擇味精了。

不是不宜食用味精，而是不宜食用過多，偶爾用來調味還是可以的，但是做菜要是一直依賴味精就不太好。

——我們就來好好聊聊味精這個調味品，為什麼在眾多調料中經常它被拿來說呢？

肯定是有獨到之處。人們常說“五味調和”，可見調味品在我們生活中的重要性，這不小小的廚房中擺滿了各式調料。“茶米油鹽醬醋茶”缺一不可，雖然味精沒到必不可缺的地步，但也是很常見的，賦予了菜品新滋味，給“五味”酸甜苦辣鹹加了一道味，成了“六味”，也既是~鮮！前些年人們使用味精還是很多的，只是近些年少了，甚至現在有些家庭裡很少出現味精，視若毒物一般，避之不及。

為什麼近些年人們很少吃味精呢？

之前有謠傳味精緻癌等等有害言論，一傳十，十傳百，很多人都信了。於是隨波逐流，做菜不放味精，美曰為健康安全著想。甚至能成為飯後談資，搞的炒菜不放味精，好像很有高大尚，對飲食健康頗有心得似的。

實際上，味精緻癌只是謠傳而已！但是耐不住人們對癌症的恐懼，抱著寧可信其有，不可信其無的心態，也就不吃了。它不比鹽，做菜若是不放，那真是寡淡無味，而味精只是提鮮的作用，不吃並沒有太大影響。

還有一個原因是，現在市場上調料品層出不窮，人們有了更多代替品，通常不會再去選擇味精了。

——味精雖然不致癌，但是吃多了對身體確實不好。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，易溶於水，以澱粉作為原料。穀氨酸鈉，也屬於含鈉鹽的一種，吃多了對身體不好。

具體危害有兩種，一種是小孩吃太多了，會影響骨骼發育；對於中老年人來說，吃過多高鈉食物，會加大高血壓和中風的風險，所以不宜食用過多。

有的朋友口味重，喜歡吃味道重的食物，像四川，重慶的。不僅好辣而且喜歡高鹽，對我們身體就特別不好，畢竟胃本身是很脆弱的，辛辣刺激的食物會引起腸道不適。我自身也吃不了太鹹的食物，無論是自己做飯，還是媽媽做飯，都喜歡清淡一點，吃了鹽多的菜一整天都在喝水中度過。所以說，無論味精，還是鹽及其它調味品都得少放，其一是對身體不好；其二是不要讓調料遮蓋了菜原本的味道，自然風味健康又美味。

不是不宜食用味精，而是不宜食用過多，偶爾用來調味還是可以的，但是做菜要是一直依賴味精就不太好。

——我們就來好好聊聊味精這個調味品，為什麼在眾多調料中經常它被拿來說呢？

肯定是有獨到之處。人們常說“五味調和”，可見調味品在我們生活中的重要性，這不小小的廚房中擺滿了各式調料。“茶米油鹽醬醋茶”缺一不可，雖然味精沒到必不可缺的地步，但也是很常見的，賦予了菜品新滋味，給“五味”酸甜苦辣鹹加了一道味，成了“六味”，也既是~鮮！前些年人們使用味精還是很多的，只是近些年少了，甚至現在有些家庭裡很少出現味精，視若毒物一般，避之不及。

為什麼近些年人們很少吃味精呢？

之前有謠傳味精緻癌等等有害言論，一傳十，十傳百，很多人都信了。於是隨波逐流，做菜不放味精，美曰為健康安全著想。甚至能成為飯後談資，搞的炒菜不放味精，好像很有高大尚，對飲食健康頗有心得似的。

實際上，味精緻癌只是謠傳而已！但是耐不住人們對癌症的恐懼，抱著寧可信其有，不可信其無的心態，也就不吃了。它不比鹽，做菜若是不放，那真是寡淡無味，而味精只是提鮮的作用，不吃並沒有太大影響。

還有一個原因是，現在市場上調料品層出不窮，人們有了更多代替品，通常不會再去選擇味精了。

——味精雖然不致癌，但是吃多了對身體確實不好。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，易溶於水，以澱粉作為原料。穀氨酸鈉，也屬於含鈉鹽的一種，吃多了對身體不好。

具體危害有兩種，一種是小孩吃太多了，會影響骨骼發育；對於中老年人來說，吃過多高鈉食物，會加大高血壓和中風的風險，所以不宜食用過多。

有的朋友口味重，喜歡吃味道重的食物，像四川，重慶的。不僅好辣而且喜歡高鹽，對我們身體就特別不好，畢竟胃本身是很脆弱的，辛辣刺激的食物會引起腸道不適。我自身也吃不了太鹹的食物，無論是自己做飯，還是媽媽做飯，都喜歡清淡一點，吃了鹽多的菜一整天都在喝水中度過。所以說，無論味精，還是鹽及其它調味品都得少放，其一是對身體不好；其二是不要讓調料遮蓋了菜原本的味道，自然風味健康又美味。

——雞精跟味精名字相像，是否更有營養呢？

不要以為帶上“雞”字，就更有營養，它跟雞並沒有什麼關係，雞精跟味精才是一家人。本身沒有什麼區別，雞精是在味精的基礎上加入一些其它的化學品，像麥芽糊精等，鮮度比味精多2倍左右，同樣屬於高鈉調味品，要少食用。

不是不宜食用味精，而是不宜食用過多，偶爾用來調味還是可以的，但是做菜要是一直依賴味精就不太好。

——我們就來好好聊聊味精這個調味品，為什麼在眾多調料中經常它被拿來說呢？

肯定是有獨到之處。人們常說“五味調和”，可見調味品在我們生活中的重要性，這不小小的廚房中擺滿了各式調料。“茶米油鹽醬醋茶”缺一不可，雖然味精沒到必不可缺的地步，但也是很常見的，賦予了菜品新滋味，給“五味”酸甜苦辣鹹加了一道味，成了“六味”，也既是~鮮！前些年人們使用味精還是很多的，只是近些年少了，甚至現在有些家庭裡很少出現味精，視若毒物一般，避之不及。

為什麼近些年人們很少吃味精呢？

之前有謠傳味精緻癌等等有害言論，一傳十，十傳百，很多人都信了。於是隨波逐流，做菜不放味精，美曰為健康安全著想。甚至能成為飯後談資，搞的炒菜不放味精，好像很有高大尚，對飲食健康頗有心得似的。

實際上，味精緻癌只是謠傳而已！但是耐不住人們對癌症的恐懼，抱著寧可信其有，不可信其無的心態，也就不吃了。它不比鹽，做菜若是不放，那真是寡淡無味，而味精只是提鮮的作用，不吃並沒有太大影響。

還有一個原因是，現在市場上調料品層出不窮，人們有了更多代替品，通常不會再去選擇味精了。

——味精雖然不致癌，但是吃多了對身體確實不好。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，易溶於水，以澱粉作為原料。穀氨酸鈉，也屬於含鈉鹽的一種，吃多了對身體不好。

具體危害有兩種，一種是小孩吃太多了，會影響骨骼發育；對於中老年人來說，吃過多高鈉食物，會加大高血壓和中風的風險，所以不宜食用過多。

有的朋友口味重，喜歡吃味道重的食物，像四川，重慶的。不僅好辣而且喜歡高鹽，對我們身體就特別不好，畢竟胃本身是很脆弱的，辛辣刺激的食物會引起腸道不適。我自身也吃不了太鹹的食物，無論是自己做飯，還是媽媽做飯，都喜歡清淡一點，吃了鹽多的菜一整天都在喝水中度過。所以說，無論味精，還是鹽及其它調味品都得少放，其一是對身體不好；其二是不要讓調料遮蓋了菜原本的味道，自然風味健康又美味。

——雞精跟味精名字相像，是否更有營養呢？

不要以為帶上“雞”字，就更有營養，它跟雞並沒有什麼關係，雞精跟味精才是一家人。本身沒有什麼區別，雞精是在味精的基礎上加入一些其它的化學品，像麥芽糊精等，鮮度比味精多2倍左右，同樣屬於高鈉調味品，要少食用。

其實，關於調味品，不單是味精常被討伐，還有蠔油、食鹽也被拿來討論過。只能說現在生活水平越來越發達，人們對於健康問題也越來越注重。在加上現在市面上不知名的牌子實在太多了，之前去買醋，就發現有各種各樣的牌子，隨便拿了一瓶，回來發現化學藥劑的味道完全遮蓋了醋的酸味，聞著味道就讓人不敢食用。

像味精，肯定是能食用，畢竟過了國家食品安全局的審核，以及國際上的認可。既然能在市面上流通不衰，就說明基本的健康保障還是有的。但是不宜食用過多，食用標準就以一個美國專家統計的標準為主，60kg的人群每天食用量不能超過1.8g，此食用量是在安全標準內，不會出現什麼健康問題。

但是要提醒大家的是，給小孩子做飯，千萬不要為了迎合他們的口味，就給他們放太多調料，可能口味重的食物對他們更有吸引力，但是也應該遏制。從小要注意他們的飲食，以清淡健康為主，促進他們的生長髮育。

好了，關於味精的分享寥寥數筆，希望對大家有幫助。大家還認為哪些調味料比較好或者對人體有哪些不益，歡迎一起討論！為健康為家人而學習！

木木吖｜文

佘小廚｜編輯

為什麼不宜食用味精？

大家好，這個問題我來回答一下。

味精化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

穀氨酸鈉的惡名始於1968年。那一年，Ho Man Kwok博士向新英格蘭醫學報寄去了一封信，信中描述了他每次在美國的中餐館用餐後出現的奇怪反應並給出了可能的解釋。他著重描寫了脖頸後面產生的麻痺感，並且這種麻痺感會逐漸擴散到胳膊和背部，同時感到周身虛弱，心跳加快。

科學證明，味精進入人體後可以完全被消化吸收，並參與到正常的新陳代謝中，不會發生沉積。味精在人體代謝過程中可生成穀氨酸，是構成蛋白質的氨基酸之一，人體體重的17%是蛋白質，而組成蛋白質的氨基酸中谷氨酸佔20%。因此食用味精不僅能起到調味增進食慾的作用，還能補充人體一定的營養素。

所以適量食用味精是對身體有益處的。

以上是我的回答，不知道能不能幫助到您，不周之處請見諒，謝謝，喜歡就關注一下我，我們一起探討和努力，再見！

為什麼不宜食用味精？

大家好，這個問題我來回答一下。

味精化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

穀氨酸鈉的惡名始於1968年。那一年，Ho Man Kwok博士向新英格蘭醫學報寄去了一封信，信中描述了他每次在美國的中餐館用餐後出現的奇怪反應並給出了可能的解釋。他著重描寫了脖頸後面產生的麻痺感，並且這種麻痺感會逐漸擴散到胳膊和背部，同時感到周身虛弱，心跳加快。

科學證明，味精進入人體後可以完全被消化吸收，並參與到正常的新陳代謝中，不會發生沉積。味精在人體代謝過程中可生成穀氨酸，是構成蛋白質的氨基酸之一，人體體重的17%是蛋白質，而組成蛋白質的氨基酸中谷氨酸佔20%。因此食用味精不僅能起到調味增進食慾的作用，還能補充人體一定的營養素。

所以適量食用味精是對身體有益處的。

以上是我的回答，不知道能不能幫助到您，不周之處請見諒，謝謝，喜歡就關注一下我，我們一起探討和努力，再見！

為什麼不宜食用味精？

大家好，這個問題我來回答一下。

味精化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

穀氨酸鈉的惡名始於1968年。那一年，Ho Man Kwok博士向新英格蘭醫學報寄去了一封信，信中描述了他每次在美國的中餐館用餐後出現的奇怪反應並給出了可能的解釋。他著重描寫了脖頸後面產生的麻痺感，並且這種麻痺感會逐漸擴散到胳膊和背部，同時感到周身虛弱，心跳加快。

科學證明，味精進入人體後可以完全被消化吸收，並參與到正常的新陳代謝中，不會發生沉積。味精在人體代謝過程中可生成穀氨酸，是構成蛋白質的氨基酸之一，人體體重的17%是蛋白質，而組成蛋白質的氨基酸中谷氨酸佔20%。因此食用味精不僅能起到調味增進食慾的作用，還能補充人體一定的營養素。

所以適量食用味精是對身體有益處的。

以上是我的回答，不知道能不能幫助到您，不周之處請見諒，謝謝，喜歡就關注一下我，我們一起探討和努力，再見！

為什麼不宜食用味精？

大家好，這個問題我來回答一下。

味精化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

穀氨酸鈉的惡名始於1968年。那一年，Ho Man Kwok博士向新英格蘭醫學報寄去了一封信，信中描述了他每次在美國的中餐館用餐後出現的奇怪反應並給出了可能的解釋。他著重描寫了脖頸後面產生的麻痺感，並且這種麻痺感會逐漸擴散到胳膊和背部，同時感到周身虛弱，心跳加快。

科學證明，味精進入人體後可以完全被消化吸收，並參與到正常的新陳代謝中，不會發生沉積。味精在人體代謝過程中可生成穀氨酸，是構成蛋白質的氨基酸之一，人體體重的17%是蛋白質，而組成蛋白質的氨基酸中谷氨酸佔20%。因此食用味精不僅能起到調味增進食慾的作用，還能補充人體一定的營養素。

所以適量食用味精是對身體有益處的。

以上是我的回答，不知道能不能幫助到您，不周之處請見諒，謝謝，喜歡就關注一下我，我們一起探討和努力，再見！

我是二姐，我來回答下為什麼不宜食用味精的問題。

二姐要先給大家說下味精的作用和成分，再說一下味精對我們的影響，我們就能知道是是不是適宜食用味精了。

我是二姐，我來回答下為什麼不宜食用味精的問題。

二姐要先給大家說下味精的作用和成分，再說一下味精對我們的影響，我們就能知道是是不是適宜食用味精了。

味精的作用

味精是超市中常見的一種調味劑，在超市中佔了很大的一部分。而家家戶戶也都會常備著味精做調料。那麼味精是起到什麼作用的呢？二姐家裡也有味精，經常在炒菜的時候，必要的兩個工序就是先放鹽再放味精。一般什麼時候放味精呢？比如二姐做雞湯的時候，會加點味精能起到增鮮的作用，做完之後的雞湯味道就會特別鮮美，而且雞肉吃起來也感覺很有嚼勁也帶著新鮮的質感，這些都是雞精的作用。第二個用法就是二姐在炒菜的時候，會加一點味精提高菜的好吃程度。加完味精之後的菜就會變香，吃著也好吃還下飯了。所以二姐覺得這麼看來味精的作用還是很大的。

我是二姐，我來回答下為什麼不宜食用味精的問題。

二姐要先給大家說下味精的作用和成分，再說一下味精對我們的影響，我們就能知道是是不是適宜食用味精了。

味精的作用

味精是超市中常見的一種調味劑，在超市中佔了很大的一部分。而家家戶戶也都會常備著味精做調料。那麼味精是起到什麼作用的呢？二姐家裡也有味精，經常在炒菜的時候，必要的兩個工序就是先放鹽再放味精。一般什麼時候放味精呢？比如二姐做雞湯的時候，會加點味精能起到增鮮的作用，做完之後的雞湯味道就會特別鮮美，而且雞肉吃起來也感覺很有嚼勁也帶著新鮮的質感，這些都是雞精的作用。第二個用法就是二姐在炒菜的時候，會加一點味精提高菜的好吃程度。加完味精之後的菜就會變香，吃著也好吃還下飯了。所以二姐覺得這麼看來味精的作用還是很大的。

味精的成分

二姐查了一下，味精的成分是穀氨酸鈉。穀氨酸鈉也是氨基酸成分的一種，既然可以在超市中買得到說明味精還是能夠達到使用標準的，所以二姐覺得最起碼從吃到嘴裡來說，味精的成分應該是可以達標的。而味精中所含有的穀氨酸，也是人體能夠吸收的，二姐查到穀氨酸能夠在人體中合成蛋白質。所以味精從轉化成蛋白質這個方面講對人體是有些益處的。

我是二姐，我來回答下為什麼不宜食用味精的問題。

二姐要先給大家說下味精的作用和成分，再說一下味精對我們的影響，我們就能知道是是不是適宜食用味精了。

味精的作用

味精是超市中常見的一種調味劑，在超市中佔了很大的一部分。而家家戶戶也都會常備著味精做調料。那麼味精是起到什麼作用的呢？二姐家裡也有味精，經常在炒菜的時候，必要的兩個工序就是先放鹽再放味精。一般什麼時候放味精呢？比如二姐做雞湯的時候，會加點味精能起到增鮮的作用，做完之後的雞湯味道就會特別鮮美，而且雞肉吃起來也感覺很有嚼勁也帶著新鮮的質感，這些都是雞精的作用。第二個用法就是二姐在炒菜的時候，會加一點味精提高菜的好吃程度。加完味精之後的菜就會變香，吃著也好吃還下飯了。所以二姐覺得這麼看來味精的作用還是很大的。

味精的成分

二姐查了一下，味精的成分是穀氨酸鈉。穀氨酸鈉也是氨基酸成分的一種，既然可以在超市中買得到說明味精還是能夠達到使用標準的，所以二姐覺得最起碼從吃到嘴裡來說，味精的成分應該是可以達標的。而味精中所含有的穀氨酸，也是人體能夠吸收的，二姐查到穀氨酸能夠在人體中合成蛋白質。所以味精從轉化成蛋白質這個方面講對人體是有些益處的。

過量吃味精對我們的影響

二姐之前說的前提都是在適量的吃味精的情況下，味精才對我們的身體有益處，但是如果過量的食用味精，那就不是這回事了。大家有沒有聽過吃多了味精容易掉頭髮的情況，常聽到周圍的人說起吃味精會有這個不好的情況。但除了這個情況之外，二姐還查到吃過量的味精，會產生過量的穀氨酸成分能夠對神經有一定壞處。所以有的朋友吃完還會出現愛睡覺和頭昏腦脹的情況。

我是二姐，我來回答下為什麼不宜食用味精的問題。

二姐要先給大家說下味精的作用和成分，再說一下味精對我們的影響，我們就能知道是是不是適宜食用味精了。

味精的作用

味精是超市中常見的一種調味劑，在超市中佔了很大的一部分。而家家戶戶也都會常備著味精做調料。那麼味精是起到什麼作用的呢？二姐家裡也有味精，經常在炒菜的時候，必要的兩個工序就是先放鹽再放味精。一般什麼時候放味精呢？比如二姐做雞湯的時候，會加點味精能起到增鮮的作用，做完之後的雞湯味道就會特別鮮美，而且雞肉吃起來也感覺很有嚼勁也帶著新鮮的質感，這些都是雞精的作用。第二個用法就是二姐在炒菜的時候，會加一點味精提高菜的好吃程度。加完味精之後的菜就會變香，吃著也好吃還下飯了。所以二姐覺得這麼看來味精的作用還是很大的。

味精的成分

二姐查了一下，味精的成分是穀氨酸鈉。穀氨酸鈉也是氨基酸成分的一種，既然可以在超市中買得到說明味精還是能夠達到使用標準的，所以二姐覺得最起碼從吃到嘴裡來說，味精的成分應該是可以達標的。而味精中所含有的穀氨酸，也是人體能夠吸收的，二姐查到穀氨酸能夠在人體中合成蛋白質。所以味精從轉化成蛋白質這個方面講對人體是有些益處的。

過量吃味精對我們的影響

二姐之前說的前提都是在適量的吃味精的情況下，味精才對我們的身體有益處，但是如果過量的食用味精，那就不是這回事了。大家有沒有聽過吃多了味精容易掉頭髮的情況，常聽到周圍的人說起吃味精會有這個不好的情況。但除了這個情況之外，二姐還查到吃過量的味精，會產生過量的穀氨酸成分能夠對神經有一定壞處。所以有的朋友吃完還會出現愛睡覺和頭昏腦脹的情況。

另外味精中鈉成分很高，這樣就會導致鈣、鎂等元素在身體中吸收更加困難。不僅如此，二姐查到代謝鈉元素就要消耗更多的鈣、鎂元素，這對身體是非常不利的。所以二姐建議大家一定要注意控制味精的攝入量。

正確吃味精

我是二姐，我來回答下為什麼不宜食用味精的問題。

二姐要先給大家說下味精的作用和成分，再說一下味精對我們的影響，我們就能知道是是不是適宜食用味精了。

味精的作用

味精是超市中常見的一種調味劑，在超市中佔了很大的一部分。而家家戶戶也都會常備著味精做調料。那麼味精是起到什麼作用的呢？二姐家裡也有味精，經常在炒菜的時候，必要的兩個工序就是先放鹽再放味精。一般什麼時候放味精呢？比如二姐做雞湯的時候，會加點味精能起到增鮮的作用，做完之後的雞湯味道就會特別鮮美，而且雞肉吃起來也感覺很有嚼勁也帶著新鮮的質感，這些都是雞精的作用。第二個用法就是二姐在炒菜的時候，會加一點味精提高菜的好吃程度。加完味精之後的菜就會變香，吃著也好吃還下飯了。所以二姐覺得這麼看來味精的作用還是很大的。

味精的成分

二姐查了一下，味精的成分是穀氨酸鈉。穀氨酸鈉也是氨基酸成分的一種，既然可以在超市中買得到說明味精還是能夠達到使用標準的，所以二姐覺得最起碼從吃到嘴裡來說，味精的成分應該是可以達標的。而味精中所含有的穀氨酸，也是人體能夠吸收的，二姐查到穀氨酸能夠在人體中合成蛋白質。所以味精從轉化成蛋白質這個方面講對人體是有些益處的。

過量吃味精對我們的影響

二姐之前說的前提都是在適量的吃味精的情況下，味精才對我們的身體有益處，但是如果過量的食用味精，那就不是這回事了。大家有沒有聽過吃多了味精容易掉頭髮的情況，常聽到周圍的人說起吃味精會有這個不好的情況。但除了這個情況之外，二姐還查到吃過量的味精，會產生過量的穀氨酸成分能夠對神經有一定壞處。所以有的朋友吃完還會出現愛睡覺和頭昏腦脹的情況。

另外味精中鈉成分很高，這樣就會導致鈣、鎂等元素在身體中吸收更加困難。不僅如此，二姐查到代謝鈉元素就要消耗更多的鈣、鎂元素，這對身體是非常不利的。所以二姐建議大家一定要注意控制味精的攝入量。

正確吃味精

吃味精也不是不可以，但是二姐建議大家一定要正確的吃味精。首先在炒菜或煲湯的時候也可以加入味精，但是一定要適量，讓放入的味精在我們正常攝入範圍之內。另外炒菜的時候可以用其他提高鮮味的調料代替味精，比如說炒菜的時候加點蠔油，也能很大程度上提高菜品的鮮味，而且二姐覺得也控制了味精的攝入量。在煲湯的時候，可以在裡面加一點香料，讓香料和湯品中的食材一起熬煮出香味來，這樣做完的味道就好吃了。

我是二姐，我來回答下為什麼不宜食用味精的問題。

二姐要先給大家說下味精的作用和成分，再說一下味精對我們的影響，我們就能知道是是不是適宜食用味精了。

味精的作用

味精是超市中常見的一種調味劑，在超市中佔了很大的一部分。而家家戶戶也都會常備著味精做調料。那麼味精是起到什麼作用的呢？二姐家裡也有味精，經常在炒菜的時候，必要的兩個工序就是先放鹽再放味精。一般什麼時候放味精呢？比如二姐做雞湯的時候，會加點味精能起到增鮮的作用，做完之後的雞湯味道就會特別鮮美，而且雞肉吃起來也感覺很有嚼勁也帶著新鮮的質感，這些都是雞精的作用。第二個用法就是二姐在炒菜的時候，會加一點味精提高菜的好吃程度。加完味精之後的菜就會變香，吃著也好吃還下飯了。所以二姐覺得這麼看來味精的作用還是很大的。

味精的成分

二姐查了一下，味精的成分是穀氨酸鈉。穀氨酸鈉也是氨基酸成分的一種，既然可以在超市中買得到說明味精還是能夠達到使用標準的，所以二姐覺得最起碼從吃到嘴裡來說，味精的成分應該是可以達標的。而味精中所含有的穀氨酸，也是人體能夠吸收的，二姐查到穀氨酸能夠在人體中合成蛋白質。所以味精從轉化成蛋白質這個方面講對人體是有些益處的。

過量吃味精對我們的影響

二姐之前說的前提都是在適量的吃味精的情況下，味精才對我們的身體有益處，但是如果過量的食用味精，那就不是這回事了。大家有沒有聽過吃多了味精容易掉頭髮的情況，常聽到周圍的人說起吃味精會有這個不好的情況。但除了這個情況之外，二姐還查到吃過量的味精，會產生過量的穀氨酸成分能夠對神經有一定壞處。所以有的朋友吃完還會出現愛睡覺和頭昏腦脹的情況。

另外味精中鈉成分很高，這樣就會導致鈣、鎂等元素在身體中吸收更加困難。不僅如此，二姐查到代謝鈉元素就要消耗更多的鈣、鎂元素，這對身體是非常不利的。所以二姐建議大家一定要注意控制味精的攝入量。

正確吃味精

吃味精也不是不可以，但是二姐建議大家一定要正確的吃味精。首先在炒菜或煲湯的時候也可以加入味精，但是一定要適量，讓放入的味精在我們正常攝入範圍之內。另外炒菜的時候可以用其他提高鮮味的調料代替味精，比如說炒菜的時候加點蠔油，也能很大程度上提高菜品的鮮味，而且二姐覺得也控制了味精的攝入量。在煲湯的時候，可以在裡面加一點香料，讓香料和湯品中的食材一起熬煮出香味來，這樣做完的味道就好吃了。

總結

二姐覺得適量的吃味精是可以的，但是不要超量。所以這裡說的是不宜吃味精，而不是不能吃也是這個道理。我們要讓味精吃的有利於我們健康，控制在一定量範圍內，這樣才能對我們的身體有所幫助，我們吃的更鮮美也能吃的健康。而且吃味精的時候大家一定要注意自己的飲食禁忌比較好。

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您這樣問，是已經確定了“味精不宜食用”的結論嗎？一棍子打味精打入冷宮，不知道這個結論從哪裡得來的？

身邊許多朋友都對味精有這樣的偏見，大概是味精晶瑩剔透的外表怎麼看怎麼像化學試劑，所以都把它和化學物質掛上了鉤，都覺得味精是化學合物質合成出來的，不是天然的，就一定會對身體有傷害。

您這樣問，是已經確定了“味精不宜食用”的結論嗎？一棍子打味精打入冷宮，不知道這個結論從哪裡得來的？

身邊許多朋友都對味精有這樣的偏見，大概是味精晶瑩剔透的外表怎麼看怎麼像化學試劑，所以都把它和化學物質掛上了鉤，都覺得味精是化學合物質合成出來的，不是天然的，就一定會對身體有傷害。

這可冤枉死味精了，我們不妨來扒一扒味精的出身，它可是來源於根紅苗正的天然食物。味精是以澱粉（通常是玉米澱粉）為原料利用發酵工藝製得的穀氨酸單鈉結晶。水解植物蛋白質經加工也可製得味精。依國家標準，其成分99%以上為穀氨酸鈉。早在1987年，聯合國食品添加劑委員會就已經認定，味精是一種安全的物質，除了2歲以內嬰幼兒食品之外，可以添加於各種食品當中。它是純糧食製成的產品，而且本身就是一種氨基酸，對於大多數人來說，少量食用味精並不會對人體造成危害。

所以說，正確的結論是，少量吃味精並不會傷害身體，大可不必把味精拒之門外，烹調中適當加點味精，可以大大提高菜品的鮮美程度，畢竟口味的享受也是我們生活的一大樂趣嘛！

您這樣問，是已經確定了“味精不宜食用”的結論嗎？一棍子打味精打入冷宮，不知道這個結論從哪裡得來的？

身邊許多朋友都對味精有這樣的偏見，大概是味精晶瑩剔透的外表怎麼看怎麼像化學試劑，所以都把它和化學物質掛上了鉤，都覺得味精是化學合物質合成出來的，不是天然的，就一定會對身體有傷害。

這可冤枉死味精了，我們不妨來扒一扒味精的出身，它可是來源於根紅苗正的天然食物。味精是以澱粉（通常是玉米澱粉）為原料利用發酵工藝製得的穀氨酸單鈉結晶。水解植物蛋白質經加工也可製得味精。依國家標準，其成分99%以上為穀氨酸鈉。早在1987年，聯合國食品添加劑委員會就已經認定，味精是一種安全的物質，除了2歲以內嬰幼兒食品之外，可以添加於各種食品當中。它是純糧食製成的產品，而且本身就是一種氨基酸，對於大多數人來說，少量食用味精並不會對人體造成危害。

所以說，正確的結論是，少量吃味精並不會傷害身體，大可不必把味精拒之門外，烹調中適當加點味精，可以大大提高菜品的鮮美程度，畢竟口味的享受也是我們生活的一大樂趣嘛！

當然，凡事都過猶不及，使用味精確實要控制在一定量的範圍內，2017年7月，歐盟食品安全局發佈最新評估報告，將穀氨酸及穀氨酸鹽（穀氨酸鈉、穀氨酸鉀、穀氨酸鈣、穀氨酸鎂）的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克，這可能是30年來味精遭遇的最大挑戰。畢竟味精吃多了，相應的鈉的攝入量就會增加，對於高血壓比例不斷攀升的國人來說，不是件好事。

總之，食物的天然風味才是最為寶貴的，味精還是少放為佳。

(安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

關於題目這個“為什麼不宜食用味精？”的問題，我們還是需要先明確一個基本觀點，那就是：要問“為什麼”，先問“是不是”。

也就是說在順著提問思考“味精為什麼不宜食用”之前，我們得先思考一下“味精真的是不宜食用”的嗎？如果這個提問本身就是有問題的、錯誤的，那麼以此為出發點怎麼分析都是在朝著一個不夠客觀的方向前進。

關於題目這個“為什麼不宜食用味精？”的問題，我們還是需要先明確一個基本觀點，那就是：要問“為什麼”，先問“是不是”。

也就是說在順著提問思考“味精為什麼不宜食用”之前，我們得先思考一下“味精真的是不宜食用”的嗎？如果這個提問本身就是有問題的、錯誤的，那麼以此為出發點怎麼分析都是在朝著一個不夠客觀的方向前進。

【味精真的不宜食用嗎？】

這個答案當然是否定的，所以題目“為什麼不宜食用味精”本身就是一個偽命題，是不符合客觀事實和科學道理的。

• 首先我們來認識一下味精到底是什麼？

說起“認識一下味精”，可能有些朋友會覺得有些多此一舉了，畢竟味精誰沒見過啊，以前差不多家家戶戶廚房裡都有的東西。外觀就是一粒粒細小的晶體顆粒，也正是因為這個外觀，很多人也下意識就認為味精是人為創造出來的化學品，但事實並非如此。

我們一般說的“味精”指的其實就是穀氨酸鈉，最初於1866年德國人雷哈利最先利用硫酸水解小麥蛋白分解得到了穀氨酸，在之後的1908年日本的田菊苗教授從海帶中分離出了穀氨酸。後來實驗發現電離各種穀氨酸鹽都能得到不同於酸甜苦辣的獨特鮮味，而在各種穀氨酸鹽中谷氨酸鈉的可溶性和味道是最好的，而且還容易結晶，所以從此以穀氨酸鈉為主要成分的味精就此誕生。

可見味精並不是我們人類化學手段創造出來的，它本身的穀氨酸就是普遍存在於食物中的，至於鈉就更常見了。而且事實上穀氨酸是一種構成蛋白質的常見氨基酸，適量的味精對人體其實是營養的補充，單純從營養攝入的角度來看，味精比鹽和糖要好多了。

關於題目這個“為什麼不宜食用味精？”的問題，我們還是需要先明確一個基本觀點，那就是：要問“為什麼”，先問“是不是”。

也就是說在順著提問思考“味精為什麼不宜食用”之前，我們得先思考一下“味精真的是不宜食用”的嗎？如果這個提問本身就是有問題的、錯誤的，那麼以此為出發點怎麼分析都是在朝著一個不夠客觀的方向前進。

【味精真的不宜食用嗎？】

這個答案當然是否定的，所以題目“為什麼不宜食用味精”本身就是一個偽命題，是不符合客觀事實和科學道理的。

• 首先我們來認識一下味精到底是什麼？

說起“認識一下味精”，可能有些朋友會覺得有些多此一舉了，畢竟味精誰沒見過啊，以前差不多家家戶戶廚房裡都有的東西。外觀就是一粒粒細小的晶體顆粒，也正是因為這個外觀，很多人也下意識就認為味精是人為創造出來的化學品，但事實並非如此。

我們一般說的“味精”指的其實就是穀氨酸鈉，最初於1866年德國人雷哈利最先利用硫酸水解小麥蛋白分解得到了穀氨酸，在之後的1908年日本的田菊苗教授從海帶中分離出了穀氨酸。後來實驗發現電離各種穀氨酸鹽都能得到不同於酸甜苦辣的獨特鮮味，而在各種穀氨酸鹽中谷氨酸鈉的可溶性和味道是最好的，而且還容易結晶，所以從此以穀氨酸鈉為主要成分的味精就此誕生。

可見味精並不是我們人類化學手段創造出來的，它本身的穀氨酸就是普遍存在於食物中的，至於鈉就更常見了。而且事實上穀氨酸是一種構成蛋白質的常見氨基酸，適量的味精對人體其實是營養的補充，單純從營養攝入的角度來看，味精比鹽和糖要好多了。

• 那為什麼“味精有害論”能經久不衰呢？

這主要是人們對於未知的恐懼造成的，就跟看恐怖片一樣，如果面對一個黑暗的角落，不知道有什麼藏在那裡的時候才最可怕，而面對面站著一個怪獸之類的鏡頭反而沒有那麼滲人，人們對於味精的芥蒂也於此類似。

雖然味精在以前很常見，但是很少有人去深究它到底是什麼，所以當“味精有害”、“吃味精口渴”、“吃味精掉頭髮”等等觀點被拋出來的時候，很多人會本能的就對原本就不瞭解的味精產生懷疑，而不是去思考這些觀點本身是不是正確的，這些觀點的來源有沒有根據。

關於題目這個“為什麼不宜食用味精？”的問題，我們還是需要先明確一個基本觀點，那就是：要問“為什麼”，先問“是不是”。

也就是說在順著提問思考“味精為什麼不宜食用”之前，我們得先思考一下“味精真的是不宜食用”的嗎？如果這個提問本身就是有問題的、錯誤的，那麼以此為出發點怎麼分析都是在朝著一個不夠客觀的方向前進。

【味精真的不宜食用嗎？】

這個答案當然是否定的，所以題目“為什麼不宜食用味精”本身就是一個偽命題，是不符合客觀事實和科學道理的。

• 首先我們來認識一下味精到底是什麼？

說起“認識一下味精”，可能有些朋友會覺得有些多此一舉了，畢竟味精誰沒見過啊，以前差不多家家戶戶廚房裡都有的東西。外觀就是一粒粒細小的晶體顆粒，也正是因為這個外觀，很多人也下意識就認為味精是人為創造出來的化學品，但事實並非如此。

我們一般說的“味精”指的其實就是穀氨酸鈉，最初於1866年德國人雷哈利最先利用硫酸水解小麥蛋白分解得到了穀氨酸，在之後的1908年日本的田菊苗教授從海帶中分離出了穀氨酸。後來實驗發現電離各種穀氨酸鹽都能得到不同於酸甜苦辣的獨特鮮味，而在各種穀氨酸鹽中谷氨酸鈉的可溶性和味道是最好的，而且還容易結晶，所以從此以穀氨酸鈉為主要成分的味精就此誕生。

可見味精並不是我們人類化學手段創造出來的，它本身的穀氨酸就是普遍存在於食物中的，至於鈉就更常見了。而且事實上穀氨酸是一種構成蛋白質的常見氨基酸，適量的味精對人體其實是營養的補充，單純從營養攝入的角度來看，味精比鹽和糖要好多了。

• 那為什麼“味精有害論”能經久不衰呢？

這主要是人們對於未知的恐懼造成的，就跟看恐怖片一樣，如果面對一個黑暗的角落，不知道有什麼藏在那裡的時候才最可怕，而面對面站著一個怪獸之類的鏡頭反而沒有那麼滲人，人們對於味精的芥蒂也於此類似。

雖然味精在以前很常見，但是很少有人去深究它到底是什麼，所以當“味精有害”、“吃味精口渴”、“吃味精掉頭髮”等等觀點被拋出來的時候，很多人會本能的就對原本就不瞭解的味精產生懷疑，而不是去思考這些觀點本身是不是正確的，這些觀點的來源有沒有根據。

• 事實上味精算是被研究最透徹、被扒的最徹底的調味料了。

因為在上世紀60年代左右，有一個外國博士在吃過中餐之後產生了心跳加快、頸後麻痺等反應，然後他在沒有任何實驗證明的前提下，就發表了關於“味精有害論”的文章，結果引起了很大的影響，當時一度被稱之為“中餐館綜合徵”，影響直至今日。

可直到現在也沒有確切的證據證明那些反應與味精有關，而普遍認為是極個別人群對於味精有些許過敏反應，以及西方人群飲食中高蛋白質食物佔比較高，所以穀氨酸在平時飲食中攝入已經很多了，再吃了額外添加穀氨酸鈉的味精才有可能出現類似的情況。而關於味精的常見謠言還不少，比如：

①“吃了加味精的菜會口渴”。其實正常人吃了加鹽多的菜會口渴是因為鈉含量過高，這相信很多人都知道，而味精主要成分同樣含有鈉，所以這跟吃多了鹽的反應是一樣的。

②“味精加熱產生焦穀氨酸鈉，有致癌性”。這也已經被反覆闢謠多次，是沒有根據的謠言，味精確實不宜過早加入鍋中，因為它會失去鮮味，但也僅此而已。

關於題目這個“為什麼不宜食用味精？”的問題，我們還是需要先明確一個基本觀點，那就是：要問“為什麼”，先問“是不是”。

也就是說在順著提問思考“味精為什麼不宜食用”之前，我們得先思考一下“味精真的是不宜食用”的嗎？如果這個提問本身就是有問題的、錯誤的，那麼以此為出發點怎麼分析都是在朝著一個不夠客觀的方向前進。

【味精真的不宜食用嗎？】

這個答案當然是否定的，所以題目“為什麼不宜食用味精”本身就是一個偽命題，是不符合客觀事實和科學道理的。

• 首先我們來認識一下味精到底是什麼？

說起“認識一下味精”，可能有些朋友會覺得有些多此一舉了，畢竟味精誰沒見過啊，以前差不多家家戶戶廚房裡都有的東西。外觀就是一粒粒細小的晶體顆粒，也正是因為這個外觀，很多人也下意識就認為味精是人為創造出來的化學品，但事實並非如此。

我們一般說的“味精”指的其實就是穀氨酸鈉，最初於1866年德國人雷哈利最先利用硫酸水解小麥蛋白分解得到了穀氨酸，在之後的1908年日本的田菊苗教授從海帶中分離出了穀氨酸。後來實驗發現電離各種穀氨酸鹽都能得到不同於酸甜苦辣的獨特鮮味，而在各種穀氨酸鹽中谷氨酸鈉的可溶性和味道是最好的，而且還容易結晶，所以從此以穀氨酸鈉為主要成分的味精就此誕生。

可見味精並不是我們人類化學手段創造出來的，它本身的穀氨酸就是普遍存在於食物中的，至於鈉就更常見了。而且事實上穀氨酸是一種構成蛋白質的常見氨基酸，適量的味精對人體其實是營養的補充，單純從營養攝入的角度來看，味精比鹽和糖要好多了。

• 那為什麼“味精有害論”能經久不衰呢？

這主要是人們對於未知的恐懼造成的，就跟看恐怖片一樣，如果面對一個黑暗的角落，不知道有什麼藏在那裡的時候才最可怕，而面對面站著一個怪獸之類的鏡頭反而沒有那麼滲人，人們對於味精的芥蒂也於此類似。

雖然味精在以前很常見，但是很少有人去深究它到底是什麼，所以當“味精有害”、“吃味精口渴”、“吃味精掉頭髮”等等觀點被拋出來的時候，很多人會本能的就對原本就不瞭解的味精產生懷疑，而不是去思考這些觀點本身是不是正確的，這些觀點的來源有沒有根據。

• 事實上味精算是被研究最透徹、被扒的最徹底的調味料了。

因為在上世紀60年代左右，有一個外國博士在吃過中餐之後產生了心跳加快、頸後麻痺等反應，然後他在沒有任何實驗證明的前提下，就發表了關於“味精有害論”的文章，結果引起了很大的影響，當時一度被稱之為“中餐館綜合徵”，影響直至今日。

可直到現在也沒有確切的證據證明那些反應與味精有關，而普遍認為是極個別人群對於味精有些許過敏反應，以及西方人群飲食中高蛋白質食物佔比較高，所以穀氨酸在平時飲食中攝入已經很多了，再吃了額外添加穀氨酸鈉的味精才有可能出現類似的情況。而關於味精的常見謠言還不少，比如：

①“吃了加味精的菜會口渴”。其實正常人吃了加鹽多的菜會口渴是因為鈉含量過高，這相信很多人都知道，而味精主要成分同樣含有鈉，所以這跟吃多了鹽的反應是一樣的。

②“味精加熱產生焦穀氨酸鈉，有致癌性”。這也已經被反覆闢謠多次，是沒有根據的謠言，味精確實不宜過早加入鍋中，因為它會失去鮮味，但也僅此而已。

總之味精就是一個普通的調味料而已，並不存在“有害”、“掉頭髮”、“致癌”之類的問題，所以也就不存在“不宜食用”的情況。當然了味精也不能多吃，但是“吃多”、“吃過量”會產生什麼影響，那就不在正常飲食的討論範圍內了，畢竟任何食物只要冠以“吃過量”的前提，那就幾乎都會有負面影響的。但產生這個負面影響的原因是“吃多了”這個人為操作，而不是這個食物或者調料本身有害。

其實我們現在哪怕不買味精，做菜不加味精，但是各種醬油、雞精等等調味品中都會穀氨酸鈉存在。而且就算任何鮮味調料都不用，只要吃含有蛋白質的食材，做菜加鹽，那麼基本也就等於攝入了穀氨酸鈉，所以幾乎可以說不存在“完全不吃味精”這個情況，對於味精心存芥蒂是沒什麼必要的事情。

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味精有害論是謠言，還不是現在，是解放前就有，根本沒有停歇過。

味精有害論是謠言，還不是現在，是解放前就有，根本沒有停歇過。

味精是日本人池田菊苗1907年發現的，至今已有112年。我國是吳蘊初1923年註冊投產，生產“佛手牌”味精，做成了上海灘“味精大王”。

味精生產的道理和釀酒、做醬的原理一樣，用的糧食發酵而成。提取的物質叫做“穀氨酸”，再和鹽製成味精，全稱“穀氨酸鈉”，白色結晶體。

味精的核心問題，是添加到菜餚裡後，如果溫度到了120°C，會變成“焦穀氨酸鈉”。這種物質是這多年的爭論焦點。最早的說法，焦穀氨酸鈉是致癌物質，有毒。引起科學界重視，不過經過多方實驗和尋找，最終確定，焦穀氨酸鈉無害，不會引發疾病。

所以，早在1959 年，美國食品和藥物管理局（ FDA ），就明確的把味精歸入食品分類中最安全的類別，叫做“一般認為無害（GRAS）”一類。

到了 1987 年，聯合國糧農組織和世界衛生組織，同樣的把味精歸入最安全的類別。

如此一來，再說味精有害或致癌，就是愚昧。

味精有害論是謠言，還不是現在，是解放前就有，根本沒有停歇過。

味精是日本人池田菊苗1907年發現的，至今已有112年。我國是吳蘊初1923年註冊投產，生產“佛手牌”味精，做成了上海灘“味精大王”。

味精生產的道理和釀酒、做醬的原理一樣，用的糧食發酵而成。提取的物質叫做“穀氨酸”，再和鹽製成味精，全稱“穀氨酸鈉”，白色結晶體。

味精的核心問題，是添加到菜餚裡後，如果溫度到了120°C，會變成“焦穀氨酸鈉”。這種物質是這多年的爭論焦點。最早的說法，焦穀氨酸鈉是致癌物質，有毒。引起科學界重視，不過經過多方實驗和尋找，最終確定，焦穀氨酸鈉無害，不會引發疾病。

所以，早在1959 年，美國食品和藥物管理局（ FDA ），就明確的把味精歸入食品分類中最安全的類別，叫做“一般認為無害（GRAS）”一類。

到了 1987 年，聯合國糧農組織和世界衛生組織，同樣的把味精歸入最安全的類別。

如此一來，再說味精有害或致癌，就是愚昧。

但是味精的問題確實很大。這個大不在味精本身，而是使用上。人們在使用味精上有了強烈的依賴症，尤其是飯店，長期大量的使用味精，把人們的口味慣壞了。去飯店就要重口味，沒有大量的味精根本做不出來。吃了之後又口渴難受。

這是因為味精裡有“鈉”。就是說，不是味精吃多了難受，而是鹽吃多了。就這樣長期過量的吃鹽，不生病就怪了。

味精有害論是謠言，還不是現在，是解放前就有，根本沒有停歇過。

味精是日本人池田菊苗1907年發現的，至今已有112年。我國是吳蘊初1923年註冊投產，生產“佛手牌”味精，做成了上海灘“味精大王”。

味精生產的道理和釀酒、做醬的原理一樣，用的糧食發酵而成。提取的物質叫做“穀氨酸”，再和鹽製成味精，全稱“穀氨酸鈉”，白色結晶體。

味精的核心問題，是添加到菜餚裡後，如果溫度到了120°C，會變成“焦穀氨酸鈉”。這種物質是這多年的爭論焦點。最早的說法，焦穀氨酸鈉是致癌物質，有毒。引起科學界重視，不過經過多方實驗和尋找，最終確定，焦穀氨酸鈉無害，不會引發疾病。

所以，早在1959 年，美國食品和藥物管理局（ FDA ），就明確的把味精歸入食品分類中最安全的類別，叫做“一般認為無害（GRAS）”一類。

到了 1987 年，聯合國糧農組織和世界衛生組織，同樣的把味精歸入最安全的類別。

如此一來，再說味精有害或致癌，就是愚昧。

但是味精的問題確實很大。這個大不在味精本身，而是使用上。人們在使用味精上有了強烈的依賴症，尤其是飯店，長期大量的使用味精，把人們的口味慣壞了。去飯店就要重口味，沒有大量的味精根本做不出來。吃了之後又口渴難受。

這是因為味精裡有“鈉”。就是說，不是味精吃多了難受，而是鹽吃多了。就這樣長期過量的吃鹽，不生病就怪了。

所以，味精是好東西，但是卻不能多吃。話說回來，再好的美食也不可過量。

沒有說不宜食用味精，味精是可以吃的，廚房裡經常用到的調味料，主要起的作用是來提升食物的鮮味，變得更加香濃可口，大家可能會發現放了味精的食物更加好吃，能引起食慾。

在日常生活中感覺人們越來越不愛吃味精了，換成了雞精，有傳言說味精吃多了會掉頭髮、會傷害身體等等，所以就不敢吃了。

沒有說不宜食用味精，味精是可以吃的，廚房裡經常用到的調味料，主要起的作用是來提升食物的鮮味，變得更加香濃可口，大家可能會發現放了味精的食物更加好吃，能引起食慾。

在日常生活中感覺人們越來越不愛吃味精了，換成了雞精，有傳言說味精吃多了會掉頭髮、會傷害身體等等，所以就不敢吃了。

味精的主要成分

穀氨酸鈉是味精當中的主要成分，在很多天然食物中存在著，要經過脫色、蒸發、結晶等多道工序製作而成的，並不是人們口中所說的化學物質。味精的安全性是經過科學驗證的，屬於安全食品，沒有發現它能產生危害。

食用味精不會掉頭髮的，味精不含對人體有毒的物質，不會對頭皮造成傷害，掉髮是一種很正常的現象，正常人基本上每天都會掉上百根，如果壓力過大，服用藥物會等會造成掉頭髮。

研究人員發現味精在100攝氏度的時候，如果加熱半個小時，會有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，這個量會對人體產生輕微的影響。

沒有說不宜食用味精，味精是可以吃的，廚房裡經常用到的調味料，主要起的作用是來提升食物的鮮味，變得更加香濃可口，大家可能會發現放了味精的食物更加好吃，能引起食慾。

在日常生活中感覺人們越來越不愛吃味精了，換成了雞精，有傳言說味精吃多了會掉頭髮、會傷害身體等等，所以就不敢吃了。

味精的主要成分

穀氨酸鈉是味精當中的主要成分，在很多天然食物中存在著，要經過脫色、蒸發、結晶等多道工序製作而成的，並不是人們口中所說的化學物質。味精的安全性是經過科學驗證的，屬於安全食品，沒有發現它能產生危害。

食用味精不會掉頭髮的，味精不含對人體有毒的物質，不會對頭皮造成傷害，掉髮是一種很正常的現象，正常人基本上每天都會掉上百根，如果壓力過大，服用藥物會等會造成掉頭髮。

研究人員發現味精在100攝氏度的時候，如果加熱半個小時，會有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，這個量會對人體產生輕微的影響。

正確食用味精

味精有自己的食用方法，肯定是不能多吃的，它裡面含有的鈉本身就有鹹味，烹飪的時候放了味精就得減少放鹽量，要不身體就會攝入過多鈉，對健康造成影響。

烹飪菜餚時，在湯或者菜臨時出鍋的時候再加入味精。做涼拌菜的時候將味精用水溶解之後再拌入。在烹飪糖醋或者海鮮類菜餚時不要使用味精，會降低味精鮮度。

沒有說不宜食用味精，味精是可以吃的，廚房裡經常用到的調味料，主要起的作用是來提升食物的鮮味，變得更加香濃可口，大家可能會發現放了味精的食物更加好吃，能引起食慾。

在日常生活中感覺人們越來越不愛吃味精了，換成了雞精，有傳言說味精吃多了會掉頭髮、會傷害身體等等，所以就不敢吃了。

味精的主要成分

穀氨酸鈉是味精當中的主要成分，在很多天然食物中存在著，要經過脫色、蒸發、結晶等多道工序製作而成的，並不是人們口中所說的化學物質。味精的安全性是經過科學驗證的，屬於安全食品，沒有發現它能產生危害。

食用味精不會掉頭髮的，味精不含對人體有毒的物質，不會對頭皮造成傷害，掉髮是一種很正常的現象，正常人基本上每天都會掉上百根，如果壓力過大，服用藥物會等會造成掉頭髮。

研究人員發現味精在100攝氏度的時候，如果加熱半個小時，會有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，這個量會對人體產生輕微的影響。

正確食用味精

味精有自己的食用方法，肯定是不能多吃的，它裡面含有的鈉本身就有鹹味，烹飪的時候放了味精就得減少放鹽量，要不身體就會攝入過多鈉，對健康造成影響。

烹飪菜餚時，在湯或者菜臨時出鍋的時候再加入味精。做涼拌菜的時候將味精用水溶解之後再拌入。在烹飪糖醋或者海鮮類菜餚時不要使用味精，會降低味精鮮度。

綜上所述，日常膳食當中正確使用攝入量的味精不會有損人體健康。

各位親愛朋友，大家在平常做飯的時候放味精嗎？不放是原因什麼呢？歡迎大家分享留言，我們共同學習。

首先要糾正的是，不是不宜食用，而是不宜多食用。因為味精主要成分是穀氨酸鈉，是一種鈉鹽，容易引起高血壓。

關於高血壓為什麼不能多吃鹽，我已經在另一個答案裡解釋過了

https://www.wukong.com/question/6612561049876955395/

在食品生產上，一開始是從海產品比如海帶中提取的，這也是海鮮更鮮的原因。我國古代很早就有還草粉這種提鮮的東西。後來日本人發現了主要成分是穀氨酸鈉，可以由某種微生物分泌獲得，又能大幅提鮮，因此叫味精。

首先要糾正的是，不是不宜食用，而是不宜多食用。因為味精主要成分是穀氨酸鈉，是一種鈉鹽，容易引起高血壓。

關於高血壓為什麼不能多吃鹽，我已經在另一個答案裡解釋過了

https://www.wukong.com/question/6612561049876955395/

在食品生產上，一開始是從海產品比如海帶中提取的，這也是海鮮更鮮的原因。我國古代很早就有還草粉這種提鮮的東西。後來日本人發現了主要成分是穀氨酸鈉，可以由某種微生物分泌獲得，又能大幅提鮮，因此叫味精。

味精的分子穀氨酸鈉包含兩部分，一個就是穀氨酸，另一個就是鈉離子。味精在被吸收至體內時，就會分成上面的那兩部分。

味精加入菜中的作用主要是提鮮，發揮這個作用的部分是穀氨酸。穀氨酸實際上就是組成蛋白質的一種氨基酸，但不是必須氨基酸，也就是說人體是可以自身合成的一種氨基酸。但穀氨酸出現鮮味，必須要有足夠的鈉來支持，所謂鹹鮮不分家就是這個道理，這就更加提高了鈉的使用量。

首先要糾正的是，不是不宜食用，而是不宜多食用。因為味精主要成分是穀氨酸鈉，是一種鈉鹽，容易引起高血壓。

關於高血壓為什麼不能多吃鹽，我已經在另一個答案裡解釋過了

https://www.wukong.com/question/6612561049876955395/

在食品生產上，一開始是從海產品比如海帶中提取的，這也是海鮮更鮮的原因。我國古代很早就有還草粉這種提鮮的東西。後來日本人發現了主要成分是穀氨酸鈉，可以由某種微生物分泌獲得，又能大幅提鮮，因此叫味精。

味精的分子穀氨酸鈉包含兩部分，一個就是穀氨酸，另一個就是鈉離子。味精在被吸收至體內時，就會分成上面的那兩部分。

味精加入菜中的作用主要是提鮮，發揮這個作用的部分是穀氨酸。穀氨酸實際上就是組成蛋白質的一種氨基酸，但不是必須氨基酸，也就是說人體是可以自身合成的一種氨基酸。但穀氨酸出現鮮味，必須要有足夠的鈉來支持，所謂鹹鮮不分家就是這個道理，這就更加提高了鈉的使用量。

除了鈉帶來的血壓問題，穀氨酸攝入過多，也會給肝臟造成負擔。一個50公斤的人，空腹食用1.25g的味精——注意餓的時候只吃味精，就會出現噁心、頭暈等不良反應。

但是正常人是不會幹吃味精的，作為作料，放到菜裡，味精的濃度就會被稀釋，大部分溶解存留在菜湯中。這也是為什麼不建議大家把菜湯也吃了的原因。

首先要糾正的是，不是不宜食用，而是不宜多食用。因為味精主要成分是穀氨酸鈉，是一種鈉鹽，容易引起高血壓。

關於高血壓為什麼不能多吃鹽，我已經在另一個答案裡解釋過了

https://www.wukong.com/question/6612561049876955395/

在食品生產上，一開始是從海產品比如海帶中提取的，這也是海鮮更鮮的原因。我國古代很早就有還草粉這種提鮮的東西。後來日本人發現了主要成分是穀氨酸鈉，可以由某種微生物分泌獲得，又能大幅提鮮，因此叫味精。

味精的分子穀氨酸鈉包含兩部分，一個就是穀氨酸，另一個就是鈉離子。味精在被吸收至體內時，就會分成上面的那兩部分。

味精加入菜中的作用主要是提鮮，發揮這個作用的部分是穀氨酸。穀氨酸實際上就是組成蛋白質的一種氨基酸，但不是必須氨基酸，也就是說人體是可以自身合成的一種氨基酸。但穀氨酸出現鮮味，必須要有足夠的鈉來支持，所謂鹹鮮不分家就是這個道理，這就更加提高了鈉的使用量。

除了鈉帶來的血壓問題，穀氨酸攝入過多，也會給肝臟造成負擔。一個50公斤的人，空腹食用1.25g的味精——注意餓的時候只吃味精，就會出現噁心、頭暈等不良反應。

但是正常人是不會幹吃味精的，作為作料，放到菜裡，味精的濃度就會被稀釋，大部分溶解存留在菜湯中。這也是為什麼不建議大家把菜湯也吃了的原因。

另外富含穀氨酸鈉的佐料並不僅僅是味精而已，醬油的主要成分其實也是穀氨酸鈉，只不過他的其他物質更多，反映出來的口感層次更厚重。因此醬油最好不要和味精同時使用。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

為什麼不宜食用味精？其實題主應該問為什麼不宜多食用味精，味精的學名叫穀氨酸鈉，是一種結晶的晶體調味品。相信大家都見過味精，小時候家裡經常買的小袋的蓮花味精，一吃就是多半年，媽媽炒菜的時候，都是三五粒的放，小孩子都不知道到底是放沒放，只有父親能吃出味精的味道來。

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不宜食用味精是個偽命題，不成立的，畢竟存在既是合理，如果味精不宜食用，國家食品藥品監督管理局早都出手查封了，又怎麼會有這麼多的味精在市場上流轉。而且好多的調味品企業都是上市公司呢😄

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不宜食用味精是個偽命題，不成立的，畢竟存在既是合理，如果味精不宜食用，國家食品藥品監督管理局早都出手查封了，又怎麼會有這麼多的味精在市場上流轉。而且好多的調味品企業都是上市公司呢😄

味精作為調味品，有增香提鮮的作用，尤其是炒熱炒的時候放一點點味精，菜品出鍋後香氣四溢沁人心脾，讓人食慾大振，欲罷不能。但說到底，味道也是化學品，是化學提取的晶體，不是自然形成的物質。化學提取的精華都是濃度極高的穀氨酸鈉，少許食用不會有什麼不良反應，但是如果食用過多，或者是徹底依賴上這種調味品，沒有它就不行，就像愛吃辣椒的人那樣，頓頓少不了，那就有些太過於頻繁了，畢竟化學品不是純自然的物質。

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味精作為調味品，有增香提鮮的作用，尤其是炒熱炒的時候放一點點味精，菜品出鍋後香氣四溢沁人心脾，讓人食慾大振，欲罷不能。但說到底，味道也是化學品，是化學提取的晶體，不是自然形成的物質。化學提取的精華都是濃度極高的穀氨酸鈉，少許食用不會有什麼不良反應，但是如果食用過多，或者是徹底依賴上這種調味品，沒有它就不行，就像愛吃辣椒的人那樣，頓頓少不了，那就有些太過於頻繁了，畢竟化學品不是純自然的物質。

綜上所述，味精並不是不宜食用，而是不宜多用，至於說味精緻癌或者掉頭髮的謠言純屬於無稽之談不聽也罷，謠言止於智者。拌菜炒菜都可以放一點點味精，有輕微的味道就行，放多了也會影響食材原有的味道，更多的話就會發苦。燒湯的話還是建議不要放了，味精融合在湯裡，對於湯本身的味道影響太大，使其失去了原本應有的色彩

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為什麼不適宜吃味精？

有些人在餐館吃飯後會出現頭痛、出汗等症狀。醫學人士曾稱這種症狀為“中國餐館綜合症”。醫生現在將中國餐館綜合徵稱之為穀氨酸鈉綜合徵。

穀氨酸鈉即平時所說的味精主要成分，是一種可提高食物鮮味的食品添加劑，通常用於餐館和預包裝食品。雖然有傳聞許多症狀可能是由味精引起，但有關這一綜合徵的科學研究有限。因此，味精的使用仍然存在爭議。以下是有關穀氨酸鈉綜合徵的相關內容。

什麼是穀氨酸鈉綜合徵？

儘管專業人員不再用中國餐館綜合症這一術語，但有些人可能仍然用這個短語來解釋相關的症狀。報告的症狀包括，呼吸困難、胸痛、臉潮紅、頭痛、口中麻木或灼痛、心率加快、出汗、面部腫脹。有時症狀相對嚴重，一份在印度危重病醫學雜誌上發表的病例報告，描述了一個23歲的男子吃過中餐後嘴裡出現嚴重的腫脹。患者無法說話，即使吞嚥唾液有一定困難。

儘管一些症狀可能與穀氨酸鈉攝入有關，但研究人員仍無法確定引起症狀的原因。味精可能不影響每個人，但有些人的確對味精或其他添加味精的食品十分敏感。

味精主要用於增加食物鮮味，通常添加到中餐、加工肉類和罐頭食品中。美國食品和藥品管理局認為味精通常“被認為是安全的”。

然而，由於FDA已經收到許多對味精產生負面反應的報告，政府要求製造商在食品標籤上添加穀氨酸鈉的標籤。

相關研究

近年來有一些研究對味精的影響進行了評估：

2000年的一項研究納入130例自我報告對味精敏感的參與者。研究人員讓參與者服用味精或安慰劑，並比較了相關影響。在這些參與者中，38.5%的參與者只對味精有反應，13.1%的參與者只對安慰劑有反應，14.6%對味精和安慰劑都有反應。相關反應通常輕微。無食物下單純增加味精劑量最有可能引起參與者相關反應。不過，當研究者重複同樣的測試時，卻無法複製結果。這表明外部因素也可能影響患者的反應。

2016年的一項研究回顧表明，食用含味精食物對頭痛的發生沒有顯著影響。不過，納入分析的一項研究卻顯示女性參與者的頭痛與味精攝入存在顯著相關性。研究人員最終給出的結論為：總體而言，所使用的研究方法不能產生可靠的、一致的結果，並且需要更多的研究證實。

研究人員通常給老鼠食用味精以誘發肥胖。在過去十年中，一些人想知道味精攝入是否也與人體超重有關。2011的一項研究發現，味精攝入與健康中國成年人的體重增加有關。不過，也存在著相互矛盾的結果。需要更多的研究來確定味精對人體的影響。

可能的副反應

根據2014韓國的一項研究，與味精攝入相關最常見的症狀是：口渴（84.5%）、嗜睡（55.7%）、衰弱（34.5%）、噁心（30.2%）、頭痛（14.7%）。穀氨酸鈉綜合徵也可能引起出汗過多、皮膚刺痛、口中麻木等症狀。嚴重和危及生命的症狀相對罕見，類似於過敏反應的症狀，包括：胸痛、呼吸困難、心律失常或心跳加速、咽喉腫大等。出現嚴重症狀的患者應緊急就醫。

穀氨酸鈉綜合徵的處理

穀氨酸鈉綜合徵的處理與患者的症狀及嚴重程度相關。輕症患者一般不需治療，應注意充足飲水、休息，薄荷茶可能有益。對於頭痛症狀可服用止痛藥緩解；對於症狀嚴重的患者，醫生可處方藥物對症治療，包括用於解決呼吸問題、面部腫脹或異常心跳的抗組胺藥，危及生命時可注射腎上腺素。

預防

徹底預防穀氨酸鈉綜合症的唯一方法是停止食用含有味精添加劑的食物。任何對味精過敏的人都應該注意食品標籤上是否含有味精。味精添加劑通常用於包裝和加工的肉類（如熱狗）、肉類提取、肉湯、蔬菜罐頭、馬鈴薯片等。

對味精非常敏感的人也可能需要避免含有大量天然穀氨酸鹽的食物，包括魚、貝類、蠔油、大豆蛋白、醬油、蘑菇、成熟番茄、葡萄汁、核桃等。

希望這些能解答你的問題！