看到這個題，我們家今晚剛吃！我們家吃這道菜真的是很方便，只要開春了就可以吃到！

黃鱔是我老爸捉的，臘肉本來家裡就有，有一斤多黃鱔就可以了，吃這個就是殺黃鱔麻煩一點，每次都是我老爸殺的，我不會殺！（黃鱔的頭是千萬不能要的，具體有什麼說法我也不清楚，老人們都是那麼說）！我就和大家說說我們家是怎麼做黃鱔的！

做法:1、自家的臘肉洗乾淨切片（多切點肥肉，少點瘦肉，做這個最主要的是要油）！

2、殺好的黃鱔洗乾淨切段

3、備生薑、大蒜、青紅辣椒、小米辣（看自己的口味放）、鹽、油、啤酒

4、鍋燒熱放油，下臘肉煸出油，放入黃鱔段，在鍋裡一起炒，利用油溫將黃鱔段爆香；放生薑、大蒜，小米辣一起翻炒；爆出香味放入啤酒（啤酒能去腥味，又能增加鮮味，不用放雞精和味精），小火燉十分鐘左右（我們這邊一般吃的都是野生的，都是燉著吃），放青紅椒和鹽，翻炒均勻出鍋！

這是我們家土方法做的，我知道頭條上的大神級別的大廚很多，烹飪的技術都是一流！但是有時間的話不妨按照我說的去做一下，又是另外的一種味道！

我來回答。

臘肉燒黃鱔要做的好吃，需要幾個技巧。並不是稀裡糊塗一燒了事的。很多人看到什麼燒什麼，就感覺這有什麼難的嘛，兩個都弄熟加點醬油炒了燉不就完了嘛？可實際上，哪有那麼容易的事情。

臘肉燒黃鱔，最重要的細節叫是要敲黃鱔。千萬不要小看這個動作，少了這一小步，你的黃鱔遇到臘肉的油馬上就會變柴變老。同時，這道菜是不能久燒的，因為久燒的話黃鱔就不鮮爽了，但是如果不久燒的話，黃鱔又不會爛。所以才能凸顯出敲的重要性來。

下面說說這道菜的具體做法。

第一步：處理黃鱔。

黃鱔可以讓老闆幫你殺好，但是如果老闆想順便幫你剪成段的話你一定要大聲說NO！就這樣整條給我就行，謝謝了。

回來以後，先把黃鱔清洗一遍，把血汙洗乾淨。然後用鹽，生粉，料酒再次抓洗一下把粘液也洗掉。

最後把黃鱔背部朝上趴在案板上，用擀麵杖，鬆肉錘等東西順著黃鱔一路敲過去，把黃鱔的肉敲鬆，骨頭敲斷。這樣的黃鱔吃起來才嫩，才爽。

然後把已經敲扁的黃鱔切成段就可以了。

第二步：處理臘肉。

臘肉事先蒸熟，否則會導致肉皮咬不動。當然你要說不吃皮那就當我沒說。

臘肉在溫水裡刮洗乾淨，上汽後蒸半個小時就可以了。

臘肉取出放涼之後，切成厚片就可以了。

第三步：臘肉燒黃鱔。

鍋內放少許油，先把蔥薑蒜片炒香，然後放入臘肉翻炒吐油。

把黃鱔放入翻炒均勻，加鹽，料酒，生抽，少許糖翻炒均勻。

加入開水後燒開，改小火燉8-10分鐘後收幹湯汁，撒蔥花就可以了。

臘肉燒黃鱔，主要靠臘肉的香味將黃鱔充分入味，是一道很好吃的家常菜。剛好我家前段時間請家人吃飯做了一道，味道不錯，分享一下；

1.黃鱔現宰殺洗淨切段，臘肉切片。蔥薑蒜幹辣椒少許備用；

2.鍋燒熱，放入菜籽油，先把黃鱔煎制一下，這樣可以充分去除腥味。煎制好盛出來備用；

3.鍋裡留底油，放入蔥薑蒜幹辣椒爆香，下入臘肉，炒出香味之後下入黃鱔，加老抽生抽料酒鹽胡椒粉調味；

4.加入一點水，蓋上鍋蓋燜個15分鐘撒上蔥花即可出鍋；

配上米飯，濃濃的家常味十足～