武漢的豆皮好吃嗎？哪裡還能吃到正宗的老通城豆皮？

首先要澄清的是豆皮不是油皮、百片、腐衣、豆腐皮。豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的。豆皮是很早以前開始，湖北農村即用早稻和綠豆磨成漿，燙成的薄皮。家家都燙豆皮，除即時用佐料炒食用外，主要是切絲晒乾，即豆絲，在春節用來待客或做節禮送人。

豆皮傳入武漢後，起初一些熟食小販，賣湯豆絲，後用香蔥和糯米、肉丁等作餡，包起油煎，形成最初的豆皮雛形。

在武漢，歷史最久的是武昌王府口豆皮（今武昌解放路與紫陽路交叉處），開業於清道光年間叫‘楊豆皮”，歷四代，到1929年正式掛上“楊洪發豆皮”的招牌。楊豆皮為無蛋的光豆皮，由楊親自制作，具有油重、外焦、內軟、清香的特色，經濟實惠，頗受食客歡迎。武漢三鮮豆皮的創制人郭春山和被譽為豆皮大王的高金安，均先後在楊店做過。

1946年，曾家的老通城復業，高金安為獨創“三鮮豆皮”特色，在傳統的製法上，大力創新，調整配料，精細製作，解放後，高金安又不斷總結提高創新，將豆皮配料改為豬肉、蝦仁，並總結了豆皮餡、豆皮漿、豆皮煎制等一整套精細製作方法。使三鮮豆皮皮薄色豔、鬆嫩爽口，餡心鮮香，油而不膩，豆皮花色也由三鮮豆皮發展蝦仁豆皮、冬菇豆皮等。其後“豆皮二王”曾延齡、“豆皮小王”張祥兆、“豆皮咪咪王”周才斌四代人薪火相傳，使豆皮的技藝得以延續。

1958年4月3日和9月12日，毛澤東先後兩次來武漢視察，兩次親臨老通城惠濟支店，品嚐曾延齡和高金安做得三鮮豆皮後說：“豆皮是湖北的風味，要保持下去”，“你們為湖北創造了名小吃，人民感謝你們。”

接著光臨過“老通城”的名人有：劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國元首金日成、西哈努克等等。這些大人物的垂愛，使豆皮具有了與熱乾麵江湖格局完全不同的廟堂傳說。

盛名之下的老通城豆皮多年前就做到過奢簡咸宜，榮辱不驚，但現在為何像武漢其他老字號一樣，已淡出了武漢人的視野？但願今年9月份，老通城的經營者與白雲邊酒廠聯姻做老通城酒，意欲從另一方面重整旗鼓的舉措能夠成功。

豆皮的顛鍋好似舞蹈

與快速出品的熱乾麵相反，吃豆皮不能心急，每吃一次豆皮，幾乎要欣賞幾次廚師從頭到尾的烹飪過程，特別是顛鍋的動作，更如同歌劇高潮的聲部，這既是一種愉悅的享受，也是一種幸福的折磨。

豆皮人氣名店

嚴老么燒麥豆皮店、王師傅豆皮店、阿斌三鮮豆皮店、元記豆皮店、三鎮民生甜食館總店、曾記豆皮大王、味美香豆皮、武鍋豆皮。

最細膩的豆皮

嚴老么燒麥豆皮店

細膩柔情

餡料裡的肉丁、筍丁、香菇丁齊全而且比較細，師傅工序到堂特別是包邊，是非老通城豆皮的後起之秀。

最粗狂的豆皮

王師傅豆皮館

想吃他家豆皮一般都要排上一段時間的隊才能吃到。

三鮮豆皮6元一盤

最粗獷的豆皮，餡料裡的各種丁都有一釐米見方，不包邊，在豆皮外還加肉丁，看起來像一碗炒飯，粗獷的外表絲毫不影響《舌尖上的中國》和陳曉卿的垂青。

牛肉豆皮12元一盤

牛肉豆皮的牛肉滷得好，起鍋前還澆了一勺滷水，所以味道香鮮濃烈，令人難忘。

最有儀式感的豆皮

阿斌三鮮豆皮

也是各種丁碩大，皮子煎得香，有點油。生意真心好，老闆娘收錢兼買土雞蛋，聽到她給土雞蛋訂貨，居然是論卡車。

相當有儀式感

師傅如舞蹈般的操作，讓久等的人們賞心悅目。

最香濃的豆皮

元記豆皮修路打圍，

生意大降（姬圖米攝）

牛肉豆皮從丁料的個頭就看得出來是老通城系。牛肉滷得好，香菇香。

三鮮豆皮，乾子五香味濃，皮子煎的正好。

老字號豆皮

勝利街三鎮民生甜食館總店

老字號味道不用擔心，保持在較高水平。皮子煎得好，透香，丁料齊全，但切得不夠方正。

另外，老武鍋豆皮重新開張後，成為武漢豆皮界的新排隊王。味美香豆皮在廣八路開張後，也是武漢吃豆皮不錯的選擇。