春天挖野菜，你認識刺角芽嗎？怎麼吃？
科學興農為您解答。
刺角芽這個名字很形象，顧名思義也就是帶有刺芽的植物，其實各地方對於刺角芽的稱呼有所不同，老家將其稱之為七七芽，大家認為它具有很好的止血能力，小時候在農村老家每逢自己手指劃破，也會掐幾片七七芽的葉子揉成黏糊狀，然後敷貼在手指流血的位置，不能說沒有效果，個人覺得並沒有傳說中的那麼神奇。
關於刺角芽（七七芽）屬於菊科薊屬植物，被稱為刺兒菜、大薊。在農村知道它具有止血能力的朋友不在少數，但是對於刺角芽能吃的說法，恐怕沒有多少人瞭解的那麼清楚，其實大家都能夠拿來止血了，自然不會說有什麼毒性，至少不會讓人吃過之後中毒。
大家見過刺角芽，它的兩面有疏密不等的白色蛛絲狀毛，而且頂端短尖或鈍，基部窄狹或鈍圓，近全緣或有疏鋸齒，無葉柄。而且刺角芽的葉子周邊冒出不少的小刺，這麼多的刺，在我們採摘的時候還要小心翼翼，恐怕扎到了手呢，又如何能夠下的去嘴吃下去呢？
其實大家想的多謝多餘，這些刺確實是不影響食用的，只是刺角芽如果生吃的話，這些刺確實會影響到食用口感，而且刺的存在也當真無法食用，但是如果加工成熟之後卻是完全不影響食用的，在成熟之後這些邊角的刺都會被軟化掉，吃起來不會有什麼不適。
需要注意的是，刺角芽春天時候葉子比較鮮嫩，而且邊角的刺也比較軟和，而如果採摘比較晚，甚至已經長大的話，此時刺角芽的葉子已經出現角質化，葉子偏硬，纖維較多，可以說已經喪失了食用價值。
對於刺角芽的食用，其葉質肥厚，清炒、餃子、包子、雞蛋餅都是非常不錯的選擇。同其他蔬菜的吃法並沒有什麼特別之處，唯一可能讓大家擔心的還是它存在的那些刺，本人建議可以先用開水燙一下，這樣刺基本上就軟化掉了。然後涼拌吃，或者根據我們的口味選擇合適的調料拌成餡，做菜餅，餃子等都是可以的。
我老家這裡叫七七牙。
這種草在農村到處都是，生命力頑強，一顆七七牙過段時間會蔓延一大片，著實讓農民頭疼。
七七牙的葉面像鋸齒一樣，手觸碰到會有刺痛感。記得小時候喜歡摘它的花來吃，放進嘴裡嚼幾下，嘴裡立刻會變成紅色，像血一樣，小夥伴經常拿來互相嚇著玩。
據說是有止血的功效，不知真假，沒試過，不下定論。
刺角菜學名小薊。又名刺刺菜、青青菜，是菊科植物薊屬Cirsium segetum Bge.的全株。生於田埂、路邊、壟溝等溼潤處。全國大部分農村地區均有分佈。每年春、秋季採收嫩莖葉食用。
據化學分析，每100克含刺角菜嫩莖葉含白質4.5克，脂肪0.4克，糖類4克，粗纖維1.8克，鈣254毫克，磷40毫克，鐵19.8毫克，胡蘿蔔素PP2.2毫克，維生素C44毫克，還含有生物鹼、膽鹼、皁甙等成分。
中醫學認為刺角菜性寒味甘苦，入肝、脾經，具涼血，活血，祛痰止血，清熱解毒的功效，可治吐血，衄血，尿血，便血，血淋，血崩，外傷出血，一切疔瘡癰疽腫毒。
現代醫學研究發現，刺角菜含有結構相似的生物鹼等成分，具有較好的止血作用，可以治療一切血癥，特別對功能性子宮出血、外傷出血，有較好的治療效果。尤其對溶血性鏈球菌、肺炎球及白喉桿菌有一定抑作用。刺角菜葉邊緣具齒，容易辨認。刺角菜焯水後，可伴、熗、醃、炒、蒸、煮、做湯、制粥等。
感謝邀請
刺角芽又叫刺兒菜還叫小薊草；是一種優質野菜，多年生草本，地下部分常大於地上部分，有長根莖。莖直立，幼莖被白色蛛絲狀毛，有稜，高30-80釐米，基部直徑3-5毫米，有時可達1釐米，上部有分支。
花序分枝無毛或有薄絨毛，葉互生，基根生葉花時掉落，下部和中部葉橢圓形狀，長7-10釐米，寬1.5-2.2釐米，表面綠色，背面淡綠色，兩面有疏密不等的白色蛛絲狀毛；
頂端短尖或鈍，基部狹窄或鈍圓，有疏鋸齒，無葉柄。
可以拌涼菜，食材與明細：刺兒菜250克、大蒜6瓣、醋適量、花椒油適量、鹽適量、味精適量；準備材料；清洗乾淨；鍋中清煮；焯水後晾涼；攥幹刺兒菜；放入碗中放蒜泥、鹽、味精、白糖、醋；鍋中熱油倒入菜中；攪拌均勻即可。
可能很多人對刺角芽並不是很明白，但大家總知道小薊總會聽過，被稱呼為刺角芽其實還在於上面有很多的尖刺，在農村的路兩邊、樹林裡、廁所旁總能夠看到，葉片邊緣有很多的尖刺，小時候總害怕這些尖刺會割破手指頭，特別是在割豬草的時候總會避開這種野草。
不過大家都知道它有止血的功能，皮膚如果有流血出現的話，很多人就會去野外尋找這種東西，將它進行搗碎之後，此時將其敷用在傷口處，這樣也可以起到非常好的止血效果。
其實這種野菜是可以食用的，但農村中卻很少有人會將它當成一種野菜，畢竟它的葉片上都是尖刺，用上摸著都害怕被割到手，更別說用嘴品嚐了。其實如果是剛長出來的嫩芽，此時的葉片比較青嫩，雖然兩邊有刺卻不是那麼硬，用上手進行觸摸也不需要擔心安全。
將其採挖之後就可以放在沸水裡燙煮2-3分鐘，這樣就不需要擔心尖刺會傷害到嘴巴，吃起來還是非常美味的。不過要注意的是，如果是在夏天的話，此時的刺角芽的葉片已經老了，這個時候就不能進行採摘食用，吃起來比較苦澀，並不是很適口。
當然其中的營養價值還是很多的，特別是蛋白質和維生素。烹飪的方法也比較多，可以進行涼拌也可以用來清蒸，不然就是做餡料，這樣也可以包上餃子、包子、菜餅，放上調料就可以品嚐，吃起來很清爽，如今就是吃刺角芽的最好時候，大家別錯過！
一場春雨過後，鮮嫩的野菜蹭蹭的往外冒，很多朋友都忍不住去田間地頭採野菜了。
春天的野菜，除了薺菜，艾葉，蒲公英等，還有一個常見的野菜，就是刺角芽。
刺角芽又叫刺兒菜，中藥上叫小薊。
刺角芽雖然很常見，但是相比其他幾種野菜，採來吃的人卻很少，你知道為什麼嗎？原因就是因為它的一身刺！
因為野菜有很多種叫法，可能很多朋友第一次聽這個名字，讓我們來看老爸的茶在桑園實地拍攝的照片，看了照片，你一定會有種似曾相識的感覺！
沒錯，下圖就是刺角芽。
刺角芽的葉片邊緣有鋸齒般的刺，所以跟其他野草有明顯的區別，想必大家到了田間，一眼就能認出來。上圖是剛長出來的樣子，也正是採摘的好時候，等氣溫再上升，就會拔高，開花，其實刺角芽開花也挺漂亮。
刺角芽看起來比較不惹人喜歡，其實，它的功效非常厲害。
刺角芽有涼血止血的功效，小時候如果在地裡被樹枝什麼的掛傷了，擦傷了，流血了，家裡人都會採幾棵刺角芽，把葉子揉碎，直接敷在傷口上，很快就能止血了，印象中，鼻子流血也可以用刺角芽開止血。
採到鮮嫩的刺角芽怎麼吃呢？
為大家推薦幾種常見吃法，也算拋磚引玉，請大家補充。
1，涼拌。這是大部分野菜的通用吃法，原汁原味。
清洗，過水或不過水都可以，一點兒蒜汁，香油就美美噠！
2，清洗後直接蘸醬。
3，刺角芽炒雞蛋。
雞蛋簡直就是各種野菜的最佳拍檔，有沒有？各種野菜配上雞蛋，立碼蓬蓽生輝，高端大氣上檔次。
4，還有種吃法，做成刺角芽面
首先將刺角芽洗淨，然後將刺角芽剁碎，控汁。
最後，用控出來綠色的汁和麵擀麵條就可以了。
當然，切碎的也不能浪費，可以炒雞蛋，可以炒肉做臊子，原湯化原食的一碗臊子面啊。
朋友們，你認識刺角芽嗎？你們家鄉叫什麼名字？有什麼特別美味的吃法嗎？
歡迎關注老爸的茶，更歡迎留言評論啊。
春天來了。，小草們長出了嫩芽。也有不少的野菜。都匆匆的穿出了泥土。有一種叫刺角芽的野菜。也像其他野草一樣。鑽出了泥土。在春天的氣息裡。慢悠悠的生長著。不知不覺中。葉子就長大了。
在春天的傍晚。你走在鄉村的小路上。就能看到路旁的刺角芽，沒事兒的時候，你提著籃子到路邊的土裡去採一些，刺角芽的吃法有很多種。我幫大家推薦幾種其中的吃法。
1涼拌。
把刺角芽採回來。清洗乾淨。放入燒開的水鍋中煮上2分鐘，撈出涼水中過涼，再撈出濾水後，放入十三香,味精，蒜末，香油，辣椒油攪拌均勻即可入口。
2包餃子。
把刺角芽洗乾淨，焯水過涼撈出。做成末和打好的肉餡兒伴到一塊包成餃子。也是很好吃的。
3蘸醬
把清洗好的刺角芽洗乾淨，弄點大醬，蘸著，一起吃也是美味可口的。
剛開始看題目，還真不知道刺角芽是哪種野菜。之後看其他回答才知道說的是刺兒菜：刺角菜又叫刺兒菜，這時知道說的是哪款野菜了。在一本專門說野菜的書有：
刺兒菜
別名：小薊、青青草、薊薊草、刺狗牙、刺薊、槍刀菜、刀槍菜、刺蘿蔔。
祛淤止血，消炎抑菌
刺兒菜含有結構相似的生物鹼成分，具有涼血、祛淤、止血的功效。
性味：味甘，性涼。
習性：適喜溫暖溼潤氣候，耐寒、耐旱。
採食時間：5～6月。
食用部位：嫩莖葉。飲食宜忌脾胃虛寒、體虛多病者慎食。
食用方法：春季採摘刺兒菜的幼苗或莖葉，洗淨後焯水，可拌、熗、燉、炒、蒸、煮、做湯、制粥等。
——以上內容整理《餐桌上的野菜》得到
刺兒菜有哪些好吃的方法了？
一：刺兒菜粥
1.先把刺兒菜擇好然後洗乾淨
2.在鍋裡燒點水，把刺兒菜放進去煮開焯一下水，然後撈出來過一次涼水，然後放在案板上切成碎末。
3.粳米提前半個小時泡，洗乾淨後，先大火煮開，煮開之後就改成小火慢慢熬，熬成粥，快熬好的時候把切好的刺兒菜放進去一起再煮，最後放雞精、鹽調味，淋上一點香油。熬成粥就不會扎嘴了。
二：涼拌刺兒芽
1.刺兒菜洗乾淨，焯水，瀝乾切段
2.調汁：蒜末，鹽、醋、糖、雞精、生抽等調成汁，把蒜末和調好的汁一起淋到切好的刺兒菜上，拌勻就可以吃了。喜歡花椒的，可以爆香少許花椒，把花椒油淋在上面攪拌均勻。
三：刺兒菜煎餅
1.需要把新鮮的菜洗淨以後控幹水分，再用刀把他們剁成碎末 （焯水，控幹水份，切碎末會更好些）
2.加入少量食用鹽和生粉，再放入兩個雞蛋，加適量食用鹽和麵粉調勻面糊，
3.在鍋中放油加熱以後，取適量麵糊，把它攤成餅狀，煎到兩面金黃以後取出就可以了
問：春天在農村挖到刺角芽，你認識不？
帶刺的野菜不少，像以蜇人而出名的藿麻（蕁麻）就是其中之一，但蕁麻可作為野菜而食用，知之者甚少。
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與咬人草蕁麻不同，有些帶刺的野菜只是有刺，但並不會像蕁麻那樣人一碰到就會產生讓人皮膚髮癢的酸性物質。例如，有一種被農民叫做刺角芽的野菜就有許多刺。
一、刺角芽的信息
其實這種刺角芽屬於菊科薊屬植物，被稱為刺兒菜、大薊。刺楸發現，但凡名字帶有「芽」和「菜」的植物幾乎都是野菜，刺兒芽就是其中之一。
刺角芽常長在山坡、荒地和田間地頭，其實也很好辨認，它名如其名，其葉子的邊緣長有像鋸子般細密的針刺，就像木樨科桂花的葉子邊緣那樣。刺楸小時候就喜歡摘桂花樹和刺角芽的葉子去鬧著玩割人。
二、可作為野菜食用
豬和牛都不怕刺角芽葉上的針刺，是一種常見的豬草和牛草，刺楸割豬草時曾不慎割到了手，就摘了一片它的葉子揉碎直至出汁液，敷至傷口處止血。此外，刺角芽是一種可食用的野菜，挖的時候要趁早，否則等它老了再挖來吃就有點扎嘴。
1、做野菜吃。作為野菜，刺角芽可以像折耳根那樣直接生涼拌吃，也可以汆燙後再涼拌，還可以像香椿芽一樣切成碎末後炒雞蛋。
2、做菜豆腐。提前將黃豆浸泡一天，瀝乾後搗碎，放入大鍋中和刺角芽一起煮，香氣撲鼻。
3、做窩窩頭。刺兒菜還可以和玉米麵做成喲窩窩頭，把刺兒菜洗乾淨切碎，和玉米麵挼成團，再搓成一個個窩窩頭蒸熟。
以上就是刺楸對農村挖到的刺角芽的介紹，希望對你有所幫助。
這種野菜在我們那叫七七毛,有血壓高的可以吃,降血壓好
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