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千張是一種豆製品， 就是是一種薄的豆腐乾片， 武漢一般叫“千張”， 而北方地區則稱為“豆腐皮”、“幹豆腐”， 而廣東那邊又有“百葉”的叫法，不管啥加法但它營養豐富的特性是廣為人所知的。千張富含蛋白質，且屬優質的完全蛋白，易於人體吸收； 多吃千張能防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；補充鈣質，預防骨質疏鬆，促進兒童生長。
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千張的做法很多，清炒、涼拌、燉煮。。。 不過我們在烹飪千張前，最好焯燙一下，既能去除豆腥味， 還能讓口感柔軟不發硬。看著綠油油的韭菜新鮮上市，韭菜富有營養，有著“清腸草”和“起陽草”之稱， 既能清腸刮油、排毒瘦身，還能祛陰散寒、增強脾胃、殺菌消炎、預防感冒等功效。
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平時韭菜買得很少，因為始終覺得韭菜的味道多少帶著些不雅的成份，但是春天的韭菜卻是當季不能錯過美味， 鮮香美味又營養十足。今天的這道“韭菜千張炒肉絲”是一道普通又家常的小炒菜，以前家裡媽媽常做，最重要的是熟悉的味道，是勾起食慾的味道，吃起來很香很下飯，趕緊來嚐嚐吧。
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【韭菜千張炒肉絲】\n原料：肉絲 1小碗 千張 1張 韭菜 1小把 生抽 1勺 料酒 1勺 澱粉 1小勺蒜 2瓣 紅椒 2個 油鹽適量\n製作：1.準備好原材料；
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2. 肉絲中加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽等拌均勻醃製一會兒；
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3. 燒鍋水，將千張絲放入鍋中焯煮一、兩分鐘；
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4. 熱鍋涼油，放入醃製好的肉絲進去翻炒；
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5. 翻炒至肉絲變色後加入焯過的千張絲進去翻炒；
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6. 翻炒幾下後加入韭菜進去翻炒；
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7. 變色後加入鹽調味； \n
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8. 出鍋前加入蒜末和紅椒進去翻炒, 盛入盤中。
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小貼士：1. 肉絲加入鹽等調味料醃製； 2. 將千張絲放入鍋中焯煮預處理熟； 3. 韭菜易熟，入鍋後要大火快速翻炒，變色後加入鹽調味即可。 \n
