以前有段時間曾經很抗拒吃帶肥的肉，除了燉的肥而不膩的紅燒肉會吃幾塊，也就梅菜扣肉最有興趣了。題主雖然問的是：“梅菜扣肉裡面的扣肉怎麼做？”，但是這道菜功夫基本都花在肉上，所以我們就直接說說整道菜的做法也就知曉了。
其實還是挺簡單的，需要注意的就是梅乾菜要提前泡水處理，豬肉要切的薄厚均勻一些，注意肉爛香濃、肥而不膩的梅菜扣肉你喜歡吃嗎？
娟子教你在家做簡單的梅菜扣肉，喜歡的快照這個方法做試試，肥而不膩特別好吃；
帶皮五花肉塊、梅乾菜、八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片、醬油、蠔油
1；梅乾菜提前用水浸泡一夜洗淨
2；五花肉方塊涼水下鍋，燒開煮5分鐘左右取出，控淨水份
3；鍋中倒油燒熱放入五花肉煎至皮色金黃取出
4；鍋中倒少許油，放入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片炒香，放入洗好的梅乾菜翻炒，倒入少許紹酒炒勻
5；加醬油，蠔油和適量的水煮開，把湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮扔掉，梅乾菜盛出
6；五花肉切成片，皮朝下襬入大碗中，上面鋪上梅乾菜，上蒸鍋中蒸至50分鐘，取出，湯汁倒入鍋中加水澱粉勾芡
7；肉扣在盤子裡，再淋入燒好的汁，美味即成
娟子就分享到這裡，您覺得娟子做的扣肉如何？有什麼建議和看法請留言？也可點擊關注傳媒娟子。
梅菜扣肉一般都是在婚宴或者飯店才可以吃到的一道菜，我們老家一般過年的時候也會做。學會在家做，想什麼時候吃就什麼時候吃。肥而不膩，不吃肥肉的我也能吃上三四片，味道真是棒棒噠，我們一起看一下怎麼做的吧。
食材：
五花肉、梅菜、小蔥、姜
做法：
1、五花肉洗淨，切成大塊，鍋里加水，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、花椒、桂皮、八角、料酒等去血水。
2、水開，去浮沫，一定要把浮沫去幹淨。
3、用筷子扎一下，不再出血水，肉撈出，取一個大盤子倒入老抽。
4、將肉塊趁熱放在盆裡裹上老抽，裹勻放在一邊晾乾，用牙籤或者尖尖的東西在肉皮上扎洞。扎完後再裹一層老抽，晾乾。梅乾菜用冷水泡發。
5、鍋里加油，油熱放入肉塊煎炸，四面都要煎，中間會漸油，最好用鍋蓋蓋著煎。
6、將炸好的肉晾涼，切成薄片，鍋裡燒油，油熱放薑絲炸一下，加入梅乾菜，放入老抽、料酒、雞精、胡椒粉調味，不放鹽。
7、將切好的五花肉，炸過的肥肉朝下，均勻地碼在碗裡，上面鋪滿梅乾菜，用鏟子壓實。
8、取一碗，碗里加入醬油、老抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、香油、水，調汁倒入剛剛碼好的肉裡。
9、將碼好的肉放在蒸籠裡蒸，大火燒開，轉小火蒸1個小時，出鍋。用盤子扣過來。撒上蔥花即可。
小貼士：
1、五花肉一定要焯水，用老抽裹勻顏色更好看。
2、炸五花肉時，五花肉表面一定不能有水，炸的時候要用鍋蓋蓋著，防止濺油。
3、梅乾菜本來就很鹹，炒的時候一定記得不要再放鹽。
梅菜扣肉裡面的扣肉是怎麼做？梅菜扣肉，它的主要原材料就是扣肉跟梅菜兩種。做扣肉一般情況下，我們在酒店的做法是這樣來做的。
首先我們需要買五花肉，五花肉選材呢，需要注意不要買過肥或者過瘦，一定要肥瘦均勻的。這樣做出來的五花肉才，才會不膩。五花肉買回來，然後改刀，改成手掌這麼寬，即可。
把改好刀的五花肉，可以用蒸籠直接蒸，把它蒸到八成熟，也可以直接放到水裡面煮，把它煮到八成熟，可以放一些生薑、大料、或者是香蔥之類的香料。
最常見的一種，也是最簡單的一種，就是把扣肉，改好刀之後，先過水，煮去它的血水，然後放到一個盛器中，用糖色加水，一起煮這個扣肉，把扣肉煮到八成熟，這樣煮出來的扣肉不需要再加甜酒，也不需要放醬油，直接就用這個扣肉，把上面的水給他擦乾，直接放到燒到八成熱油溫的鍋中，把它炸至表皮呈虎皮狀。
扣肉炸好之後，需要用冷水在給它泡住，或者是說用煮扣肉的這個溫水，這樣它才可以慢慢的起皺，也就是大家所說的虎皮。
然後再把扣肉切成一片一片的，大概一釐米左右即可。切好之後可以放一些十三香，醬油，生薑，鹽，生抽，辣椒麵一起攪拌一下，顏色，需要給它拌的醬紅色，這樣蒸出來顏色才會更加好看。
鹽菜的話直接在街上買回來，然後用水泡過清洗乾淨，去除裡面的沙子，然後切成碎碎的，在鍋中，先把水氣炒幹，然後用油放入幹辣椒，或者辣椒粉一起炒一下，炒好了之後再把扣肉。一片一片的擺整齊，放入馬鬥中，或者是扣碗中。最後再放入我們炒好的這個鹽菜，一起上蒸籠蒸。一般在酒店的話要蒸40分鐘，甚至一個半小時，主要還是根據這個火力的大小，跟蒸汽櫃的密封圈情況來定。
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大家好，我是一名廚師，其實扣肉在我們的全國各地朋友的印象中並不陌生，在我的家鄉還有一個稱呼我們叫它燒白，
不知你聽說過沒有？其實只要能掌握幾個要點就能完全做到。首先選料，要選精五花肉，然後下入蔥姜，料酒，八角，，香葉，花椒等的清水鍋中，煮制五花肉八成熟，以筷子能插入豬皮中為宜。然後將五花肉撈出水中。待晾乾水分，用牙籤均勻的給豬皮插上小孔。這一步絕對不能省，然後用生薑片蘸勻高度白酒抹一遍豬皮，然後在豬皮上灑上葡萄糖抹均勻，直至葡萄糖完全滲透之豬皮類，用葡萄糖上色的效果是用其他任何調料給五花肉上色都無法達到的，炸五花肉時為了避免炸糊，除了油要寬外，最好在鍋底墊一張竹籬，油溫不要太高，炸至五花肉金黃即可撈出放入涼水中浸泡，浸泡至五花肉皮起皺即可，然後將五花肉切片裝碗，加入調料，放上炒好的梅菜即可。注意給五花肉上色的調料，其實有很多種。我現在把知道的介紹給大家。老抽，蜂蜜水，麥芽糖，糖色，
梅菜扣肉裡的扣肉這樣做，能突破傳統的味道，使味更香更醇厚。
1、選排酸夾層五花肉500克，先刮乾淨皮上的豬毛及死皮，然後泡在水中把血水淋巴等異味除去一部分，再放到鍋中加水焯水三四分鐘，撈出洗乾淨瀝乾水分，並切成15釐長的塊。
2、用白滷的方法入味。把香辛料八角6克、山奈5克、花椒3克、白豆蔻3克、陳皮5克、香葉5克、白芷3克、香蔥15克、姜15克、白酒10克、精鹽10克、味精10克、大骨湯1000克等全部倒入滷鍋中，燒開小火煮20分鐘後，把焯完水的肉放進去，燒開小火滷半小時，有八成熟時撈出，趁熱給肉皮上刷一層老抽上色。
3、炒勺上火加入1000克菜籽油，實際用不到50克，油燒到冒煙後關火，油溫降致八成熱時，把肉皮朝下，肉塊炸到金黃色時撈出控油，切成大薄片。
4、肉片皮朝下裝蒸碗中，炒好的梅菜倒在肉上，密封上蒸籠蒸2小時。
梅菜扣肉色澤金黃、香氣撲鼻、肉質軟爛、肥而不膩。
梅菜扣肉中扣肉的做法：
選取上好的五花肉三層肉最佳。將五花肉清洗乾淨上鍋煮透撈出，趁熱在肉皮上面塗上老抽上色。
鍋中燒油，將塗上老抽的五花肉下油鍋炸至肉皮金黃。（因為肉上有少量水分以及老抽，所以在下油鍋時最好將火關至最小，以免濺油在手上或臉上，肉下鍋後最好蓋上蓋子防止油花亂濺。）將炸好的肉塊迅速放進冷水中，浸泡至肉皮起泡。
將浸泡好的五花肉切成約八毫米厚的片，鍋裡放少許油，將切好的肉片放入鍋中，加鹽、雞精、醬油、甜辣醬或者是白糖，少量清水用小火煮5到10分鐘。
直徑15公分左右的飯碗一個，將煮好的肉片肉皮一面貼底，整齊擺放在碗中，上面鋪上準備好的梅菜乾，將煮五花肉的湯汁一起倒進碗裡，上鍋用大火蒸40分鐘。色香味美的五花肉就做好了。
上桌時用盤子扣在碗上再倒過來就成型了。
感謝題主，小生有禮了。想必題主也是愛吃扣肉的小夥。至於你提問的梅菜扣肉裡面的扣肉是怎麼做的，晒哥很榮幸的為你解答。
我們挑選的肉，一定是有肥有瘦，這樣才好吃，也沒那麼容易膩，那我們就挑五花肉吧。
1:五花肉兩斤，切成正方形塊。五花肉用水煮，放蔥薑蒜，料酒在放一點鹽。煮到豬皮能用筷子輕輕扎穿，撈出等待豬肉涼。
2:材料：十三香20克，扣肉香料20克，鹽10克，蔥薑蒜沙姜各50克，生抽30克，香葉兩片，八角粉少許。
3:鍋裡放油燒熱，炸五花肉，必須等到油燒熱才能放五花肉，要不然皮不脆。炸好撈出用水波一下撈出，用水泡過五花肉容易切皮。
4:切塊切五釐米厚度。調好材料，蔥薑蒜拍碎，攪拌均勻，一起放入五花肉。
5:蒸五花肉，大火蒸一個小時後，小火調慢在蒸半小時就可以了。
以上是我個人做法，有什麼建議的請指點。不要忘記關注點贊評論喔，謝謝
