四川這道美味，遊客為它驅車幾十公里，一兩5元吃到湯都不留下 - 資訊定製

四川這道美味，遊客為它驅車幾十公里，一兩5元吃到湯都不留下

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去驢行

1/9 樂山民間美食眾多，抄手是其中最常見的一道美味，而要說道最地道，最出名則是公認的馬邊縣抄手。所以到樂山旅遊，若是要衝著這道美食而來，當地老百姓會告訴你真正地道的抄手並不在樂山老城區，而是靠近小涼山的馬邊縣。

2/9 老北京人稱它為餛燉，潮汕人稱其為雲吞，到了川地則為抄手。雖然這種食物同宗，但各地的做法、配料、湯底又隨著不同地方人的口味各自不同，再細到不同地區又形成不同的變化，這就是中國豐富多彩的美食文化。

3/9 包抄手並不難，但馬邊抄手美味的祕密都在皮和料子上。抄手皮一定是最薄的，使用的肉餡一定得是前腿肉，這兩點絕不馬虎，這也是外界打著馬邊抄手學不來的態度。

4/9 一口上好的湯底決定了一碗抄手的成功，採用新鮮豬骨熬製的湯底是馬邊不傳之祕，用什麼樣的豬骨，配什麼的樣的料，要多少火候都是十分講究。

5/9 待豬骨湯沸騰之後，把包制好的抄手下入水中。不用等待太久的時間，抄手就很快浮出水面。從下鍋到撈起不過幾分鐘的時間，但有時遇到高峰期的時候，還仍然要排起很長的隊伍。

6/9 起鍋之前配料也不能含糊，配料也都是尋常常見，但熟悉老鄉的味覺，每碗抄手加上這些配料之後，就變成了可口美味的美食，好吃到連湯都不會捨得留下。

7/9 川人好辣，抄手一定是會放辣的。若是不善於吃辣，一定得和店家提前打個招呼，否則飄在碗裡的辣味會讓你吃一口辣一口，辣一口卻還想再吃一口，吃完了卻已是滿頭大汗。

8/9 一兩抄手5元錢，半斤也不過15元，可謂是物美價廉。幾十年來馬邊抄手聞名樂山周邊地區，就連成都也開設了許多馬邊抄手的店鋪，但挑剔的食客都寧願驅車幾十公里來到馬邊縣，為的就是吃上一口地道的抄手。

9/9 而那些離開馬邊縣的人們，談到家鄉的味道時，最想吃，最想念的卻也是這道美味。正如一位食客所說，到馬邊吃抄手不僅僅是因為地道，還是咱那家鄉的味道。【圖片為胡東進，獨家授權去驢行，禁止轉載使用】

2019-05-25

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