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苦瓜是我們常常吃到的一種食物，做法也是非常的多，就光是說苦瓜苦的事情，就有很多，比如說：有的人說苦瓜需要去除苦味，而有的人說，苦瓜要是不苦的話就去買黃瓜了，所以非常的矛盾，有時候我們做廚師的真的很為難，不知道應該怎麼樣才能滿足客人的需求，但是有一種做法，在我們飯店客人的評價還是比較高的，下面我就來教給大家詳細的做法
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1、首先要準備的食材有，苦瓜，拍蒜子，拍辣椒，因為苦瓜比較苦，裡面添加一下辣椒就可以增加一些辣味而減少一些苦味，而且還需要把切好的苦瓜當中加入一些食用鹽，這一步的目的也是為了減少苦瓜當中是苦味
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2、苦瓜需要用鹽拌均，然後在醃製5分鐘等待苦瓜中的苦水滲出來，然後再用清水沖洗乾淨，最後用手擠幹水分，因為這種苦瓜的做法是不需要過水，就直接炒，為了苦瓜的味道和口感，這樣是最合適的方法，這樣的苦瓜吃起來還有點脆脆的感覺
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3、然後淨鍋上火先把鍋燒熱之後，放入幾顆豆豉，加入拍蒜子與拍辣椒，豆豉是為了增加香味的，如果不喜歡這個味道可以不放的，我們需要用小火慢慢的把拍辣椒炒碎
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4、之後再放入提前準備好的苦瓜，在鍋中不停的煸炒，就像是做乾煸菜一樣，知道把苦瓜炒香，炒的水分比較乾的時候才可以，炒菜主要就是火候，火候的意思並不是說火力的大小，還需要懂得食材需要炒至到什麼程度，和收汁的關鍵
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5、全部炒熟之後就可以放入蒸魚豉油，然後直接翻炒均勻就可以出鍋了，蒸魚汁油是屬於一種澆汁調料，一定不能在鍋中加熱的時間太久，只有出鍋之前的幾秒鐘放是最佳的時候，如果是是沾汁直接可以吃生的！
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所以說苦瓜雖然苦但是還是有很多人愛吃，只要是可以清熱解毒，夏天不二的選擇，就像是肥腸一樣雖然很臭，但是還是有很多人都喜歡吃的！不知道您喜歡吃苦瓜呢，對於那個苦味您是怎麼看待的！
