澱粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉，在烹飪當中它們都怎麼用？
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題主一定是比較仔細的人，看到那麼多粉的產品之後估計是有寫懵逼了。其實大可不必這麼認真，雖然這些所謂的各種粉名字不同，但是其實它們最大的共同點就是，都不含蛋白質。
好，既然都不含蛋白質，那麼可以得到的特點就是糊化程度高，並且糊化速度快。而糊化，就是澱粉類產品在烹飪中的主要作用了。
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好，既然都不含蛋白質，那麼可以得到的特點就是糊化程度高，並且糊化速度快。而糊化，就是澱粉類產品在烹飪中的主要作用了。
糊化，起到了給食材掛糊，上漿的作用。類似於給食材穿了一層衣服，在過油或者過沸水的時候，外面的澱粉遇到高溫迅速糊化，很好的保護了食材內部的水分不會流失。從而讓食材在製作好之後保持了良好的口感。
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澱粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉，在烹飪當中它們都怎麼用？
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好，既然都不含蛋白質，那麼可以得到的特點就是糊化程度高，並且糊化速度快。而糊化，就是澱粉類產品在烹飪中的主要作用了。
糊化，起到了給食材掛糊，上漿的作用。類似於給食材穿了一層衣服，在過油或者過沸水的時候，外面的澱粉遇到高溫迅速糊化，很好的保護了食材內部的水分不會流失。從而讓食材在製作好之後保持了良好的口感。
把以上的各種粉分開了給你歸一下類
土豆澱粉、玉米澱粉、生粉、澱粉，這都是同一種東西。最主要的最作用就是糊化，給菜餚勾芡，給食材掛糊和上漿使用。而生粉屬於澱粉類的精加工產品，價格也會更高一些，是使用玉米澱粉或者土豆澱粉作為原材料加工出來的，更細膩的澱粉。簡單的說，玉米澱粉的原料是玉米，土豆澱粉的原料是土豆，生粉的原料是玉米澱粉或者土豆澱粉，都屬於澱粉。
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澱粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉，在烹飪當中它們都怎麼用？
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好，既然都不含蛋白質，那麼可以得到的特點就是糊化程度高，並且糊化速度快。而糊化，就是澱粉類產品在烹飪中的主要作用了。
糊化，起到了給食材掛糊，上漿的作用。類似於給食材穿了一層衣服，在過油或者過沸水的時候，外面的澱粉遇到高溫迅速糊化，很好的保護了食材內部的水分不會流失。從而讓食材在製作好之後保持了良好的口感。
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土豆澱粉、玉米澱粉、生粉、澱粉，這都是同一種東西。最主要的最作用就是糊化，給菜餚勾芡，給食材掛糊和上漿使用。而生粉屬於澱粉類的精加工產品，價格也會更高一些，是使用玉米澱粉或者土豆澱粉作為原材料加工出來的，更細膩的澱粉。簡單的說，玉米澱粉的原料是玉米，土豆澱粉的原料是土豆，生粉的原料是玉米澱粉或者土豆澱粉，都屬於澱粉。
小麥澱粉，澄粉這兩個是同一個東西，就好像腳踏車和自行車一樣，名字不同而已，這種粉的透明度更好，所以主要在烹飪中用來製作廣式點心，比如水晶蝦餃。
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小麥澱粉，澄粉這兩個是同一個東西，就好像腳踏車和自行車一樣，名字不同而已，這種粉的透明度更好，所以主要在烹飪中用來製作廣式點心，比如水晶蝦餃。
地瓜粉也就是紅薯粉，紅薯澱粉吸水性強，炸出來的食物更加乾爽，沒有多餘的溼潤感，表皮更加硬實酥脆。更適合用來做油炸菜的幹蘸澱粉，比如用於菠蘿咕嚕肉，另外就很適合做粉絲、粉皮等，韌性好，做出來的粉絲粉條更加耐煮。
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小麥澱粉，澄粉這兩個是同一個東西，就好像腳踏車和自行車一樣，名字不同而已，這種粉的透明度更好，所以主要在烹飪中用來製作廣式點心，比如水晶蝦餃。
地瓜粉也就是紅薯粉，紅薯澱粉吸水性強，炸出來的食物更加乾爽，沒有多餘的溼潤感，表皮更加硬實酥脆。更適合用來做油炸菜的幹蘸澱粉，比如用於菠蘿咕嚕肉，另外就很適合做粉絲、粉皮等，韌性好，做出來的粉絲粉條更加耐煮。
這就是關於這些澱粉類產品的簡單介紹和使用的建議，希望你會喜歡，對你有所幫助，謝謝。
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把以上的各種粉分開了給你歸一下類
土豆澱粉、玉米澱粉、生粉、澱粉，這都是同一種東西。最主要的最作用就是糊化，給菜餚勾芡，給食材掛糊和上漿使用。而生粉屬於澱粉類的精加工產品，價格也會更高一些，是使用玉米澱粉或者土豆澱粉作為原材料加工出來的，更細膩的澱粉。簡單的說，玉米澱粉的原料是玉米，土豆澱粉的原料是土豆，生粉的原料是玉米澱粉或者土豆澱粉，都屬於澱粉。
小麥澱粉，澄粉這兩個是同一個東西，就好像腳踏車和自行車一樣，名字不同而已，這種粉的透明度更好，所以主要在烹飪中用來製作廣式點心，比如水晶蝦餃。
地瓜粉也就是紅薯粉，紅薯澱粉吸水性強，炸出來的食物更加乾爽，沒有多餘的溼潤感，表皮更加硬實酥脆。更適合用來做油炸菜的幹蘸澱粉，比如用於菠蘿咕嚕肉，另外就很適合做粉絲、粉皮等，韌性好，做出來的粉絲粉條更加耐煮。
這就是關於這些澱粉類產品的簡單介紹和使用的建議，希望你會喜歡，對你有所幫助，謝謝。
這個問題讓我想起了自己剛開始琢磨學烹飪的時候，一看這個食譜裡面“生粉XX克”，另一個配方里面“澱粉XX克”，改天好奇想做個蝦餃，一看食譜配方“澄粉XX克”，感覺自己瞬間崩潰了。
不過好在我這個人比較愛較真兒，多方瞭解下來之後算是基本搞清楚了，為了避免有些小夥伴“從入門到放棄”，這次我們就來解答一下這個關於廚房裡面各種“粉”的問題吧！
這個問題讓我想起了自己剛開始琢磨學烹飪的時候，一看這個食譜裡面“生粉XX克”，另一個配方里面“澱粉XX克”，改天好奇想做個蝦餃，一看食譜配方“澄粉XX克”，感覺自己瞬間崩潰了。
不過好在我這個人比較愛較真兒，多方瞭解下來之後算是基本搞清楚了，為了避免有些小夥伴“從入門到放棄”，這次我們就來解答一下這個關於廚房裡面各種“粉”的問題吧！
【澱粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉，在烹飪當中它們都怎麼用？】
這個問題之所以會覺得亂，只要是各個地方的稱呼方式不同，以及人們對於材料不瞭解造成的。比如題目中的“澄粉”和“小麥澱粉”就是沒有爭議的、完全一樣的東西，只不過名字叫法不一樣罷了，去超市買一包澄粉（澄面）看配料，寫的肯定是小麥澱粉。
所以為了避免太過混亂，我們先大概看一下這個圖片：
這個問題讓我想起了自己剛開始琢磨學烹飪的時候，一看這個食譜裡面“生粉XX克”，另一個配方里面“澱粉XX克”，改天好奇想做個蝦餃，一看食譜配方“澄粉XX克”，感覺自己瞬間崩潰了。
不過好在我這個人比較愛較真兒，多方瞭解下來之後算是基本搞清楚了，為了避免有些小夥伴“從入門到放棄”，這次我們就來解答一下這個關於廚房裡面各種“粉”的問題吧！
【澱粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉，在烹飪當中它們都怎麼用？】
這個問題之所以會覺得亂，只要是各個地方的稱呼方式不同，以及人們對於材料不瞭解造成的。比如題目中的“澄粉”和“小麥澱粉”就是沒有爭議的、完全一樣的東西，只不過名字叫法不一樣罷了，去超市買一包澄粉（澄面）看配料，寫的肯定是小麥澱粉。
所以為了避免太過混亂，我們先大概看一下這個圖片：基本上大家可以看出“澱粉”是一個大的統稱，地瓜粉、土豆澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉等等都屬於“澱粉”。
而“生粉”是一個比“澱粉”涵蓋內容略小一些的統稱，在有些地方人們不說“澱粉”，就用“生粉”這個詞來代替“澱粉”，只不過不同地方這個被代指的澱粉種類有所區別罷了，比如香港地區說的“生粉”指的就是玉米澱粉，而其他很多地方說的“生粉”指的幾乎都是土豆澱粉。
既然它們都是澱粉，那為什麼還要搞出這麼多名字，有什麼區別呢？
這個問題讓我想起了自己剛開始琢磨學烹飪的時候，一看這個食譜裡面“生粉XX克”，另一個配方里面“澱粉XX克”，改天好奇想做個蝦餃，一看食譜配方“澄粉XX克”，感覺自己瞬間崩潰了。
不過好在我這個人比較愛較真兒，多方瞭解下來之後算是基本搞清楚了，為了避免有些小夥伴“從入門到放棄”，這次我們就來解答一下這個關於廚房裡面各種“粉”的問題吧！
【澱粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉，在烹飪當中它們都怎麼用？】
這個問題之所以會覺得亂，只要是各個地方的稱呼方式不同，以及人們對於材料不瞭解造成的。比如題目中的“澄粉”和“小麥澱粉”就是沒有爭議的、完全一樣的東西，只不過名字叫法不一樣罷了，去超市買一包澄粉（澄面）看配料，寫的肯定是小麥澱粉。
所以為了避免太過混亂，我們先大概看一下這個圖片：基本上大家可以看出“澱粉”是一個大的統稱，地瓜粉、土豆澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉等等都屬於“澱粉”。
而“生粉”是一個比“澱粉”涵蓋內容略小一些的統稱，在有些地方人們不說“澱粉”，就用“生粉”這個詞來代替“澱粉”，只不過不同地方這個被代指的澱粉種類有所區別罷了，比如香港地區說的“生粉”指的就是玉米澱粉，而其他很多地方說的“生粉”指的幾乎都是土豆澱粉。
既然它們都是澱粉，那為什麼還要搞出這麼多名字，有什麼區別呢？
不同的澱粉之間也是有區別的，因為一般來講澱粉有兩大類結構：
⑴直鏈澱粉：葡萄糖分子排列整齊、熬煮不易成糊、冷卻後呈凝膠體、粘附性和穩定差。
⑵支鏈澱粉：葡萄糖分子排列不整齊、熬煮易成糊、冷卻後不呈凝膠體、粘附性和穩定性較好。
而我們提到的玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉等等，都是由直鏈澱粉和支鏈澱粉混合組成的，因為組成比例的不同，所以這些澱粉表現出來的狀態也不同，適用的烹飪方式也就稍微有所區別了。
這個問題讓我想起了自己剛開始琢磨學烹飪的時候，一看這個食譜裡面“生粉XX克”，另一個配方里面“澱粉XX克”，改天好奇想做個蝦餃，一看食譜配方“澄粉XX克”，感覺自己瞬間崩潰了。
不過好在我這個人比較愛較真兒，多方瞭解下來之後算是基本搞清楚了，為了避免有些小夥伴“從入門到放棄”，這次我們就來解答一下這個關於廚房裡面各種“粉”的問題吧！
【澱粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉，在烹飪當中它們都怎麼用？】
這個問題之所以會覺得亂，只要是各個地方的稱呼方式不同，以及人們對於材料不瞭解造成的。比如題目中的“澄粉”和“小麥澱粉”就是沒有爭議的、完全一樣的東西，只不過名字叫法不一樣罷了，去超市買一包澄粉（澄面）看配料，寫的肯定是小麥澱粉。
所以為了避免太過混亂，我們先大概看一下這個圖片：基本上大家可以看出“澱粉”是一個大的統稱，地瓜粉、土豆澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉等等都屬於“澱粉”。
而“生粉”是一個比“澱粉”涵蓋內容略小一些的統稱，在有些地方人們不說“澱粉”，就用“生粉”這個詞來代替“澱粉”，只不過不同地方這個被代指的澱粉種類有所區別罷了，比如香港地區說的“生粉”指的就是玉米澱粉，而其他很多地方說的“生粉”指的幾乎都是土豆澱粉。
既然它們都是澱粉，那為什麼還要搞出這麼多名字，有什麼區別呢？
不同的澱粉之間也是有區別的，因為一般來講澱粉有兩大類結構：
⑴直鏈澱粉：葡萄糖分子排列整齊、熬煮不易成糊、冷卻後呈凝膠體、粘附性和穩定差。
⑵支鏈澱粉：葡萄糖分子排列不整齊、熬煮易成糊、冷卻後不呈凝膠體、粘附性和穩定性較好。
而我們提到的玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉等等，都是由直鏈澱粉和支鏈澱粉混合組成的，因為組成比例的不同，所以這些澱粉表現出來的狀態也不同，適用的烹飪方式也就稍微有所區別了。
- 玉米澱粉勾芡用的比較多，一般食譜中看到“水澱粉勾芡”，差不多就都指的是玉米澱粉，它涼了之後也穩定一些，不容易“回水”，偶爾也能勝任一些酥炸掛糊的任務；
- 小麥澱粉（澄粉）一般做蝦餃、腸粉之類的才會用到，基本上那些看上去輕盈剔透的蒸制面食都少不了它；
- 地瓜粉在我們那裡指的是紅薯澱粉，吸水能力不錯，但粘性算不上最好，但也還可以，只不過沒什麼光澤，所以一般是用來掛糊油炸，不太適合勾芡；
- 土豆澱粉可以用來醃製上漿，也多見於拍粉、裹粉的油炸，一般我們看炸豬排之類的做法，都是拍粉、蛋液、麵包糠這樣的順序，這個“拍粉”用的粉一般都是土豆澱粉。
要想解決這個混亂的情況，最簡單的解決辦法就是先捨棄用“生粉”這個稱呼，因為在不同的地方“生粉”所指的澱粉是不同的，所以傳啊傳的就越傳越亂。然後在使用澱粉的時候儘量多寫倆字，註明是哪種澱粉，這基本上就清楚了，也不是多麼費勁的事情。
其實除了上述這些澱粉之外，還有一些例如綠豆澱粉、葛根澱粉、蠶豆澱粉等等不同的澱粉，不過這些用的不多，所以也就不跟一起裹亂了，以後有機會再說吧。
這個問題讓我想起了自己剛開始琢磨學烹飪的時候，一看這個食譜裡面“生粉XX克”，另一個配方里面“澱粉XX克”，改天好奇想做個蝦餃，一看食譜配方“澄粉XX克”，感覺自己瞬間崩潰了。
不過好在我這個人比較愛較真兒，多方瞭解下來之後算是基本搞清楚了，為了避免有些小夥伴“從入門到放棄”，這次我們就來解答一下這個關於廚房裡面各種“粉”的問題吧！
【澱粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉，在烹飪當中它們都怎麼用？】
這個問題之所以會覺得亂，只要是各個地方的稱呼方式不同，以及人們對於材料不瞭解造成的。比如題目中的“澄粉”和“小麥澱粉”就是沒有爭議的、完全一樣的東西，只不過名字叫法不一樣罷了，去超市買一包澄粉（澄面）看配料，寫的肯定是小麥澱粉。
所以為了避免太過混亂，我們先大概看一下這個圖片：基本上大家可以看出“澱粉”是一個大的統稱，地瓜粉、土豆澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉等等都屬於“澱粉”。
而“生粉”是一個比“澱粉”涵蓋內容略小一些的統稱，在有些地方人們不說“澱粉”，就用“生粉”這個詞來代替“澱粉”，只不過不同地方這個被代指的澱粉種類有所區別罷了，比如香港地區說的“生粉”指的就是玉米澱粉，而其他很多地方說的“生粉”指的幾乎都是土豆澱粉。
既然它們都是澱粉，那為什麼還要搞出這麼多名字，有什麼區別呢？
不同的澱粉之間也是有區別的，因為一般來講澱粉有兩大類結構：
⑴直鏈澱粉：葡萄糖分子排列整齊、熬煮不易成糊、冷卻後呈凝膠體、粘附性和穩定差。
⑵支鏈澱粉：葡萄糖分子排列不整齊、熬煮易成糊、冷卻後不呈凝膠體、粘附性和穩定性較好。
而我們提到的玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉等等，都是由直鏈澱粉和支鏈澱粉混合組成的，因為組成比例的不同，所以這些澱粉表現出來的狀態也不同，適用的烹飪方式也就稍微有所區別了。
- 玉米澱粉勾芡用的比較多，一般食譜中看到“水澱粉勾芡”，差不多就都指的是玉米澱粉，它涼了之後也穩定一些，不容易“回水”，偶爾也能勝任一些酥炸掛糊的任務；
- 小麥澱粉（澄粉）一般做蝦餃、腸粉之類的才會用到，基本上那些看上去輕盈剔透的蒸制面食都少不了它；
- 地瓜粉在我們那裡指的是紅薯澱粉，吸水能力不錯，但粘性算不上最好，但也還可以，只不過沒什麼光澤，所以一般是用來掛糊油炸，不太適合勾芡；
- 土豆澱粉可以用來醃製上漿，也多見於拍粉、裹粉的油炸，一般我們看炸豬排之類的做法，都是拍粉、蛋液、麵包糠這樣的順序，這個“拍粉”用的粉一般都是土豆澱粉。
要想解決這個混亂的情況，最簡單的解決辦法就是先捨棄用“生粉”這個稱呼，因為在不同的地方“生粉”所指的澱粉是不同的，所以傳啊傳的就越傳越亂。然後在使用澱粉的時候儘量多寫倆字，註明是哪種澱粉，這基本上就清楚了，也不是多麼費勁的事情。
其實除了上述這些澱粉之外，還有一些例如綠豆澱粉、葛根澱粉、蠶豆澱粉等等不同的澱粉，不過這些用的不多，所以也就不跟一起裹亂了，以後有機會再說吧。
最後咱們多說幾句關於“嫩肉粉”的事情：
因為我們有時候做菜會給肉片、肉絲用玉米澱粉或者土豆澱粉抓點漿，借澱粉糊化留住水分讓肉質烹飪出來嫩一些，所以有些人可能就會因此搞混澱粉和“嫩肉粉”。其實“嫩肉粉”跟澱粉是兩回事，它主要起作用成分是木瓜蛋白酶，通過木瓜蛋白酶對肉類蛋白質的分解來使得烹飪出來的肉更鮮嫩。
那麼“嫩肉粉”為什麼會有爭議呢？這是因為蛋白酶在分解肉類的同時會讓肉的顏色變得灰暗不好看，所以有些嫩肉粉會添加亞硝酸鹽進去保護這個顏色，至於亞硝酸亞的危害就不用多說了什麼了，一般來講是不太建議大家使用“嫩肉粉”這個東西的。
這個問題讓我想起了自己剛開始琢磨學烹飪的時候，一看這個食譜裡面“生粉XX克”，另一個配方里面“澱粉XX克”，改天好奇想做個蝦餃，一看食譜配方“澄粉XX克”，感覺自己瞬間崩潰了。
不過好在我這個人比較愛較真兒，多方瞭解下來之後算是基本搞清楚了，為了避免有些小夥伴“從入門到放棄”，這次我們就來解答一下這個關於廚房裡面各種“粉”的問題吧！
【澱粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉，在烹飪當中它們都怎麼用？】
這個問題之所以會覺得亂，只要是各個地方的稱呼方式不同，以及人們對於材料不瞭解造成的。比如題目中的“澄粉”和“小麥澱粉”就是沒有爭議的、完全一樣的東西，只不過名字叫法不一樣罷了，去超市買一包澄粉（澄面）看配料，寫的肯定是小麥澱粉。
所以為了避免太過混亂，我們先大概看一下這個圖片：基本上大家可以看出“澱粉”是一個大的統稱，地瓜粉、土豆澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉等等都屬於“澱粉”。
而“生粉”是一個比“澱粉”涵蓋內容略小一些的統稱，在有些地方人們不說“澱粉”，就用“生粉”這個詞來代替“澱粉”，只不過不同地方這個被代指的澱粉種類有所區別罷了，比如香港地區說的“生粉”指的就是玉米澱粉，而其他很多地方說的“生粉”指的幾乎都是土豆澱粉。
既然它們都是澱粉，那為什麼還要搞出這麼多名字，有什麼區別呢？
不同的澱粉之間也是有區別的，因為一般來講澱粉有兩大類結構：
⑴直鏈澱粉：葡萄糖分子排列整齊、熬煮不易成糊、冷卻後呈凝膠體、粘附性和穩定差。
⑵支鏈澱粉：葡萄糖分子排列不整齊、熬煮易成糊、冷卻後不呈凝膠體、粘附性和穩定性較好。
而我們提到的玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉等等，都是由直鏈澱粉和支鏈澱粉混合組成的，因為組成比例的不同，所以這些澱粉表現出來的狀態也不同，適用的烹飪方式也就稍微有所區別了。
- 玉米澱粉勾芡用的比較多，一般食譜中看到“水澱粉勾芡”，差不多就都指的是玉米澱粉，它涼了之後也穩定一些，不容易“回水”，偶爾也能勝任一些酥炸掛糊的任務；
- 小麥澱粉（澄粉）一般做蝦餃、腸粉之類的才會用到，基本上那些看上去輕盈剔透的蒸制面食都少不了它；
- 地瓜粉在我們那裡指的是紅薯澱粉，吸水能力不錯，但粘性算不上最好，但也還可以，只不過沒什麼光澤，所以一般是用來掛糊油炸，不太適合勾芡；
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要想解決這個混亂的情況，最簡單的解決辦法就是先捨棄用“生粉”這個稱呼，因為在不同的地方“生粉”所指的澱粉是不同的，所以傳啊傳的就越傳越亂。然後在使用澱粉的時候儘量多寫倆字，註明是哪種澱粉，這基本上就清楚了，也不是多麼費勁的事情。
其實除了上述這些澱粉之外，還有一些例如綠豆澱粉、葛根澱粉、蠶豆澱粉等等不同的澱粉，不過這些用的不多，所以也就不跟一起裹亂了，以後有機會再說吧。
最後咱們多說幾句關於“嫩肉粉”的事情：
因為我們有時候做菜會給肉片、肉絲用玉米澱粉或者土豆澱粉抓點漿，借澱粉糊化留住水分讓肉質烹飪出來嫩一些，所以有些人可能就會因此搞混澱粉和“嫩肉粉”。其實“嫩肉粉”跟澱粉是兩回事，它主要起作用成分是木瓜蛋白酶，通過木瓜蛋白酶對肉類蛋白質的分解來使得烹飪出來的肉更鮮嫩。
那麼“嫩肉粉”為什麼會有爭議呢？這是因為蛋白酶在分解肉類的同時會讓肉的顏色變得灰暗不好看，所以有些嫩肉粉會添加亞硝酸鹽進去保護這個顏色，至於亞硝酸亞的危害就不用多說了什麼了，一般來講是不太建議大家使用“嫩肉粉”這個東西的。
以上就是這次關於各種澱粉的內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
也歡迎大家評論分享你的觀點，以及你對於各種澱粉的妙用，或者是你家鄉還有哪些奇怪的“粉”的名字呢？
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接到邀請後仔細研究了幾天，今天來做答，希望能對大家有所幫助:
1、澱粉：用於勾芡，讓菜餚滋味更足。掛糊，讓油炸的食物金黃、香酥，外脆裡嫩。還可以做成粉條、粉絲、涼粉。
2、生粉：（即太白粉）又稱豆粉、豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成，用於上漿勾芡，使菜餚嫩滑、飽滿、軟化肉質，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等，在中餐裡生粉就是澱粉。
另外，生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用，在香港使用的生粉為玉米澱粉，在臺灣慣用的則為太白粉。還有就是，生粉，是粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，一般說的生粉指的就是玉米澱粉。
3、地瓜澱粉：它的顆粒較粗糙，在澱粉中屬於質地較差的，因其粘度較難控制，一般不用來上漿或勾芡，但適合與綠豆澱粉互補使用，口感比較爽滑，因而用於水滑食材，如水煮魚等。
4、澄粉：又稱澄面，小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，可用來製作各種各樣美味的點心，它實際上是一種加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。用來製作點心，點心皮會呈透明狀。
澄粉其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉。
5、土豆澱粉：即馬鈴薯澱粉。質地細膩、顏色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好，常廣泛用於上漿。土豆澱粉，糊化溫度低，不能直接加熱水調勻或放入熱食中，否則它會立即結塊而無法煮散。
6、小麥澱粉：屬穀類澱粉，別稱：澄粉。顏色白，但光澤較差，品質不如土豆澱粉 ，勾芡後容易沉澱，比較適合用來做透明的中式點心。
7、玉米澱粉：屬穀類澱粉。調水澱粉，作醃肉料或製作有酥皮的油炸類菜餚（掛糊）。如果家裡沒有低筋麵粉，可以嘗試用玉米澱粉調配普通麵粉的方式來替代。
今天的分享就到這裡。我是布穀姐，期待與您相遇。
接到邀請後仔細研究了幾天，今天來做答，希望能對大家有所幫助:
1、澱粉：用於勾芡，讓菜餚滋味更足。掛糊，讓油炸的食物金黃、香酥，外脆裡嫩。還可以做成粉條、粉絲、涼粉。
2、生粉：（即太白粉）又稱豆粉、豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成，用於上漿勾芡，使菜餚嫩滑、飽滿、軟化肉質，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等，在中餐裡生粉就是澱粉。
另外，生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用，在香港使用的生粉為玉米澱粉，在臺灣慣用的則為太白粉。還有就是，生粉，是粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，一般說的生粉指的就是玉米澱粉。
3、地瓜澱粉：它的顆粒較粗糙，在澱粉中屬於質地較差的，因其粘度較難控制，一般不用來上漿或勾芡，但適合與綠豆澱粉互補使用，口感比較爽滑，因而用於水滑食材，如水煮魚等。
4、澄粉：又稱澄面，小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，可用來製作各種各樣美味的點心，它實際上是一種加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。用來製作點心，點心皮會呈透明狀。
澄粉其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉。
5、土豆澱粉：即馬鈴薯澱粉。質地細膩、顏色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好，常廣泛用於上漿。土豆澱粉，糊化溫度低，不能直接加熱水調勻或放入熱食中，否則它會立即結塊而無法煮散。
6、小麥澱粉：屬穀類澱粉，別稱：澄粉。顏色白，但光澤較差，品質不如土豆澱粉 ，勾芡後容易沉澱，比較適合用來做透明的中式點心。
7、玉米澱粉：屬穀類澱粉。調水澱粉，作醃肉料或製作有酥皮的油炸類菜餚（掛糊）。如果家裡沒有低筋麵粉，可以嘗試用玉米澱粉調配普通麵粉的方式來替代。
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1、澱粉：用於勾芡，讓菜餚滋味更足。掛糊，讓油炸的食物金黃、香酥，外脆裡嫩。還可以做成粉條、粉絲、涼粉。
2、生粉：（即太白粉）又稱豆粉、豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成，用於上漿勾芡，使菜餚嫩滑、飽滿、軟化肉質，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等，在中餐裡生粉就是澱粉。
另外，生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用，在香港使用的生粉為玉米澱粉，在臺灣慣用的則為太白粉。還有就是，生粉，是粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，一般說的生粉指的就是玉米澱粉。
3、地瓜澱粉：它的顆粒較粗糙，在澱粉中屬於質地較差的，因其粘度較難控制，一般不用來上漿或勾芡，但適合與綠豆澱粉互補使用，口感比較爽滑，因而用於水滑食材，如水煮魚等。
4、澄粉：又稱澄面，小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，可用來製作各種各樣美味的點心，它實際上是一種加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。用來製作點心，點心皮會呈透明狀。
澄粉其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉。
5、土豆澱粉：即馬鈴薯澱粉。質地細膩、顏色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好，常廣泛用於上漿。土豆澱粉，糊化溫度低，不能直接加熱水調勻或放入熱食中，否則它會立即結塊而無法煮散。
6、小麥澱粉：屬穀類澱粉，別稱：澄粉。顏色白，但光澤較差，品質不如土豆澱粉 ，勾芡後容易沉澱，比較適合用來做透明的中式點心。
7、玉米澱粉：屬穀類澱粉。調水澱粉，作醃肉料或製作有酥皮的油炸類菜餚（掛糊）。如果家裡沒有低筋麵粉，可以嘗試用玉米澱粉調配普通麵粉的方式來替代。
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1、澱粉：用於勾芡，讓菜餚滋味更足。掛糊，讓油炸的食物金黃、香酥，外脆裡嫩。還可以做成粉條、粉絲、涼粉。
2、生粉：（即太白粉）又稱豆粉、豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成，用於上漿勾芡，使菜餚嫩滑、飽滿、軟化肉質，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等，在中餐裡生粉就是澱粉。
另外，生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用，在香港使用的生粉為玉米澱粉，在臺灣慣用的則為太白粉。還有就是，生粉，是粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，一般說的生粉指的就是玉米澱粉。
3、地瓜澱粉：它的顆粒較粗糙，在澱粉中屬於質地較差的，因其粘度較難控制，一般不用來上漿或勾芡，但適合與綠豆澱粉互補使用，口感比較爽滑，因而用於水滑食材，如水煮魚等。
4、澄粉：又稱澄面，小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，可用來製作各種各樣美味的點心，它實際上是一種加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。用來製作點心，點心皮會呈透明狀。
澄粉其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉。
5、土豆澱粉：即馬鈴薯澱粉。質地細膩、顏色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好，常廣泛用於上漿。土豆澱粉，糊化溫度低，不能直接加熱水調勻或放入熱食中，否則它會立即結塊而無法煮散。
6、小麥澱粉：屬穀類澱粉，別稱：澄粉。顏色白，但光澤較差，品質不如土豆澱粉 ，勾芡後容易沉澱，比較適合用來做透明的中式點心。
7、玉米澱粉：屬穀類澱粉。調水澱粉，作醃肉料或製作有酥皮的油炸類菜餚（掛糊）。如果家裡沒有低筋麵粉，可以嘗試用玉米澱粉調配普通麵粉的方式來替代。
今天的分享就到這裡。我是布穀姐，期待與您相遇。
接到邀請後仔細研究了幾天，今天來做答，希望能對大家有所幫助:
1、澱粉：用於勾芡，讓菜餚滋味更足。掛糊，讓油炸的食物金黃、香酥，外脆裡嫩。還可以做成粉條、粉絲、涼粉。
2、生粉：（即太白粉）又稱豆粉、豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成，用於上漿勾芡，使菜餚嫩滑、飽滿、軟化肉質，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等，在中餐裡生粉就是澱粉。
另外，生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用，在香港使用的生粉為玉米澱粉，在臺灣慣用的則為太白粉。還有就是，生粉，是粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，一般說的生粉指的就是玉米澱粉。
3、地瓜澱粉：它的顆粒較粗糙，在澱粉中屬於質地較差的，因其粘度較難控制，一般不用來上漿或勾芡，但適合與綠豆澱粉互補使用，口感比較爽滑，因而用於水滑食材，如水煮魚等。
4、澄粉：又稱澄面，小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，可用來製作各種各樣美味的點心，它實際上是一種加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。用來製作點心，點心皮會呈透明狀。
澄粉其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉。
5、土豆澱粉：即馬鈴薯澱粉。質地細膩、顏色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好，常廣泛用於上漿。土豆澱粉，糊化溫度低，不能直接加熱水調勻或放入熱食中，否則它會立即結塊而無法煮散。
6、小麥澱粉：屬穀類澱粉，別稱：澄粉。顏色白，但光澤較差，品質不如土豆澱粉 ，勾芡後容易沉澱，比較適合用來做透明的中式點心。
7、玉米澱粉：屬穀類澱粉。調水澱粉，作醃肉料或製作有酥皮的油炸類菜餚（掛糊）。如果家裡沒有低筋麵粉，可以嘗試用玉米澱粉調配普通麵粉的方式來替代。
今天的分享就到這裡。我是布穀姐，期待與您相遇。
謝邀回答。澱粉不僅在酒店飯館還是我們平常家庭都是很常見的一種調料。大家都知道澱粉可以用來給湯勾芡、掛糊炸菜餚，或者給肉片、魚片上漿制嫩，但是它的品種很多，很多人搞不清楚它的用法，甚至還有一些人用過之後說某澱粉效果不好，其實根本原因是沒用對。
每種澱粉都有不同用途，並沒有好壞之分。下面就以我的從廚經驗，詳細介紹一下各種澱粉。
謝邀回答。澱粉不僅在酒店飯館還是我們平常家庭都是很常見的一種調料。大家都知道澱粉可以用來給湯勾芡、掛糊炸菜餚，或者給肉片、魚片上漿制嫩，但是它的品種很多，很多人搞不清楚它的用法，甚至還有一些人用過之後說某澱粉效果不好，其實根本原因是沒用對。
每種澱粉都有不同用途，並沒有好壞之分。下面就以我的從廚經驗，詳細介紹一下各種澱粉。
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物來源而異。
首先把題主提到幾種澱粉分一下類
澱粉在每個地區的叫法不一樣，不管是港澳臺地區還是內陸都有不同。在我們酒店廚房可以把上述都統稱澱粉(小麥澱粉就是澄粉)。如果再細分那就分兩類：
澱粉：地瓜澱粉，小麥澱粉
生粉：玉米澱粉，土豆澱粉
澱粉還包括：豌豆澱粉，木薯粉，綠豆澱粉等。
其實這些並不重要，只是叫法不太同罷了，我們只要瞭解各自用途就好。
各種澱粉的介紹與用途
★玉米澱粉：這在我們廚房是用途最廣的。 謝邀回答。澱粉不僅在酒店飯館還是我們平常家庭都是很常見的一種調料。大家都知道澱粉可以用來給湯勾芡、掛糊炸菜餚，或者給肉片、魚片上漿制嫩，但是它的品種很多，很多人搞不清楚它的用法，甚至還有一些人用過之後說某澱粉效果不好，其實根本原因是沒用對。 每種澱粉都有不同用途，並沒有好壞之分。下面就以我的從廚經驗，詳細介紹一下各種澱粉。 澱粉在每個地區的叫法不一樣，不管是港澳臺地區還是內陸都有不同。在我們酒店廚房可以把上述都統稱澱粉(小麥澱粉就是澄粉)。如果再細分那就分兩類： 澱粉：地瓜澱粉，小麥澱粉 生粉：玉米澱粉，土豆澱粉 澱粉還包括：豌豆澱粉，木薯粉，綠豆澱粉等。 其實這些並不重要，只是叫法不太同罷了，我們只要瞭解各自用途就好。 ★玉米澱粉：這在我們廚房是用途最廣的。 1.拍粉：可做拍粉炸類的菜餚，如：幹炸帶魚等。 2.掛糊炸：用玉米澱粉混合麵粉經過油炸後可使外皮口感酥脆，如：幹炸裡脊，糖醋里脊，調和的糊中都有玉米澱粉。 3.上漿：一般給肉絲、肉片等細嫩的原材料上漿，經過滑油或者滑水後原材料裹一層漿，再經過汆或者滑炒後，使成品口感爽滑。 4.勾芡：玉米澱粉也能勾芡。但是效果不如土豆澱粉，我們廚房只有在沒有土豆澱粉的情況下才用玉米澱粉代替勾芡。 ★土豆澱粉：粘性強，色澤潔白，摸起來質地細膩。 謝邀回答。澱粉不僅在酒店飯館還是我們平常家庭都是很常見的一種調料。大家都知道澱粉可以用來給湯勾芡、掛糊炸菜餚，或者給肉片、魚片上漿制嫩，但是它的品種很多，很多人搞不清楚它的用法，甚至還有一些人用過之後說某澱粉效果不好，其實根本原因是沒用對。 每種澱粉都有不同用途，並沒有好壞之分。下面就以我的從廚經驗，詳細介紹一下各種澱粉。 澱粉在每個地區的叫法不一樣，不管是港澳臺地區還是內陸都有不同。在我們酒店廚房可以把上述都統稱澱粉(小麥澱粉就是澄粉)。如果再細分那就分兩類： 澱粉：地瓜澱粉，小麥澱粉 生粉：玉米澱粉，土豆澱粉 澱粉還包括：豌豆澱粉，木薯粉，綠豆澱粉等。 其實這些並不重要，只是叫法不太同罷了，我們只要瞭解各自用途就好。 ★玉米澱粉：這在我們廚房是用途最廣的。 1.拍粉：可做拍粉炸類的菜餚，如：幹炸帶魚等。 2.掛糊炸：用玉米澱粉混合麵粉經過油炸後可使外皮口感酥脆，如：幹炸裡脊，糖醋里脊，調和的糊中都有玉米澱粉。 3.上漿：一般給肉絲、肉片等細嫩的原材料上漿，經過滑油或者滑水後原材料裹一層漿，再經過汆或者滑炒後，使成品口感爽滑。 4.勾芡：玉米澱粉也能勾芡。但是效果不如土豆澱粉，我們廚房只有在沒有土豆澱粉的情況下才用玉米澱粉代替勾芡。 ★土豆澱粉：粘性強，色澤潔白，摸起來質地細膩。 1.勾芡：最適合勾芡的澱粉。勾芡後可使炒制的菜品寡淨，有亮度。更容易吸附在菜餚表面，做湯可以使湯汁更醇厚。 2.掛糊炸：傳統鍋包肉就是用土豆澱粉和糊炸制。 3.加工：可做成土豆粉，如砂鍋土豆粉或者火鍋中使用。 ★地瓜澱粉：也就是紅薯澱粉，吸水性強。晾乾後一般是顆粒狀，色澤發烏，這和其他澱粉有很大區別，我們也稱之為顆粒澱粉，可直接顆粒用也可以磨粉用。 謝邀回答。澱粉不僅在酒店飯館還是我們平常家庭都是很常見的一種調料。大家都知道澱粉可以用來給湯勾芡、掛糊炸菜餚，或者給肉片、魚片上漿制嫩，但是它的品種很多，很多人搞不清楚它的用法，甚至還有一些人用過之後說某澱粉效果不好，其實根本原因是沒用對。 每種澱粉都有不同用途，並沒有好壞之分。下面就以我的從廚經驗，詳細介紹一下各種澱粉。 澱粉在每個地區的叫法不一樣，不管是港澳臺地區還是內陸都有不同。在我們酒店廚房可以把上述都統稱澱粉(小麥澱粉就是澄粉)。如果再細分那就分兩類： 澱粉：地瓜澱粉，小麥澱粉 生粉：玉米澱粉，土豆澱粉 澱粉還包括：豌豆澱粉，木薯粉，綠豆澱粉等。 其實這些並不重要，只是叫法不太同罷了，我們只要瞭解各自用途就好。 ★玉米澱粉：這在我們廚房是用途最廣的。 1.拍粉：可做拍粉炸類的菜餚，如：幹炸帶魚等。 2.掛糊炸：用玉米澱粉混合麵粉經過油炸後可使外皮口感酥脆，如：幹炸裡脊，糖醋里脊，調和的糊中都有玉米澱粉。 3.上漿：一般給肉絲、肉片等細嫩的原材料上漿，經過滑油或者滑水後原材料裹一層漿，再經過汆或者滑炒後，使成品口感爽滑。 4.勾芡：玉米澱粉也能勾芡。但是效果不如土豆澱粉，我們廚房只有在沒有土豆澱粉的情況下才用玉米澱粉代替勾芡。 ★土豆澱粉：粘性強，色澤潔白，摸起來質地細膩。 1.勾芡：最適合勾芡的澱粉。勾芡後可使炒制的菜品寡淨，有亮度。更容易吸附在菜餚表面，做湯可以使湯汁更醇厚。 2.掛糊炸：傳統鍋包肉就是用土豆澱粉和糊炸制。 3.加工：可做成土豆粉，如砂鍋土豆粉或者火鍋中使用。 ★地瓜澱粉：也就是紅薯澱粉，吸水性強。晾乾後一般是顆粒狀，色澤發烏，這和其他澱粉有很大區別，我們也稱之為顆粒澱粉，可直接顆粒用也可以磨粉用。 1.掛糊炸：如炸小酥肉，可使表面酥脆。 2.上漿：磨粉以後可上漿用，這應該是四川師傅經常用到的澱粉，上漿後的成品更滑嫩，一般用在魚片上漿中，如酸菜魚，水煮魚等。 3.加工：一般做成粉條或者粉皮。 ★澄面：小麥澱粉。顏色白，透明度強。一般做廣式茶點等。如：水晶蒸蝦餃，裡面的餡料若隱若現，引人食慾。 謝邀回答。澱粉不僅在酒店飯館還是我們平常家庭都是很常見的一種調料。大家都知道澱粉可以用來給湯勾芡、掛糊炸菜餚，或者給肉片、魚片上漿制嫩，但是它的品種很多，很多人搞不清楚它的用法，甚至還有一些人用過之後說某澱粉效果不好，其實根本原因是沒用對。 每種澱粉都有不同用途，並沒有好壞之分。下面就以我的從廚經驗，詳細介紹一下各種澱粉。 澱粉在每個地區的叫法不一樣，不管是港澳臺地區還是內陸都有不同。在我們酒店廚房可以把上述都統稱澱粉(小麥澱粉就是澄粉)。如果再細分那就分兩類： 澱粉：地瓜澱粉，小麥澱粉 生粉：玉米澱粉，土豆澱粉 澱粉還包括：豌豆澱粉，木薯粉，綠豆澱粉等。 其實這些並不重要，只是叫法不太同罷了，我們只要瞭解各自用途就好。 ★玉米澱粉：這在我們廚房是用途最廣的。 1.拍粉：可做拍粉炸類的菜餚，如：幹炸帶魚等。 2.掛糊炸：用玉米澱粉混合麵粉經過油炸後可使外皮口感酥脆，如：幹炸裡脊，糖醋里脊，調和的糊中都有玉米澱粉。 3.上漿：一般給肉絲、肉片等細嫩的原材料上漿，經過滑油或者滑水後原材料裹一層漿，再經過汆或者滑炒後，使成品口感爽滑。 4.勾芡：玉米澱粉也能勾芡。但是效果不如土豆澱粉，我們廚房只有在沒有土豆澱粉的情況下才用玉米澱粉代替勾芡。 ★土豆澱粉：粘性強，色澤潔白，摸起來質地細膩。 1.勾芡：最適合勾芡的澱粉。勾芡後可使炒制的菜品寡淨，有亮度。更容易吸附在菜餚表面，做湯可以使湯汁更醇厚。 2.掛糊炸：傳統鍋包肉就是用土豆澱粉和糊炸制。 3.加工：可做成土豆粉，如砂鍋土豆粉或者火鍋中使用。 ★地瓜澱粉：也就是紅薯澱粉，吸水性強。晾乾後一般是顆粒狀，色澤發烏，這和其他澱粉有很大區別，我們也稱之為顆粒澱粉，可直接顆粒用也可以磨粉用。 1.掛糊炸：如炸小酥肉，可使表面酥脆。 2.上漿：磨粉以後可上漿用，這應該是四川師傅經常用到的澱粉，上漿後的成品更滑嫩，一般用在魚片上漿中，如酸菜魚，水煮魚等。 3.加工：一般做成粉條或者粉皮。 ★澄面：小麥澱粉。顏色白，透明度強。一般做廣式茶點等。如：水晶蒸蝦餃，裡面的餡料若隱若現，引人食慾。 ★木薯粉：一般用來做甜點。 ★豌豆澱粉：一般加工成涼粉或者涼皮等。 ★綠豆澱粉：一般也是加工成粉絲或者粉皮等。 以上就是我們廚房常用的幾種澱粉，總結下來：玉米澱粉最適合拍粉、掛糊和上漿。土豆澱粉最適合勾芡。地瓜澱粉最適合炸酥肉以及上漿。只要我們瞭解它，併合理使用它，就會做出口感好的菜餚。 後面這幾種澱粉一般做加工用，我們廚房很少用到，所以不做具體介紹，如果您有後幾種澱粉的用法和見解歡迎評論區補充。寫的不好，也希望同行批評指正。 喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物來源而異。
首先把題主提到幾種澱粉分一下類
各種澱粉的介紹與用途
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物來源而異。
首先把題主提到幾種澱粉分一下類
各種澱粉的介紹與用途
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物來源而異。
首先把題主提到幾種澱粉分一下類
各種澱粉的介紹與用途
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物來源而異。
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寫在最後
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的點贊和關注！
澱粉，生粉，地瓜粉，澄粉，土豆澱粉，小麥澱粉，玉米澱粉，其實他們都是同一類型，統稱澱粉！它們的加工方法與使用方法都大同小異，都是把原材料磨碎後，把裡面的澱粉提煉出來！
1：而我們常說的澱粉，大部分指的是玉米澱粉和土豆澱粉！就市場賣的普通澱粉90％以上都是玉米澱粉。
澱粉在餐飲中主要有幾個作用:上漿，掛糊，勾芡！
2：生粉，生粉也是指澱粉！之所以叫生粉，不知道大家注意到沒有，市場上的生粉袋子上寫的是超級生粉！什麼意思呢？就是這種澱粉的升級版本，它的粉末個體更細緻，顏色更白，一般生粉主要以玉米，土豆，豌豆為主要原材料！
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澱粉，生粉，地瓜粉，澄粉，土豆澱粉，小麥澱粉，玉米澱粉，其實他們都是同一類型，統稱澱粉！它們的加工方法與使用方法都大同小異，都是把原材料磨碎後，把裡面的澱粉提煉出來！
1：而我們常說的澱粉，大部分指的是玉米澱粉和土豆澱粉！就市場賣的普通澱粉90％以上都是玉米澱粉。
澱粉在餐飲中主要有幾個作用:上漿，掛糊，勾芡！
2：生粉，生粉也是指澱粉！之所以叫生粉，不知道大家注意到沒有，市場上的生粉袋子上寫的是超級生粉！什麼意思呢？就是這種澱粉的升級版本，它的粉末個體更細緻，顏色更白，一般生粉主要以玉米，土豆，豌豆為主要原材料！
3：地瓜粉，也稱為紅薯粉！好的紅薯澱粉顏色較深，做出來的成品為灰色透明狀！在我做廚師記憶中，使用最廣泛有以下幾個地方！
炸酥肉必需，煎紅薯粉塊或者坨，漿牛肉可以讓牛肉吃起來更有彈性，做滑肉的時候需要。然後就是各種紅薯粉條類產品。
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的點贊和關注！
澱粉，生粉，地瓜粉，澄粉，土豆澱粉，小麥澱粉，玉米澱粉，其實他們都是同一類型，統稱澱粉！它們的加工方法與使用方法都大同小異，都是把原材料磨碎後，把裡面的澱粉提煉出來！
1：而我們常說的澱粉，大部分指的是玉米澱粉和土豆澱粉！就市場賣的普通澱粉90％以上都是玉米澱粉。
澱粉在餐飲中主要有幾個作用:上漿，掛糊，勾芡！
2：生粉，生粉也是指澱粉！之所以叫生粉，不知道大家注意到沒有，市場上的生粉袋子上寫的是超級生粉！什麼意思呢？就是這種澱粉的升級版本，它的粉末個體更細緻，顏色更白，一般生粉主要以玉米，土豆，豌豆為主要原材料！
3：地瓜粉，也稱為紅薯粉！好的紅薯澱粉顏色較深，做出來的成品為灰色透明狀！在我做廚師記憶中，使用最廣泛有以下幾個地方！
炸酥肉必需，煎紅薯粉塊或者坨，漿牛肉可以讓牛肉吃起來更有彈性，做滑肉的時候需要。然後就是各種紅薯粉條類產品。
4：澄粉，實際上就是小麥澱粉的一種！更加精細！一般使用於盤飾中，還有水晶包的主要原材料也是它。主要用於各種點心及糕點製作！
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的點贊和關注！
澱粉，生粉，地瓜粉，澄粉，土豆澱粉，小麥澱粉，玉米澱粉，其實他們都是同一類型，統稱澱粉！它們的加工方法與使用方法都大同小異，都是把原材料磨碎後，把裡面的澱粉提煉出來！
1：而我們常說的澱粉，大部分指的是玉米澱粉和土豆澱粉！就市場賣的普通澱粉90％以上都是玉米澱粉。
澱粉在餐飲中主要有幾個作用:上漿，掛糊，勾芡！
2：生粉，生粉也是指澱粉！之所以叫生粉，不知道大家注意到沒有，市場上的生粉袋子上寫的是超級生粉！什麼意思呢？就是這種澱粉的升級版本，它的粉末個體更細緻，顏色更白，一般生粉主要以玉米，土豆，豌豆為主要原材料！
3：地瓜粉，也稱為紅薯粉！好的紅薯澱粉顏色較深，做出來的成品為灰色透明狀！在我做廚師記憶中，使用最廣泛有以下幾個地方！
炸酥肉必需，煎紅薯粉塊或者坨，漿牛肉可以讓牛肉吃起來更有彈性，做滑肉的時候需要。然後就是各種紅薯粉條類產品。
4：澄粉，實際上就是小麥澱粉的一種！更加精細！一般使用於盤飾中，還有水晶包的主要原材料也是它。主要用於各種點心及糕點製作！
5：土豆澱粉，也是澱粉的一種！具體用法與玉米澱粉等同。
但是這裡要區分一下，市場上有賣罐裝的土豆粉末，這種就不是澱粉了，它的加工方法是土豆連皮煮熟後，磨碎後烘乾而獲得的。也就是說這就是整個土豆煮熟後磨的粉！與土豆澱粉要區分開！這東西的使用一般可以用在盤飾，以及油炸，及西式糕點製作之中使用居多！土豆粉末如下圖！
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的點贊和關注！
澱粉，生粉，地瓜粉，澄粉，土豆澱粉，小麥澱粉，玉米澱粉，其實他們都是同一類型，統稱澱粉！它們的加工方法與使用方法都大同小異，都是把原材料磨碎後，把裡面的澱粉提煉出來！
1：而我們常說的澱粉，大部分指的是玉米澱粉和土豆澱粉！就市場賣的普通澱粉90％以上都是玉米澱粉。
澱粉在餐飲中主要有幾個作用:上漿，掛糊，勾芡！
2：生粉，生粉也是指澱粉！之所以叫生粉，不知道大家注意到沒有，市場上的生粉袋子上寫的是超級生粉！什麼意思呢？就是這種澱粉的升級版本，它的粉末個體更細緻，顏色更白，一般生粉主要以玉米，土豆，豌豆為主要原材料！
3：地瓜粉，也稱為紅薯粉！好的紅薯澱粉顏色較深，做出來的成品為灰色透明狀！在我做廚師記憶中，使用最廣泛有以下幾個地方！
炸酥肉必需，煎紅薯粉塊或者坨，漿牛肉可以讓牛肉吃起來更有彈性，做滑肉的時候需要。然後就是各種紅薯粉條類產品。
4：澄粉，實際上就是小麥澱粉的一種！更加精細！一般使用於盤飾中，還有水晶包的主要原材料也是它。主要用於各種點心及糕點製作！
5：土豆澱粉，也是澱粉的一種！具體用法與玉米澱粉等同。
但是這裡要區分一下，市場上有賣罐裝的土豆粉末，這種就不是澱粉了，它的加工方法是土豆連皮煮熟後，磨碎後烘乾而獲得的。也就是說這就是整個土豆煮熟後磨的粉！與土豆澱粉要區分開！這東西的使用一般可以用在盤飾，以及油炸，及西式糕點製作之中使用居多！土豆粉末如下圖！
最後：小麥澱粉，玉米澱粉就沒必要再細說了，他們就是澱粉的一種。相對來說，小麥澱粉用的較少！我們日常使用的基本上80％都是玉米澱粉！
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看著很多很複雜，其實真要說起來很簡單。
首先，澱粉是葡萄糖糖的聚合物，不同的物質有不同的澱粉，我們在說澱粉的時候最好加個前綴，比如玉米澱粉。
生粉是廚房裡的一個詞，指的是烹飪用澱粉，通常是玉米澱粉、土豆澱粉，主要用來掛漿、勾芡，或者在煎制的過程中充當吸水物質。
地瓜粉是一種薯類粉，木薯粉也是，吸水性好，粘稠度高，想要炸東西有個脆殼就可以選它。
澄粉就是小麥澱粉，遇水加熱呈現透明狀，平常用不到。但是做冰皮類、水晶類的食物，比如冰皮月餅、水晶蝦餃就會用到它。
平常家庭的廚房裡，不需要準備這麼多澱粉，我通常只准備玉米澱粉和紅薯澱粉，甚至有的時候炸制東西的時候我將麵粉與澱粉1：1混合，也能達到很好的效果。
我回答的夠明白嗎？
看著很多很複雜，其實真要說起來很簡單。
首先，澱粉是葡萄糖糖的聚合物，不同的物質有不同的澱粉，我們在說澱粉的時候最好加個前綴，比如玉米澱粉。
生粉是廚房裡的一個詞，指的是烹飪用澱粉，通常是玉米澱粉、土豆澱粉，主要用來掛漿、勾芡，或者在煎制的過程中充當吸水物質。
地瓜粉是一種薯類粉，木薯粉也是，吸水性好，粘稠度高，想要炸東西有個脆殼就可以選它。
澄粉就是小麥澱粉，遇水加熱呈現透明狀，平常用不到。但是做冰皮類、水晶類的食物，比如冰皮月餅、水晶蝦餃就會用到它。
平常家庭的廚房裡，不需要準備這麼多澱粉，我通常只准備玉米澱粉和紅薯澱粉，甚至有的時候炸制東西的時候我將麵粉與澱粉1：1混合，也能達到很好的效果。
我回答的夠明白嗎？
看著很多很複雜，其實真要說起來很簡單。
首先，澱粉是葡萄糖糖的聚合物，不同的物質有不同的澱粉，我們在說澱粉的時候最好加個前綴，比如玉米澱粉。
生粉是廚房裡的一個詞，指的是烹飪用澱粉，通常是玉米澱粉、土豆澱粉，主要用來掛漿、勾芡，或者在煎制的過程中充當吸水物質。
地瓜粉是一種薯類粉，木薯粉也是，吸水性好，粘稠度高，想要炸東西有個脆殼就可以選它。
澄粉就是小麥澱粉，遇水加熱呈現透明狀，平常用不到。但是做冰皮類、水晶類的食物，比如冰皮月餅、水晶蝦餃就會用到它。
平常家庭的廚房裡，不需要準備這麼多澱粉，我通常只准備玉米澱粉和紅薯澱粉，甚至有的時候炸制東西的時候我將麵粉與澱粉1：1混合，也能達到很好的效果。
我回答的夠明白嗎？
看著很多很複雜，其實真要說起來很簡單。
首先，澱粉是葡萄糖糖的聚合物，不同的物質有不同的澱粉，我們在說澱粉的時候最好加個前綴，比如玉米澱粉。
生粉是廚房裡的一個詞，指的是烹飪用澱粉，通常是玉米澱粉、土豆澱粉，主要用來掛漿、勾芡，或者在煎制的過程中充當吸水物質。
地瓜粉是一種薯類粉，木薯粉也是，吸水性好，粘稠度高，想要炸東西有個脆殼就可以選它。
澄粉就是小麥澱粉，遇水加熱呈現透明狀，平常用不到。但是做冰皮類、水晶類的食物，比如冰皮月餅、水晶蝦餃就會用到它。
平常家庭的廚房裡，不需要準備這麼多澱粉，我通常只准備玉米澱粉和紅薯澱粉，甚至有的時候炸制東西的時候我將麵粉與澱粉1：1混合，也能達到很好的效果。
我回答的夠明白嗎？
澱粉在烹飪過程中主要起到四個作用，1上漿指的就是原材料上沾裹上很薄的一層水澱粉，在炸或者水煮的過層中迅速糊化以鎖住原材料水分，從而保持軟嫰的口感；2掛糊指的是原材料上沾裹較厚的澱粉漿（如水澱粉，蛋清澱粉漿等），通常用於油炸類，為的就是保持酥脆，呈現外焦裡嫩的口感；3勾芡指的是在菜餚快出鍋是，倒入水澱粉使湯汁變濃稠，從而讓菜餚更有味道；4粉條、粉絲、涼粉就是澱粉加入水經過乾製後而成的。
生粉（又叫玉米澱粉）特點是吸溼性強，一般用於勾芡，醃肉（這樣會讓肉的口感更嫩滑），掛糊（如炸雞排表面那一層酥皮就是炸之前先包裹玉米澱粉）。
土豆澱粉特點是粘性強，色潔白，透明度好，主要用在製作醬料，做鍋包肉等。
地瓜粉（部分叫紅薯澱粉）吸水力強，一般呈現顆粒狀，且無光澤，糊化後粘度很難控制，主要用於油炸和製作中式點心，粉絲，粉皮等，代表的就是如菠蘿咕嚕肉，酸辣粉等。
小麥澱粉（又叫澄粉）通常因為透明度好，做出來好看，一般會用在廣式點心上，比如水晶蝦餃之類的。
講的不錯，很多大廚也說不清生粉和澱粉的區別。說什麼只有綠豆澱粉 、白薯澱粉可稱為生粉，其他的是澱粉。其實只是叫法不同而已。
這個黑得太勉強了，小時候誰沒有為不喜歡的事調皮過呢？後來不是也改了嗎？
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