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說起“地三鮮”，是道經典的東北名菜，記得第一次吃這道菜的時候是在學校門口的一家東北飯店，當時吃到這菜就對它讚不絕口，雖然是很普通很簡單的食材，也是很平常的組合，但是經過烹飪後，味道超級棒，很鮮香又下飯，後來幾乎每次只要去了東北餐廳都會點這道菜，直到畢業了，還對它念念不忘。自己學做菜後，這道菜就經常出現在我家的餐桌上。
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地三鮮，食材主要有三樣，茄子、豆角和土豆。茄子一年四季都有，是為數不多的紫色蔬菜之一， 具有治胃癌、抗衰老、降低膽固醇、保護心血管、清熱解暑等功效； 土豆是十全十美的食材，是蔬菜也是主食， 能健脾通便、降糖降脂、美容養顏、利水消腫、減肥瘦身等功效； 豆角是夏季盛產的食材，具有調和臟腑、安養精神、健脾胃的功效。
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這“地三鮮”製作起來也不難，平時在飯店裡吃這道菜時，很多餐廳會將食材過油，但是為了吃得更健康，我將茄子放入微波爐中預處理熟， 而土豆和豆角放入水中提前預處理熟，再將這三樣食材炒在一起，加了生抽上色蠔油提鮮。如果你喜歡吃點辣，加入點香辣豆豉醬來炒也不錯。這菜做法也許不地道，但絕對能讓喜歡，很香很下飯。這三樣素菜一起炒實在太香了，難怪兒子特愛吃，1周吃5頓不過癮，你也不妨試試吧。\n
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【土豆茄子炒豆角】\n原料： 長條茄子 1根 豆角 1小把 土豆 1個 蒜 3瓣 紅椒 2個 生抽 1勺 蠔油 1勺 油鹽 適量\n製作：1. 準備好原材料；
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2. 將茄子切成細長條放入保鮮盒中，再放入微波爐中高火打上2至3分鐘；
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3. 燒鍋水加入點鹽和幾滴油， 將土豆條和豆角放入鍋中焯煮至九成熟後撈出；
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4. 燒熱鍋放入適量的油，將蒜末和紅椒入鍋爆香；
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5. 下入處理過的茄子入鍋翻炒；
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6. 放入焯好的土豆條和豆角入鍋翻炒；
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7. 加入少許生抽翻炒上色；
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8. 加入1勺蠔油入鍋翻炒均勻；
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9. 最後加入適量的鹽翻炒均勻；
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小貼士：1. 先將所有食材切成條，注意土豆條不要切得太細； 2. 將土豆條和豆角放入鍋中焯煮至九成熟， 焯時加入點鹽和油； 3. 茄子條則用微波爐預處理至九成熟； 4. 爆香蒜末， 加入處理過的食材入鍋翻炒， 再加入生抽上色， 蠔油提鮮， 最後放入鹽調味即可。
