帶魚怎麼做好吃?

10 個回答
万家灯火张家人
2019-02-01

很高興回答這個問題:帶魚是大家再熟悉不過的食材了,可以說是一個國民菜系的家常菜,做法多樣,味道多樣,每個家庭都會有自己的口味,我也應時節的說一種帶魚的做法,絕對足過年餐桌上推薦的一道菜品,非常好吃,因為它的點餐量很高,它就是可以提前準備好的“薰帶魚”,提前多做出點,吃的時候上盤即可。

(1)處理帶魚:把帶魚去頭去尾;拎著魚尾,沿魚尾往頭部方向,撕去魚鰭;用刀劃開帶魚的肚子,去除內臟,把貼近魚骨的血汙線去除沖洗乾淨(血汙線導致魚腥);魚鱗就不要去了,因營養價值極高(如果想去魚鱗:用80度左右的熱水燙一下魚身,然後用手輕輕一推就可去除魚鱗)。 然後把處理乾淨的帶魚剪成段狀,在帶魚段上剞上一字刀,使其好入味,然後把帶魚放入盆中,加入蔥姜,料酒,醬油,鹽(不要多,炸完魚還要放到醃料裡,味道比我們平常醃魚淡一點),胡椒粉,花椒粒醃製半個小時備用。

(2)調料汁:碗中放小半勺鹽,2勺糖,1勺蜂蜜,1勺生抽,3勺米醋,半勺蠔油,花雕酒多半碗,半勺香油,攪拌均勻待用。

(3)起鍋燒油,油寬點,油熱,先下溼料蔥段,薑片,香菜段,芹菜段,再下一小撮花椒,兩粒八角,少量桂皮,幾片香葉,慢慢炸至焦黃,關火先把炸乾的料撈出,把料油倒走(可以拌涼菜,炒菜時用),加料油重新起鍋,把調好的碗裡的料汁倒入鍋中,攪拌均勻,使調料化開,拌勻(不用開鍋),然後關火倒出放涼備用。

(4) 炸帶魚:起鍋燒油,五成熱,慢慢把醃好的帶魚依次下鍋,晃動鍋底防粘連,等到定型後再輕輕推動帶魚,使其均勻受熱,差不多3分鐘左右,炸至金黃透紅撈出,油溫升高至六成熱,把帶魚放入復炸,輕輕推動,二十秒後撈出控油(必須復炸,這樣骨頭才會酥),這時的帶魚會呈現漂亮的棗紅色。 然後 把炸好的帶魚放入晾涼的料汁中浸泡,熱脹冷縮,帶魚很快就會吸收了料汁的味道,這道美味的薰帶魚就做好了,其實很簡單,就是一個炸和醃的過程,非常好吃,希望大家會喜歡。

謝謝觀看,我是萬家燈火,關注頭條,關注萬家燈火。


帶魚怎麼做好吃?
帶魚怎麼做好吃?
帶魚怎麼做好吃?
帶魚怎麼做好吃?
海边人223335380
2019-01-30

謝謝邀請。這個問題一百個人可能有一百種說法,二百種做法,甚至有槓精會說我就喜歡生吃,我是青島人,我就說我的做法。在我們青島地區,帶魚分兩種,本地帶魚跟南方帶魚,春天的本地帶魚極少流入萊市場,一般都是大飯店直接去漁船上收,價格是根據帶魚的大小定的,兩斤以上的三百一斤,三四斤的還要貴一點,我在酒店招待內蒙的朋友,點過一條六斤的,698一斤,但確實好吃,我詳細的問了大廚怎麼做的,他說新鮮的本地帶魚吃的就是個鮮味,切忌亂加各種調料,熱鍋油開,加蔥姜,加點生抽爆香,肥肉片三五片,帶魚下鍋稍微過一下油,加開水,鹽適量,大火燒開,小火收湯,完活。如果是做南方帶魚,這種做法就不行了,必須多加調料,最好是先醃製半小時,蔥段薑片料酒生抽花椒再加點鹽,油煎即可。,

潮人美食
2019-02-24

挑選新鮮的帶魚主要看眼睛,眼睛鼓鼓的,發著亮光的,一般是新鮮,儘量不要挑選眼睛渾濁的,二看肚子,肚子鼓鼓的,就新鮮,三看腮,腮紫色的,沒黏液最好


帶魚比較重腥氣,紅燒或者糖醋最好吃了


家常紅燒帶魚做法比較簡單


帶魚一條,蔥克姜克蒜克,生抽,糖,白酒,花生油,鹽,澱粉,老抽,料酒,辣椒


1:帶魚去頭,去內臟,洗乾淨切盤


2:放鹽,白酒,姜,蔥醃製10分鐘


3:生抽,老抽,白糖,料酒,澱粉勾芡料汁,


4:將蔥薑蒜切片,加入辣椒備用


5:將醃好的帶魚瀝乾水分,用澱粉兩面拍均勻


6:鍋中放油,帶魚炸至兩面金黃


7:鍋中留油,加入蔥薑蒜及辣椒超出香味,將帶魚和料汁放入鍋中燒開,等湯汁粘稠出鍋即可帶魚怎麼做好吃?



糖醋帶魚


帶魚一條,蔥薑蒜,番茄醬,醋,胡椒粉,白糖,澱粉,料酒,鹽


1:帶魚去頭,去內臟,洗乾淨斜刀切


2:蔥薑蒜切片備用


3:放胡椒粉,鹽,料酒,澱粉,蔥薑蒜,醃製10分鐘


4:鍋中放油,大火燒至七成熱,放入醃製好的帶魚,炸至酥脆撈出


5:鍋中放油,下番茄醬,加入料酒,加些清水。放鹽,燒開後放入白糖。醋,最後用澱粉勾芡,調成甜醋汁


6:將帶魚擺盤,用鍋中的甜醋汁澆在帶魚上面就好了帶魚怎麼做好吃?

葱油饼不带葱
2019-02-04

好吃的炸帶魚的做法

  1. 先把帶魚洗淨收拾好並切段放入盆中,加入3勺料酒,切好的姜沫和蔥沫,加入少許鹽,生抽進行醃製。溫馨提示:帶上皮手套可以有效防止被魚刺扎到哦~(畢竟是血的教訓哈哈)

    帶魚怎麼做好吃?
  2. 魚在醃製過程中,可以提前調一下蛋液,3個雞蛋,一勺料酒,十三香,少許糖,少許鹽。可以讓帶魚味道更加鮮美不腥氣,而且保證外皮焦焦的很好吃。

    帶魚怎麼做好吃?
  3. 調好蛋液,就開始調裹的粉啦。主要用玉米澱粉,麵粉可代替哦。加入少許鹽,少許胡椒粉,姜粉即可。姜粉可無,因為醃製的時候有姜沫來去腥啦~

    帶魚怎麼做好吃?
  4. 根據需要鍋裡倒油,油熱即可。油熱要改用小火。把醃製好的魚,先放入調好的蛋液中,再裹上粉,就可以沿鍋邊慢慢放~ps:不要因為害怕就往鍋裡扔,事實證明,越沿鍋邊越不會傷到自己✪ω✪

    帶魚怎麼做好吃?
  5. 炸至金黃,即可出鍋~放一會兒更酥脆

    帶魚怎麼做好吃?

王大厨的美食日记
2019-02-23

帶魚除了炸帶魚要不要嘗試一下別的做法呢?

紅燒帶魚

首先準備材料:帶魚,香菇,鹽,料酒,胡椒粉,醋,生抽,老抽,白糖,準備好後將帶魚清洗乾淨,取出魚鱗和內臟,切成段,蔥蒜切成片,香菇清洗乾淨切成片,姜切成絲,辣椒去籽切成片,在帶魚中放入料酒,鹽,蔥薑片,胡椒粉攪拌均勻後醃製大約20分鐘,在醃製好的帶魚上裹上一層幹澱粉,準備炒鍋加油燒熱,放入帶魚,炸至兩面金黃後撈出控油,準備一個碗,放入醋,生抽,老抽,白糖,水澱粉攪拌成醬汁備用,準備炒鍋加油燒熱,放入蔥蒜片,炒出香味後放入香菇炒軟,放入炸好的帶魚,放入開水,大火煮開後改小火,放入調好的醬汁,煮至湯汁濃稠後出鍋盛盤就可以了。

剁椒帶魚

首先準備材料:帶魚,鹽,料酒,青剁椒,姜,小米辣,蒜,蔥,油,準備好後將帶魚清洗乾淨後切成段,放入料酒和鹽攪拌均勻,放入姜蒜,在放入剁椒鋪在魚上,準備蒸鍋加水燒熱,放入帶魚大火蒸熟後取出,撒上蔥花,另起炒鍋加油燒熱,將熱油澆在帶魚上就可以了。

蒜香帶魚

首先準備材料:帶魚,鹽,料酒,五香粉,植物油,澱粉,姜,蒜,小蔥,郫縣豆瓣醬,生抽,醋,糖,準備好後將帶魚清洗乾淨,切成段,去掉內臟魚鱗,清洗乾淨,姜切成絲,蔥切成段,在帶魚中放入料酒和鹽,放入薑絲,蔥段醃製,醃製好後倒掉汁水,放入五香粉攪拌均勻再次醃製30分鐘後取出擦乾水分,裹上面粉,準備炒鍋加油燒熱,放入帶魚炸至微黃後盛出,鍋底留油,放入郫縣豆瓣醬炒出香味後,放入蔥薑蒜末炒出香味,放入炸好的帶魚,均勻翻炒後放入生抽,香醋,糖,均勻翻炒後出鍋盛盤就可以了。

吾食吾味
2019-02-23

“北京的帶魚是裹了面、和著雞蛋炸的,有手掌那麼寬,飯店裡端上來都堆得小山似的,感覺糙。”

而在杭州吃到的“杭幫”幹炸帶魚,“炸完了魚皮、骨頭、紋路還都在,寬度是都很勻稱的半尾,口感很乾淨。”

帶魚怎麼做好吃?

喜歡到什麼程度呢?食指大動的時候,我的朋友會訂機票從北京飛到杭州,吃兩天帶魚再飛回去,過著“有閒階級”的低配版梁朝偉的生活。

帶魚怎麼做好吃?


這樣的幹炸帶魚,其實做起來很簡單。帶魚處理完畢後放入蔥薑蒜,料酒、生抽、鹽,撒少許胡椒粉和花椒,翻勻後醃製25—30分鐘,吸乾水分後放入油鍋,中火炸至金黃即可。


再也不用打飛的去杭州啦!

小二做美食
2019-02-04

關注劉二娃做菜,瞭解更多做川菜方法。15年從業經驗分享做菜技巧,帶你玩轉吃與喝

最常見的做法是紅燒帶魚或者油炸帶魚,但這些做法太普通,沒有特色。我今天給大家分享兩種祕製做法,這兩種做法是我前幾天在一個廚師交流會上跟一個廚師大佬偷偷學的。

一、帶魚雞蛋羹
帶魚怎麼做好吃?

1.把帶魚頭和尾切下不要,其餘的可以切成塊,然後放鍋裡蒸,蒸之前可以放點鹽、料酒、薑片、蔥段在帶魚身上去腥味

2.準備1-2個雞蛋,打散攪勻,放點花椒麵、胡椒粉在裡面,再攪勻備用

3.把蒸好的帶魚去骨,只要帶魚肉,然後把帶魚肉攪碎,有點像胡蘿蔔泥那種)

4.把攪碎的帶魚肉倒進之前備好的雞蛋液裡,再把雞蛋液放進鍋裡蒸(記得用小火)熟了出鍋即可。

帶魚雞蛋羹的營養價值非常高,很多寶媽會在早上做給孩子吃,而且操作起來也很方便,你不妨試著給孩子做一次試試。

二、烤帶魚

帶魚怎麼做好吃?

一聽名字就知道這菜特下酒。沒錯,帶魚烤著吃那簡直只有神仙才能吃到的東西,因為這種做法一般人是不會知道的。在燒烤店為什麼很少看見烤帶魚,因為成本太高,幾乎沒什麼利潤,而且又不會烤,所以很多燒烤店是拒絕賣烤帶魚的。

1.把帶魚解凍後同樣剪掉頭和尾,用蔥、姜、鹽料酒醃製30分鐘

2.醃好後倒入辣椒麵、十三香、胡椒粉、燒烤料、五香粉再醃製30分鐘

3.最後放進烤箱裡烤10分鐘,拿出來撒上孜然粉就可以吃了。

帶魚用這兩種做法做,比什麼紅燒啊、油炸啊好吃多了,你家如果有帶魚記得回家試試,不好吃,我賠你帶魚。
帶魚怎麼做好吃?

關注劉二娃做菜,瞭解更多做川菜方法。15年從業經驗分享做菜技巧,帶你玩轉吃與喝。

小朱私厨
2019-02-01

謝謝邀請

怎麼好吃根據您個人口味和喜好

帶魚怎麼做好吃?

帶魚做法

紅燒帶魚、炸帶魚、酥帶魚、糖醋帶魚等等

帶魚沒有油脂,做紅燒帶魚可以適當加些五花肉,讓帶魚吸收五花肉的油脂更美味。

做酥帶魚要選擇相對較窄的帶魚更合適。

帶魚外的白色儘量去除乾淨,腥味較大,吃了也吸收不了。

帶魚怎麼做好吃?

炸帶魚,提前醃製帶魚,碼入味道

1、直接下鍋炸

2、裹乾麵粉或者麵糊

3、裹澱粉

4、裹雞蛋液加麵粉或澱粉

5、炸好的帶魚可以再進行二次燒製,進行勾芡

6、勾芡澆汁,鹹口、酸甜、辣味等

7、帶魚裹一層面粉、澱粉或雞蛋液炸出來的帶魚水分流失少,口感更嫩。

帶魚怎麼做好吃?

上班族52001251367
2019-01-31

紫蘇焗帶魚–材料;帶魚一條清理乾淨,切開一段段抹乾水份(嘴至眼睛一小段斬開棄之,切4釐米長左右),用少許鹽、客家娘酒醃製10分鐘。調味料;鹽、白糖、有機醬油、牛油、客家娘酒、白蘭地。料頭;本地紫蘇少許切絲、香花菜切絲(九層塔)、蒜蓉。做法:用平底鍋燒至5成熱,倒入少許花生油,調小火將帶魚放入煎至兩面微金黃,下入少許牛油,鍋邊灑入少許白蘭地增香,再反覆煎至兩面金黃夾起待用。另熱鍋下入蒜蓉慢火炒香,放入香花菜絲(九層塔)、紫蘇絲炒香,倒入60克純淨水,下入少許鹽、白糖、有機醬油調味,燒開後放入煎好的帶魚鋪平,加蓋慢火焗一分鐘,開蓋將帶魚翻過來,加蓋再焗一分鐘至收汁就可以出鍋喇。效果:香味濃郁美味,下酒下飯菜

定格瞬间美
2019-01-30

帶魚怎麼做好吃?

帶魚怎麼做好吃?

帶魚怎麼做好吃?



帶魚本身屬於海魚的一種,它集維生素D、維生素A、蛋白質以及磷、鉀、鐵等多種營養物質於一身。春節期間,正是撒開了歡吃帶魚的季節,而油炸是它最常見的做法。

帶魚洗淨切段放盆中放黃酒少許,鹽適量,蔥段,薑片,生抽少許,抓勻醃製20分鐘入味再幹炸,外脆裡嫩,鮮香口可,其他調味香料儘量不放而突出帶魚本身的鮮香

喝酒,喝粥,下飯,零食皆相宜。

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