四川人都是怎麼吃兔子的？

四川人吃兔子，有很多種吃法，其中最經典的是老媽兔頭，第二經典的是手撕烤兔，排第三的應該是幹鍋兔。在此我把幹鍋兔的做法分享給各位，大家可在家嘗試，做一次營養美味的兔子菜。

幹鍋兔是利用素有“美容肉”之名的兔肉為原料，調以麻辣味型，採用幹鍋的製作方法制成的一款深受大多數消費者喜愛的菜品。

標準

色澤棕紅、質地幹香、鹹鮮麻辣味濃郁。

原料

主料：兔肉250 g。

輔料：洋蔥50 g、青椒50 g、紅甜椒50 g、、芹菜50 g、香菜節10 g、酥花仁30 g。

調料：薑片5 g、蒜片10 g、蔥丁20 g、八角1粒、幹辣椒節10 g、花椒2 g、郫縣豆瓣30 g、精鹽1 g、味精2 g、雞精2 g、醬油5 g、料酒10 g、鮮湯25 g、香油5 g、色拉油70 g。

1、初加工，5分鐘，原料清洗整理符合要求。

2、刀工，3分鐘，兔肉切成62.5px見方的兔塊；洋蔥切為125px長的菱形；青椒、紅甜椒切成125px長的菱形塊；酥花仁去皮衣、芹菜切成50px長的節。

3、配菜，1分鐘，將各種加工處理好的原料按要求放在圓盤中。

4、碼味，10分鐘，兔塊用精鹽1g、料酒5g醃漬入味10分鐘。

5、過油，8分鐘，兔塊放入150℃熱油中炸至定型；

6、烹製，3分鐘，鍋中燒油70g至160℃時放入兔塊250g煸炒至油變清亮，兔幹香、放入幹辣椒節10g、花椒2g、八角1粒炒出香味；放入郫縣豆瓣30g炒香出色，放入薑片5g、蔥丁20g、蒜片10g炒香，放入青椒、紅甜椒塊100g炒香，放入洋蔥50g、芹菜50g炒勻，烹入料酒5g、醬油5g，摻入鮮湯25g，調入味精2g、雞精2g炒勻，放入鍋仔內，撒酥花仁粒30g、香菜節10g、香油5g即可。

說起川菜，無論是魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等家常菜，還是又麻又辣的火鍋，每一個吃貨都忍不住回憶起味蕾被刺激時的美妙時光。

四川人天生是家常菜料理師，又麻又辣又油大的川菜非常能刺激人的食慾，所以川菜現在幾乎是無往不利，從南到北，從東到西，從沿海到內陸，從平原到高原，隨處可見川菜的影子。

可是，大多數外地人恐怕不知道，四川人對一種長相可愛的動物作為食物的鐘愛，超乎所有人的想象。你或許偶爾聽說過雙流兔頭、纏絲兔，但是，你恐怕不知道的是，四川人在日常生活中幾乎無兔肉不歡。

雙流兔頭

四川人究竟有多愛吃兔子肉？

說出來可能超乎你的想象。

據統計，2016年四川共銷售兔子近3億隻，佔全國市場近七成，平均每秒九隻，本地兔子不夠吃，每年還要從外地購買近億隻兔子用來製作美食。

在四川，有無兔不成席的說法。

纏絲兔

和別地不同，四川的菜市場、超市、飯館，兔肉隨處可見，廣為熟知的“雙流老媽兔頭”、“廣漢纏絲兔”、“涼拌兔丁”、“冷吃兔”等十幾種兔肉的做法，依然滿足不了本地食客挑剔的味蕾。

在成都，不會做兔子肉的廚師，不是好廚師，做不好兔子肉的餐館，不是好餐館。會做兔子肉，幾乎是四川美食家的入門券。

或許，在許多人看來，兔子長相可愛，怎麼忍心吃掉呢。可是在四川人眼裡，兔肉卻是最好的食材。

《撒嬌女人最好命》劇照

事實上，兔肉是營養豐富的肉製品，有高蛋白、高賴氨酸、高煙酸、高卵磷脂、易消化、低脂肪、低膽固醇、低熱量的優點，素有“葷中之素”的說法。

兔肉肉質細嫩、味美香濃、久食不膩，所以作為天生的美食家，四川人愛吃兔兔。更何況，兔子繁殖、生長快，吃草，養殖成本低，出肉多，再加上四川人會料理，將兔肉的缺點，如土腥味、肉質比較柴等問題處理得很好，就可以放心大膽地享用美味了。

在四川，光兔頭的做法就有：五香兔頭、麻辣兔頭、香辣兔頭、手撕兔頭、啤酒兔頭、魚香兔頭、火鍋兔頭等多種，滿足了多種口味。下一次到四川，一定要品嚐一下美味多變的兔頭、兔肉啊。

火鍋兔頭

但是，也有很多地方接受不了吃兔肉。據臺灣媒體報道，臺灣曾有五星級飯店推出兔頭料理，結果遭到抗議後停止出售，因為多數臺灣人認為，“兔子很可愛，怎麼吃？”

不過，在歐洲，兔子也是很普遍的食材，一般的肉鋪和超市都能買到處理好的兔肉。