南方人到東北最該吃的接地氣百姓美食,首推酸菜湯,還得是小店的
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老商
1/13 南方朋友老問我:“去你們東北,你說最接地氣的美食有哪幾樣是必吃的?”,相信每個東北人都有自己的答案,我呢,愛去偏街深巷裡找那種老百姓吃得起也吃得香的東西,今天推薦的是我心目中的A答案:酸菜湯……
2/13 酸菜是東北人從小就吃的東西,我們這代人,小時候吃是因為除了它沒別的可吃,長大後還吃是因為舌苔記憶再加上舌尖眷戀,走到哪兒都惦記著這口家鄉味兒,離開瀋陽的那天,我拒絕了親朋好友的邀請,又來到一家小酸菜湯館子,想安安靜靜地再品一次外地吃不到的這一口,中午11點剛過,小店就快坐滿了。
3/13 老來老來,店裡的黑話也熟了:“小酸、小壇、茄子、倆米飯”,酸菜湯店通常品類並不多,菜色也夠家常,而且有大小份可選,這樣,就算是一個人,也無須多慮吃不了。
4/13 鎮店之寶務必熬燉成精才拿得出手,扛得起招牌……酸菜湯這東西沒啥么蛾子,只要肉好、酸菜好、火候好,想不好喝都難,去店裡吃還有一點好:氛圍好,你想啊,那麼多人和你一起拿個大鐵勺子呼嚕呼嚕連吃帶喝,集群效應在那兒,瞬間都覺得好吃好幾倍。
5/13 壇肉無功無過並不驚豔,但每次都點它,因為吧,其實是想要那口湯泡飯吃,也許肉的靈魂都跑到湯裡了,這肉雖瞅著秀色可餐,其實味兒平平,也許肉只是湯汁的引子吧。
6/13 酸菜湯裡通常有三件鎮碗之寶:酸菜、血腸、五花肉……肉片一定要薄,不宜太肥,最好是吃糧食的土豬,這樣久燉之後的肉片顫巍巍的,酥而不爛,入口後肥的瞬間化為無形,只剩瘦的部分在舌尖流轉,並不用過分咀嚼,但肉香一定不能含糊,該在的還得在……
7/13 點了個燴茄子,這貨也是燉出來的,就是夏天東北老百姓家裡最常做的茄子燉土豆,茄子和土豆已經分不清誰是誰,撒上生的蒜末或青蒜段,拌飯吃,每一口都是莫大享受,更是家的味道。
8/13 鄰桌兩位姑娘點的也是酸菜湯,倆人點一份大酸,送兩碟蒜醬,用來蘸血腸和五花肉片吃,既解膩,又提升口舌體驗,在酸菜湯裡浮沉多時的血腸和肉本已血性折半,讓蒜一激,頓時又如虎添翼了,平平中增添一抹刺激……
9/13 吃這接地氣的東西,最好咱也用接地氣的傢伙什兒--長柄大鐵勺子,別看幾毛錢一個,在飯、湯、菜、醬之間穿梭得那是遊刃有餘,而且吃著也趕勁啊,想撈菜撈菜,想撇湯撇湯,多靈活……
10/13 壇肉湯雖好吃,但肉也別浪費,實在不行就讓它在蒜醬裡打個滾兒吧,蒜解一切肉膩,吃的時候美味,吃完還幫助消化,就是那味兒吧,夠讓人喝一壺的,相親的話,就別選這館子了……
11/13 大冷的天,來一碗燙嘴的酸菜湯,趁熱喝湯吃肉撈酸菜,配著大米飯,那真真是一種東北特有的享受,腦門子出汗是標配,後悔沒帶不掉渣的餐巾紙,這貨擦完汗,都成聖誕老人了,一臉白毛……
12/13 光盤是對美食最大的尊重,今天不夠尊重是因為距離上頓飯才間隔兩個半小時,罪過……搶時間也得再來碗酸菜湯,吃飽喝足了就要走了,無論走到哪兒,最美味的永遠是家裡的味道,只要合自己的口,那就是世上最牛的美食,與價格無關。
13/13 南方朋友有機會來俺們玩兒,一定要找一個人多的小館子,來上一小碗酸菜湯,配個米飯或油餅、筋餅,嘗一嘗東北人愛吃的味道,吃得慣咱就繼續吃,吃不慣,那也當體驗了,一方水土養一方人,到哪都是這個理兒。
2019-06-13

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