什麼是赤霞珠？

赤霞珠Cabernet Sauvignon

赤霞珠的典型特徵：果串緊湊、顆粒小、顏色深，皮厚。

全世界都有廣泛種植葡萄品種，具有釀造頂級葡萄酒的潛力，是許多世界頂級名酒的主要成分，赤霞珠被稱為國際品種，被形象的稱作“葡萄品種之王”。它釀製出的葡萄酒顏色深濃，可進行長時間的浸漬，具有巨大的陳年潛力。

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赤霞珠的香氣

一類香氣：是葡萄本身的水果香氣。就像人的體香一樣，一方水土養育一方人，主要反映不同風土條件下的葡萄本身的特點。

比如：波爾多產區氣候涼爽，赤霞珠葡萄成熟度不夠高，常常帶有青椒、桉樹、青草、橄欖油等植物、草藥味，以及草莓、樹莓、黑加侖等漿果味。加州、澳大利亞、智利等產區氣候溫暖或炎熱，赤霞珠葡萄成熟度高，常常帶有黑莓、黑櫻桃等黑色水果，甚至果醬的味道。

二類香氣：葡萄酒在釀造中的酵母和橡木桶香氣。這個香氣就像一個孩子長大的過程一樣，他的好壞和成長的環境直接相關。這種香氣包括一類香氣與酵母或其它細菌接觸後演化的香氣，還包括橡木接觸蘋果酸乳酸發酵和酒泥接觸產生的香氣。

赤霞珠在橡木桶中熟成，從中獲得丁香、肉桂等香料味。橡木桶根據產地可分為法國桶、美國桶和匈牙利桶；根據烘烤程度又可分為輕度烘烤、中度烘烤和重度烘烤。不同種類的橡木賦予葡萄酒不同的特點。

例如，輕度烘烤的法國桶能夠賦予赤霞珠葡萄酒榛子、可可、香草和雪松的味道；重度烘烤的橡木桶能夠賦予葡萄酒咖啡、焦炭和煙燻的味道；美國橡木桶能夠賦予葡萄酒椰子、甜香草的味道。

三類香氣：瓶中陳年的過程中發展出來的香氣。赤霞珠葡萄酒中的分子與微量氧氣作用，發展出蘑菇、皮革、菸草、草木灰的味道。這類香氣如果過於突出，會令人不悅。隨著瓶中陳年，三類香氣越來越突出，而水果風味會逐漸散失。

優質的赤霞珠葡萄酒在發展至一定階段，一類、二類、三類香氣達至平衡，這三類香氣同時出現使葡萄酒最為複雜，能為酒客帶來極致享受。

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赤霞珠優質產區

一、法國波爾多：

算得上是赤霞珠Cabernet Sauvignon在全球最具影響力的產區，但波爾多的赤霞珠卻集中在左岸，這主要與土壤和氣候有關係，赤霞珠需要溫和的氣候和蓄溫的土壤，在左岸的Haut Medoc 具備了這2個條件，當年這裡一片灘塗之地，經過改造，如今已是登峰造極。5大名莊在此，1855年分級當中的酒莊基本上都是以赤霞珠為主要品種。也是赤霞珠名望之地。

二、澳大利亞：

南澳的庫拉瓦拉屬於地中海內陸氣候，葡萄能夠成熟，獨特的礦物質土壤加上適宜的氣候，使庫拉瓦拉赤霞珠濃郁富含礦物風格，同時久存，優雅。

三、美國加州：

納帕峽谷1976年納帕的赤霞珠打敗法國波爾多的那場戰役，使加州赤霞珠名氣享譽世界。納帕山谷出產的葡萄酒不到加州產量的百分之四，但納帕葡萄酒的名氣之高，常常被視為加州葡萄酒的代名詞。而在納帕山谷的眾多葡萄酒中，表現最好，也最膾炙人口的是以赤霞珠釀造而成的納帕紅酒。今日加州葡萄酒可以得到如此多的注意和讚賞，絕對要歸功於那些產自納帕谷的赤霞珠紅酒。無可置疑的，納帕赤霞珠已經成為世界頂級酒中的經典之一。

四、智利：

麥坡谷最好的赤霞珠大多產於緊鄰安第斯山脈的山麓地帶，很多優質的赤霞珠種植園建在山麓小丘，在那裡它們的根部深入貧瘠、多岩石的土壤，它們的葉子隨著微風不停地搖擺，一串串的葡萄在晴朗無雲的天空下成熟。這些貧瘠的條件恰恰為葡萄生長提供了有利的條件，降低了病蟲害的發生以及植物本身多餘的消耗，有利於葡萄色澤、香氣、酸度和風味的累積。

五、其他：

意大利的托斯卡納、西班牙的加泰羅利亞等，更多的優質產區等著你的味蕾發掘。

三類香氣：瓶中陳年的過程中發展出來的香氣。赤霞珠葡萄酒中的分子與微量氧氣作用，發展出蘑菇、皮革、菸草、草木灰的味道。這類香氣如果過於突出，會令人不悅。隨著瓶中陳年，三類香氣越來越突出，而水果風味會逐漸散失。

赤珠霞

別名：Bidure、Burdeos Tinto

原產地：關於赤霞珠的原產地有三種說法

1.普遍認為羅馬時代的比圖裡卡（Biturica）葡萄就是赤霞珠。

2.法國南部、西班牙北部（埃布羅河流域）、波爾多。

3.17世紀，由法國西南部的品麗珠（Cabernet Franc）與長相思（Sauvignon Blanc）自然交配而成。主要栽種區域：

法國、保加利亞、羅馬利亞、智利、美國加州、澳大利亞。

又名解百納。原產法國，亞歐種，赤霞珠是世界範圍內都廣泛種植的紅酒釀酒葡萄品種。我國於1892年由西歐引入山東煙臺，1980年後又多次從法國引入北京、沙城、新疆和青島等地。目前山東煙臺、青島兩市有較大面積的栽培。河北、河南、陝西和北京等地也有栽培。 嫩梢綠色。幼葉橙紅色。一年生枝褐色。成齡葉片小、心臟形，葉柄窪多為閉合橢圓形，秋葉鮮紅色。兩性花。果穗中，圓錐形有歧肩。果粒著生中，粒中，近圓形，紫黑色。百粒重180~250g，每果有種子1~2粒，汁多，具有典型解百納香型（生草味）。漿果含糖量160~200h/L，含酸量6~7.5g/L，出汁率75~80%，所釀之酒寶石紅色，醇和協調，酒體豐實，具獨特風味，香氣完整，回味長。

法國波爾多地區在傳統觀念裡被賦予女性化的印象，而赤霞珠是這個地區主要葡萄品種之一。它富含口感銳利的單寧，經過長時間的“香氣封鎖”，銳利的澀味會逐漸變得平衡而緻密。而經過長時間熟成的赤霞珠能營造出彷彿天鵝絨絲綢般的口感，宛如貴夫人一般。

法國波爾多葡萄園

18世紀後半期，法國國王的情人龐巴度夫人與心腹康帝公爵曾爆發過一場戰爭，這場戰爭最終以康帝公爵的凱旋而結束。而戰敗的龐巴度夫人為了發洩心中的怨氣，將波爾多的拉斐爾酒莊（Chateau Lafite Rothschild）作為凡爾賽宮的御用酒莊。這段逸聞徹底讓“波爾多=貴夫人”的形象深入人心。

康帝公爵龐巴度夫人康帝公爵

拉菲爾酒莊

隨著19世紀的那場根瘤蚜病毒對歐洲葡萄園的席捲，赤霞珠被帶到了智利。在智利，赤霞珠葡萄酒以其隨和迷人、高貴優雅的特性，可算得上“葡萄酒之星”。

智利葡萄種植區

在智利中央山谷溫暖乾燥的氣候裡，智利的赤霞珠得到了良好的栽培。在葡萄酒的風格上體現出鮮明的特性：比如年輕的赤霞珠葡萄酒，以其單寧的澀感和豐滿厚重的酒體，對烤肉和濃稠菜餚“情有獨鍾”；而經成年的赤霞珠葡萄酒，與其搭配的菜餚卻十分簡單。