油炸臭豆腐的做法？

步驟1

將豆腐切成1~1.5釐米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好後太乾）

步驟2

將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會

步驟3

取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產臭豆腐，盒裡的每一塊都是單獨真空包裝的

步驟4

將裡面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁

步驟5

將豆腐塊放入一個乾淨的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了

步驟6

將豆腐塊醃製20分鐘後再炸，醃的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中醃製儲存時間長一些

步驟7

炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊）都放入碗中壓碎拌勻，如果太乾可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀

步驟8

炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮後放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀麵杖擀成粉狀，帶點細小的顆粒也沒關係

步驟9

將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了

步驟10

將乾淨的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度），將醃好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋裡少放一些油，可以分幾次炸完，因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用，放的油多就浪費了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥裡嫩

步驟11

將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹籤子上，然後將兩面都刷上之前做好的醬料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據自己的喜好決定量的多少）；家裡自己吃可以不用竹籤子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了

步驟12

然後在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了

油炸臭豆腐，我想愛吃這口的人不在少數，這也是小編很愛吃的一種小吃。雖說味道聞起來有些人會覺得受不了，但是對於愛吃的人來說，越臭代表越正宗，吃起來也就越香。下面小編就來向大家介紹一下湘油炸臭豆腐的做法，怎麼做油炸臭豆腐。

製作要訣：

1、臭豆腐是湖南省傳統小吃產品，其外焦、內嫩、香辣的獨特風味，深受國內外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察製作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣；

2、滷水的製作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200克、青礬100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、茅臺酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。滷水切勿沾油，要注意清潔衛生，防止雜物混人，而且要根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。連續使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和鹼），同時要注意經常留老滷水（越久越好）。檢驗滷水的正常標準是要發酵，如果不發酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用於淨火磚燒紅，放在滷水內，促使發酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發酵後不致變味（每次浸泡的取出後，滷水內應加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）；

3、因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；

4、用滷水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3至5小時，夏季1至2小時，冬季6至10小時；

5、炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準。

做法：

1、將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻；

2、再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；

3、滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內；

4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；

5、將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出；

6、瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。

製作材料：

主料：豆腐(北)1000克

調料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克

特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦裡嫩，香辣味美。

湘菜的做法，怎麼做油炸臭豆腐？相信看了上面的內容之後，大家都知道怎麼才才能做出比較正宗的臭豆腐，那麼愛吃的人可一定要好好記住，沒事為自己來上一份吧。