東北人家裡來了日本女人,賢惠做日本家常菜,雖然吃不飽但挺好吃
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老商
1/17 作為一個從小就對吃痴迷又鑽研的人,總是對沒吃過的東西有無限的求知慾,比如常常在日本電影裡出現的可樂餅,在影片裡,它通常出現在便利店的玻璃保溫箱裡,或是媽媽的廚房中,通體金黃地臥在黑色金屬網上,主人公一口下去,咔嚓一聲脆響,我這喉嚨也跟著咕嚕一聲,嚥下一口飽含想象力的口水……
2/17 我出院後,家裡迎來一位日本女客人,她得知我對可樂餅的嚮往後,在某一天決定讓夢想照進我的現實,放出豪言:讓我吃到山一樣的可樂餅,一次吃個夠……並且告訴我:可樂餅和可樂沒一毛錢關係,這是法語發音,因為和可樂的發音很像,就索性叫了可樂餅。
3/17 做法簡單但是繁複:將土豆煮熟剝皮,壓成泥;洋蔥切碎油裡煸熟放涼;土豆泥和洋蔥碎加鹽、黑胡椒、肉末充分攪拌後捏成橢圓形餅,接下去餅要洗三個澡:先裹乾麵,再衝進雞蛋液,最後粘一身麵包糠,縱身一躍,扎進油鍋,瘋狂地被炸……
4/17 出來就出落成這樣了……三個澡給了可樂餅一個酥脆金黃的外殼,剛出鍋時它周身冒著油泡兒,湊近了聞,炸物特有的油香讓人迷醉,耳朵裡還傳來餅內細微的滋滋聲,看來這身黃金甲很適合冬天穿,它很保溫哪……
5/17 來,咱走一個,趁著燙嘴……發沒發現,炸的東西最好吃的時候便是剛出鍋那一瞬,用巨饕蔡瀾的話來說,這叫保持“鑊氣”,此時的口感、喉感起碼是最好的,就著電影片段,我咔嚓一口咬下去,嚯,真燙,真脆,真香,表皮咱不表了,因為不稀奇,咱說它的芯兒:那個綿密,那個清新,那個原始……
6/17 土豆、洋蔥、肉末就像本來就該結合在一起的天作之合,已經分不清彼此,滋味也全然融合,有點兒像中國的土豆餅,但比那個細膩,沒有了蔥薑蒜的干擾,土豆擔綱主角,真真也是實至名歸,它做到了既吸收輔料的滋味,又唯我獨尊,蘸不蘸醬都好吃,尤其配飯,那種噎人的喉感讓人特別有安全感,嚥下去,整一口味增湯,氣兒就順了……
7/17 日本人的飲食通常精緻而簡單,比如吃可樂餅,最多再做一個湯、一個菜,配米飯,就是一頓了,這是日本版的減配地二鮮(少了土豆),茄子和青椒段也在油裡炸過,然後浸泡在湯汁裡,湯用味淋、醬油、木魚花整的,挺鮮靈兒,作為東北吃貨,這道菜深得我心,像跑調兒的東北家常辣椒燉茄子,甜滋滋嘚。
8/17 日本煎餃,也不道這手法捏起來會不會手指頭抽筋,反正我是整不了這樣嬸兒的,因為要煎,所以所有的餃子都賊懶,裡倒歪斜地躺在那兒……餡兒是萬年不變的白菜豬肉,偶爾白菜實在缺席,就用它的近親捲心菜頂上,味兒清淡,因為不加十三香這些香料,只有醬油、鹽、姜。
9/17 別看餃子懶點兒,架不住吃的人勤快,個頭不大,更利於一口一個,跟流水線似的,人家手抽筋捏出來的餃子,因為好吃和嘴急,沒能喚醒半點兒惻隱之心,舔個臉不到十分鐘就吃了一盤半。
10/17 這位女客人叫幸子,她曾有過一箇中國男友,她用這些自己改良過的料理,在異國他鄉為他們的日子填充幸福感,偶爾下午茶時,她還會做一些甜品,比如多納滋(甜甜圈)、冰淇淋、cheese蛋糕等……
11/17 她自嘲這叫摸黑料理,因為是看媽媽做之後,又加上自己的心得鼓秋出來的新料理,我問為啥不開燈,整的甜甜圈連個圈都沒有……她說圈不圈不重要,關鍵是味道,而且一瞅外形,一般人根本猜不出這是啥東西(我把“馬糞蛋上霜”嚥了回去),帶著好奇心去品嚐,更增添樂趣。
12/17 吃著像煊版的東北炸乾果,乾果裡頭多放點兒雞蛋,用油煎,就能出來這效果,大家可以試試,挺適合配咖啡或茶。
13/17 偶爾幸子整出來的摸黑料理讓我虎軀一震,比如這個三文魚燉大白菜……哈哈哈哈,雖然吃著確實很好吃,但這倆食材咋看都不像一個隊伍的,有點兒癩蛤蟆和天鵝喜結連理的感腳。
14/17 鬆餅,這個零難度,摁下不表,瞅著很好吃嚎?味道確實不錯,就是有點兒膩,我鳥悄兒地配榨菜吃……
15/17 蔬菜版天婦羅和炸雞,只要能吃的蔬菜就可以做天婦羅,吃下來一圈,我總結了幾樣比較優秀的菜有:南瓜、地瓜、蘑菇類、洋蔥、蘇子葉……炸的東西好吃是好吃,但吃著吃著就頂住了,完了還餓,要不土了吧唧的我還是來碗大碴粥就小鹹黃瓜吧……
16/17 日式菜煎餅,鍋裡放油,放捲心菜絲、雞蛋和麵糊糊一烙,就妥了,這要在東北,肯定是整個大盤子,一張餅摞一張餅,摞挺老高……雖然賊拉好吃,但是因為沒有擺盤和量過大,顯得沒品,幸子整餅,就一人一張,完了上面擠上蛋黃醬和蔬菜醬油汁,瞅著挺高級,吃不飽的話,就多擠點兒醬或多喝兩碗味增湯填縫唄。
17/17 後來家裡來一位日本茶道老師,大夏天35度,穿著和服,我也是真服,問她要不要吃日本家鄉菜,她竟要吃中國菜,尤其熱愛我做的缽缽雞,雖然很多汗柱子都順著和服領子優雅地淌下去了,但她依然不停地點頭說:“真的好吃,謝謝”,我也得回禮啊,這老腰哈的……在哈腰時我腦海裡總冒出一個場景:倆人因為鞠躬離得太近,腦袋雙雙撞個大包,……
2019-07-29

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