很香的辣椒油怎麼製作？

相信大家都對辣椒油感到非常熟悉，辣椒油可是川菜中最受歡迎的一種調味品了，它的主要配料就是辣椒和香料，再加上油一起做好的。好的辣椒油吃起來辣而不烈，香而不膩，不管是用來拌麵，還是用來炒菜，都非常好吃。而且辣椒油不僅僅口感很棒，對人體會有好多有利的作用，可以加速人體新陳代謝，增強體力，降低膽固醇等等。

現在人們吃的辣椒油基本都是去超市裡面買的，但是大部分買的辣椒油，並不是很正宗，口感當然也不好。畢竟廠家都是為了賺錢，為了利潤，會加上很多添加劑，在原料上也會缺斤少兩等等。所以買來的辣椒油雖然看起來色澤鮮亮，但是口感並不好，而且也不怎麼健康。

其實辣椒油的做法也是比較簡單的，但是很多人做出來的並不好吃，因為想要把辣椒油做好，還得需要幾個技巧。很多人只是單純的覺得把製作辣椒油所需要的辣椒等香料放進碗裡，然後再到上點熱油就行了，怪不得做出來不好吃。那麼辣椒油到底應該怎麼做呢？下面就是正確方法：

正宗辣椒油

配料：適量小米椒，少量桂皮，少量洋蔥。千里香大蔥，花椒，生薑，草果，八角，甘草，香葉，食鹽，食用油

具體步驟：

一、首先把準備好的小米椒，小茴香，八角，香葉，桂皮，千里香，草果和花椒都用清水沖洗一遍，因為這些配料的表面會有很多灰塵，把上面的雜質和灰塵洗淨之後把水分瀝乾。

二、打開小火把鍋燒熱，然後把清洗乾淨的香料放進鍋裡，翻炒大約三分鐘，都聞到鍋裡的香料有了香味之後就倒出來。

三、香料炒好之後冷卻，放進攪拌機裡面，攪拌成末。準備一個碗，把香料末放進去，再放上食鹽和乾草攪拌均勻。

四、把食用油倒進鍋內燒熱，把油溫燒到七八成熱時，把大蔥，洋蔥，還有生薑放進去，轉成中火翻炒四五分鐘，等變黃之後關火。

五、把鍋裡的食材都撈出來，等油溫冷卻到七八成熱時，用勺子把熱油澆進碗裡去，澆的過程中要不斷用筷子攪拌。等鍋裡的油溫冷卻到五成熱時，全都倒進碗裡，然後把碗密封起來，等一晚上之後，美味的辣椒油就做好了。

因為只用熱油不能吧香料中的香味完全激發出來，所以說做辣椒油的時候，不能直接把熱油倒進香料裡面，要先把香料放進鍋裡炒一遍，這樣就能讓辣椒油更香更紅。@弘揚紫砂文化

很香的辣椒油怎麼製作？感謝邀請回答這個問題！在川菜製作當中辣椒油的運用非常廣泛，特別是涼菜的製作，川式麵條的調味。在四川一般稱之為紅油，對於拌菜拌麵，紅油起著關建性的作用。紅油的顏色好不好？辣椒的香味夠不夠？辣椒的辣味如何？都非常重要！所以辣椒油的製作過程，應從先選料開始，再有好的煉製方法，才能製作出色、香、味具全的辣椒油。

辣椒油的選料和製作方法：

一，選料：如果是酒店或大型餐飲，辣椒油要煉製兩種，一種用二荊條辣椒煉製，一種用朝天椒煉製，二荊條辣椒微辣香味稍重，朝天椒香味稍差辣味較足，拌涼菜就能分別合理使用。

如煉製一種辣椒油，兩種辣椒應按比例混合用，一般是4比6，朝天椒四，二荊條6。菜仔油的選用，四川人稱青油，以黃菜仔油為佳，最好是當年新榨油。

二，製作材料：菜仔油5斤，朝天椒碎4兩，二荊條碎6兩（注，油和辣椒碎的比例是5比1），八角3克，桂皮3克，香葉5片，花椒顆3克，大蔥段100克，薑片80克，白芝麻1兩。

三，製作流程：開火菜仔油入鍋，油溫燒至7成油，菜油表面油泡散盡，油溫210度左右關火，先下蔥段，薑片，再下香料，材料炸至幹黃，將香味激出全部撈出。辣椒麵入油缸，放入白芝麻，髙溫先舀兩匙熱油，將辣椒麵拌勻，觀察顏色和香味，繼續加入熱油攪拌，油溫是由高後慢慢降低，油溫150度左右將油全部倒入，再次攪拌後，蓋上蓋靜置24小時以後即可使用。

你好，我是食在雲野。遊蕩在雲南山野之間，尋覓山野美味，分享鄉野鄉趣。

辣椒油，根據地域不同，製作的方法都不一樣。各有各自習慣與的配方！

辣椒油要做的很香，紅油誘人！原料必須下足功夫。

第一個方法，一般商用或者是大量製作時候使用。西北地區油潑辣椒的製作方法！

配料有，辣椒麵，芹菜，大蔥，洋蔥！

取一大鍋，倒入適量的香油。加熱至70度，放入芹菜，蔥，洋蔥炸幹，炸出香味撈出！

取一個大碗，倒入半碗辣椒麵。先倒入少量加熱的油攪拌均勻，在把剩下的油全部倒入攪拌！這個方法比較適合商家或者需要大量辣椒油的做法。

自己在家，少量製作可以使用以下方法。

辣椒麵或者胡辣椒麵（炭火烤過或炒過的辣椒碾碎而成，味道會更香），蒜沫，花椒，豆瓣醬，食用油。鍋中倒入食用油，大火加熱至油冒煙。取一個小碗，碗中放入辣椒麵，蒜沫，花椒，豆瓣醬，鹽。分兩次，倒入加熱過的油。先澆上少量熱油，激發出辣椒與蒜沫的香味。在倒入剩下熱油一起攪拌均勻！滾燙的熱完全激發出了，辣椒蒜沫與豆醬的香味。適合家庭少量製作，方便快捷！

關注食在雲野，分享更多山野美味，鄉野美食！

夏天就要到啦，相信夏天很多親肯定和我一樣，看到那些熱的炒菜啊熱湯啊，就算平時特別喜歡吃，這時候也不知道為什麼就沒食慾了。但是如果能來點酸辣爽口的東西，比如涼皮、涼麵，就會食慾大開了。那麼你知道嗎，這些東西的製作材料中必然少不了一個重要調料，那就是辣椒油。少了辣椒油，其他再豐富的材料也不會有吸引力了。那麼如何在家裡自己做出辣椒油呢？

其實辣椒油最簡單的做法就是，直接把熱過的食用油倒在買來的辣椒麵上。可是如果你買的辣椒麵質量不好，或者進了水分，就不會做的很成功。而且就算你保證了辣椒麵的質量，這麼做出來的辣椒油吃到嘴裡也一定會覺得少了一些東西。如果要做出好吃的精品辣椒油，一定要根據下面這些步驟做。

1、首先，自己做辣椒麵。辣椒的選擇很重要，因為辣椒之間的區別很大，沒有色香味俱全的辣椒。我們可以自己把紅色飽和度高的線椒、香味重的燈籠椒，以及辣味突出的朝天椒混合在一起。還可以用小米椒或者花椒、魔鬼椒來調節適合自己的麻度辣度。把這些辣椒放進菜籽油裡炒幹，但是不要炒焦。

2、把脫離了水分的辣椒撈出來，用研磨機磨一半粗粗的辣椒麵，一半細細的辣椒粉，把兩者混合。

3、如果要做出香味充足的辣椒油，那就一定不能單純的只用加熱過的普通油。在油的選擇上我推薦加熱後香味濃郁的菜籽油。把菜籽油加熱後，加進八角、薑片、蒜、大蔥、陳皮、芹菜、香菜。用油的熱度逼出這些香料的香味。

4、撈出油裡的材料。把熱油倒在混合後的辣椒麵上。簡直香飄萬里啊。

上面就是好吃的辣椒油的做法了，其實雖然材料有點多，但製作工藝並不是很複雜，大家空閒時間可以自己在家做出大量的辣椒油，反正放著也不會變質，以後要吃些涼拌的菜或者拌麵之類的，就可以直接用了，相信那時候一定很有成就感吧！

那麼既然說到這裡，就再為大家介紹一下用辣椒油做的名菜，水煮魚。水煮魚也是我常常在家做的一道菜啦，老公和小孩都愛吃。1、先把黑魚片成魚片。2、鍋裡倒辣椒油，加蔥薑蒜爆炒。3、倒水，煮沸，加魚片。4、最關鍵的一步來啦，把我們提前做好的辣椒油倒進去，再加郫縣豆瓣醬。5、燙一些自己和家人喜歡的食材，比如小青菜、豆腐之類的，就可以出鍋啦！

其實辣椒不光在調味方面是一把手，對於我們的心腦血管健康也很有好處，還可以延年益壽哦，辣味愛好者不妨自己在家試試做辣椒油哦！

喜歡的還請點個贊關注一下哦。

你好，我是果果郭美食記！喜歡營養美味，好看還簡單的美食。

辣椒油是吃辣人士必備的調料，學會這款辣椒油，可以蘸滷牛肉，蘸餃子，可以炒菜，吃麵條，吃雲吞來2勺，都非常開胃。還可以用來做口水雞！

分享下我做過的配方：

材料：

辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，陳醋1克，生抽15克，鹽4克

步驟：

1.除陳醋，生抽以外，把辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，鹽4克混合均勻。

2.熱鍋，倒入250克的食用油，中火燒至冒煙，油溫大概在150度左右，然後關火晾4分鐘，是因為油溫太高直接倒入辣椒粉中，頂部的辣椒粉就容易變黑。

3.辣椒粉分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌勻，再下一次。

4.第二次倒入熱油前倒入陳醋1克，生抽15克，然後倒入熱油。

5.第三次倒入熱油，拌勻，油要高過辣椒粉，到此，萬能的油潑辣子就做好了。

很香的辣椒油應該是香氣濃郁，鮮紅欲滴的，這樣才能讓人胃口大開，炸辣椒油雖然簡單，但要想炸的很香，還是有一定技巧的。

炸辣椒油的方法也有好幾種，我的做法供大家參考哈

放一些調料進去，炸出的辣椒油更香

幹辣椒，蔥段，蒜末，八角，花椒，芝麻等。

1 幹辣椒洗淨晾乾，切碎，家裡有攪拌機最好了，不用弄太細。把切好的辣椒放在一個碗裡，然後把蒜拍碎，香蔥切小段，蒜，蔥，花椒，芝麻都放在辣椒末上。

2 最好用菜籽油，其它的油激發不出香味，油多點，油熱放入八角，（放幾粒按照自己的口味來）用中火加熱至變色，但不要焦黑，等散發出濃郁的香氣時，把八角撈出放入裝有材料的碗中。

3 火可以稍微開大一點，繼續加熱，發現有油煙冒出，即可關火。把鍋內的油全部淋入碗中，攪拌均勻即可。這時你會聽到哧哧的響聲，辣椒末開始冒泡，說明油溫剛好。剎那間，所有的香料香味都被激發出來，香氣濃郁，撲鼻而來。香噴噴的辣椒油就做好了，記得加點鹽。

晾涼以後，裝進玻璃瓶裡，常溫保存就行，有鹽不宜變質。但最好不要一次做的太多。

‖ 小貼示

1 油多點放，要能沒過辣椒。油一定燒熟，味道才好。油溫不要過高，過高會燙焦辣椒，顏色也不好看。

2 也不要過低，油溫過低辣椒的香味不能很好的被激發出來。油溫的火候是關鍵。看到冒煙了就關火，以熱油澆在辣椒末上發出哧哧的響聲，而且冒泡為準。這樣就很香。

辣椒一種原產於墨西哥的作物。目前在中國廣泛分佈種植。

中國做為全世界美食的始祖，把食材的使用發揮到了極致，辣椒也不例外，從主材到配菜、配料，醃製、辣椒醬、辣椒油數不勝數，辣椒油的製作也是天南海北各有各的方法，口味也是千差萬別。這裡給大家介紹下我的做法，自己吃著還行，僅供參考，不接受抬槓。

辣椒油炸的香不香，有幾個關鍵因素，一是辣椒的選擇。籽多的辣椒香味更濃一些。二是油的選擇，南方人喜歡用菜籽油，北方人用色拉油、調合油多一些，根據自己口味吧。三是可以選擇一些天然香料增加香味，如大蔥、洋蔥、香菜、桂皮、香葉等大料。四是火候的把握是最關鍵的，油溫底了不香，太高了炸的糊了有苦味。

製作方法：選擇紅亮飽滿的辣椒，我一般用燈籠椒、朝天椒等品種，用破壁機打碎，可以加入幾粒花椒一起打碎增加辣椒油的香味。起鍋放入食用油，放入蔥花、洋蔥絲、香菜、大料等小火炸香，撈出料渣不用。將油燒到七八成熱，冒青煙就可以了，關火。稍涼涼一下，否則很容易將辣椒炸糊。油溫稍微降低一些後，將熱油分批倒入辣椒粉中，一邊倒一邊攪拌，根據辣椒的色澤，調整加入熱油的速度，棗紅色就可以了。喜歡吃辣椒油的油的用量可以大一些。

用料

辣椒麵250克，菜籽油1500克，鹽5克，草果10克，香葉10克，桂皮10克，花椒5克

八角2個，芝麻30克，花生30克，麻油15克，丁香1-2克，砂仁10克，白蔻3個，

蒜末10克，白糖3克，陳醋5克，麻油15克

辣椒油的做法

大家好我是農家美味哥。

很香的辣椒油怎麼製作呢？辣椒油許多人都吃過，但是肯定每次吃的口味都不一樣，有的香辣可口，有的卻沒什麼味道，這是為什麼呢？追根究底還是步驟和方法錯了。

作為廚師的我，可以說經常製作辣椒油，客人每次都會豎大拇指，因為我的做法簡單，且香味撲鼻。想知道我怎麼操作的小夥伴，隨我一同看下去吧。

首先第一步準備辣椒粉，再準備色拉油、生薑、蔥、芝麻備用（準備這幾種調料即可，多餘的會影響辣椒油的本質）。

第二步燒油，鍋內倒入色拉油，下入生薑蔥炸幹，這樣油內就會有濃濃的蔥姜味，聞起來會特別香。

第三步油溫燒到九成熱（油溫一定要高喲，否則炸不出香味）關火，然後用勺子一勺一勺的澆在辣椒麵上面，中途不停的翻動辣椒麵，防止油溫太高炸糊。

最後就簡單了，放入芝麻調色就可以了。這時候老遠都能聞到辣椒油香味，作為廚師的我，每次都會口水直流。各位覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。

（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）

冬天吃點辣椒油能給自己增加一點熱量，還能給自己增加一些食慾。辣椒有這個美味又辛辣的好吃的配料。就是送飯的冤家？如果說在吃飯的時候配上這一道調料，可能會讓你吃的飯菜更香，而且你的食量也會大增。但是如何去做一道自己放心吃的又特別香，特別辣的辣椒油呢，那麼我就和大家分享一下。

我做辣椒油的時候，一般先切好蔥姜，然後再選一些花椒粒。這時候再把油燒開，把姜蔥花椒粒兒一塊兒放入鍋內。這時候記住油溫已經打開，我們就完全可以把鍋的活停了，然後就用這語文把這蔥姜，花椒粒炸成蔥姜油。然後再把油裡的花椒和蔥姜撈出。
把炸好的蔥姜油撈出來到在碗裡。這時候再把辣椒粉，鹽，蠔油，蒜末等一些配料都和辣椒麵放在一起，擱在碗裡。這時候再把鍋燒熱，把蔥姜油放在鍋裡，繼續再二次加熱。等油溫上來以後再把這熱油澆在辣椒上面。然後再用筷子不停地攪拌。拌好的辣椒麵已經有了香氣的時候，再往辣椒油裡倒入雞精就好了。這晚很香很好吃的辣椒油也就做出來了。