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“好吃莫過餃子”這話我聽過。說老實話，我雖然自詡為吃貨，但餃子卻是我不怎麼喜歡吃的食物之一。

我四、五歲的時候就會包餃子，那時家裡挺窮的，逢年過節才吃餃子。尤其是除夕，要包很多餃子。哥哥弟弟都去和院子裡的孩子們放鞭炮，玩的不著家。我膽子小不敢放鞭炮，也不大敢出門，只好待在家裡和父母包餃子。摘菜、洗菜、和麵、剁餡、調餡、擀皮兒、包、煮…似乎沒完沒了。可能我打小留下了害怕包餃子的後遺症，因而也不怎麼喜歡吃。

自己成家以後，我不會做飯，但包餃子很拿手，打小練就的童子功嘛，可家裡從沒包過餃子，太麻煩。

父母過世以後，再沒有了包餃子的機會。去年冬至，我和妻子到處去找餃子吃卻到處爆滿。無奈找到一家包子店吃了幾個餃子算是應景。

不管是自己包的還是哪裡的餃子，我從不覺得有多好吃。於我而言，吃餃子更多的是一種情懷，是全家人圍坐在一起快樂而又溫馨的場景。

“好吃莫過餃子”，這句話說的太對了，因為我最喜歡吃的就是餃子啦，我是山東人，雖然沒有吃過東北的餃子，但是我特別喜歡吃我家鄉的餃子。都說東北餃子好吃，希望有機會能夠嘗一下。餃子除了好吃以外，它的寓意也特別好，像一個金元寶一樣，寓意著發財，所以不管是過年過節還是招待客人，一般都會上水餃。而且喝酒的人也不乏有很多吃水餃的，有句話叫做“餃子就酒，越過越有”，所以也是驗證了這個說法。我最喜歡吃的水餃是韭菜蝦仁雞蛋的水餃，或者是素餡的韭菜雞蛋木耳也非常喜歡。接下來我就說一下我認為最好吃的水餃做法吧。

準備食材:

韭菜，雞蛋，蝦仁，五香粉，鹽，海鮮醬油，植物油，麵粉。

烹飪步驟:

1. 先把面和出來，麵粉裡面加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，用手揉成均勻光滑的麵糰，蓋上鍋蓋，醒30分鐘。
2. 選擇鮮嫩的韭菜，清洗乾淨，切成小段備用，切的越細越好。
3. 蝦仁提前從冰箱拿出來化凍，然後清洗乾淨，去掉蝦線，切成小塊。
4. 裡面倒入海鮮醬油，五香粉醃製十分鐘。
5. 雞蛋放入碗中，打成蛋液，鍋裡放入植物油燒熱到四成熟，把雞蛋液放入炒香，熟了以後，放在案板上切成小碎沫。
6. 然後放入蝦仁中，加入鹽，植物油，攪拌均勻。
7. 面活好以後，放在案板上撒上一些乾麵粉繼續揉搓，直到把麵粉揉的沒有空氣，外表非常光滑為止。
8. 然後搓成一個又細又長的長條，搓的過程中注意要粗細均勻，這樣切出來的劑子大小才均勻。
9. 切好劑子以後用手按扁，然後擀成中間厚四周薄的麵皮。
10. 在包水餃之前，把韭菜放入蝦仁中攪拌一下，把麵皮裡面包上餡。
11. 鍋裡放入清水大火燒開，這時就把包好的水餃放入鍋中，用鏟子輕輕的推一下，以免粘鍋底。
12. 大火煮，待水餃全部飄起以後，再加入一點涼水，然後重新開鍋，這樣反覆三次就可以用漏勺撈出放入盤中。
    
    

烹飪小提示:

1. 水餃撈出以後不要放在盤子中一直放著，一定要兩個盤子來回倒一下，這樣防止水餃粘連在一起。
2. 準備一個小碗，倒入醋，加幾滴香油，水餃蘸醋特別好吃。
   
   
   

我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

“好吃莫過餃子”這句話很對，我是河南人，但我覺得東北的餃子好吃。

之前大學的時候，勤工儉學，在東北餃子館打工，接觸到東北餃子的製作流程，覺得很厲害，從盤餡，到包餃子，都很速度，那時候我們老闆娘八分鐘包一托盤，大概有一百個餃子，讓我佩服的不行不行的，豬肉大蔥餡、豬肉白菜餡、豬肉韭菜餡、茴香大肉餡、韭菜雞蛋餡的，無論什麼餡都覺得很好吃，本來我對吃就沒有什麼抵抗力，吃過一枚，自從喜歡吃東北餃子，現在哪有東北餃子館，都會解解饞！

心目中最好吃的餃子，是媽媽做的餃子。

還記得小的時候，那時候家裡生活條件不太好，每逢過年過節，媽媽就會買上幾斤羊肉，白蘿蔔，還有大蔥，用她嫻熟的刀法，把羊肉剁成肉餡，把白蘿蔔用熱水焯了，跟羊肉餡兒剁到一塊兒，然後加入大蔥調料等，攪拌成香噴噴的餃子餡。然後開始和麵，揉麵，醒面，擀皮……給我包的是我最愛吃的小老鼠形狀，我一口氣至少能吃三四十個。媽媽包的餃子的味道，才是最好吃的餃子味道。

平日裡，我們想吃餃子的時候，媽媽會給我們包韭菜雞蛋餡的餃子，這也是我最愛吃的。不多說了，我想念我的媽媽，想流淚。

記憶中我覺得還是媽媽包的餃子是最好吃的。親戚朋友家吃過，外面買來吃過，都不如媽媽牌水餃好吃。

讀初中時，地裡農活忙完後，下雨天，我大媽還有村子裡兩個年紀大點的大嬸喜歡到我們家打撲克牌，就是一個下午輸贏三五塊錢的那種。我媽打牌，會安排我剁餡，一般就是韭菜雞蛋的，偶爾也會包一些肉的。我自己把韭菜摘洗乾淨，放在大的案板上切碎，雞蛋炒碎，料調差不多了，我媽他們也散場了。我媽就開始和麵，面和好後用長的擀麵杖擀成一個薄薄的大圓皮，然後把皮摺疊起來，切成寬度相同的長條，再把長條一層層摞起來，然後再用刀切成大小均勻的皮，我們那裡的餃子皮形狀是梯形的，包出來的餃子就是元寶形的。我和媽媽就開始包餃子。這個時候會安排我弟燒水，因為他包的餃子不好看。餃子包好了，就可以下水煮了，煮熟的餃子直接盛在碗裡，連湯帶水的一起吃，我比較喜歡喝餃子湯，甚至把餃子戳破，為的就是湯水更有味。

現在遠嫁了，媽媽也在外地給弟弟帶孩子，很少吃到媽媽包的餃子了，我自己也會包餃子了，雖然餡料比以前更豐盛，可每次吃起來總覺得沒有媽媽包的好吃。不知你是否也有同感。

我說楚香村，希望我的回答可以幫到您！

雖然我吃餃子比較少，但是不得不說，東北的餃子確實好吃，皮薄餡足個頭大。

首先是它的皮，不似家鄉餃子皮那般厚重，而且非常白淨，還十分上口有嚼勁，屬於越嚼越香那一類。

而它的陷，我最愛吃，豬肉大白菜的，一般超市買的或者家裡人包的豬肉大白菜，白菜始終會覺得水汪汪的，吃起來不入口，與餃子皮不搭。而東北的餃子餡，白菜和豬肉進行了完美的融合，吃起來非常棒，配上嚼勁十足的餃子皮，我一次也能吃上五六個。

還是最愛吃自己家裡做的餃子。我是60年代出生的人，小時候吃餃子是算改善生活了！每到星期日，老爸就號召全家人吃餃子，家裡人口多，需要動員全家一起起來做。小時候不懂，覺得可麻煩了。沒辦法，小時候自己說了不算，只能跟著大人幹吧，老爸剁肉餡兒，姐妹們剁白菜，切韭菜。老媽擀皮兒，大家一起，過一會兒就包好了餃子。我有一個同學，特別愛吃我們家的餃子，一到禮拜天就上我們家來串門兒，會跟著一塊做做了以後就在我們家吃了！現如今自己過上了日子，從那個時候學會了包餃子做餡，現在豬肉都是在超市裡讓人家給絞好了，自己回來把白菜韭菜洗乾淨。豬肉餡放上蔥姜，花椒油，放一些味精，再放些香油，鹽，攪拌均勻，然後放韭菜白菜，餡兒就活好了，白麵用涼水和不軟不硬的面，這下就可以包餃子了，這樣做出來的餃子，一家人都非常愛吃！

中國十四億人口除了邊疆少數民族外幾乎都經常吃餃子，俗話說“家家吃餃子，一家一個味兒”，人們除了在家自己包餃子外，有時也在外面“餃子館”吃餃子。我在河南鄭州吃過一次“百子獻壽”餃子，讓我驚歎不已。先將一百個顏色各異小餃子煮半熟，然後再用一張大面皮把一百個小餃子包成壽桃狀上鍋蒸熟，端盤上來扒開“壽桃皮”滿滿五顏六色的小餃子滾落出來，煞是好看，不過味道不如外皮驚豔，只是好看而已。在東北瀋陽還吃過“老邊記餃子”，那味道真是不錯，的確是東北老字號精品。不過我更愛吃天津百年清真老字號“白記餃子”，純羊肉餡餃子和西葫羊肉餡餃子堪稱“白記餃子”一絕。

筆者出生在東北，生長在華北，求學在西南，因工作跑過了祖國多地。在眾多的美食之中，餃子絕對是地域分佈最廣泛的一種。

餃子在南北兩地總提升分為兩種，一種是北方代表的餃子，出鍋瀝乾，直接上菜。另一種是南方代表的餃子，出鍋之後放在湯中，稱為湯餃。

除此之外，在烹飪方法上還分為：水餃、蒸餃、炸餃 等等

因為是北方人的緣故，筆者更喜歡交單直接的北方餃子。

在北方，餃子不僅僅是一種食物，還被賦予了更多的文化意義。俗語中“好吃不如餃子”；“上車餃子下車面”；“餃子就酒越喝越有” 等等都是對於餃子的不同場景的應用。

一家人團聚之時，絕大多數北方家庭會以餃子為主。 全家人圍坐一起，全家人動手製作，這是其他菜餚不具備的特點。有人負責和麵，有人負責和餡兒，有人負責擀皮、有人負責包餃子，還有人負責煮。一道道工序下來，往往全家老少都能參與其中。

一度，擀餃子皮的速度成為了北方婆婆考驗新媳婦的第一關。（封建思想有侷限性）

餃子的包制方法幾乎沒有太大差異，差異主要在餡兒上。 筆者記憶中最美的味道還是東北的豬肉酸菜！

東北地區冬天氣候嚴寒，長時間沒有青菜生長。所以東北人有之作酸菜過冬的傳統。而酸菜餡兒餃子也是酸菜最有代表性的吃法之一。這不禁讓筆者想起了年少時媽媽的味道。每每想起年幼時，媽媽騙說自己喜歡吃煮破的餃子，讓我和弟弟吃完整的場景，都不禁眼淚打溼眼眶！

俗話說:好吃莫過餃子，還確實如此，餃子是我的最愛。雖然在南方住了十幾年，吃遍了全國各地的餃子， 但我最喜歡吃的還是家鄉的餃子一一山東餃子。 我在山東農村長大， 由於家裡條件差， 只有逢年過節才能吃上餃子， 所以我們小孩子天天盼著過年， 才可以吃上一頓餃子。現在生活條件好了， 餃子依然是我們的最愛。下面詳細地說一下芹菜豬餡餃子的做法。

食材:

麵粉、水、芹菜、豬肉（前腿三肥七瘦）香蔥、姜、醬油、蠔油、花椒粉、鹽、熟的食用油

做法:

1.和麵。 將清水緩緩倒入麵粉中， 邊倒邊攪拌， 攪至沒有乾麵粉時， 下手揉成一個光滑，柔軟適中的麵糰，密封醒面一小時左右。

2.調餡。 將前腿肉切成塊，再剁成肉泥， 放入盆中，香蔥、生薑、芹菜分別切末。 蔥薑末倒入盆中， 然後加入花椒粉、醬油、蠔油、鹽， 順著一個方向攪拌。如果感覺肉餡太乾， 可以分次加入清水，（也可以是泡好的花椒水。）繼續攪拌，攪至肉餡上勁，淋上放涼的熟油，加入芹菜末，然後順著一個方向攪拌，這樣餃子餡就調好了。

3.包餃子。 取出麵糰搓成長條，下成均勻大小的劑子。劑子按扁，擀成餃子皮，包入餃子餡餃子就包好了。

4.煮餃子。 鍋內涼水燒開， 下入餃子， 等餃子定型後， 用勺子背面輕輕攪一下，以防餃子粘到鍋底上，煮至餃子全部浮上來並且個個都鼓起來，這樣餃子就煮熟了，撈出即可。