你好，很高興回答你的問題。米酒的做法是什麼？我的回答是：“米酒”在我們這裡稱為甜白酒，也有一些地方叫做酒釀。它是一種味道香甜的美味甜食，呈顆粒狀，像米飯一樣。米酒雖然有個酒字，聞著也有一點點酒味，但是它的酒精度數完全可以忽略不計。既使不會喝酒的朋友，也可以吃上一碗，完全沒有問題。

大家好，我是熙陽，美食領域創作者。我非常喜歡各種美食，也喜歡結交志同道合的朋友，如果你也喜歡，請關注我，讓我們一起探討、學習、交流各地不一樣的美食製作方法，也歡迎你在評論區分享你寶貴的製作經驗！

米酒製作簡單、方便。它是以糯米為主要製作原料，蒸熟後拌上酒麴經發酵製作而成。成品：顏色潔白、味道香甜、口感細膩、軟糯潤滑。夏天製作完成後，放入冰箱冷藏一段時間再食用，那味道冰涼清甜，非常的美味可口，好吃到捨不得放下。

製作教程

那下面就來跟朋友們分享一道米酒的製作方法及技巧，希望朋友們能夠喜歡。

如何製作米酒

特點：美味香味 軟糯可口 製作簡單 一看就會

需要食材：

主料：優質糯米1000克

配料：甜酒麴8克、涼白開300克

製作方法：

第一步：糯米洗淨後，提前用清水浸泡一晚。用手指一搓無米心就可以了。然後撈出瀝乾水分備用。

第二步：鍋中倒入適量清水，大火燒開後，放入糯米，大火蒸制30分鐘。然後放入冷水中浸泡，邊泡邊用手把米粒輕輕搓散。成一粒粒狀。

第三步：把搓散後的糯米撈出瀝乾水分放入盆中。取一隻小碗，放入酒麴，（留一小點）用300克涼白開化開，倒入糯米中，然後攪拌均勻。（糯米溫度不能過高，35度左右最佳）

第四步：拌勻後，在糯米中間用手挖出一個洞，（這樣能更好地引酒出汁）然後上面均勻撒上一點酒麴。

第五步：盆口蓋上保鮮膜，（一定要密封好）放在溫暖的地方靜置48個小時，有酒香出來即可。

製作技巧

（1）在製作過程中，糯米不能沾上油脂和生水，這樣會讓製作失敗。

（2）放入涼水中浸泡是為了快速降溫，還有個作用讓米粒更好分離成顆粒狀。這樣製作出來的成品顆粒感分明。

（3）把酒麴倒入糯米中時，糯米溫度宜低不宜高，否則會把酒麴菌燙死，導致製作失敗。

（4）把酒麴倒入糯米中時，戴上一次性手套用手攪拌更均勻、快捷。

（5）酒醪發酵好的標準是：出汁很多，有一些酒醪會漂浮在汁上，用手能轉動整個酒醪。

（6）除了把糯米蒸熟外，也可以用電飯煲煮熟。

（7）如果出汁慢，可延長髮酵時間。

（8）製作完成後，放入冰箱冷藏後食用口感更好。

內容總結

米酒美味香甜，製作也很簡單、方便。最關鍵有三點：1、在製作過程中，不能沾上油脂。2、糯米蒸熟後，一定要等溫度降低後再把酒麴水倒入。3、攪拌一定要均勻。掌握好以上三點，就耐心地等待發酵完成了。

自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝你們！

你好，米酒有好多種（老白米酒、半乾米酒和甜白米酒等等）各有各的好喝，望有一種你喜歡喝的。

製作方法:

(一)老白米酒

1.配方

糯米(或大米) 5000克、酒麴60克、涼開水。

2.釀製操作步驟

(1)淘米 將米淘洗乾淨後，浸於清水中浸泡4-5小時。

(2)蒸飯 將浸泡好的米撈出放入蒸鍋(或蒸籠)內，米下邊必須鋪墊紗布。把蒸鍋內水燒開後，繼續大火燒15~20分鐘，米已蒸熟。

(3) 沖涼 將蒸熟的米飯，用涼開水沖涼降溫至32C左右，手摸上去溫熱即可，冬天可適當高些。

(4)準備酒麴 將酒麴研成粉末，加適量麵粉拌勻待用。

(5)加酒麴 取上述準備好的酒麴3/4的量加入米飯中攪拌混勻，必須在較大的容器中操作。

(6)裝缸 將拌勻的米飯，裝進清潔的瓦缸(或玻璃瓶)中。把米飯按壓實，並在米飯中間挖--小塘;然後再將留下的1/4酒麴粉末均勻地撒在米飯的表面上。

（7）加蓋 在瓦缸口上加1-2層紗布， 然後用稻草編織的草簾子蓋在 上面，不要完全密封。

(8)發酵 放置26-28'C環境下發酵72小時(注意:環境溫度不能超過28C )。

(9)加涼 開水按每千克米加1500毫升的比例， 加入涼開水，攪拌混勻，蓋好缸口。放於(26+1) C環境下，進行二次發酵7天左右。

(10)收酒 將上層酒液取出。剩下的酒糟用紗布(或尼龍)袋，擠壓出剩餘的酒液，與上層收穫的酒混合，即可飲用。大約每1千克米，可釀製出老白酒1500克左右。

(11)保存將米酒裝入清潔的小口瓶密封，放陰涼處一 般可保存2-3個月，冬季稍長些，如放入6~8C冰箱內冷藏，可保存半年左右。

(二)半乾米酒

1.配方

大米500克、葡萄乾500克、 白糖1 300克、檸檬1個、酵母營養基5克、維生素B，5毫克、開水3升、涼開水2升、葡萄酒酵母粉5克。

2.釀製操作步驟

(1)葡萄乾切碎，檸檬皮切成小條(不帶皮下白色軟組織)。將上述原料與白糖起加入發酵桶內。加入開水，攪拌使糖徹底溶化。

(2)待涼後加入酵母營養基，攪拌使其溶化，擠入檸檬汁。

(3)加入涼開水，使總體積達5升。記錄相對密度計讀數(如無密度計可以省去)。(4)靜置4~5小時後，將酵母輕輕抖撒在液麵上，密封桶口。

(5)置於24~26°C環境下。發酵應在24小時左右開始，此時液麵有大量CO2氣體產生(沿桶邊可以聽到“嘶嘶”聲)。

(6)每天早、晚各翻攪- 次，有條件記錄相對密度計讀數。

( 7) 8~12天后，虹吸至另一小口發酵桶內，將米粒等沉澱物裝入尼龍(或紗布)擠壓袋內，懸掛使袋內液體流出(不要擠壓)。注意虹吸時不要將沉澱物吸起，小口發酵桶內液麵離桶口距離應小於6釐米，若距離太大，可以加適量涼開水。

(8)將維生素B，研成粉末，用熱水溶化後加入。

(9)置於16~ 18C環境下進行二次發酵。10天左右，倒桶，剔除沉澱物，記錄相對密度計讀數。計算酒精度數( V/V)。

( 10)靜置1個月，待酒徹底澄清後，裝瓶。若長時間不澄清，可以用人工方法使其澄清後再裝瓶。建議儲存3個月後再飲用。

(三)甜白米酒

1.配方

糯米5 000克、冰糖500克、涼開水2 500毫升，甜酒麴350克。

2.釀製操作步驟

(1)選米洗淨選購上等精米，洗淨於清水中浸泡，水層約比米層高出20釐米左右。漫泡的時間與溫度，冬、春季水溫15C以下14小時，夏季25C以上8小時，以米粒浸透無白心為度;米粒用手能碾碎後成粉末狀即可。泡的目的是為了讓米吸足水分和蒸的時候熟得更透，便於發酵均勻。夏季要更換水1~2次，使其不酸。淘洗米要求3~4遍，洗掉粉塵，儘量把米洗淨，看起來清爽乾淨。

(2) 上甑蒸飯將米撈入籮筐中用清水衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。蒸架上要事先墊上紗布，糯米倒上去要鋪平。開始蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘。揭開鍋蓋立即向米層灑入適量清水。蓋好再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，停火下架。

(3)拌曲裝壇米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降至36~38C不燙手心時，即可撒第一次酒麴， 再翻動一次，撒第二次酒麴,並拌和均勻，用曲量為米量的6%-7%。溫度控制在21~22C,即可入壇。

按每100千克原料加淨水160~ 170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內28~30°C讓其自然糖化。

(4)發酵壓榨裝壇後，由於內部發酵，米飯及酒麴會湧上水面。因此每隔2~3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布(或紗布)等，使其下沉而更好地發酵。經20~25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒糟逐漸下沉、酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮或擠壓袋內進行壓榨，讓酒、糟分離。

( 5)澄清陳釀壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。再經25~30天的後期發酵，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色美酒。每100千克糯米可釀製米酒200千克。

(6)儲存因這種米酒含糖分多，酒精度數低，不宜久存，夏天在酒中加入少許水煮沸一次，或保存於5~ 10%C冰箱內，可以延長貯存時間。

(7)特別提示

做糯米酒的關鍵是衛生、乾淨，所用器皿、工具等絕不能有半油跡。

拌酒麴一定要在糯米飯涼至36~38C不燙手心以後，否則，熱糯米飯就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜(不發酵)。

一定要密封好，否則又酸又澀。

發酵溫度低也不成，一定要控制在30°C左右最好。

如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

如果發現米的上層出綠黴或黑黴，要不得。如米的面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。②糯米酒酒精含量低，但“後勁”足，不可貪杯。每天兩次，每100毫升左右。

注:甜酒麴選擇

1. 安琪甜酒麴

2.蘇州甜酒麴

望這三種酒會是你想要的也是你喜歡喝的。

白酒少喝，注意身體。

謝謝採納。

告訴你怎麼做米酒，味道特別醇香，一次就能學會！不知道大家吃過米酒沒有，米酒是特別香甜的那種，基本上沒有什麼酒味，是我們中國的一種傳統美食，製作工藝特別的簡單，選用優質大米做出來的會更加好吃，如今很多地方都把米酒當成了一種日常飲用的飲料，米酒是一種特別暖胃的東西，據說能夠治療鼻出血，貧血，口瘡等，也不知道是真的假的，其實米酒的發展有很多種不同的說法，米酒是特別容易被大家所吸收的，尤其是對於一些中老年人，還有一些孕婦來說是非常好的補品。

其實你走的用途也是比較多的，可以做成米酒湯圓，米酒銀耳，櫻桃米酒，米酒魚骨等。接下來就給大家說一下米酒的做法，味道才會特別的醇香，相信你看過一次之後就能夠學會了，在家裡面可以嘗試著做一下，而且這個東西的配料也是非常簡單的，都是一些日常能夠見到的東西，所以說隨時都能夠在家裡面做。

做這個的時候首先將糯米給洗乾淨，在水中浸泡差不多四個小時左右，接著就可以瀝乾水分備用，然後將糯米放到蒸鍋裡面開始蒸，差不多40分鐘，等到糯米蒸好之後就可以將它冷卻了，冷卻之後放到一個瓶子裡面，接著將圓酒麴捏成粉狀的，均勻撒在糯米上面，然後在裡面弄一些涼開水進去，將它們攪拌均勻，攪拌均勻之後將糯米給壓緊，然後在上面弄上一個小洞，將瓶蓋密封起來，差不多一天半之後就可以開瓶食用了，這個時候吃起來都是特別好吃的。

首先選糯米的時候一定要選好，不要害怕價格貴，而且糯米一定要蒸好，。不然的話做出來的米酒是不好喝的，而且裝米酒的瓶子必須是特別乾淨的，裡面不能夠有一點的水分，不然的話米酒放置之後就壞掉了。而且夏天和冬天製作米酒的時候，發酵的時間是不一樣的，夏天差不多36個小時，冬天差不多是48個小時，而且在做米酒的時候不要在裡面加糖，因為米酒本身就是甜的，如果加糖的話就會更加甜了吃起來是特別膩的。

將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時，籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。如米麵上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證乾淨，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

1.糯米侵泡一夜，讓其吸足水分。

2.上鍋蒸二十五分鐘

3.蒸好後，晶瑩剔透

4.用一個乾淨的無水無油的器皿

5.蒸好的糯米晾到溫熱（30度左右吧），撒入甜酒麴，袋子上有說明的，按米量放，稍稍多放一點也沒關係

6.倒少量的涼白開拌勻，用勺子按實，再在中間挖個小眼

7.蓋上蓋兒，靜置一邊根據室溫的哈，室溫高時間短些，室溫低時間就長些

8.二天後發酵了，再加些涼白開拌勻用勺子按實，中間挖小眼，再靜置一邊

9.二十四後再取出酒釀