怎樣燒黃鱔？

準備食材 ：黃鱔 青蒜苗 青紅椒 小米辣 姜 蒜（有泡椒可以適當加一點） 準備調味料：啤酒 白糖 白胡椒 郫縣豆瓣醬 生抽 耗油

1.醃黃鱔，把黃鱔剖開洗白白，然後切成小段，（通常我會用刀拍扁鱔段，更入味，這次因為懶），加入薑絲， 啤酒 白胡椒，讓黃鱔的肉體好好泡個浴，去去腥味！十分鐘後洗淨備用！

2.調醬汁：一大勺生抽，半勺耗油，3勺啤酒，小半勺生粉，攪拌均勻（看起來有點像稀釋的花生醬）

3.起鍋，加一小勺豆瓣醬，小火炒出紅油，小心濺油！

4.改大火，加入醃製的黃鱔爆炒4-5分鐘，加入蒜粒，小米辣，繼續爆炒至出蒜香味，不吃辣的可以不加小米辣。

5.加啤酒，沒過黃鱔一半的高度左右.（去腥提鮮，也可以用料酒）

6.蓋鍋蓋，小火燜七八分鐘（黃鱔一定要熟透，因為有寄生蟲，高溫煮透可殺死寄生蟲）

7.加入事先調好的醬汁（加之前記得攪拌下，生粉會沉澱）

8.大火煮開，加入青紅辣椒，一勺白糖，收汁，加入青蒜苗，翻炒幾下，OK.出鍋了。

可以先把黃鱔加料酒，生薑片少許去腥，加鹽，雞精味精醃製十分鐘，然後鍋內放油，煎至兩面金黃色，放大蒜片，放入郫縣豆瓣醬，辣妹子，三五麻辣，加入一勺半水，蓋上燒五分鐘即可出鍋，加少許花椒油和蔥花起鍋即可，