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美食往往都是在不經意間發現的，這次攝影師就是在河南浚縣的街頭偶遇到了一種傳統的美食，而起初吸引攝影師注意的並不是那美食本身，而且老闆那驚豔的刀法。\n\n
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看這薄如蟬翼的牛肉，你是不是第一眼望去就會有非常想吃的感覺呢？這就是我們今天要聊的美食，這是在河南浚縣的一種傳統美食，而這種美食除了味道好吃，遠近有名之外，最有特色的還是吃的時候賣肉者的刀功。
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這種牛肉在河南浚縣很有名氣叫做鋪牛肉，這種牛肉起初給人印象是像一塊兒凍在一起的肉，整整一大塊，像極了果凍肉。而最吸引人的就是賣肉的大哥用大刀切下厚薄不勻、大小不一的肉片的時候，讓人看著十分誘人。這也是這種牛肉在本地很吸引人的原因。
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它的做法卻是非常的特別，是將剛剛煮熟出鍋的熱牛肉、牛雜，趁著熱乎，帶著湯汁，層層鋪墊，直至疊放成一大坨，就成了一個麥秸垛一樣的肉坨。因此在有的地方稱為“垛子肉”或者壓板牛肉。這種牛肉起源於1870年，是河南浚縣有名的特產，但做起來具有季節性，春、秋、冬為生產銷售最佳季節，夏季無法制作。\n\n
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據賣肉的趙大哥講，他賣這種牛肉都已經有十多年的時間了，每年到冬天過年的時候，他就會在浚縣的古街街頭頭支起來攤位賣這種牛肉。因為這種牛肉現在還是用的傳統的方法制作的，濃香撲鼻，色澤紅潤，所以很吸引路過或趕廟會的人購買，而把這種牛肉切成一片片薄片更是賣這種肉的精髓所在，幾百年來都是這樣的切法切肉可，可以說是祖傳的刀法了。
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說著趙大哥就跟攝影師展示起來自己的刀功來，只見一大塊晶瑩剔透的牛肉，在大哥的刀法下，被切出一片片薄牛肉來。看著就何有食慾，趙大哥告訴攝影師，把肉切成薄片，路人吃起來口感也好，也更能體現這種肉的特點。而鋪牛肉之所以好吃，更是因為牛肉中含有熬製時凝固在肉裡的湯汁，所以吃起來的滋味更加濃郁醇厚。\n\n
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牛肉能透過陽光的照射，這是趙大哥給攝影師展示了下他切下來的每一片牛肉有多薄，這可不比機器切的差啊。而趙大哥稱往年生意好的時候一天能賣七八十斤這樣的牛肉，這樣一斤牛肉在三十元左右，可謂是日入千元。而牛肉吸引人的地方除了味道就是這薄如蟬翼的刀功，很多人看著切成這樣的牛肉表示更有食慾了。
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傳統的特色美食配上精湛的刀功，成就了一種更讓人更有食慾的小吃，如果沒有這刀功，可能這牛肉的美味會衰減不少。而攝影師查了下相關資料發現，這種牛肉在河南浚縣可謂是家喻戶曉，而且很多地方都需要這樣切成薄片賣。尤其是它獨特的做法，經常吃還對脾胃有好處，還能補腎虧。不知道各位網友，你那有這樣的需要有專門的刀功配合著的傳統美食嗎？\n\n
