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文字記錄百姓故事，鏡頭掃描多味人生。歡迎讀者朋友們蒞臨“城鄉掃描”，我們一起傳遞正能量！在湖北省黃岡市團風縣有一道歷史悠久的傳統小吃——狗腳。狗腳之於團風人，就像狗不理之於天津人，熱乾麵之於武漢人，足見狗腳在團風人心目中的地位。為了探訪狗腳的製作過程，2019年7月8日上午，“城鄉掃描”團隊特地驅車來到團風縣團風鎮上寨村王老家，拍下了本圖集這組照片。圖為王老家剛出爐的狗腳。
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這位老奶奶是王老的老伴，今年80歲。我們去的時候老奶奶正在晾晒衣服，見我們來訪，她熱情地請我們進屋。聽說我們是特地來拍攝狗腳的製作過程的，老奶奶非常高興，她說：“上個月黃岡電視臺也來我家拍攝過，我們一家人還上了電視呢。在我們團風縣做狗腳的只有兩家：我們王家和我們村的童家，童家也是老字號，你再也找不出第三家來。”
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這位紅光滿面、精神矍鑠的老爺子就是目前團風王記狗腳的傳承人王老，王老今年85歲，他從10歲開始就跟著父母學做狗腳，上世紀大集體時代不準個體經營，就停做了，改革開放後，做了一段時間，但由於物質逐步豐富，各類小吃多了，吃狗腳的人少了，掙不了什麼錢，就沒做了。這兩年，人們又開始懷念傳統小吃狗腳，發現有了市場後，王老又開始重操舊業了。圖為王老熱情地和我們打招呼。
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據說，外地有人聽了‘狗腳’這個名字，以為是狗的腳，就不敢吃。那麼，這裡不妨先介紹一下何謂狗腳？狗腳是全國只有團風縣才有的特色小吃，是用白麵粉、糖稀、紅糖、麻油、五香和蘇打合面做成的像狗的腳的形狀一樣的食品，其色澤金黃外觀美，鬆酥香甜耐咀嚼，如用塑料食品袋裝，可存放一月之久，目前，團風狗腳已被列入了《湖北風味小吃》。圖為王老和大兒媳一起在製作狗腳。
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王老給我們介紹了狗腳的來歷。狗腳相傳為北方遊牧部落一種食品，滿清入關後成為貢品。那狗腳是怎樣傳入民間的呢？據說與清朝乾隆皇帝有關。相傳乾隆微服私訪下江南，視察團風漕運期間，才傳入團風民間，距今有300多年的歷史。當時掌握了這一門技術的人在團風只有童姓和王姓兩家。為了生存，這兩家大都是傳男不傳女、傳長不傳幼，口傳心授，工藝配方與生產程序對外嚴格保密。圖為王老在盤面條子。
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上個世紀90年以前，狗腳是團風人最青睞的小吃，小孩子如果有親戚在團風鎮，親戚人家一定會買來狗腳招待孩子，有些牙齒好的老人，也很喜歡吃，因此人們看望老人也會買上一兩袋狗腳，給老人品嚐。這樣說一定也不誇張：在團風縣50歲以上的人沒有未吃過狗腳的。如今的很多孩子吃膩了超市裡眾多的小吃，也喜歡換個口味，吃狗腳了。圖為王老的大兒子，在烘烤狗腳。
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狗腳製作流程雖然以前是保密的，但現在已經不成其為祕密了。它可分為和麵、打條、成型、貼缸、烘烤、薰色、閉爐等7道關鍵工序。先說第一道工序吧：和麵。先將一定的小糖、紅糖、五香粉、麻油、小蘇打、老面入缽，加溫熱水攪勻，再倒入麵粉，反覆用力揉和，以不沾盆、有筋度、沒幹粉為準，待其發酵。圖為王老家烘烤狗腳的特製爐子。
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第二道工序：打條。將已發酵好的麵糰放在案板上，反覆揉搓成直徑約兩寸的圓條（見圖5）。第三道工序：成型。將圓條切成一兩一個的圓餅，再在圓餅上方均勻切劃三刀，深約半寸許，用手掰開成梅花形即可。這兩道工序都是慢活，想快也快不起來，正所謂：慢工出精品，快了切出的圓餅不均勻，劃出的刀口深淺不一，影響狗腳外形的美觀。圖為王老和兒媳在完成成型工序。
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第四道工序：貼缸。將製作好的狗腳半成品，按照先底部後上面的順序層繞，均勻地粘貼在甕形桶爐缸壁上。貼滿為止。請讀者朋友們看看圖中的烘烤爐上碼放著的是什麼？那便是農村以前蓋房子用的布瓦，這些布瓦的作用是什麼呢？是放在爐內起烘烤作用的，狗腳不直接接觸明火，完全是靠它的熱量烘烤而熟的。圖為準備出爐的狗腳。
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第五道工序：烘烤。將炭火置放在桶缸底部中央，用布瓦將炭火稍加圍攏，確保桶內狗腳均勻受熱，火候不宜過大，用桶蓋蓋住爐口烘烤，約閉烤20多分鐘。第六道工序：薰色。狗腳如同酒店的菜餚，同樣講究色、香、味、形。當烘烤到有香味溢出時，就用紙包著紅糖放入爐中，讓紅糖在高溫下生成霧狀，佈滿狗腳將其染成金黃色。
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如果不要第七道工序也可以出爐銷售，但要想狗腳更加香脆便於保存，是斷然不能少這最後一道工序：閉爐。用布瓦圍住爐火繞兩層，以瓦不能被烤紅為度，然後將狗腳堆放瓦後成一圈，利用餘火回爐，約六至八小時烘乾水分即可。圖為在不到30平米的家庭作坊裡，王老一家人在製作團風狗腳。
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王老家的狗腳不愁銷路，都是團風鎮以及周邊鄉鎮的商家上門預約訂貨，供不應求。王老家的狗腳論個賣，10個8元錢，商家零售10個10元。在我們拍攝完畢準備離開時，王老的兩個聰明伶俐、活潑可愛的曾孫，要我們給他們張照相，於是我們拍下了這一張。我們希望團風狗腳這一美味小吃，能有人傳承下去。讀者朋友們，你吃過團風狗腳嗎？你覺得味道如何？歡迎留言交流！
