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亂燉，是東北地區比較普遍的家常燉菜之一，這道菜餚就將近10種食物，非常符合食物多樣性的原則。在家中我們也可以“亂燉”，就是將自己喜歡的蔬菜隨意搭配。
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一個家庭中每天都會做菜，一種蔬菜難免會剩下一星半點，炒一頓又炒不著，扔了還可惜，我們何不把剩下的蔬菜一起“亂燉”呢？蔬菜的多樣性能使我們補充多樣性的營養，健康又美味。
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我們這裡拿幾種最常見的食材示例，菜花、芸豆、豆腐、豬肉，將蔬菜和肉切塊，塊狀注意大小基本一樣。
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準備好蔥、姜、蒜、辣椒爆香。注意不同的食材煮熟的時間也不一樣，所以在放的時候也是有講究的，先放肉類，再放比較硬的蔬菜，最後放菜葉或者比較軟的食材。
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爆香之後先是放入豬肉爆炒，炒白之後倒入醬油、食鹽，放入菜花跟芸豆翻炒幾下後倒入熱水，熱水莫過蔬菜，蓋蓋大火煮即可。
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在煮的過程中注意勤觀察水量，因是大火容易下水糊鍋，水少了可以隨時加水。大約煮30分鐘，因蔬菜的不同，可以嘗一下確定有沒有熟。待到快出鍋時，加入豆腐，豆腐很軟，很容易熟。
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其他蔬菜也可以亂燉，它的好處就在於可以吃到不同的蔬菜滿足口感的需要，因蔬菜的多樣性能滿足身體的營養需求，真是一舉多得啊！
