又到了壹周君施展東道主熱情的時候，來自魚米之鄉的大湖北，吃魚可是自帶看家本領。

大武漢的傳統菜當然是清蒸武昌魚，魚頭泡飯不知道何時就開始流行。但其實，這是承載著多少武漢伢的記憶，據說，也是源自武昌魚的大師盧永良之手，“砂鍋紅燒胖頭魚頭”。

魚頭泡飯的經典吃飯，當然是將醬香濃郁的紅燒魚頭骨、魚脣拆分之後，然後澆汁到白花花的噴香的米飯，然後用湯匙把魚湯與米飯拌勻，魚湯的鮮味和米飯的清香，米飯被醬色的魚湯染成白醬相間的顏色。

做法上，首先要選擇不低於4斤的大魚頭，吃起來才過癮！

第一步是煎魚頭，將鍋燒到足夠熱，轉中小火再倒油，油可以略多一些，先將魚皮那一面入鍋煎制， 同時把姜、蒜、少許花椒粒一起煸香，利於去腥。

這裡面有一點講究，那就是切一些新鮮的五花肉片，目的是在稍後煎魚的同時一起煸香，確保在燉煮時讓魚湯產生迷人的“香濃”口感。

待魚皮那一面煎出金黃色效果時，將五花肉片入鍋後轉小火煸一下，無需煸成焦黃色，待瘦肉部分變成白色即可。

接下來加少許料酒，沿鍋邊烹撒一圈，隨後繼續保持小火開始加入調味兒料：先加入適量生抽、鹽、十三香，加開水或骨湯，完全沒過魚頭才行。

怎麼讓魚頭味道非常濃郁？就是因為在這個環節加入了“高湯”，至於高湯是用什麼魚骨、雞骨或豬骨熬製的，這些並不重要，也根據各人喜好來定。

開水入鍋後轉成大火燉煮，同時加入適量老抽和白糖繼續調味兒，白糖可以略多些，提鮮。

其中，關鍵的是要選好三種辣椒。其中泡椒會產生酸、辣、甜的複合口感，紅色小米辣起決定性的“辣”，綠色杭椒相對沒那麼“勁爆”，但提鮮效果很不錯。

繼續蓋上鍋蓋大火煮5分鐘左右，此時湯汁越來越濃郁，大約在魚頭的1/3位置，這會兒就可以把紅色小米辣和杭椒倒進去了，再煮個一兩分鐘，撒香菜段和蔥花起鍋。

桃妹來解答。

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桃妹魚頭泡餅吃的要比魚頭泡飯多。魚頭泡餅這個基本全北方哪裡都能碰到，但是魚頭泡飯好像出了湖北就不見了，從沒在外地看到過。有時候也挺饞這一口的，就只能自己做做看。其實在湖北，當地的方言應該叫“魚頭淘飯”才對的。就好像江南，泡飯不叫泡飯，叫蹈飯一個道理。都有攪動，拌勻的意思。所以泡飯不是目的，湯汁要粘稠一點，口味重一點，和新出鍋的米飯攪在一起，拌勻了。才是一碗合格的魚頭泡飯了。

具體的做法其實並不難，因為它本身也是屬於家常味的菜。首先的話魚頭一定要新鮮，死了一個禮拜的魚肯定是不能做泡飯的。另外，口味一定要要調的重一點，你搞個魚頭豆腐湯泡個麼子的飯呢？一定要夠濃厚，夠鮮，夠香，再辣辣的帶回甜才行。最後，米飯還得是先燜的。最好溫度要比魚湯還高，這樣拌進去才不會降溫，不降溫就不回腥，吃起來才開心。

下面就來簡單的說一下家常魚頭泡飯的做法。怎麼燜米飯我就不說了，不過最好米飯燜的硬一點，軟爛的米飯再泡是沒法吃的。

算了我還是說下吧，不放心。米飯實現洗淨後浸泡一個小時，吸飽水分後就不會爛或者夾生了。然後平時煮飯的一半水燜熟就行。大致是這樣，如果你家米吃水厲害，可以適當少放點水。

下面我們說魚頭湯。一般我們常吃的，就是紅燒的和酸菜的。其中紅燒的最好放一點臘肉一起燉。而酸菜最好放點衡陽的黃幹椒，那個酸辣味才地道。

第一種：紅燒魚頭的做法。

• 花鰱大魚頭最起碼你得選個兩斤的吧，再小就沒肉了。讓老闆幫你劈開不要劈斷就行。

• 拿回來後反覆的用清水沖洗，然後放入清水裡浸泡半個小時把血色腥味泡掉一部分。然後撈起控水用鹽，胡椒粉，料酒抓勻醃製2個小時讓它充分入味。

• 蔥薑蒜切片，幹辣椒剪段，郫縣豆瓣醬，辣妹子醬準備好。野山椒一小袋準備好，臘肉（最好是肥的）洗淨後切片。青紅辣椒切段。

• 鍋內放入多一半豬油一半菜籽油燒熱後先下臘肉片炒出油。下姜蒜片，幹辣椒炒香。然後放入辣妹子醬，郫縣豆瓣醬炒出紅油和香味。下野山椒炒出酸香味後放入魚頭下火稍微兩邊煎一下。

• 烹入料酒增香去腥。倒入清水或高湯燒開。加鹽，生抽，老抽，胡椒粉，蠔油，少許糖調味。轉小火燉15分鐘。因為魚頭已經醃製入味，所以不需要多長時間。

• 到時間湯汁變得粘稠後，撒蔥花，香菜，就可以開吃了。先吃魚，吃完魚用魚湯泡飯就可以了。

第二種：酸湯魚頭的做法。

• 魚頭處理和第一種相同，就不多說了。
  

• 酸菜切絲，黃幹椒泡軟後切段，蔥薑蒜切片。酸蘿蔔切碎，野山椒切碎，泡姜切碎，燈籠辣椒醬準備好。

• 鍋內起油，先下豬油和菜籽油各一半，放入酸蘿蔔碎，野山椒歲，泡姜碎，燈籠辣椒醬翻炒，炒出酸香味後加少許清水煮開燉5分鐘即可盛出。

• 鍋洗淨後放油，炒香蔥薑蒜，黃幹椒片。放入魚頭兩邊稍微煎一下。倒入開水或者高湯燒開。倒入炒好的酸辣椒。再適當放鹽，糖，味精，雞精，胡椒粉補一下味道。

• 此時還可以放入湖北特色的魚丸，轉小火燉15分鐘後撒蔥花香菜就可以吃了。

魚頭泡飯

屬於天津北京 河北，地方特色美食！

首選原料選擇，花鰱魚頭，最好是水庫飼養的！肉質細膩沒有土腥味！

魚頭味型:醬香濃郁！

1🔥魚頭核心醬汁調製

醬油2800克 白糖200克 味精 50克 鹽50克 生抽125克 米醋2000克 古越龍山150克

2製作一個魚頭小料

大蒜子100克 大蔥段120克 姜丁50克

花椒粒3克 蔥油200克 色拉油100克 魚頭汁350克幹辣椒5克

2🔥魚頭烹製方法

將鍋燒熱放色拉油燒製50度時放入花椒粒稍微煸炒，放入幹辣椒 蒜子 姜蔥 再次煸炒至出香味！

3🔥像煸好料的鍋里加入5斤水,放入魚頭汁，在放魚頭，大夥燒開改中火燒15分鐘！

4魚頭成品色澤紅亮，湯汁濃郁！

5🔥配上一碗香噴噴的大米飯，就是人生最幸福的生活！

魚頭泡飯做法步驟

主料:魚頭5斤

輔料:蔥、姜、料酒、八角、丁香

1.大火燒開鍋放入油在把魚頭背朝下入鍋煎至金黃在翻面煎。

2.放入姜、八角、丁香料酒增香去腥。

3.加入清水或者加入雞湯、牛骨湯大火煮澆去浮沫。

4.加入鹽雞精調味大火煮20分鐘湯汁燉的雪白雪白的很濃稠放入蔥花起鍋即可食用。

小貼士

以上做法比較清淡爽口適合小孩老人食用，湯汁鮮美原汁原味。喜歡不同口味的可以根據個人情況增加，

魚頭泡飯的用料

蔥 1根 姜 1片 料酒 2勺 八角 2個 鹽 10克

魚頭泡飯的做法步驟

步驟 1要買新鮮的花鰱魚頭

步驟 2劈開來，裡面多放點油進行煎炸

步驟3加入沸水，大火一定要大火燒開，加入佐料

步驟4大火30分鐘後，就可以燉出米白色的湯汁了，很濃稠。像牛奶一樣，絕無任何添加輔料。

步驟5可以適量加點魚丸，小朋友也可以吃

最後再加上準備好的飯一起兩分鐘左右就開吃了

魚頭泡飯的用料

蔥 1根 姜 1片 料酒 2勺 八角 2個 鹽 10克

魚頭泡飯的做法步驟

步驟 1

要買新鮮的花鰱魚頭

步驟 2

劈開來，以後多放點油進行煎炸，

步驟 3

加入沸水，大火一定要大火燒開，加入佐料

步驟 4

大火30分鐘後，就可以燉出米白色的湯汁了，很濃稠。像牛奶一樣，絕無任何添加輔料。

步驟 5

最後放了魚丸