泡椒鳳爪具體做法？

泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。

用料：雞爪 500g，泡椒 一大袋，蒜薹 一小把，八角 兩個，香葉 三四片，花椒 十幾顆，桂皮 兩小塊，蔥 3g，生薑 4g，小米辣 5g，雞粉 一勺半，冰糖 七八顆，醋 適量，白酒 一勺

做法步驟

1、做泡椒鳳爪的一定要選擇新鮮一點 還有就是大小一致的最好哦 買回來之後解凍好洗乾淨血水

2、用剪刀剪去爪爪的指甲，一個個來

3、然後用刀一個個將爪子斬成三節

4、準備好等下煮雞爪的配料:八角，香葉，桂皮，香葉

5、蔥洗乾淨挽成一個結，生薑去皮切塊

6、愛吃辣，買了些小米辣切小段

7、鍋裡上水，水燒開

8、加入先前準備好的所有的香料 在加入一勺料酒 稍微煮一下至出味兒

9、加入切好的雞爪放進去煮大約十來分鐘 喜歡脆一點的時間就短一點 喜歡軟一點的就時間稍微長一點

10、想著光放爪子太單調了，所以家裡剛好買了一把很嫩的 蒜薹沒有吃完，就洗乾淨切小段然後放陽臺上吹乾 其實芹菜胡蘿蔔都是可以的哈

11、煮好的爪子立馬放入準備好的涼白開裡面 上面放入提前準備好的冰塊 這樣口感會更好，脆脆的 大概冰水裡泡十來分鐘

12、現在我們來調泡水:一個大容器裡放入適量涼白開，冰糖，雞粉，白醋，泡椒，泡椒水 鹽，一勺半高粱酒【白酒都可以】 這個比例我買的泡椒水不是特別鹹的這種所以泡椒水放的比較多 醋的話可以先嚐一下水和泡椒水的酸度在適當加入 對於鹽不需要太多，因為本身就有鹹度，特別辣就已經提味 以前泡菜裡很少放雞粉的，這裡為了提鮮，還有少許的冰糖調味，不需要太多七八顆就可以 所有的東西放好之後筷子攪拌一下，自己嘗一下味道，缺啥補啥 最後的最後呢放入切好的小米辣

13、準備好的泡水加入一個提前準備好的無油無水的玻璃罈子裡，加入切好的蒜薹，哈哈丟了兩八角進去

14、最後倒入瀝乾水的爪子，密封放好，大概三天左右就可以試試味道 如果你覺得入味了就可以開吃啦 我因為瓶子太大沒有放冰箱，如果是小小的瓶子直接放冰箱保存即可

泡椒鳳爪是地道的重慶小吃，口感酸辣爽口，皮韌肉香深受老百姓的喜愛。正宗的泡椒鳳爪做法講究，豐滿潔白，泡椒味沁入雞骨，吃一口滿嘴留香，是一道非常開胃的小吃。

可是，很多人想吃泡椒鳳爪都只能去超市裡買，價格很貴，而且味道一點也不正宗。今天，就分享給大家做泡椒鳳爪的方法，用2分鐘的時間看完下文，您也能在家輕鬆做出酸辣爽口的泡椒鳳爪，再也不用啃防腐劑雞爪了。

食材：

雞爪、泡山椒、小米辣、洋蔥、檸檬、生薑、大蒜、八角、桂皮、花椒、鹽、醋、白酒

做法：

1. 雞爪洗淨切掉雞指，從中間斜刀切開，這樣更加入味，也可以整隻雞爪直接泡製。然後下入鍋中，清水煮沸7分鐘即可，這樣做出來的雞爪最有嚼勁。

   

2. 雞爪煮好後撈出後迅速用涼水沖洗，用手搓洗去掉表面的油脂，完全晾乾備用。

   

3. 另起鍋，鍋中加入適量清水，加入桂皮、八角煮沸後，倒入無油無水的乾淨盆中，完全放涼。

   

4. 八角桂皮水涼透後，下入完全晾乾的雞爪，下入泡山椒。

   

5. 下入薑片、大蒜、檸檬片、洋蔥。加入檸檬是為了去掉小米辣和泡山椒那種燒心的辣味，洋蔥可以去掉雞爪的異味。

   

6. 加入切好的小米辣和適量白醋，加入足量的鹽，比例為1斤雞爪5勺鹽。

7. 最後下入一把花椒，加入適量白酒，這樣就能有效防止泡椒水變質發臭，效果比防腐劑還要好。

   

食材主料：

鳳爪500克，泡椒1份，輔料：食鹽1茶匙白糖，1茶匙白醋，2茶匙白酒，3茶匙香葉，5片八角，2個桂皮，少許花椒，10克蔥，10克幹辣椒，6根姜，10克蒜，10克泡椒適量

做法

1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆。

3.醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨。

4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥。

5.同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。

6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。

7.與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。

8.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。

9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽。

10.過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀。

絕味泡椒鳳爪的做法步驟

1. 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲。 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。 水開後，把處理好的鳳爪放進去。

2. 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了。 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口。

3. 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去。放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度

4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。

在家中想吃美味的正宗川味泡椒鳳爪，並不難。當然，超市裡有現成的可買，但都是加了防腐劑和香精的，想要解饞又保健康，還是自己動手做最好，鹹辣隨你口味，保證會讓你過足癮。跟著下面的提示動手吧~~

準備食材：雞爪、芹菜、萵筍、甜椒、洋蔥、胡蘿蔔，米醋、食鹽、泡野山椒

將雞爪放入鍋中，加少許食鹽煮熟。

將配菜摘洗乾淨，芹菜切段，甜椒切滾刀塊，洋蔥切絲，萵筍切厚片，胡蘿蔔切條，薑切片。

將煮好晾涼的雞爪放入大盆中，再放入切好的配菜，倒入泡野山椒，放入米醋，也可以放白醋，倒入事先晾涼的冷開水，接著放入食鹽，一邊加的時候一邊可以蘸一點試一下鹹度。

攪勻後放置一旁泡5-6個小時。時間越長，味道越好

在家做和超市賣的肯定是有很大的區別，調料不一樣，還有就是符合食品安全的防腐劑，增稠劑等等，

鳳瓜用加鹼（鹼的量不要太多）的水加姜，蔥大火煮8一12分鐘（具體時間看鳳爪量的多少，煮幾次就可以找到經驗）也可以在鍋裡悶5分鐘左右。

撈出鳳爪放進冷水裡，洗下在放水把鹼味沖掉鳳爪可以去骨，如果不會去骨也可以不過萬給它做個美容指甲（就是用剪刀減去它的指甲）

冷開水，野山椒水，白醋，（紅醋也可以，跑出來會有偏紅的顏色）少許白糖（白糖作用有很多這裡主要是增加鳳爪的鮮度，和適當的調節酸度）可以加鹽不要過多（可以在加鹽的時候嘗著湯料的鹹度加）也可以加點檸檬汁或者檸檬切片加進去（檸檬主要是去腥也可以適當的調節酸度，不過建議去皮，檸檬皮是苦的）

也可以加幾塊蘋果（不喜歡的可以不加，至於為什麼吃了就知道）

再就是小米辣適量，洋蔥切塊，大青椒，甜椒切塊（根據自己喜歡的加，也可以只加甜椒或者都加）

最後加半錢白酒（酒精度最好5O度的純高粱酒，作用是增加一點酒香，如果愛喝酒的可以多加，不過最主要的就是去膩防止生花）

找個玻璃罐子有蓋的，全部裝進去（不要忘記攪拌，還有就是鳳爪撈出後要滴乾冷水）

如果溫度不高最好低於12度就可以放在外邊通風處，如果溫度高建議放進冰箱保鮮室，

靜靜等待12天最好，也可以今天泡明天吃，這就要看個人喜好了，然後找出經驗就會坐的更好。

還可以加點幹辣椒和乾紅花椒青花椒，不過這些就要看個人喜歡不，可加可不加

下面說下泡菜裡調料的大概作用：

鹽一防起旋（就是泡菜水的粘調度，我也只能這樣解釋）鹽少必起旋

糖一增加肉類口感，肉類食材缺糖就柴缺水就老，

酒一防止生花，解膩（所以皮膚是油性的就不要直接用手撈）

任何美食都是通過不斷的摸索，不斷的總結才能做出自己最喜歡的味道。

只要是自己喜歡的味道，其實就是最美的佳餚。