每次我提起自己是武漢人，新認識的朋友十有八九會跟我說到熱乾麵好吃。呵呵。作為武漢豐富“過早”資源的代表和領軍食物，熱乾麵已經深入全國的人心了。最近，熱乾麵在一次全國性麵條大賽拔得頭籌，一舉變成“中國十大面條”之首，作為吃熱乾麵長大的人好自豪哦。仔細想想，這種比賽其實有點傷感情，不管是哪裡的麵條，從小吃著長大的，充滿對童年和家鄉“集體回憶”的，一定就是每個人心目中的“最好吃的麵條”，主觀的感情是沒有可比性的。

特色麵食小時候吃熱乾麵，燙好的麵條從竹編的撈子裡倒入麵碗再調味，燙麵的熱水鍋上泛著鹼水面滲下的金黃色的油。那個年代物資缺乏，連個長柄的勺子都沒有，一根筷子前頭用繩子綁一個瓷湯勺，從一字排開的調料碗裡依次舀入調料和配菜。因為熱乾麵做起來快，加上攤主操作熟練，平均1分鐘下好一碗，所以很長的隊也很快能排到。俺小時候熱乾麵好像才1毛錢一碗咧，現在要五塊錢吧。已經去世的外公曾經說過，他小時候熱乾麵是挑著擔子走街串巷賣的，麵條頂上根本沒有現在撒的那些辣蘿蔔丁，酸豆角丁什麼的。具體是放什麼我忘了，該打啊

。呵呵。我覺得那些小配菜讓熱乾麵更好吃誒，所以自己做熱乾麵，俺使勁加足料，放很多菜碼。如今熱乾麵做成方便麵，全國各地都能吃到，在外地的武漢人解饞有望啊。曾經有一陣子洛杉磯的夏威夷超市也有大漢口熱乾麵方便麵賣，很讓我開心了一陣，現在沒有了，555，傷心。也罷，自己做更健康和合乎自己口味。

【精彩配料】

材料：面： 鹼水面，蔬菜油配料：芝麻醬，姜蒜水，酸豆角丁，辣蘿蔔丁，蔥花，醬油，醋，麻油，胡椒粉，鹽，油辣子。做法：第一步：#煮麵上油#1.頭天晚上，鹼水面抓散，一大鍋水煮開，下面條，煮的時候攪動一下避免沾底。麵條煮到8成熟略略帶生撈起瀝乾水分。瀝得越幹越好。

2.瀝乾水分的麵條倒入蔬菜油迅速攪拌，每根麵條都抖散拌上油。3.麵條在一個大盤子裡攤開攤平，用電扇或者抽油煙機大功率檔快速吹冷放過夜備用。第一步做法圖解：第二步：#熱面調味#1.準備配料和調料。頭天晚上準備好早上就不會忙亂。芝麻醬用溫水攪開到舀起可以線狀滴下的濃度。姜蒜切片開水衝入泡過夜成為姜蒜水。蘿蔔乾，酸豆角，蔥都切小丁。2.第二天早上，燒開一鍋水，偶沒有那種專門撈熱乾麵的漏勺，就用一般美國店裡可以買到的不鏽鋼漏勺將就了。燙麵半分鐘，勺子上下抖動幾下保證漏勺裡面的面也能燙到，千萬別煮過了，抖幾下瀝乾水分，面倒入麵碗。至於瀝多幹就全憑個人喜好了。我喜歡偏幹一點的。這樣調料以後就不會太稀。

3.依次加入芝麻醬，姜蒜水，醬油，醋，胡椒粉，辣蘿蔔丁，酸豆角丁，蔥花，辣椒醬(可選），趁熱拌勻就可以吃了！

武漢熱乾麵

小貼士熱乾麵需要頭一天晚上撣好，第二天將面燙熱就可以。 煮鹼面的時候，不要煮的太軟爛，不然面就沒精神了，也就是說口感不Q了。 拌麵要趁熱，冷了拌不勻。所以在湖北這裡，不會拌麵的就吃不上好吃的熱乾麵了。