脆皮豬腳怎麼做？

大家好我是農家美味哥。

脆皮豬腳怎麼做呢？其實這道菜很簡單，主要是前期把滷水給調好，後期加工一下就可以了。做出來外酥裡嫩，口感絕對棒棒的。

作為廚師的我，也是獨愛這道美食啊，每次自家加工都會偷偷吃上一個，現在想想口水還直流呢？今天我就在這裡，把步驟分享給大家，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備豬腳剁成塊狀，放入鍋中焯水三分鐘倒出，再準備生薑蔥、八角、桂皮以及香料備用。

第二步調滷汁，鍋中放入底油，下入生薑蔥以及香料炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油色，注入清水調口（放入耗油、糖色、雞精味精、鹽），糖色可以自己前期熬製一些出來用。

第三步把豬蹄放入滷一個小時撈出。緊接著開油鍋，油溫八成熱放入豬蹄，炸到表面起泡撈出，油溫再次升到八成熱，再次放入豬蹄，炸到表面酥脆即可了。

最後撒上孜然粉、十三香就可以上桌了。這道美味可口的脆皮豬腳就做成了，各位覺得如何呢？歡迎評論點贊。

（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）

衷心感謝粉絲邀我回答！

題主問：脆皮豬腳怎麼做？真的是無巧不成書（回答），美食坐家昨天剛好做了這道菜：將豬腳用清水泡一泡，再回鍋煮，然後用油炸，這時就呈虎皮狀，略帶花紋，皮脆，香，不油膩。脆皮豬腳從外觀上看就像翡翠一樣，非常能夠引起人的胃口，而且絕對算得上是美味。

生活實踐證明，做脆皮豬腳，要選擇前豬腳，這部分皮嫩、肉多骨少，做出來最好吃。把豬腳2只放到砧板上，橫著從中間切成兩半後，沿著骨縫往前切成幾小塊。鍋裡放冷水，加2勺料酒、3片薑片和1個蔥段，把豬腳入鍋焯一下去腥。水燒開後，撈出豬腳，用清水沖洗乾淨。

為了讓沖洗乾淨的豬腳更容易入味，可用牙籤在其表皮扎幾個小洞。然後在砂鍋里加半鍋水，放4片薑片、3個大蔥段、2顆草果、2顆八角、2段桂皮、3個幹辣椒、3片香葉和3勺鹽，將豬腳下鍋，蓋上蓋子大火燒開，然後轉小火燉30分鐘左右，撈出豬腳，再用廚房紙把表面的水份吸乾，防止油炸下鍋時爆油。

鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，把豬腳皮朝下，平鋪在下面，蓋上鍋蓋小火炸5分鐘左右，當炸到酥脆後用筷子翻個身，炸另一面。待整個豬腳呈金紅色時，用筷子敲一下，感覺脆脆的，即可出鍋。

最後在鍋裡留一點底油，燒熱後把少許孜然粉、辣椒粉小火爆香，再放一點花生碎炒勻，然後將豬蹄再次下鍋拌勻，放1勺生抽提鮮即成。