在廣東地區美食非常的多，但是每當夏天的時候我還是懷念東北家鄉的冷麵。跟一般常見的涼麵、涼拌麵不一樣，冷麵是真的對得起它名字裡的這個“冷”字，尤其是冰鎮過之後的麵湯搭配上爽滑又極其勁道的蕎麥麵條，夏天吃起來真的叫一個透心涼。

冷麵這個東西在東北大多數城市都有，嘴邊能數得上的就有瀋陽、撫順、雞西、延邊、牡丹江等等。不過因為冷麵是我國朝鮮族的傳統食品，所以一般還是世代相傳有製作習俗的朝鮮族同胞做的可能會更好吃一些，我媽媽的一個朋友就是延邊自制州的朝鮮族阿姨，她做的冷麵就超好吃的。因為我從小也比較喜歡吃冷麵，以前小時候也看過她的做法，加上根據我自己口味做些改動，也就得到了更符合我心意的做法（主要是簡單方便了一點），下面分享給大家。

——冷麵——

【準備材料】：牛肉半斤、冷麵200克、黃瓜半根、蔥1根、姜2片、八角1顆、花椒15粒、辣白菜適量、香菜適量、白梨半個、鹽、糖、生抽、醋、芝麻、辣椒麵或者韓式辣椒醬適量。

【製作步驟】：

1. 首先把牛肉塊提前清水浸泡一段時間，然後沖洗乾淨，鍋里加多些清水，牛肉和蔥、姜、八角、花椒等下鍋，水開之後撇去浮沫轉小火燉煮到牛肉完全熟透（可以稍微加一點鹽預先入個味）；
2. 燉好之後把牛肉撈出來，肉湯稍微放涼一下，過慮掉其中殘留的浮沫、撇掉油脂，然後加入醋、生抽、鹽、糖調味，把白梨去皮切絲放進去，冷麵湯放入冰箱冷藏（我有時候會提前一晚將冷麵湯先做出來）；
3. 準備一大盆涼白開冰水，冷麵沖洗一下用涼水浸泡15分鐘方便搓散，鍋里加水燒開之後，把冷麵放進鍋中沸水煮大約2分半左右的時間，煮好撈出後立刻投入準備好的涼白開冰水裡；
4. 在冰水中將冷麵揉搓、冷卻，然後撈出瀝水放入碗中，將牛肉切片鋪在面上，然後是黃瓜絲、香菜末、辣白菜等自己喜歡的配菜，最後把冰箱中的冰鎮冷藏的冷麵湯取出來，適量倒入碗中，再撒點芝麻就可以開吃了。

相關要點解疑：

⑴我從小吃到大的冷麵調味都是蠻“隨意”的，很多店家也都是勾兌一個底味出來，然後桌子上醋、糖、醬油、鹽、辣椒麵、辣椒油等等應有盡有，客人完全可以自己按口味做調整，這種自由度可能也是冷麵在東北的夏天經久不衰的一個原因吧，畢竟誰能比我們自己更瞭解自己的口味呢。

⑵冷麵這個東西一定不能煮太久，只要它開始變得透明、無硬芯，就可以撈出來了，然後要馬上投入涼水或者冰水激冷，在水中稍微搓洗一下去掉表面有點黏黏的那個感覺。

⑶配菜就比較簡單了，還可以加西紅柿、煮雞蛋、攤雞蛋皮、香腸、蘿蔔、菠蘿、蘋果等等都可以，自己喜歡就切片切絲加進去就好了。

⑷不過冷麵一般都是蕎麥麵條，所以蕎麥過敏的朋友，以及不清楚自己過敏源的過敏體質的朋友還是別嘗試了，因為貪吃冒險折騰自己一番有點不太值當。

如果覺得上面的做法還是比較麻煩的話，還有一個超簡單的冷麵湯，可以用1升冰凍礦泉水，加上10克白糖、2克鹽、1克味精、醬油25毫升、醋適量，最後再加入小半瓶冰凍的雪碧，拌勻之後就能得到一個簡化版的冷麵湯了。

那麼馬上就要到炎炎夏日了，大家對於這個冷麵有興趣嗎？你覺得最適合夏天消暑開胃的美食是什麼呢？

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要說冷麵在東北人心裡的位置也許和餃子不相上下，在炎炎夏日約上三五好友吃一碗涼涼的冷麵絕對是一種享受。

要說東北冷麵哪的好吃我認為是雞西冷麵，也許會有人說延吉的才最正宗，但雞西人改良美食的本事絕對讓你歎為觀止，就說雞西的另一道美食刀削麵，所有人都知道刀削麵是山西的正宗但刀削麵在雞西改良後的口味獨樹一幟，也很受外地人的喜愛，有點跑題了今天說的是冷麵，在雞西隨處可以看見冷麵館，而且每家冷麵館的生意又都不錯，這說明雞西人很得意這口兒，在炎熱的夏天總能看見冷麵館裡熙熙攘攘的人群，喝著扎啤，吃著拌菜，再配上一碗涼涼的冷麵，總是感覺那麼愜意。雞西冷麵有兩種口味，鹹鮮口和酸甜口，我個人喜歡吃鹹鮮口，吃冷麵一定要配上拌菜，而拌牛肉更是一絕，大片的牛肉經過師傅的調拌，入口香辣的感覺真乃是舌尖上的美味，而拌幹豆腐，山桔梗，豆腐泡，明太魚，牛肚也是美味的不得了，我小時候冷麵館特別流行一種吃法，把所有的辣菜都放一個大盆裡，師傅給拌好後端上桌三五好友圍著一大盆辣菜喝啤酒，對了那時候啤酒也是用大盆裝的，大盆裡有一個茶缸，喝多少自己拿茶缸盛多少，那時候雞西人去冷麵館都這麼吃，男的更願意光著膀子吃冷麵喝啤酒，那種豪爽現在基本體會不到了，可能是冷麵館都配上空調了吧，光膀子有點冷，哈哈

雞西冷麵館我個人感覺都挺好吃的，不分伯仲，要說出名的也有那麼幾家，我認為並不是味道出名也許就是開的年頭多了，店面比較大而出的名。這是我個人的看法不代表雞西人的看法哦！雞西現在比較出名的冷麵館有大東江，雞西大冷麵，超級冷麵，這幾家都是有年頭的老館子了，而且飯口的時候人也超多，服務人員忙不過來了服務也就上不來了，我個人比較喜歡去小點的冷麵館，因為人少冷麵湯都帶冰渣的，那酸爽，你去那些大的冷麵館看看，別說冰渣了，有時候冷麵湯都是溫的，因為人太多了，根本供應不上。

歡迎朋友們來雞西，品嚐雞西大冷麵，感受雞西人不一樣的豪爽

夏天在東北吃冷麵是一件很幸福的事情，在東北各大城市裡面，延吉冷麵最好吃的。

冷麵是朝鮮族的傳統美食。在瀋陽冷麵分為鹹口和酸甜口兩種，在延邊只有牛肉湯味兒的，冷麵中的蘋果梨片是不可缺少的，冷麵的配方里面必須要牛肉清湯，冷麵辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎髮酵的酸辣醬；一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮族盤醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好。

真正的延吉冷麵，湯色鮮亮透明，再來一片延吉的老黃牛肉片，灑在頂端的一小撮白芝麻。酸甜可口！值得品嚐。二十年前延吉冷麵就高達三十元一碗啊，吃一碗是真捨不得啊

冷麵的主要原料是蕎麥麵、小麥面、玉米麵、高粱面、榆樹皮面和土豆澱粉製作。

瀋陽蘇區還有肉醬冷麵，更是味道一絕，總之冷麵好吃不在於湯料的配方，而是多年的經驗吧。

冷麵，說起來冷麵話長了。冷麵有兩種口味，一種是甜口的，一種是鹹口的。個人偏愛甜口的，吃起來酸酸甜甜，特別舒爽。冷麵的做法也有兩種，一種是水煮，一種是涼水泡，你吃的是哪種？

吃過幾個地方的冷麵，並不是當中靠著朝鮮的地方才正宗，也不是經常去的，什麼西塔冷麵最正宗。推薦去遼寧撫順吃冷麵。

門面大小無所謂，隨便找一下冷麵館進去都不會讓你失望。那你還喜歡吃狗肉的話，隨便找一家狗肉館也沒問題。烤肉館的冷麵有可能會差一點，最好是找專門的冷麵店的冷麵絕對讓你吃到爽。

論冷麵首選延吉與雞西，原因有二：

延吉正規朝鮮冷麵那是一口涼到您的胃孔裡，一般胃不好的人直接120，再說說它的辣也是夠狠的，看著那臉盆大的碗裡湯水佔去三分之二還多，面卻不是很多，朝族兄弟姐妹說的不意樂乎，挑上一口又涼又辣的冷麵放入口中，那美滋滋的表情怎能一個贊字了得。

雞西冷麵是酸甜口為特點，適宜男女老少，人嘗人愛的美食，今個兒晚飯就是自己動手製作的，冷麵

最簡單的冷麵湯，水+醬油+糖+白醋，再放點姜蒜片即可。冷麵配豬頭肉吃才香，一葷一素

來撫順吃冷麵。給大家推薦幾個地方。市裡，真空冷麵，冷麵是現壓的，特別勁道。別忘了點份辣魚。

葛布，延邊冷麵。 望花，兩家。一個是角樓。一個是春花。 道街，阿瑪尼大冷麵。 將軍，金璐燒烤。

最後給外地的各位朋友提示下，冷麵湯。可以選擇甜口的，也可以選擇鹹口的！如果天熱，你還可以加冰！

除了冷麵，我們撫順，還有一個特色小吃。麻辣拌！歡迎大家來我們撫順遊玩！

冷麵分好幾種口味的 有中國的鮮族冷麵 有北朝鮮的冷麵 有韓國的冷麵 味道還是有區別的 主要是湯料的組成和配料不一樣

中國朝族冷麵的特色是 牛肉湯😁

北朝鮮冷麵的特色是各種的配菜

韓國冷麵的湯不是用醋而是用檸檬😏

吃鮮族冷麵可以去延吉 哪裡最正宗

吃韓國冷麵可以到遼寧撫順 雖然也不是最正宗 但在國內也是可以的了

至於北朝鮮冷麵 滿地都是 最普通的那種冷麵就是了😂

黑龍江省雞西市冷麵最好吃了

冷麵作為撫順人那最有發言權了！撫順的冷麵經過改良成酸甜口那味道老畢了。傳統冷麵是用狗肉湯和牛肉湯熬製而成的然後放在窖裡過幾天拿出來就可以食用了，不傳統冷麵以鹹口為主不太適合我們東北人，所以在我們遼寧撫順就把冷麵湯還成了酸甜口，每到夏天，一碗冷麵吹著空調生活那叫一個美！